Мясные пироги: три рецепта для любого повода — от семейного обеда до праздничного стола

Пышный дрожжевой пирог с говядиной и розмарином

1. мука — 500 г,
2. свежие дрожжи — 20 г,
3. молоко тёплое — 250 мл,
4. яйцо — 1 шт.,
5. сахар — 1 ст. л.,
6. соль — ½ ч. л.,
7. оливковое масло — 2 ст. л.

1. говядина (вырезка) — 400 г,
2. лук репчатый — 2 средние луковицы,
3. морковь — 1 небольшая,
4. чеснок — 2 зубчика,
5. свежий розмарин — 2 веточки,
6. томатная паста — 1 ч. л., соль,
7. чёрный перец — по вкусу,
8. бульон (говяжий или овощной) — 50 мл.

1. Раскрошите дрожжи в тёплое молоко, добавьте сахар и оставьте на 10 минут до появления пены.
2. В просеянную муку добавьте соль, влейте молочно‑дрожжевую смесь и яйцо, замесите тесто, в конце влейте оливковое масло. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
3. Для начинки нарежьте говядину мелкими кубиками, лук и морковь — соломкой.
4. Обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте овощи, чеснок и розмарин, тушите 5 минут.
5. Вмешайте томатную пасту, влейте бульон, посолите, поперчите и тушите под крышкой 15 минут до мягкости мяса. Остудите начинку.
6. Разделите тесто на две части: большую раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики. Распределите начинку, накройте вторым пластом теста, защипните края. Сделайте несколько надрезов сверху для выхода пара, смажьте желтком.
7. Выпекайте при 180 °С 40–45 минут до золотистой корочки. Подавайте тёплым.

Быстрый пирог на кефире с куриным фаршем и картофелем

1. кефир — 250 мл,
2. мука — 400 г,
3. яйцо — 1 шт.,
4. разрыхлитель — 1 ч. л.,
5. соль — ½ ч. л.,
6. сахар — ½ ч. л.,
7. растительное масло — 2 ст. л.

1. куриный фарш — 300 г,
2. картофель — 2 средних клубня,
3. лук репчатый — 1 шт.,
4. морковь — 1 небольшая,
5. укроп свежий — несколько веточек,
6. соль, чёрный перец — по вкусу.

1. Смешайте кефир с яйцом, солью, сахаром и маслом. Постепенно вводите просеянную муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
2. Для начинки обжарьте фарш с луком и морковью до готовности. Картофель нарежьте тонкими ломтиками.
3. В форму выложите половину теста, растянув его руками, распределите слой картофеля, затем фарш, посыпьте укропом. Накройте оставшимся тестом, защипните края.
4. Выпекайте при 190 °С 35–40 минут до румяности. Дайте пирогу отдохнуть 10 минут перед подачей.

Слоёный пирог с грибами и индейкой

1. готовое слоёное бездрожжевое тесто — 500 г.

1. филе индейки — 350 г,
2. шампиньоны — 200 г,
3. лук-порей — 1 стебель (белая часть),
4. сливки 20 % — 100 мл,
5. тимьян сушёный — ½ ч. л.,
6. мускатный орех — щепотка,
7. соль, белый перец — по вкусу,
8. яйцо (для смазывания) — 1 шт.

1. Индейку нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до готовности.
2. Лук-порей нарежьте полукольцами, грибы — пластинками. Обжарьте их отдельно до испарения жидкости, соедините с индейкой.
3. Влейте сливки, добавьте тимьян, мускатный орех, соль и перец, тушите 3–4 минуты до загустения. Остудите.
4. Тесто разморозьте, разделите на две части. Большую раскатайте и выложите в форму с бортиками, распределите начинку. Вторую часть теста раскатайте, накройте пирог, защипните края, сделайте несколько надрезов сверху. Смажьте взбитым яйцом.
5. Выпекайте при 200 °С 25–30 минут до хрустящей корочки. Подавайте чуть остывшим, украсив веточками тимьяна.