миндальный пирог

Этот пирог очень вкусный, когда он только испечен, так как крем-начинка еще полностью сохраняет свою воздушность.

Из данного количества продуктов получится 2 пирога.

Для теста обдать кипятком миндаль, дать стечь и снять кожицу. Измельчить миндаль в миксере, понемногу добавляя остальные ингредиенты. Вымешать миксером в однородную массу. Тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на 2 ч.

Тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать 4 лепешки диаметром 22 см, выложить на бумагу для выпекания в разъемную форму и выпекать одну за другой в нагретом духовом шкафу при температуре 190-200° C в течение 15—17 мин. Два коржа еще горячими разрезать на 12 кусков. Охладить.

Для начинки взять 50 г сахара и крахмал. Добавить желтки и несколько столовых ложек молока. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко вскипятить с 50 г сахара и ванилью. Смесь крахмала с желтками медленно и непрерывно при постоянном помешивании добавить в кипящее ванильное молоко. Варить, пока смесь не загустеет.

Взбить белки с добавлением сахара в густую пену. Ванильный крем при постоянном помешивании подогреть, чтобы он увеличился в объеме.

Целые коржи быстро смазать горячим кремом, так как остывая он становится непригодным для смазывания. Сверху положить разрезанные коржи, посыпать миндалем и сахарной пудрой.

Ингредиенты:
Для теста:



миндаль неочищенный
250 г



масло сливочное
250 г



сахар
250 г



мука
250 г



Для начинки:



сахар
160 г



крахмал
40 г



желток
4 шт



молоко
0.5 л



ваниль(стручок) мякоть
0.5 шт



белок
3 шт



миндаль молотый
по вкусу



пудра сахарная для посыпки
по вкусу