Кутабы
Что-то захотелось попробовать такую штуку, чтобы не как чебуреки с большим количеством масла, а что-то более диетичное. В принципе интернет пишет, что вообще не сложно готовить. С тестом вроде бы ясно (но если кто-то даст совет из своего опыта, буду благодарна), а вот с начинкой вопросы. Например, с мясом. Прожарится ли свежий фарш за пару минут? Меня как-то взяло сомнение. Второй вопрос: если сырную начинку с зеленью, то как лучше - свежую зелень или все же обжарить слегка? Читала, что лук зеленый лучше припустить на сковороде, остальную зелень тоже к нему добавить, а потом смешать все с брынзой или другим сыром. Кто что подскажет по теме? Спасибо всем заранее.
зелень кладу в сыром виде, всё нормально получается. с мясом не делала... но тоже не рискнула бы сырой класть.
В Крыму ела чумовые кутабы. Видела их заготовки, мясо-фарш в очень жидком состоянии, закладывают в кутаб тонким слоем, на выходе получается очень много бульона и тонкий слой мяса, за 5-7 мин (точнее не засекала) все прекрасно приготавливается
Это точно кутабы, а не чебуреки крымские? https://forum.say7.info/topic51402.html
Именно кутабы, разницу прекрасно знаю. Кафе специализируется именно на приготовлении кутабов
Огромное спасибо за идею!!! В холодильнике мешаются пара пучков зелени и сыр типО подходящий...
Отчитываюсь)
Приготовила сегодня. По рецепту гугла. Они все похожи, пресное тесто :мука, вода, соль, раст.масло.
Начинка была: сыр гауда, сулугуни, укроп петрушка. Сыры потерла, зелень порезала.
Раскатать тесто надо тонко.
Для первого раза не прям как на картинках получилось. Чуток толще.
На сухой сковородке (у меня тефаль)
С каждой стороны до таких "поджаристых кружков"
Потом смазать слив.маслом с двух сторон в и в теплую тарелку(так по рецепту)
Очень вкусно
В идеале наверно надо еще сыр типа адыгейского, брынзу, зелень еще какую
Ну и раскатывать тонко-тонко, наверно с опытом)
Класс! Я тоже видела рецепты с твердыми сырами, но мне как-то в мозг вплелось, что нужна брынза. Только вот какая? Тут вот мягкая как намазка http://harch.ru/muchnye-blyuda/xleb-batony-bulochki/kutaby-s-bry-nzoj-i-zelen-yu/
а мне думается, что лучше посуше поискать.
это все же разные вещи. Плацинды на масле жарят, и бленедрить можно, а в кутабах мелко режут зелень и крошат сыр и фарш.
Секрет: трав должно быть 5 штук разных, тогда вкус получается богатым. Репчатый лук обжарить. Сыр (любой) раскрошить. Высший пилотаж-это не фарш, а желудок быка. Но с этим вряд ли стоит дома заморачиваться, лучше отведать в каком нибудь кавказском ресторане. Т.к. желудок надо сначала очистить, потом отварить и еще какие то танцы с бубнами.
Второе: скалка должна быть очень тонкая, как указка.
Третье: раскатывайте тесто, как эта тётя,https://www.youtube.com/watch?v=aWSlO9-TaTs т.е периодические крутить круг теста и наматывать его на скалку
Можно посыпать сверху зернами граната. Сумах в России не очень, он не сухой на самом деле должен быть, а влажноватый, свежий. Цвет темный
Масло должно быть топленым.
Садж из чугуна-можно найти на толкучках. Я нашла в старом доме отца мужа, на чердаке.
Масло топленое для чего? Для смазки?
P.S. сумах сухой не только в России. У нас полным-полно турецких магазинов, там тоже сумах сухой.
Тетка с ножом обращается так, как будто только что в руки его взяла впервые в жизни. Больно смотреть, как она режет зелень....
Отчитываюсь. Я сделала тесто на густом греческом йогурте, рецепт теста взяла отсюда. Муки положила меньше на 50 грамм.
Рецепт 3: кутабы на йогурте с зеленью и сыром
https://www.eat-me.ru/20170928/kutab-syr.htm
Начинка у меня была листья мангольда (без черешков), зеленый лук, кинза, брынза.
Лепешки смазывала тонким слоем йогурта же, смешанным с острым азиатским соусом самбал олек.
Тесто пластичное, я раскатываю скалкой для мастики, так мне не нужна мука для подсыпки. И тогда мука не горит на сковороде.
Очень вкуснО!