AD
• 1 или 2 языка ~ 500 г
• 2 моркови
• 4 пера сельдерея
• 1 луковица
• 1/2 б. красного вина
• небольшой пучок петрушки
• 5-6 веточек тимьяна
• 1/2 ч. л. сушеного молотого чеснока
• 2 лавровых листа
• 12 горошин душистого перца
• 1 ч. л. зерен горчицы
• соль, перечная смесь
• лимон
• 1 ч. л. вустерского соуса
• желатин в порошке
• гранат
Автор фото и рецепта Елизавета Кириченко: instagram.com/lissakiri/
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю уложить язык и все очищенные овощи целиком или разрезать под размер посуды. Залить водой до покрытия ингредиентов. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на тихий огонь. Через 5-7 минут извлечь 1 морковь (не переваренная пойдет на декор). Через пол часа добавить вино, душистый перец, и зерна горчицы. Томить еще ~ 40-50 минут, периодически проверяя объем бульона, при необходимости добавить воды и еще немного вина.
2. За 15 минут до готовности языка (должен быть нежным при наколке), добавить лавровый лист, петрушку, тимьян, молотый чеснок, вустерский соус, соль и молотую перечную смесь. Приправить соком лимона, снять пробу бульона на баланс.
3. По готовности язык извлечь, остудить и снять кожу.
4. Бульон можно так же остудить до момента образования жировой пленки на поверхности, снять ее (с помощью шприца), процедить и подогреть бульон.
5. Желатин предварительно замочить холодной водой на пару минут до разбухания и развести в бульоне в пропорции 15 г на 500 мл.
6. Язык с морковью нарезать и уложить в форму, залить подготовленным бульоном, украсить зернами граната. Оставить застывать в холодильнике минимум на 4 часа.
1. В кастрюлю уложить язык и все очищенные овощи целиком или разрезать под размер посуды. Залить водой до покрытия ингредиентов. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на тихий огонь. Через 5-7 минут извлечь 1 морковь (не переваренная пойдет на декор). Через пол часа добавить вино, душистый перец, и зерна горчицы. Томить еще ~ 40-50 минут, периодически проверяя объем бульона, при необходимости добавить воды и еще немного вина.
2. За 15 минут до готовности языка (должен быть нежным при наколке), добавить лавровый лист, петрушку, тимьян, молотый чеснок, вустерский соус, соль и молотую перечную смесь. Приправить соком лимона, снять пробу бульона на баланс.
3. По готовности язык извлечь, остудить и снять кожу.
4. Бульон можно так же остудить до момента образования жировой пленки на поверхности, снять ее (с помощью шприца), процедить и подогреть бульон.
5. Желатин предварительно замочить холодной водой на пару минут до разбухания и развести в бульоне в пропорции 15 г на 500 мл.
6. Язык с морковью нарезать и уложить в форму, залить подготовленным бульоном, украсить зернами граната. Оставить застывать в холодильнике минимум на 4 часа.
