Телятина низкотемпературная

Таки да, мы снова в уходим в диету. Я решила тоже поучаствовать. Но я нежно люблю Монтиньяка. Так сказать, фанатка по жизни. Поэтому пытаюсь следовать и совмещать его ценные советы с жёсткой спортивной диетой. То есть телятина - наше всё. А благодаря Еве я познакомилась с низкотемпературным способом запекания, телятины в том числе.

Телятина низкотемпературная

Итак, у меня имеется кусок телятины в 1,2кг. Это не вырезка. Это просто мякоть. Та часть, которая у взрослой коровы станет ростбифом.
Прежде чем поместить кусок мяса в духовку, я нагреваю духовку до 120°C,
а тем временем на сухой грильной сковородке прижигаю кусок мяса со всех сторон.
Потом кладу его в ёмкость для духовки и обильно посыпаю специями. Соль, перец, майоран, мускатный орех.
Поскольку запекание низкотемпературное, то ориентируемся не на время запекания,
а на достижение определённой температуры - а именно температуры свёртывания беклка внутри куска.
Делаю я это при помощи термометра с щупом. Это игла, которая втыкается в кусок мяса, стоящий в духовке,
и присоединяется специальным шнуром к измерительному прибору, который крепится на магнит снаружи духовки.
На приборе выставляется жеаемая для достиженя температура, в моём случае 63°C, и как только на будет достигнута, прибор подаст звуковой сигнал.

Телятина низкотемпературная

В моём случае запекание заняло около 2 часов. Достаточно времени, чтобы приготовить гарнир и соус.
И то и другое должно и в спортивную диету вписаться и принципам Монтиньяка соответсвовать, а именно не очень жирно,
без углеводов, зелёные и белые овощи.
Поэтому я выбрала из овощей белую спаржу и брокколини, а соус сдеала на основе винегрета.
Со спаржей всё понятно - белая и толстая. У нас уже не сезон, но в продаже есть неплохая чилийская и аргентинская.
Брокколини - это что-то новенькое, для меня во всяком случае. Это нечто среднее между спаржей и брокколи.
Типо зелёная спаржа с соцветием брокколи вместо головки.
И у спаржу и у брокколини я почистила ножки, небольшими порциями кидала в кипящую подсоленную воду и через 2-3 минуты вынимала
и помещала в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.
Потом выложила в ёмкость для духовки и сверху положила кусочки сливочного масла со специями - шашлычные запасы из морозилки.
И в духовку к мясу минут на 30. Температура невысокая, поэтому не сгорят. Будут горячими и хрустящими. Именно так, как мы это любим.

Телятина низкотемпературная

Для соуса я взяла белый и красный лук, порезала, ошпарила кипятком, в котором варились овощи, промыла холодной водой,
туда лимонный сок, каплю мёда, оливковое масло - много, специи, чуть-чуть белого вина и погружным блендером разбила до ровной массы.
Со-пе по вкусу.

Мясо было нежнейшее, овощи, как и положено, хрустели. Все остались довольны.
Розовое анжуйское очень неплохо сопроводило этот очень лёгкий ужин.

Рецепт участвует в конкурсе "Дело вкуса".

Читайте нас в Facebook, Instagram

Рассказать друзьям