Наталья Филиппова — консультант по коррекции веса и психологии пищевого поведения, психолог, нутрициолог, специалист по РПП, wellbeing-эксперт, специалист по побору витаминов и минералов
Знакомое чувство? Открываете холодильник в конце февраля, смотрите на полки и понимаете: всё надоело. Зимние тыквы и корнеплоды уже приелись, до первой клубники еще как до Луны, а организм требует... чего-то такого. Не экзотических суперфудов за бешеные деньги, а простой, доступной поддержки. И она у вас уже есть! Просто вы проходите мимо этих продуктов, считая их слишком обыденными.
Реабилитируем трех скромных, но мощных помощников, которые наверняка прячутся в вашем холодильнике. Они дешевые, доступные круглый год и невероятно полезные именно в этот переходный период, когда иммунитет на нуле, кожа тусклая, а энергии хватает только до обеда.
Реабилитируем трех скромных, но мощных помощников, которые наверняка прячутся в вашем холодильнике. Они дешевые, доступные круглый год и невероятно полезные именно в этот переходный период, когда иммунитет на нуле, кожа тусклая, а энергии хватает только до обеда.
Почему мы ее недооцениваем: кажется слишком простой, «деревенской». Ассоциируется только с борщом, щами и долгим приготовлением.
Почему она незаменима в конце зимы:
- Это чемпион по сохранению витаминов при хранении. Пока тепличные овощи теряют полезные свойства по дороге к вам, капуста лежит и сохраняет витамин С (да-да, его там немало!), витамин К и фолаты. Это натуральный, живой продукт, который не боится времени.
- Это пребиотическая бомба. Клетчатка капусты — любимая пища для наших полезных кишечных бактерий. А здоровый микробиом — это более 70% нашего иммунитета, хорошее настроение и чистая кожа. После зимы, богатой на тяжелую пищу, кишечнику нужна именно такая поддержка.
Секрет в том, чтобы не варить ее часами, а есть хрустящей или ферментированной.
Тонко нашинкуйте капусту, помните ее с щепоткой соли, чтобы дала сок. Добавьте натертую морковь, горсть изюма, горсть рубленых грецких орехов. Заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока. Этот салат — метла для кишечника, источник клетчатки и витаминов. Идеально на ужин или как гарнир к рыбе.
Нашинкуйте капусту, добавьте тертую морковь, 1 ст.л. соли на 1 кг овощей, немного тмина. Помните руками, пока не выделится сок. Утрамбуйте в банку под гнет на 3-4 дня при комнатной температуре. Получите суперпродукт с живыми пробиотиками, который в разы полезнее дорогих аптечных аналогов. Ешьте по 2-3 ст.л. в день как закуску.
Нарежьте капусту квадратиками, быстро обжарьте на сковороде с луком на среднем огне до легкой золотистости. Влейте 2 взбитых яйца, перемешайте, накройте крышкой на 2 минуты. Сытный, теплый и легкий ужин готов.
Почему мы ее недооцениваем: видим только в борще и винегрете, пугаемся сахаров, не любим за «землистый» вкус.
Свекла — это природный детокс и источник энергии на клеточном уровне. В ней уникальное сочетание бетаина (вещества, поддерживающего функцию печени) и нитратов, которые в нашем организме превращаются в оксид азота. Оксид азота улучшает кровообращение и доставку кислорода к тканям и мозгу. Проще говоря, после зимы, когда мы чувствуем себя «закисшими» и уставшими, свекла помогает буквально «разогнать» кровь и дать прилив сил.
Кроме того, это красота изнутри: антиоксиданты свеклы помогают бороться с воспалениями, что благотворно сказывается на коже, которая часто страдает от зимней сухости и нехватки солнца.
Кроме того, это красота изнутри: антиоксиданты свеклы помогают бороться с воспалениями, что благотворно сказывается на коже, которая часто страдает от зимней сухости и нехватки солнца.
Превращаем свеклу из бабушкиной заготовки в суперфуд!
Это не звучит страшно, если делать правильно. Возьмите 1/4 небольшой сырой свеклы (очищенной), банан для сладости, горсть замороженных ягод, ложку овсяных хлопьев и стакан кефира или воды. Взбейте в блендере. Вы получите яркий, сладкий смузи, в котором не почувствуете «землистости», зато получите максимум пользы без термической обработки.
Отваренную до мягкости свеклу измельчите в пюре. Смешайте с какао-порошком, яйцами, небольшим количеством цельнозерновой муки и подсластителя по вкусу (финиковый сироп, мед). Запеките. Получится невероятно влажный, полезный десерт, богатый клетчаткой и антиоксидантами. Дети съедят, не спросив, из чего он.
Нарежьте свеклу дольками, сбрызните оливковым маслом, запекайте 25-30 минут до мягкости. Выложите на листья салата, сверху покрошите немного мягкого козьего сыра и грецких орехов. Заправьте бальзамическим уксусом. Идеальный баланс сладкого, соленого и сытного.
Почему мы его недооцениваем: используем только как ароматическую базу для супа или жарки, плачем при нарезке и считаем слишком резким.
Лук — это природный антибиотик и иммуномодулятор. Его фитонциды и флавоноид кверцетин обладают мощными противовирусными и противовоспалительными свойствами. Когда все вокруг чихают, лук должен стать вашим лучшим другом. Кроме того, он содержит инулин — тот самый пребиотик, который кормит полезную микрофлору.
Как есть лук с удовольствием и пользой: cекрет в том, чтобы смягчить его резкость и раскрыть сладость.
Нарежьте 2-3 крупные луковицы полукольцами. Тушите на сковороде с небольшим количеством масла и щепоткой соли на медленном огне 30-40 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым и сладким. Эту массу можно: добавлять в супы, смешивать с творогом для бутербродов, класть в омлет или просто есть как гарнир к мясу. Это полностью меняет вкус и делает лук деликатесом.
Тонко нарежьте красный лук кольцами. Залейте маринадом из кипятка, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара и щепотки соли. Оставьте на 15-20 минут. Резкость уйдет, останется хрустящая, пикантная, розовая закуска. Идеально для салатов, тако, шаурмы или к запеченной рыбе.
Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, залейте бульоном (овощным или куриным), проварите 20 минут. Пюрируйте блендером. Добавьте ложку йогурта или немного сыра при подаче. Это не просто суп, а мощное иммуностимулирующее и согревающее блюдо.
Эти три продукта — фундамент здоровой микрофлоры, естественной детоксикации и противовоспалительной защиты. В конце зимы нашему организму не нужны сложные схемы и дорогие добавки. Ему нужна натуральная, простая, живая еда, которая даст строительные материалы для восстановления.
- Добавьте ферментированное: хотя бы 2-3 ложки квашеной капусты в день.
- Включите «бабушкин» овощ: готовьте свеклу 2-3 раза в неделю в разных видах.
- Не жалейте лука: используйте его не только для обжарки, а как полноценный ингредиент.
Попробуйте в течение двух недель сознательно увеличить присутствие этой троицы в вашем меню. И обратите внимание на изменения: больше энергии, лучше пищеварение, более устойчивое состояние в сезон простуд. Иногда лучшее лекарство и поддержка — не на дальней полке супермаркета, а в самом обычном, недооцененном отделе овощей.
Ранее мы писали, какая еда поможет пережить холод.
Ранее мы писали, какая еда поможет пережить холод.
