История торта «Наполеон» — это клубок легенд, где правда переплетается с вымыслом. Рассмотрим самые яркие версии.
По одной из теорий, прообразом «Наполеона» стал неаполитанский десерт. В 1645 году французский кондитер Клавдий Геле создал слоёное тесто, которое позже попало в Италию. Местные пекари усовершенствовали рецепт, добавив заварной крем, и назвали новинку Napolitano («неаполитанский»). Вернувшись во Францию, десерт трансформировался в «Королевскую галету».
Красивая, но маловероятная история гласит: Наполеон Бонапарт, застигнутый супругой Жозефиной во время флирта с фрейлиной, выкрутился, заявив, что нашептывал девушке не комплименты, а рецепт нового десерта. На следующий день придворные кондитеры подали к столу многослойное пирожное с кремом. Увы, исторических подтверждений этой версии нет.
Более правдоподобна связь с французским десертом mille-feuille («тысяча слоёв») — многослойным пирожным с кремом или ягодами. В XIX веке знаменитый кондитер Мари‑Антуан Карем популяризировал этот рецепт, доведя технику приготовления слоёного теста до совершенства.
Самая популярная в России версия относится к 1912 году — столетию победы над армией Наполеона. Придворные кондитеры императора Николая II создали десерт в форме треуголки французского императора, посыпав его крошкой, символизирующей снег, который «помог» русским войскам. За основу взяли французский «Мильфей», но придали ему идеологическое звучание.
В СССР торт «Наполеон» стал народным лакомством. Из‑за дефицита продуктов рецепт упростили: сливочное масло заменили маргарином, а заварной крем загущали мукой. Несмотря на скромные ингредиенты, десерт полюбился миллионам и стал символом праздничного чаепития.
- молоко — 750 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 200–250 г;
- мука — 50 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 100 г.
- Просейте муку, добавьте соль. Натрите охлаждённое масло на тёрке, перемешайте с мукой до крошки. В воде растворите уксус, добавьте яйцо, взбейте. Влейте жидкость в мучную смесь, быстро замесите тесто. Разделите на 8–10 частей, заверните в плёнку, уберите в холодильник на 1 час.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте каждый шарик теста в тонкий круг (толщиной 2–3 мм). Выпекайте по одному 5–7 минут до золотистого цвета. Обрежьте неровные края (крошку сохраните для посыпки).
- В кастрюле смешайте молоко, сахар и ванильный сахар, доведите до кипения. В отдельной миске взбейте яйца с мукой. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните массу в кастрюлю, варите на медленном огне до загустения. Остудите, добавьте размягчённое сливочное масло, взбейте до однородности.
- На блюдо выложите корж, смажьте кремом. Повторяйте, пока не закончатся коржи. Верхний слой и бока также промажьте кремом. Посыпьте торт крошкой от обрезков коржей.
- Уберите торт в холодильник на 8–12 часов (лучше на ночь) — так слои станут нежными и сочными.
От дворцовых кухонь Европы до советских кухонь — торт «Наполеон» прошёл долгий путь, сохранив главное: хрустящие слои и волшебный вкус заварного крема. Теперь, когда вы знаете его историю, чаепитие с этим десертом станет ещё приятнее. Приятного аппетита!
А мы напоминаем, что ранее рассказывали, какой шоколад нельзя использовать в приготовлении десертов.
А мы напоминаем, что ранее рассказывали, какой шоколад нельзя использовать в приготовлении десертов.
