AD
Начнем с того, что учиться на ти-тестера приходится не меньше 10 лет. Сначала нужно изучить технологию выращивания и производства различных сортов чая в ВУЗе, затем несколько лет практиковаться на чайных плантациях и фабриках, а также проходить курсы повышения квалификации, чтобы научиться по запаху, вкусу и виду безошибочно определять, где выращен чай, когда он собран, как чай хранился и перерабатывался. Кроме того, ти-тестер должен разбираться в ботанике, биологии, географии, истории и экономике.
Профессиональный дегустатор может улавливать тысячи оттенков аромата, и эта способность не из тех, что просто даны от природы. Чтобы не притупить обоняние, ти-тестер не имеет права курить, употреблять алкоголь, пользоваться парфюмерией, есть копченые, соленые, сладкие или пряные блюда. Даже ароматизированный стиральный порошок, зубная паста и мыло могут помешать объективной оценке чайных ароматов. От простуды ти-тестеру приходится страховаться: простой насморк может надолго выбить из колеи и принести его работодателям миллионные убытки.
Рабочий день ти-тестера начинается рано утром, когда рецепторы человека наиболее чувствительны. Рабочее помещение должно быть просторным, проветренным, светлым и идеально чистым. Сначала дегустатор оценивает сухой чайный лист по размеру, плотности, хрупкости и цвету, затем заваривает его специальным образом, чтобы лучше раскрыть вкусовые качества каждого сорта. Пить его не нужно - достаточно ополоснуть рот настоем. Кстати, ти-тестеры делают это необычным способом: они используют специальные ложки, по которым со звуком втягивают чай со скоростью примерно 120 километров в час. Так на заднюю часть неба попадают мелкие брызги, помогающие лучше прочувствовать вкус напитка. Ежегодно в течение недели ти-тестеры крупных чайных брендов тестируют более 10.000 разных чаев.
Однако если вы думаете, что ти-тестеры проводят все дни в уютной лаборатории, вы ошибаетесь. Им часто приходится выезжать в Индию, Китай, Шри-Ланку и Восточную Африку - туда, где проходят крупнейшие мировые чайные аукционы.
Профессиональный дегустатор может улавливать тысячи оттенков аромата, и эта способность не из тех, что просто даны от природы. Чтобы не притупить обоняние, ти-тестер не имеет права курить, употреблять алкоголь, пользоваться парфюмерией, есть копченые, соленые, сладкие или пряные блюда. Даже ароматизированный стиральный порошок, зубная паста и мыло могут помешать объективной оценке чайных ароматов. От простуды ти-тестеру приходится страховаться: простой насморк может надолго выбить из колеи и принести его работодателям миллионные убытки.
Рабочий день ти-тестера начинается рано утром, когда рецепторы человека наиболее чувствительны. Рабочее помещение должно быть просторным, проветренным, светлым и идеально чистым. Сначала дегустатор оценивает сухой чайный лист по размеру, плотности, хрупкости и цвету, затем заваривает его специальным образом, чтобы лучше раскрыть вкусовые качества каждого сорта. Пить его не нужно - достаточно ополоснуть рот настоем. Кстати, ти-тестеры делают это необычным способом: они используют специальные ложки, по которым со звуком втягивают чай со скоростью примерно 120 километров в час. Так на заднюю часть неба попадают мелкие брызги, помогающие лучше прочувствовать вкус напитка. Ежегодно в течение недели ти-тестеры крупных чайных брендов тестируют более 10.000 разных чаев.
Однако если вы думаете, что ти-тестеры проводят все дни в уютной лаборатории, вы ошибаетесь. Им часто приходится выезжать в Индию, Китай, Шри-Ланку и Восточную Африку - туда, где проходят крупнейшие мировые чайные аукционы.
Самый первый чайный аукцион состоялся в Лондоне в 1679 году. И хотя современные торги проводятся ближе к плантациям производителей, их механизм почти не изменился. Брокеры заключают контракты с владельцами плантаций, рассылают образцы потенциальным покупателям, и “с молотка” продают чайную партию за самую высокую из предложенных цен. Чаще всего современные торги ведутся через электронные системы, но некоторые аукционы сохранили традиционный вид. Например, аукцион в Момбасе (Кения) начинается с дегустирования чая, затем ведущий называет каждый лот, а участники - представители чаеторговых компаний - выкрикивают свои ставки. Разумеется, ти-тестеры на этом этапе играют огромную роль. От их экспертной оценки зависит качество сырья, из которого будут создаваться различные чайные купажи.
Купажирование, то есть смешивание различных сортов чая, добавление к ним трав, цветов, фруктов, экстрактов и специй - это еще одна важная задача ти-тестера. Каждый купаж, или бленд, уникален и является объектов повышенной секретности. Даже в классические смеси каждый производитель старается добавить собственные неповторимые оттенки. Так, классический эрл грей (Earl Grey) состоит из черного чая, ароматизированного маслом бергамота. Однако вкусы эрл грея разных чайных компаний будут различаться.
От купажа зависит не только вкус чая, но и его свойства. Один чай бодрит, другой успокаивает, третий позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему. Удачная рецептура может прославить своего создателя, поэтому ти-тестеры работают над разработкой блендов месяцами и даже годами.
Купаж позволяет не только усилить вкусовые качества чая, но и сохранить постоянство вкуса для разных партий. Дело в том, что каждый новый урожай чая отличается по вкусу от предыдущих, даже собранных на той же плантации, из-за разной погоды и множества других причин. Купажирование помогает нивелировать эти различия. Ти-тестеры хранят необходимый аромат в памяти, и добиваются его снова и снова, смешивая ингредиенты в разных пропорциях.
Эксперт: ти-тестеры бренда Lipton
Купажирование, то есть смешивание различных сортов чая, добавление к ним трав, цветов, фруктов, экстрактов и специй - это еще одна важная задача ти-тестера. Каждый купаж, или бленд, уникален и является объектов повышенной секретности. Даже в классические смеси каждый производитель старается добавить собственные неповторимые оттенки. Так, классический эрл грей (Earl Grey) состоит из черного чая, ароматизированного маслом бергамота. Однако вкусы эрл грея разных чайных компаний будут различаться.
От купажа зависит не только вкус чая, но и его свойства. Один чай бодрит, другой успокаивает, третий позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему. Удачная рецептура может прославить своего создателя, поэтому ти-тестеры работают над разработкой блендов месяцами и даже годами.
Купаж позволяет не только усилить вкусовые качества чая, но и сохранить постоянство вкуса для разных партий. Дело в том, что каждый новый урожай чая отличается по вкусу от предыдущих, даже собранных на той же плантации, из-за разной погоды и множества других причин. Купажирование помогает нивелировать эти различия. Ти-тестеры хранят необходимый аромат в памяти, и добиваются его снова и снова, смешивая ингредиенты в разных пропорциях.
Эксперт: ти-тестеры бренда Lipton