▲ Консервирование (91573 просмотров)

Делимся рецептами и советами, спрашиваем, отвечаем.

Автор: swetik-semizwetik Ответить

Если баклажаны просто поместить в морозильную камеру то они и правда будут как резиновые.А я делаю так:Беру баклажаны и ставлю их в духовой шкаф , подлив при этом воды на протвинь.После того как они запекуться снимаю верхнюю пленку.Даю остыть и кладу в морозильную камеру.А зимой достаю режу кубиками и зажариваю с луком и морковкой.А еще можно свежие баклажаны порезать ломтиками и слегка обжарить на тефлоной сковороде.А после того как они остынут положить в морозильную камеру. Автор: Laysay **K** Ответить

Вот, спасибо.) Автор: limonnka + Ответить

Хм, спасибо за рецепт. Как-то пробовала замораживать баклажаны, правильно вы сказали - резиновые и запах какой-то не баклажанный у них появился... Не понравилось мне, короче. В эту зиму попробую ваш рецепт Автор: Сирис Вульф + Ответить

Привет! Тоже мучилась с разморозкой, подруга посоветовала не размораживать, а прям сразу нарезать и потушить (пожарить). Единственное отличие от свежих - чуть-чуть другой вкус, менее яркий что-ли. Автор: Маша-растеряша + Ответить

А еще я замораживаю на зиму перец.Вычищаю все семена,вставляю один перец в другой и таким образом замораживаю,А зимой достаю и заправляю мясной начинкой перец и готовлю. Автор: Laysay **K** Ответить

и я тоже прец а еще кабачки кубиками нарезала,прец соломкой,зелень разную,мелкому потом супчики зимой варила варила.А еще ягоды малину смородину и ежевику Автор: Dusetchenka _ Ответить

Мы тоже для фаршировки так замораживаем. А для борща или рагу замораживаю уже порезанный. Место в морозилке экономлю, а то всего хочется побольше для зимы припасти. Автор: Яирэн _ Ответить

И я тож! А вот про баклажаны ниже надо попробовать! Автор: Дженнин F* Ответить

В этом году первый раз заморозила перец, только я его на кубики порезала. И добавляю в суп или рагу Автор: VivaLisa + Ответить

Хочу еще посоветовать один рецепт,мне он очень нравиться .Берете свежую капусту режете кубиками размером 3-4 сантиметра,затем укладываете в трехлитровую банку ,добавляете туда чеснок,лавровый лист.Две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара растворяете в воде и доводите до кипения. Заливаете в банку ,предварительно положив туда десертную ложку куркумы или ломтики свеклы.Ставите банку в холодильник и даете ей постоять в течении 10 дней.Закуска готова.В зависимости от того что вы положите капуста приобретает желтый цвет либо цвет свеклы.Очень красиво смотрится на столе,особенно когда выкладываете их вместе. Автор: Laysay **K** Ответить

ОТЗЫВ: Низкий поклон за рецепт! Лечо получилось нереально вкусным.
http://eva.ru/topic/24/1818749.htm?messageId=47122382 Автор: Мама_для_Ёжика C.B. Ответить

Очень вкусный осенний салат.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 5 кг
репчатый лук — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
морковь — 1 кг
растительное масло — 250 г
уксус 9%-ный — 250 г
сахар — 100 г

Помидоры, лук, перец нарезать, морковь нашинковать, все положить в емкость, залить заранее приготовленной заливкой, перемешать. Варить на слабом огне 30 минут, периодически перемешивая. Затем разложить в стерилизованные банки. Закрыть герметично.

Заливку готовить из растительного масла, уксуса и сахара, смешанных и доведенных до кипения. Автор: marinasherbakova + Ответить

Огурцы по корейски с морковью на зиму

Рецепт взят на канале в дзен zen.yandex.ru/nyamkaa

Ингредиенты:

2 кг огурцов
2 крупные моркови
1 головка чеснока
По пол стакана уксуса, растительного масла, сахара
2 ст. л. без горки соли
Смесь перцев по вкусу ( в моём рецепте красный и черный молотый перцы )
Огурцы хорошо вымыть и просушить. Порезать брусочками, примерно как на фото.

Морковь почистить и натереть на тёрке для моркови по корейски.

Смешать овощи. Выдавить через пресс чеснок, добавить соль, сахар, перец молотый, уксус и растительное масло.

Тщательно всё перемешать. Огурцы убрать в холодильник минимум на 4 часа мариноваться. Подходите и перемешивайте каждый час, или хотя бы 5 раз за всё время маринования.

В стерилизованные банки выложить огурцы. ( Как стерилизовать банки описано в моей статье Заправки для борща на зиму ) Залить их соком который выделился.

Стерилизовать огурцы по корейски с морковью в банках около 15 минут в кипящей кастрюле с водой.

Закрыть огурцы стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и укутать во что то тёплое, например одеяло. И дать остыть.

Хранятся в тёмном месте всю зиму.

Автор: ya_Vishnya * Ответить

► К Р Ы Ж О В Н И К Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Варенье из крыжовника*** от ведьмочка

ягоды надрезаются, начинку вытаскиваешь шпилькой, ягоды начиняются толченным орехом. Сироп варится на настое вишневых листьев (грамм 300 по моему). Вапренье очень вкусное- запах вишни, на вкус крыжовник с орехами и все это изумрудно-зеленого цвета- мммммммммммм, если б не мелкие дети, то осилила бы весь процесс Автор: swetik-semizwetik Ответить

ОТЗЫВ: Этим летом сделали такое варенье, только орехи не толкли и они при варке повыскакивали))) но оно все равно очень вкусное!!! Автор: gatto _ Ответить

Сегодня сняла пробу, вкуснотище. Спасибо! Автор: ОлЕнЬкА + Ответить

***Варенье*** от AlinыЧkа

За вечер - не получится, утром доварить придется
Я делала недавно из кислого крыжовника ради интереса (ну и чтобы не выкидывать!).
Пропорции:
1 кг крыжовника
1,5 кг сахара (если со стерилизацией + 700 гр воды ) и 1,7 кг - если без стерилизаиции (+ 600 гр воды).
Ягоды вымыть, у каждой удалить плодоножки, наколоть в нескольких местах и положить в на 20-30 минут в холодную воду.
Крупные ягоды разрезать вдоль и вынуть из них зернышки (при желании вместо зернышек вложить кусочек грецкого ореха, но тогда варенье будет не зеленым, а коричневым).
Подготовленные ягоды залить горячим сиропом ( для сохранения зеленой окраски ягод крыжовника в воду для сиропа нужно добавить 10-12 листочков вишни и кипятить 5 минут, после чего листики удалить),
когда сироп остынет, ягоды вынуть шумовкой, а сироп прокипятить в течение 3-5 минут.
Ягоды вновь всыпать в сироп, прокипятить в течение 3-х минут и выдержать в прохладном месте 4-5 часов.
Потом охлажденный сироп с ягодами варить в течение 15-17 минут, расфасовать в банки и закатать. Автор: swetik-semizwetik Ответить

ОТЗЫВ: Слишком муторно, слишком много воды, жидкое получилось. Про накалывать я вообще не говорю, не представляю себе так заморачиваться. Автор: Золотая рыбка Агу V.I.P. Ответить

***Соус*** от mamageni

Только что с дачи... Там бабуля делает соус (под мясное-куриное): 1 часть крыжовника (можно зеленый), 1 часть болг.сладкого перца, чесноку - треть или по вкусу... еще добавить можно зелень, но тогда чуть сок спустить, а то поплывет...
на 4-х стрескали за один заход к столу литровую баночку)))) Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Джем из крыжовника с киви*** от Morozoffa

Я варю джем из крыжовника с киви: беру по 1 кг киви и крыжовника, 2 кг сахара, крыжовник измельчить в блендере или в мясорубке, киви очистить и порезать кружочками, а заем их на четыре части, все в кастрюльку добавить сахар, перемешать деревянной ложечкой и варю на медленном огне до закипания, 5 мин, снять пенку, накрыть тряпочкой и пусть остывает, как остынет опять на медленном огне до закипания - 5мин, снять пенку и так три раза. В третий раз кипящий джем разливаю в сухие подготовленные ( простерилизованные) банки и закручиваю. Автор: swetik-semizwetik Ответить

с апельсином!!!!На 1 кг крыжовника - 2 апельсина,все измельчить в мясорубке или блендере,с 1.2 кг сахара.Положить в горячие чистые банки и хранить в холодильнике. Автор: камка Ответить

вкусное варенье, спасибо! сделала недавно Автор: HappyMusya V.I.P. Ответить

Варить не надо? Автор: Золотая рыбка Агу V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ: Прекрасно! Немного сахара убавила, чудесно! Автор: Золотая рыбка Агу V.I.P. Ответить

с кожурой или без? спасибо Автор: Glada C.B. Ответить

Апельсин? С кожурой. Лимон,как альтернатива апельсину,идет тоже с кожурой. Автор: masssa H* Ответить

Отличный рецепт, очень вкусно.Вместо апельсина можно взять лимон.
Массу можно и замораживать. Автор: masssa H* Ответить

Да не яд, не яд Варите как Вам нравится. Я, например, накалываю каждую ягоду и варю Автор: Фемида2 Ответить

а зачем накалывать угоду каждую? Автор: бархотка V.I.P. Ответить

я всяко делаю, и даже варю только внутренности, а шкурки мелко крошу. Тоже вкусно. Автор: Нафаня Ответить

*КРЫЖОВНИК НАТУРАЛЬНЫЙ* от Feda
350г крыжовника, 200мл воды
Для бланшировки: 2л воды, 5г лимонной кислоты
У ягод удаляем хвостики, моем. В эмалированой посуде вскипятить воду для бланшировки и добавить кислоту. Не снимая с огня опустить в дуршлаге крыжовник и выдержать 3 минуты при слабом кипении. В стерилизованные банки уложить крыжовник и залить кипящей фильтрованой водой (без лимонной кислоты). Закатать. Перевернуть вверх дном и в махровое полотенце до полного остывания. Автор: Feda V.I.P. Ответить

***Соус из крыжовника*** от Beggi

СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА

- 1 кг спелого зелёного крыжовника
- 300 г чеснока
- 300 г укропа
Всё перекрутить на мясорубке (в комбайне) и добавить по вкусу соль и сахар. Сложить в банку и хранить в холодильнике.
Можно прогреть и закатать.
Подаётся такой соус к мясу. Автор: Beggi C.S. Ответить

ОТЗЫВ: Я очень скептически восприняла такую мешанину, все количества и пропорции сильно занизила, но вышло очень даже своеобычно. Я бы сказала, ничего так, на любителя. Автор: Золотая рыбка Агу V.I.P. Ответить

Тоже очень люблю такой соус. Попробуйте добавить стакан грецкого ореха - вкус пикантнее гораздо. Автор: Неизлишнемилая _ Ответить

Мороженое из крыжовника доче сделала: вымыла, перекрутила на электромясорубке и пропустила через крупное сито. Смешала с сахаром (по вкусу) и в м. камеру. Во время заморозки периодически стряхивала контейнер (добилась мягкости прин низкой температуре). Дети в полном восторге!!!! Вкусно, полезно и детям нравится
Попробуйте сделать и оставьте отзыв, пожалуйста Автор: Dusha **K** Ответить

ОТЗЫВ: Я добавила ещё чайную ложку лимонного сока и примерно столько же простого йогурта, сколько крыжовника. Дети очень довольны, спасибо! У нас продаются такие формочки:


Автор: Золотая рыбка Агу V.I.P. Ответить

► П Е Р Е Ц Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Лечо*** от кура Ряба

3 кг. помидор
3 кг. перца
1 ст.сахара
1 ст. масла подсолнечного
2 ст. л.соли
6 ст. л. уксуса

Помидоры мелко порезать (я в комбайне взбиваю,до состояния сока),перец соломкой.Добавить туда же соль,сахар ,масло.Дать постоять минут 20-30.Поставить на огонь и варить после закипания 10-15 мин.В банки положить перец горошком ,залить лечо,закатать.
Можно ко всем прочему добавить лук кольцами,лук я не люблю потому не добавляю.Делаю лет 5 уже этот лечо. Автор: swetik-semizwetik Ответить

ОТЗЫВ: Очень-очень вкусно! Никогда не любила лечо, а тут муж упросил приготовить, взяла этот рецепт. Просто пальчики оближешь, теперь думаю, побольше заготовить! Делала без лука. Автор: Da-Shutka V.I.P. Ответить

А уксус когда добавлять?
Извините,если глупый вопрос,просто буду делать 1 раз что-то подобное. Автор: ЛенС * Ответить

У меня был 9%-ный и добавляла я его минуты за 3-5 до окончания готовки. Автор: Da-Shutka V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ:Сегодня делала вторую порцию,потому как всем моим очень понравилось.Благодарю за рецепт!!! Автор: Марисолька12 + Ответить

ОТЗЫВ: абалденно вкусно, у меня получилось 6 баночек разного колибра по 0,5л , 0,7л и 1л. Автор: Feda V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ: подверждаю очень и очень вкусно, в меру сладко и кисленько!!! ммм я не могла оторваться пока варила все это дело, пробовала пробовала )) Автор: Neta_Neta ** Ответить

ОТЗЫВ: слишком вкусно, первый раз делала. Очень простой и легкий в исполнении рецепт. Вкусно, нежно, аппетитно. Автор: Саш/ива **K** Ответить

Отзыв: супер просто и вкусно!!!я бы правда уксуса 4 ложки положила Автор: камка V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ: нам очень понравилось, всего в меру и очень вкусно! Автор: ALYSIK **K** Ответить

Отзыв:Очень и очень вкусно и самое главное быстро!Спасибо большое за рецепт! Автор: Оnnen ** Ответить

Обалденно вкусно. Еще сделаю. СПАСИБО!!! Автор: ОлЕнЬкА + Ответить

++++++ сделала 8 банок Автор: зеленые глаза ** Ответить

ОТЗЫВ: Огромное спасибо за рецепт лечо! Ну, ооооочень вкусно! Рекомендую приготовить! Автор: Ivanosha V.I.P. Ответить

Девочки, а кто-нибудь без уксуса пробовал делать? Автор: Alenkaeva **K** Ответить

Я уже года три закрываю без уксуса вот по такому рецепту. 800 гр томатной пасты развести в таком же количестве воды,5 ст.ложек сахара, 1 ст.ложка соли, довести до кипения, туда же кладем нарезаный перец 2 кг, даем всему этому закипеть и варим минут 20. Я иногда добавляю во время варки лаврушку, но потом всегда вытаскиваю. Вообще по вкусу пробуйте, т.к. томатная паста всегда разная. Ну вот, прокипит, закатываем в банки, переворачиваем, накрываем чем нибудь плотным и настаивается 12 часов. Хранится у меня в шкафу, не в холодильнике. Автор: lewosan_yandex_ru _ Ответить

Спасибо большое! 10банок сделала)) Автор: Мэри2 V.I.P. Ответить

Очень вкусно!!!
У меня даже бабушка оценила, а она очень привередливая))) Автор: Любанчик *** Ответить

спасибо! ооочень вкусно, хранится отлично, делаю второй год! Автор: alla_77 V.I.P. Ответить

скажите, а как эти пропорции перенести на маленькое количество? и не в килограммах, а в литрах. (то есть, к примеру, на уже сделанную литровую банку-сколько соли, сахара, уксуса 9% и масла?) Автор: ОФФечка * Ответить

Делала по вашему рецепту лечо с луком и без... Ну ОООЧень вкусно. Спасибо за рецепт! Автор: marusya-015 *** Ответить

ОТЗЫВ: Очень-очень вкусно. Делала без лука. Банки закрывала винтовыми крышками. Все стоит, не вздувается, т-т-т. Автор: korenevskaia V.I.P. Ответить

Делала в том году.Вкусно!Муж велел сделать побольше на этот раз)))))))) Автор: *BMW*унья V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ: большое спасибо за рецепт, ОЧЕНЬ вкусно! Автор: ユーリヤ Jukl@ V.I.P. Ответить

Не нужно ли слить лишнюю жидкость? Уж очень водянисто получается. Автор: Золотая рыбка Агу V.I.P. Ответить

+1, как суп, хотя помидоры брала сливовидные, они не водянистые. Я в банки закладывала перец, заливала сверху соусом, в итоге осталась целая миска просто соуса без перца, мы его так съели Автор: Хохлатка **K** Ответить

Я не сливала, соус сам по себе хорош. Автор: ユーリヤ Jukl@ V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ: Низкий поклон за рецепт! Лечо получилось нереально вкусным. Автор: Мама_для_Ёжика C.B. Ответить

ОТЗЫВ! Спасибище, вышло ооооочень вкусно!!!!! Автор: Хочу перемен (Lanna.) C.S. Ответить

Вкусно,очень вкусно!Получилось 2 небольших баночки,одну из которых,не выдержав,сьела Автор: masssa F* Ответить

сделала тоже самое,но с луком.Это уже не лечо,скорее салат,но оооооочень вкусно.Любителям лука рекомендую!мне даже больше,чем просто лечо понравился,хотя и лечо вкуснючее. Автор: masssa KF** Ответить

Надо ли шкурку с помидор снимать? Какие помидоры лучше брать водянистые или нет? Автор: marusya76 F Ответить

***Лечо*** от МYРКА
2 кг. томатов пропустить через мясорубку или потереть на крупную терку, прокипятить в тазу 20 минут, регулярно помешивая. Добавить 1 стакан сахара, 1/4 стакана крупной соли, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 150 мл. столового уксуса (9%). Проварить 3 минуты. Положить в массу 3 кг нарезанных длинно перца, варить 25 минут.

Разложить по банкам, закрутить.

Стерилизовать не надо Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Лечо*** от Lanka_M

3 кг помидоров
3 кг болгарского перца
1 сл.л соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
прокрутить помидоры через мясорубку (однозначно, лучше через комбайн), слить в кострюлю, варить с уксусом, солью, сахаром 30 минут.
Перец нарезать дольками, добавить в помидоры, прокипятить еще 15 минут. Горячее лечо расфосовать по банкам, укутать.
Выход: примерно 8 банок по 720 гр Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Лечо*** от Мать двоих детей.(СВетлана)

1 кг перца сладкого желательно красного,0.5 кг лука масла на жарку и 1 кг помидор соли зелени по вкусу.
перец соломкой лук то же обжариваем лук в масле затем перец туда то же обжариваем заливаем (порубленными помидорами можно т соом НО НЕ ТОМ ПАСТОЙ) протушили мин 10 добавили соль перец по вусу зелень лавр лист и заатали. все можно еще добавить морковь ее то же нужно обжарить нашинковать кубиками Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Перец консервированный*** от Мать бедной студентки

Вот Вам хороший евский рецепт, я по нему ретий год закрываю:
Перец 1 кг порезать кусочками, маринад: на 7 стаканов воды 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, соль по вкусу. Перец бросить в маринад, чтобы покрылЮ довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. Укладывать в банки стерилизованные, утаптывать ложкой, закатать стерилизованной крышкой. Автор: swetik-semizwetik Ответить

обажаю этот перец, только вчера закрыла баночки с ним. Автор: Казюля **K** Ответить

***Перец маринованный*** от Lanka_M

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ без масла (гораздо нежнее и душистее получается):

Маринад: в 1 литр кипящей воды влить 1 саткан 6% уксуса (или 2/3 обычного), 1 ст. ложку соли с горкой и 1 стакан сахару.
В 720 или 800 гр банку: 2 зубца чеснока, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца.
Залить перец, нарезанный полосками вдоль и плотно уложенный в банки горячим маринадом. Стерилизовать 10 минут.
Выход: 2,5 л. маринада - 2,5 кг. перца. ,
2,5 кг. перца - суммарный объем банок - 5,3 литра. Автор: swetik-semizwetik Ответить

ОТЗЫВ. Закрыла больше 10 баночек перца по этому рецепту. Вкусно, нежно! Советую. Автор: Светлый свет ** Ответить

***Маринованный перец*** от Watterflay

На 3 кг перца. Маринад -5ст воды, 1стакан полсолнечного масла, 1ст. уксуса, 1 ст сахара, 3ст.д. соли.
Начищенный перец баланшировать 10-15 минут в кипящем маринаде. Разложить по банкам и залить соусом. Это если на зиму. А если для "поесть", то можно залить соусом до половины банки.
второй варинат - на 5 кг перца. Маринад 1л. воды, 1стакан растительного масла, 1ст. сахара, 1ст.уксусуа разведенного, 2ст.л. соли. Автор: swetik-semizwetik Ответить

Сделала по этому рецепту. Очень вкусно! Спасибо! Автор: N_a_t_a ** Ответить

***Перец сладкий*** от Грот-мачта

Обжарить в растительном масле перцы (вместе с семенами) до мягкости, сложить в стерилизованные банки.
На литровую банку: 1 ч.л.соли, 5 ч.л.сахара, 50 гр. уксуса, перец черный горошком, жгучий, чеснок, петрушка - по вкусу.
Залить кипятком и закатать, укутать до полного остывания.
Хранится при комнатной температуре.
Выход: 3 кг перца - 6 литров. Автор: swetik-semizwetik Ответить

безумно вкусно получается. у меня мама такой делает. может рецепт не совсем такой, но набор тот же. Автор: Робертовна Ответить

***Лечо*** от Skarapeya

ЛЕЧО обожаю такое:
1 кг моркови
1 кг лука репчатого
5 кг помидор
Помидор через мясорубку,лук,морковь мелко режу.
Варить всё это минут 10-15.Прибавить 1-2 ст/л сахара,4ст/л соли,перец болгарский штук 30-40,порезанный на четвертинки или мельче,1,5-2 стакана масла подсолнечного,100-150 гр уксуса.
Как только все это закипит,пусть поварится минут 15-20.
Закатать железными крышками... Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Салат Изумительный*** от nelli (рецепт от Alexandri)

Девочки, правда изумительный, попробуйте!

2 кг красного сладкого перца и 1 кг репчатого лука режем полукольцами. 1 кг кисло-сладких яблок режем дольками.
Перемешиваем в кастрюле, добавляем 100гр растительного масла, 3 ст.л. меда, 1 ст.л. соли. Оставляем на час.
Затем доводим до кипения и варим 15 минут, раскладываем по стерильным бакнам и закатываем.
Получается 6 поллитровых баночек.

http://maminsite.4bb.ru/viewtopic.php?id=2513 Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Лечо от Ксанки***
http://www.kleo.ru/webboard/recipes/

Рецепт проверен годами! Получается как покупной болгарский.

Перец - 2 кг
Помидоры 2 кг
1,5 ст.л соли без горки
1 стак. сахара
пол стакана растит. масла

Наразать на дольки перец, помидоры через мясорубку.
Сначала закипятить помидоры 10 минут, потом добавить все остальное. Кипятить все вместе до готовности (примерно 1 час)
Стерилизовать банки и крышки, закатать.

Этот рецепт самый простой и самый вкусный из всего что делала. Автор: swetik-semizwetik Ответить

он без уксуса? Автор: Ольгуна V.I.P. Ответить

да, без уксуса. в прошлом году закрыла по этому рецепту - смели еще до нового года! очень вкусный рецепт! Автор: Сепулька V.I.P. Ответить

***Тещин язык*** от Jungle

На 4 кг баклажанов:

300 г чеснока, 10шт. сладкого епрца болгарского, 3-4 шт. красного острого перца (можно аджики сухой, если нет перца), 1 стакан 9% уксуса, растительное масло, зелень и соль.

Вот, баклажаны помыть и порезать поперек, затем вдоль ну в общем, чтобы язычки получились, посолить и пускай стекает горький сок с них.

Готовим к ним соус: на мясорубке (или комбайне) чеснок, сладкий перец, острый перец, туда же потом высыпаем рубленную зелень + уксус И все это варим минут 5-7.

Баклажаны стекли - обжариваем с обеих сторон на раст.масле, обмакиваем каждый язычок в приготовленный соус и складываем в банки (стерилизованные).

Закатываем и укутываем на 1 сутки.

http://www.kleo.ru/webboard/recipes/ Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Перец маринованный от Вкусняши*** http://www.cookingclub.ru/recipes/new/21/81/9939

Приблизительное время приготовления: 120 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
перец болгарский 5 кг
чеснок (столько зубчиков, сколько будет банок)
растительное масло (столько ложек, сколько будет банок)
МАРИНАД:
На 3 литра воды:
соль 2 ст. ложки
сахарный песок 250 г
уксус 150 мл
перец черный горошком

Инструкции по приготовлению:
1. Перец помыть, очистить от семян и разрезать на 4 части вдоль, потом эти кусочки разрезать пополам
2. Приготовить маринад: Все, кроме уксуса довести до кипения, потом добавить уксус
3. В чистые ошпаренные банки положить перец горошком (примерно по 3-4 штучки на банку), по зубчику чеснока и болгарский перец и залить горячим маринадом
4. Накрыть банки крышками и стерилизовать 1-литровые банки 15 минут
5. В каждую банку налить 1 столовую ложку растительного масла без запаха, закатать, укрыть одеялом до полного остывания
6. Хранить можно при комнатной температуре

Примечание:
Для этого рецепта я беру желтый и красный перцы (так банки смотрятся наряднее) Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Аджика без подмидор! Абхазская.*** от Порядочная стерва

Вчера сделала, рецепт нашла в инете.
1 кг острого перца. Смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать!
- 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут.
После этого аккуратно очищаем чеснок, моем, перебираем зелень.
По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту.
Если понадобится перекрутить два раза - крутите. Если три - тоже не стесняйтесь. Чем более однородным выйдет продукт, тем правильнее.
И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса. Абхазы добавляют много. Они в принципе аджику вместо соли тоже используют. В общем, пробуйте, от полстакана до стакана соли уйдет на всю адскую смесь.

Мои коменты: Я взяла всего вполовину меньше, в итоге получилось почти 2 полных банки по 650 грамм.
Перец чистила и мыла в перчатках!!!
Использовала я не мясорубку, а блендер со специальной чашей. 1000 раз подумала о комбайне, умумукалась молоть все это дело. Молола по 2 раза.
Соли ушло где-то 1/3 стакана, муж пробовал
Внешний вид у продукта не фонтан
Но запах какой, мама дорогая, я думала вчера захлебнусь слюной пока все это готовила. Автор: swetik-semizwetik Ответить

Просто "Вырви глаз" какой-то, но мужу бы понравилось, он любит у меня все остренькое! Автор: skarlet21 _ Ответить

да, она очень острая, но вкусная, мы делаем на подобии этой. Я ее добавляю в борщ чаще всего или в суп- ароматно и не так остро Еще вкусно когда пельмени едим со сметаной в сметану чуток добавить и перемешать. Автор: Хохлатка **K** Ответить

***Болгарский красный перец с мёдом*** от HACTA

Вот такой рецептик есть.
Понадобиться:6 кг болгарского перца,чеснок,горький и душистый перец горошком,лавтровый лист по вкусу.
Для маринада:4 л воды,2 ст.л соли,4 ст.л мёда,2 стакана сахара,2 стакана 6-процентного уксуса,3 стакана растительного масла.

Приготовление:1)Соединить все ингредиенты для маринада,довести до кипения,кипятить 3 минуты.2)Перец помыть,очистить,разрезать на 4 дольки,положить в горячий маринад и кипятить в течение 10 минут.3)Простерилизовать банки.На дно каждой банки положить по 2-3 зубчика чеснока,горошины горкького и душистого перца,2-3 лавровых листа.Перец уложить в банки,аккуратно утрамбовывая,залить маринадом и закатать. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Перец в томатном соусе***
На 3-4 кг перца,200 гр растит.масла(подсолнечн.)200 гр сахара,200 гр уксуса(я беру 150 гр.),1ст.л соли,200 гр томатной пасты(соуса),разведенного 2-3 стаканами воды.
Всё вскипятить,обварить в этом соусе перец,разрезанный вдоль на 2-4 части минут 5-8(пока перец чуть-чуть не размягчеет),разложить перец в стерилизованные банки поплотнее(700 граммовые,0,5 литров.),залить соусом,в которм обваривался перец и закатать железными крышками. Автор: Skarapeya Ответить

ЛЕЧО ну оооочень вкусное
так делает моя мама уже много много лет
3 кг помидор (через мясорубку)
1 кг перца (соломкой)
250 гр кетчупа
пол стакана масла подсолнечного
1 ст.л с горкой соли
3/4 стакана сахара
чеснок
перец горошком

Помидоры вскипятить без масла в кастрюле, как закипят ввести перец и все ингридиенты по списку. Кипятить 10 мин на слабом огне. Разложить по банкам

Автор: Lacoste * Ответить

***Лечо по болгарски*** (от Круэлла)

Берем 3 литра томата домашнего( или перекрученные на мясорубке помидоры) + 200 г моркови ( круп.терка) + 200 г пастернака(круп.терка) , варим 15 минут.Добавляем порезанный лук- 2-3 больших головки, варим еще 10 мин. Добавляем 3 кг порезанного сладкого перца - крупными кусочками или полосками + 2 ст.ложки с горкой соли + 1 стакан сахара + 0,5 л раст.масла + 0,5 бут уксуса. Варим до готовности перца - минут 10 + добавляем мелко порезанный чеснок -150-200 граммов . Кипит все на медленном огне еще 5 минут , раскладываем все в стерильные банки , сразу же закрываем стерильными крышками ,переворачиваем и на ночь под одеяло .Остыло-готово!!! Автор: ­­swetik-semizwetik­ C.B. Ответить

***Перец в масле с чесноком*** (от Круэлла )

Перец помыть,разрезать на 4 части(по желанию) и наполнить литровые банки.

Положить в банку:2-3лавр.листа,5-6 зубков чеснока,перец горошек.

Залить кипящим маринадом.

Маринад:1литр воды,0,5литра раст.масла,1стакан сахара.

Вскипятить и осторожно влить 1стакан уксуса 9% ,довести до кипения,соль по вкусу.

Залить кипящим маринадом,закатать и укутать до остывани Автор: ­­swetik-semizwetik­ C.B. Ответить

***Салат*** (от Livion -Санатик)
1 кг моркови, 2 кг болгарского перчика красного, 1 кг лука, 1 кг помидор, 2 горьких перца. Все крупно порезать, прямо крупно-крупно, морковь пополам вдоль и нарезать полукружьями, лук некрупный на 4 части, только горький перец мелко и зелень. Зелени по вкусу, я кладу по большому пучку кинзы, петрушки и укропа. Нужно 10 баночек 0,7 л. В каждую баночку кладем лавровый лист, пару зубчиков чеснока, перец горошек, 2 ст.л. уксуса 6%, 4 ст.л. раст. Масла, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара. Туго набиваем салатом, сверху крышки, и на противень в духовку на час. Потом сразу закатать. Зимой это сказка. Если мельче порезать, то зимой баночку в соус выливать можно, вкус незабвенный ))) Получается после стерилизации, что баночка заполнена на 2/3. Автор: ­­swetik-semizwetik­ C.B. Ответить

***Закуска из перца "Южная"***

2кг помидоров
2кг сладкого перца
1кг моркови
300г растительного масла
2ст.ложки соли
1стакан сахарного песка
0,5ч.ложки молотого красного перца
1 голвка чеснока

Помидоры пропустить через мясорубку, варить 20 минут. Далее добавить растительное масло, соль, сахарный песок, молотый перец, кипятить 7 минут. Далее перец, нарезанный соломкой, кипятить 7 минут, добавить чеснок, морковь (тертую) и варить 20 минут. Затем уложить в стерилизованные банки и закатать.
В прошом году в журнале каком-то нашла этот рецепт, получилось очень вкусно, в этом году еще наделала. Автор: booma * Ответить

***Лечо*** от Beggi

ЛЕЧО
- 3 кг помидор
- 6-7 шт сладкого болгарского преца
- 6-7 зубчика чеснока
- 1 стакан песка
- 1 ст.л. соли
1,5 кг помидор нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Порезать перец и чеснок. Варить 10 минут. После сложить в кастрюлю оставшуюся часть помидор, сахар, соль и варить 30 минут. Раскладывать по банкам и закрывать.
В этот рецепт по желанию можно добавлять 200 гр томатной пасты.
Приятного аппетита! Автор: Beggi C.S. Ответить

***Лечо*** от Нат@ля.



2кг помидор
2кг перца(взвешиваем неочищенный)
200 мл.масла растительного
2 ст.л соли
1,5 ст.л.сахара
1 ст.л.Уксуса9%

Помидоры прокрутить через мясорубку,перец нарезать соломкой.Сложить в кастрюлю все ингридиенты ,довести до кипения,варить 20 минут.Разложить по горячим банкам.Хранится в комнатных условиях. P.S. В последние годы для каждодневного употребления мы прокручиваем и перец тоже через мясорубку,получается "кетчуп" Автор: Нат@ля C.B. Ответить

Перчики от masssa
Нам потребуется:
2л воды, 2 ст.л. соли, 1 стак. сахара, 1/2 стак подсол. масла, 3 ст.л. уксуса (25%)
Перец подготовить,вырезать сердцевину и порезать на 4 части,получатся дольки.В кастрюлю положить перцы,залить водой,добавить соль,раст. масло,сахар,уксус.Довести до кипения и варить 10-15 минут.
Разложить по банкам в горячем виде и выдержать в "шубе" 1-2ч.
Вкусными получаются красные и желтые перцы.Зеленые брать не рекомендую.На вкус перчики получаются сладковатые.Если вы не любите сладкие овощи,то либо уменьшить количество сахара,либо вовсе не готовить Автор: masssa C.G. Ответить

► О Г У Р Ц Ы Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Солёные огурцы*** от Патамушта Зануда

Состав
На 3 л:
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1-2 ст. л.
Уксусная эссенция - 1 ч. л.
Горький перец - 1/2 стручка
Сладкий перец - 1 стручок
Стебли укропа
Листья хрена
Чеснок
Лавровый лист
Чёрный перец горошком
Листья вишни, смородины
Приготовление
На дно подготовленных банок положить перец, листья, укроп, затем плотно уложить вымытые огурцы с обрезанными кончиками. Залить кипятком, подождать, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Воду из банок вылить в кастрюлю в ней развести необходдимое количество сахара и соли, прокипятить и вновь залить в банки. В каждую банку добавить уксусную эссенцию и тут же закатать. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Самый простой посол огурцов*** от Lanka_M

перед засолкой огурцы должны полежать 4 часа в тазике с холодной водой.
На дно 3х литровых банок уложить сородиновые листья, острогон, укроп, чеснок, литься (а можно и кусочки) хрена.
Плотно уложить в банки огурцы. Сверху тоже положить немного зелени.
Банки наполнить ХОЛОДНОЙ кипяченой или родниковой водой, положить на горлышки марлю, в которую всыпать 3,5 ст.л. соли. Скрутить концы марли и запихнуть ее в банки.
Огурцы солятся примерно 3 дня при комнатной температуре. Периодически необходимо снимать сверху банок пену. Как только посветлее рассол - влить в 3х литровую банку 1 ст. ложку уксуса, закрыть крышкой и убрать на холод. Автор: swetik-semizwetik Ответить

засолила по этому рецепту полтора месяца назад. Крышки втянуты, рассол прозрачный, но некоторые огурцы стали как будто прозрачными, стекловидными. Кто знает, подскажите - они совсем неправильные? Автор: Grenata **K** Ответить

ну все соленые огурцы как бы чуть прозрачнее, чем маринованные, к примеру. Или я Вас не правильно поняла? И про "крышки втянуты" - я вообще никогда внимания на них не обращала, по моему, "втянутость" полиэтиленовые (пластмассовые) крышкек определяется их изначальным дизайном. Автор: Lanka_M **K** Ответить

по поводу прозрачности - просто никогда не обращала внимания, удивило, что в одной банке одни огурчики прозрачнее других. Но в любом случае уже решила их не беспокоить, зимой откроем и проверим )
А по поводу крышек - они у меня завинчивающиеся, больших отличий в их дизайне я припомнить не могу. просто хотела подчеркнуть, что с консервами все в порядке, крышки не вздуты. то есть никакого повода для беспокойства, кроме прозрачности огурцов, у меня нет. Уф. Простите, что длинно ) Автор: Grenata **K** Ответить

дополненияе - в зависимости от температуры в помещении солиться огурцы могут разное кол-во дней. Как только перестали бродимь (может быть муть снизу, но рассол посветлел и пена новая не образуется), вливаем ложку уксуса, закрываем крышкой и отправляем на холод. Автор: Lanka_M V.I.P. Ответить

***Огурцы*** от Golomisik

И огурцов (фотоотчета нет, но рассол тот же 1,5-2 ложки соли на литр воды, + еще в кипящий рассол для запаха добавляем перец горошком и несколько лавровых листиков. Из зелени я кладу в огурцы листья и корень хрена, листья смородины, вишни, дуба, зонтики укропа, эстрагон и по 1 небольшому лавровому листочку в каждую банку- но не тот, что в рассоле, тот после использования выбрасываю, он только для запаха. Еще порезанные пополам дольки чеснока и несколько колечек острого перца. Перед укупориванием, так же как и в патиссоны, добавляю по 2 столовые ложки 9% уксуса в каждую банку и быстро закрываю). Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Огурцы*** от Mulle

только вчера закрыла огурцы. Быстрый и приятный рецепт, если еть прохладное место для хранения. Орурцы вымыть, обдать кипятком и быстро охладить холодной водой. В банку сложить травки: 5-6 листков смородины, 5-6 вишни, 20г корня хрена, 3 зонтика укропа, иногда добавляю листья хрена, иногда пертушку. Сложить огурцы в банку. Приготовить раствор для заливки. На 1,5 литра 75г соли и 50г водки. На 3-х литровую банку идет как раз около 1,5 л раствора. Залить огурцы раствором, закрыть пластмассовой крышкой, убрать в прохладное место. Они остаются ярко зелеными и хрустящими, оч хороши для салатов. Воду беру на даче из крана ( не кипятить!), в Москве - Шишкин лес. Сфоткаю- выложу в паспорт. Автор: swetik-semizwetik Ответить

ОТЗЫВ: Все так, как вы пишете. На литровую банку взяла 25 г соли, 15 г водки. Обязательно сделаю еще, только в след. раз возьму спирт, а то водка очень дорогая у нас. Автор: Золотая рыбка Агу V.I.P. Ответить

***Салат Весенний (заготовка для рассольника)*** alla_77

2 кг огурцов
300 г лука
50 г зеленого укропа
1 ст. растительного масла
4 дольки чеснока
7 ст.л. уксуса
3 ст.л. сахара
1,5 ст.л. соли

Всё накрошить как на салат и оставить на 3-4 часа чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь. После закипания варить 5-10 минут. Закатать в горячем виде.. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Малосольные огурцы*** (рецепт от Alexandri)
Источник: Журнал "Школа гастронома" № 11(15), 2004
http://www.gastronom.ru/recipe/1606.aspx

Время приготовления: 2 часа +
Сложность: легко
Калорийность: 13 ккал на 1 порцию

Что нужно:

На 2 л.:

1,5 кг огурцов

2 л воды

4 ст. л. соли

5–6 зубчиков чеснока

лавровый лист

1–2 листа хрена

3 веточки укропа

5–6 листиков смородины

3 листика вишни

3–4 почки гвоздики

8–10 горошин душистого перца

Что делать:

1. Отобрать небольшие, 6–7 см длиной, огурцы. Вымыть, обсушить и отрезать кончики. Чеснок разделить на зубчики и очистить. Зелень тщательно вымыть.

2. Уложить огурцы в чистую стерилизованную банку, перемежая их зеленью и чесноком. Огурцы надо укладывать вертикально.

3. В кастрюлю с водой добавить соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения. Залить кипящим рассолом огурцы, накрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте. На следующий день огурцы будут готовы.

Совет:

Для того чтобы малосольные огурцы получились крепкими и хрустящими, в банку надо обязательно положить листья хрена, вишни и смородины. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Малосольные огурцы с яблоками*** (рецепт от Alexandri)
Источник: Журнал "Школа гастронома" № 13 (63), 2006
http://www.gastronom.ru/recipe/3582.aspx

Время приготовления: 2 часа +
Сложность: легко
Калорийность: 13 ккал на 1 порцию

Порций: 10 порций

Что нужно:

1 кг огурцов

2 зеленых яблока

чеснок - 1 головка

укроп

петрушка

8 листиков черной смородины

2–3 листика вишни

10 горошин черного перца

Рассол:

2 ст. л. соли на 1 л воды

Что делать:

1. Огурцы, яблоки и зелень вымыть. Чеснок разобрать на зубчики и очистить. У огурцов отрезать кончики. Яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину.

2. Сложить в миску или банку огурцы и яблоки, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавить черный перец.

3. Вскипятить воду, добавить соль и тщательно перемешать. Влить горячий рассол в миску. Оставить при комнатной температуре. На следующий день огурцы готовы к употреблению. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Соленые огурцы в пакете*** от Светус

на 1 кг огурцов:
2 ст. л. соли
1 ч.л. сахара
3 зубчика чеснока
несколько веточек укропа и петрушки.

Огурцы моем и вытираем насухо.
Срезаем "попки", затем огурцы выкладываем в обычный целлофановый пакет. Добавляем туда же соль, сахар, чеснок, укроп, петрушку. Хорошо завязываем пакет и несколько раз его встряхиваем. Убираем в холодильник и через 6 часов получаем вкусные малосольные огурчики.(советую пакет положить на всякий случай в тарелку) Еще советую, после выделения сока, несколько раз повернуть пакет с огурцами, для равномерного распределения жидкости.
Воду в пакет не наливаем. Огурцы ее сами отдадут. Автор: swetik-semizwetik Ответить

ОТЗЫВ: Прекрасная идея, только соли черезчур много, для меня идеально 1 дес. л. И тоже очень важно многократно трясти пакет, иначе соль и пряности распределяются неравномерно. Автор: Золотая рыбка Агу V.I.P. Ответить

*** Резаные(маринованные)огурцы*** от Светус

На 3 кг огурцов
Рассол- на 3 л воды
150г сахара
90г соли
250г уксуса 9%

В каждую банку кладём: 1 колечко горького перца
1 лавровый лист
1 зонтик укропа
3-4 горошины перца
1 зубчик чеснока порезать на 2-3части

Огурцы режем кружочками,укладываем в банки поплотней и заливаем горячим рассолом. Стерилизовать 10 минут. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Рассольник консервированный*** Просто добавь воды, а лучше бульон

http://koolinar.ru/recipe/view/40049

Ингредиенты

3 кг СВЕЖИХ огурцов
1 кг моркови
1 кг лука
0,5 л томатной пасты
250 г сахара
200 мл масла растительного
4 ст.л. соли
500 г варёной перловки
100 г 9% уксуса


Как приготовить

Огурцы и морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.
Смешать в кастрюле огурцы, морковь, лук, томатную пасту, сахар, растительное масло, соль. Варить 40 мин. Через 40 мин добавить варёную перловку, а ещё через 5 мин влить уксус.
Разлить всё по стерильным банкам и закатать.
Когда захотелось супчика, варим бульон, добавляем картошку и за 10-15 мин до конца добавляем баночку рассольника. Очень вкусно и минимум хлопот. Повозиться придётся только раз, когда будете его консервировать! Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Огурцы сухого посола*** от оля - 80
http://eva.ru/141005

1-2 крепких пакета, 1 кг. огурцов, 3 зубка чеснока, соль (обычная,крупная), зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листа, перец черный и душистый горошком, молотый острый перец,===== У огурцов срезать кончики и обмакнуть их в соль,уложить огурцы в пакет,сверху положить лавровые листики,перец,выдавить чеснок,положить зелень,сверху всыпать равномерно столовую ложку с верхом соли,пакет аккуратно встряхнуть, затем завязать стараясь выпустить весь воздух,поставить еще в один пакет,завязать,под низ поставить тарелку.Оставить огурцы на 12 часов при комнатной температуре,затем переложить в миску полив сверху рассолом который собрался в пакете,поставить в холодильник и можно наслаждаться! Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Малосоленые огурцы*** (от LeTanya)

Огурцы малосольные делаю так: обрезаю у огурчиков носики и попки. На дно емкости кладу укроп и листья хрена, потом огурчики, кидаю чеснок зубчиками, перец горошком, лавровый лист. Сверху опять укроп и листья хрена. Заливаю кипятком. Соль кладу из расчета на 1 литр жидкости примерно неполную ст. ложку соли.
Ночь держу на кухне, утром готово. Храню в холодильнике. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Малосоленые огурцы*** (от Флип)

огурцы с обрезанными кончиками сложить в банку, прослаивая зубчиками чеснока и зонтиками укропа. Залить крутым кипятком с солью (1 ст. ложка с горкой на литровую банку). Закрыть крышкой и держать 12 часов в тепле, потом переставить в холодильник. Банку периодически встряхивать, чтобы огурцы просаливались равномерно. Очень вкусно Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Малосоленые огурцы *** (от Рыжая зеленоглазая)

Я себе сохранила вот этот рецепт:

Огурчики должны быть ровными, чистыми, крепкими и, желательно, не больше 10 сантиметров в длину. Огурчики нужно помыть и обязательно срезать у них с обеих сторон кончики, так они быстрее просолятся.
Зелень: основные - например, в трехлитровую банку нужно положить большой лист хрена для крепости огурцов, 5-8 зубчиков порезанного чеснока для остроты, 2-3 зонтика укропа для аромата, маленький кусочек жгучего перца для пикантности (но, при желании, можно и большой). А еще для вкуса и аромата можно положить кучу других травок (но только не все вместе, а что-то одно, или пару трав): эстрагон, базилик, кориандр, горчичная трава, петрушка, сельдерей, листья вишни, но сильно ими увлекаться тоже не советую, особенно в первый раз. Вам может просто не понравится вкус какой-то травки. Кстати, от листьев черной смородины огурцы сильно закисают, так что больше трех в банку класть не нужно. Хорошо положить еще 3-4 листика дуба, от них огурцы будут более хрустящие.

Когда вы наполните банку и зеленью и огурцами, то их нужно залить рассолом.
Рассол: на литр воды положите две столовые ложки (с небольшой горкой) каменной соли, 1-2 ложки сахарного песка и вскипятите. Если вам малосольные огурцы зачем-то срочно нужны к следующему дню, то залейте их кипящим рассолом. Они быстро просолятся, но свой естественный зелененький цвет утратят навсегда. А вот если вы не торопитесь, то заливайте огурчики остывшим рассолом, даже ледяным, из холодильника, тогда они станут более ароматными, хрустящими и останутся зелеными. Примерно полсуток подержите банку с огурцами при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник, тогда огурчики не успеют закиснуть, то есть, не станут солеными, а останутся малосольными. Готовы они будут дня через 2-3, а простоять так в холодильнике они могут до двух месяцев, и рассол даже не помутнеет.
Пикантно: а еще в банку можно положить горсть или две красной смородины, прямо с веточками. Она и консервирует огурцы и придает им приятный вкус. Со смородиной они простоят у вас в холодильнике не закатанные до трех месяцев. А потом это получается просто очень красиво, правда со временем смородина потеряет свой цвет. Но вкус-то останется! Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Маринованные огурцы***от Skarapeya.
С вечера заливаю их холодной водой.
Затем мою их,отрезаю все хвостики.
В стерилиз. банки уклыдваю чеснок,листья смородины(если есть),укроп зонтиками,хрен,остр.перчик(по вкусу).Закладываю огурцы,сверху так же кладу чеснок и зонтик укропа,заливаю крутым кипятком.Потом они стоят немного,до тех пор,пока можно будет взять банку голыми руками.
После этого,слить в кастрюлю воду из банок,всыпать в кастрюлю 2ст.л соли с верхом и 1ст.л сахара(можно без сахара)-закипятить рассол.
Пока рассол закипает в кажд.банку,прям в огурцы,я кладу 1,5 таблетки аспирина и 1чайную ложку лимонной кислоты.
Заливаю кипящим рассолом,закатываю банки крышками и укутываю(вверх дном)в одеяло. Автор: Skarapeya Ответить

Вопрос!Количество соли ,сахара ,аспирина,лимонной ксилоты из расчета на 3-х литровую банку?Или?
И еще,такие огурцы можно хранить в комнате или все же лучше в прохладном месте?Спасибо. Автор: Крысильда Ответить

Да,Количество соли ,сахара ,аспирина,лимонной ксилоты из расчета на 3-х литровую банку.
Харнить такие огурцы можно где угодно,у меня такие стоят в антресоли на кухне Автор: Skarapeya Ответить

Отлично!Попробую сделать по Вашему рецепту! Автор: Крысильда Ответить

удачи Автор: Skarapeya Ответить

чем можно заменить лимонную кислоту? собралась делать, все подготовила уже, обнаружила отсутствие лимонной кислоты. Автор: MonkeyB V.I.P. Ответить

1ст/л укуса или 1десртн.ложка эссенции. Автор: Skarapeya V.I.P. Ответить

Я делаю без аспирина, а в остальном рецепт тот же (правда, сливаю и кипячу рассол 2 раза) Автор: Клёша Ответить

ОТЗЫВ.Отличнейшие получились огурцы,вкусные и хрустящие!Хранятся в шкафу при комнатной температуре. Автор: Крысильда * Ответить

спасибо. Автор: Skarapeya V.I.P. Ответить

Скажите, пожалуйста, сколько они должны стоять (мариноваться)? Т.е. когда можно пробовать? Закатала две 800-гр банки на пробу, хочу попробовать и еще закатать, если понравятся. Автор: Недопoнимающая V.I.P. Ответить

Честно...и не знаю даже.Мы к НГ открываем обычно.Ну может чуть раньше.
А вообще,пусть постоят хоть недельки3-4.Думаю,тогда и на пробу можно. Автор: Skarapeya V.I.P. Ответить

а надо обязательно железными или и полиэтиленовые крышки сойдут? Автор: витамин-ка V.I.P. Ответить

Железные)) Автор: Skarapeya V.I.P. Ответить

*** ОГУРЧИКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ *** - рецепт, мои фото и пошаговая инструкция
http://eva.ru/albumpage/35748/640908.htm

Очень простой и вкусный рецепт. С подробной инструкцией. Приятного аппетита!!

Огурцы молодые 1 кг

вода - 1.5 л

соль - 6 ст.л.

чеснок - 4-5 зубчиков

перец острый - 1/2 стручка

укроп - большой пучок или сухой

Отобрать молодые огурчики, промыть их под струей холодной воды. Чтобы огурцы быстрее просолились, срежьте у них кончики.

Чистим молодой чеснок, он самый вкусный
Чеснок нарезать лепесточками

Перец промыть, разрезать вдоль, вычистить семена, после чего нарезать поперек тонкими полосками

На дно банки или уложить укроп (примерно 2/3 от всего количества), нарезанный лепестками чеснок, затем плотным рядом выложить огурцы, посыпать полосками перца и лепестками чеснока. Уложить следующий слой огурцов, чередуя пряностями и зеленью.

После хорошо встряхнуть банку.

Залить кипятком и оставить на несколько минут. Затем слить воду, довести до кипения и опять залить получившимся солевым раствором огурцы. Поверх огурцов положить блюдце, а на него - небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Можно попробовать огурцы и раньше, но на второй день они просолятся в меру. Автор: киcя Ответить

Соленые и малосольные огурцы, очень просто и вкусно!
Моем 3 л.банку крапивой или содой(лучше крапивой).Затем в банку бросаем зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 4 листа смородины, 1/2 лист хрена(порезать),веточку любестка, затем огурцы на 1/2 банки, потом снова 3-4 листика смородины,оставшийся лист хрена,чеснок, огурцы до полной банки, сверху зонтик укропа.Заливаем холодной водой, складываем кусок марли,насыпаем в нее 90 гр.соли и кладем сверху банки(чтобы соль разошлась в воде).Как разойдется, закрываем пластм.крышкой и в погреб. Чтобы получились малосольные, через 3 дня открываем и едим. Автор: юрьевна Ответить

***ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ,консервированные вместе*** в одной банке. (от Skarapeya )

На дно стерилиз.банки уложить болгарский перец,разрезанный вдоль на 2-4 части,лук кольцами(небольшая луковица на банку),семена укропа,далее уложить огурцы до половины банки,затем наложить сверху огурцов помидоры.

Залить кипящей водой,дать постоять минут 20.Слить потом из банок воду в кастрюлю большую,закипятить рассол:2ст.л соли без верха,1-2ст.л сахара без верха.

В кажд.банку насыпать 1чайную ложку лимонной кислоты без верха.

Залить кипящим рассолом,закатать,укутать в одеяло вверх дном.



Мне нравится делать их вместе.Очень удобно на праздники-огурцы в салат можно порезать,помидоры так поесть,не пропадают никогда,не нужно открывать две банки сразу,да и вообще красиво смотрятся. Автор: ­­swetik-semizwetik­ C.B. Ответить

***Соленые огурцы*** (от Грот-мачта)

закладываете огурцы с зонтиками укропа, листьями смородины, хреном (листья вишни); добавить перец горошком и красный стручковый. в

На трехлитровую банку добавляете стопку соли (не знаю сколько грамм, граненая такая), заливаете холодной водой до верха и оставляете на 3-4 дня для закисания. Затем воду слить, вскипятить, залить огурцы. Процедуру можно повторить. Если есть погреб - стоять будет под плотными капроновыми крышками. Можно закатать железными. Можно закрыть в маленькие банки с завинчивающимися крышками. Автор: ­­swetik-semizwetik­ C.B. Ответить

***Огурчики хрустящие маринованые от Фырки

Огурцы маринованные «Хрустящие»
Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 3-5 часов. Обрезать кончики(попки),уложить в чистые банки( я не стерилизую).На дно положить специи, укроп зонтиком, лист смородины,перец черный горошком, 2-3 тонкие полосочки корня хрена длинной 5см. Залить кипятком. Через 10 мин слить воду.
Добавить порезанный чеснок. Залить маринадом – на 1 литр воды 2ст.л. соли, 3 ст.л. сахара песка,5 ст.л 9% уксуса (уксус добавлять в конце варки маринада, налить и выключить) Закатать, укрыть на 30 мин. Автор: Фырка... V.I.P. Ответить

***Огурцы резаные*** от Beggi

ОГУРЦЫ РЕЗАНЫЕ
На одну 750 гр банку:
На дно:
- 1 чеснок
- 1 зонтик укропа
- 1 маленькую веточку петрушки
- 1 ст.л. масла растительного
Огурцы порезать кусочками, уложить в банки и залить рассолом.
Рассол на 1 литр:
3,5 ст.л. песка
- 1 ст.л соли
Как закипитразлить в банки рассол, предварительно положив 2 ст.л. уксуса в каждую банку, стерилизовать 10 минут и закрывать.
Прежде чем консервировать огурцы - их нужно замачивать в холодной воде на некоторое время.
Часа на 2-3.
Приятного аппетита! Автор: Beggi C.S. Ответить

***Малосольные огурцы*** от Beggi

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
В 3-х литровую банку укладываем огурцы, туда же чеснок по вкусу, 2 зонтика укропа, 4 смородиновых листа, черный перец горошком штучек 5-6, лавровый лист и залить кипящим рассолом
На 1 литр воды:
соль 1 ст.л.
сахар 1 ст.л.
Получаются очень вкусные огурчики Автор: Beggi C.S. Ответить

***Огурцы по-болгарски*** от Beggi

ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ

Огурцы перед консервированием замочить в воде часа на 3, хорошо промыть в проточной воде, срезать с двух сторон "попки", уложить по банкам, залить рассолом и закрывать. Перевернуть банки крышками вниз, когда остынут убирать на место
!!! В банки разливать только рассол!!!
Зонтики укропа, листья смородины и лаврушка - всё это остается в кастрюле.
Рассол на 1 литр:
- зонтик укропа
- 4 лавровых листа
- 4 листа черной смородины
- чеснок по вкусу (2-3шт)
- 10 горошин черного перца
- соль 2 ст.л.
- сахар 1/2 стакана
- 2 ст.л. уксусной эссенции (в самом конце варки, когда закипит рассол, залить помешать и выключить плиту)
Очень вкусные и хрустящие огурчики получаются! Автор: Beggi C.S. Ответить

***МАРИНОВАНЫЕ ОГУРЕЧНЫЕ ПАЛОЧКИ***

4 кг. мелких огурчиков
1 ст.л. раст. масла
1 стакана уксуса 9%
1 стакан сахара
100гр соли
На литровую баночку - зонтик укропа, 8-10 горошин душистого перца, 5 зубчиков чеснокаю

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-5 часов. Отрезать попки, разрезать вдоль на 4 части, добавить масло, уксус, сахар, соль, перемешать и поставить в холодильник на 3 часа. На дно стелизованных банок выложить укроп, перец и чеснок. Плотно выложить огурцы, залить их полученным маринадом. Стерилизовать 20мин. Закатать. Остудить.
Фото есть в паспортре тут:
http://eva.ru/albumpage/81066/788755.htm Автор: Светлый свет **K** Ответить

***БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ***

В литровую банку положить:
1 маленькую луковицу (можно целиком, можно порезать на кольца),
1 зубок чеснока,
5 горошин душистого перца,
4-5 шт. лавр. листа.
Рассол:на0,5литра воды -3ст.л 9%уксуса,4ч.л.сахара,2ч.л.соли
Небольшие огурчики уложить в банку,залить кипящим рассолом и стерилизовать 8 минут. Закатать.
Фото есть в паспорте: http://eva.ru/albumpage/81066/788755.htm Автор: Светлый свет **K** Ответить

ОТЗЫВ: Огромное спасибо за рецепт! Безумно вкусные получились огурчики! Теперь, буду консервировать огурцы, только по этому рецепту. Автор: Ivanosha V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ: очень вкусные огурчики, уксус не чувствуется вообще.Боюсь, что до НГ не доживут Автор: baracot V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ: Очень-очень вкусные, все в восторге, раньше мягкие получались. Спасибо! Автор: ОлЕнЬкА + Ответить

ОТЗЫВ
Очень вкусные и простые огурчики, даже не ожидала такого эффекта, сделали на пробу, умяли все.
Только единственно, банки у нас были меньше литровых, надо было меньше стерилизовать, огурцы мягковаты получились, но вкуснотища, следующую партию уже меньше стерилизовали Автор: natallik V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ: Боже как же вкусно!!!!!!!!!! Автор: fuss ** Ответить

ОТЗЫВ:
Это потрясающе!!!
Огурчики хрустящие и именно такие, как те самые болгарские, которые были в детстве. Автор: Кукарача V.I.P. Ответить

***Салат летний огурченый

3 кг огурцов нарезать кружочками/полукружочками, 300-500 г лука нарезать кольцами или полукольцами, 100 г укропа и петрушки нарезать. Выложить всё в таз. Добавить 2 ст. ложки соли, 1 ст. л. сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан воды с растворённой в нём 1 ст. л. уксуса (70 %) Всё тщательно перемешать, выдержать 20 минут.
Потом разложить по банкам, стерилизовать 0,5-литровые 15 минут и закатать. Автор: Светлый свет **K** Ответить

"САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ". Очень вкусный
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-599.htm
Очень удобно утилизировать крупные огурцы.

Вкусный и простой в приготовлении рецепт салата. В моей семье его очень полюбили. Пробуйте и вы

Огурцы 2 кг.
мопидоры 1,5 - 2 кг.
перец болгарский 7 шт.
чеснок 200гр.(можно меньше)
соль 2 ст.ложки
сахар 250гр.
раститеное масло 150мл.
уксус 9% 80гр.

Помидоры , чеснок и перец прокрутить через мясорубку. Добавить сахар , соль ,масло и уксус. Варить минут 10 -15 с момента закипания. Огурцы порезать.
Добавить в соус и варить 5 мин. с момента закипания.
Разложить побанкам, закатать. Укрыть.

Помидоры чеснок и перец прокрутить через мясорубку. Добавить сахар , соль ,уксус и масло. Варить минут 10-15 с момента закипания.

огурцы порезать

Добавить в кастрюлю, варить 5 мин. с момента закипания.

Горячим разложить в банки, закатать и укрыть.

Вот какая красота и вкуснота! Автор: ФЫРКА ツ C.G. Ответить

***Огурцы с горчицей*** от ФЫРКА
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-627.htm


4 кг. огурцов
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
3 столовые ложки соли
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка перца черного молотого
2 столовые ложки чеснока (измельченного в ченснокодавке)
2 столовые ложки горчицы готовой к употреблению, из баночки или тюбика.

Огурцы порезать, добавить все компоненты и оставить на 3 часа. Помешивать иногда.
Потом разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом.
Стерилизовать 10 минут с момента закипания.
Закатать. Автор: ­­Swetik-semizwetik­ C.S. Ответить

Хочу попробовать сделать такие огурчики! а сколько баночек получается? Автор: зарина2 V.I.P. Ответить

"Малосольные огурцы на зиму" от ФЫРКА

подробный рецепт http://eva.ru/recipes/channelitem-3-650.htm

Огурцы хорошо вымыть и залить холодной водой, оставить на 5 часов, что бы вышел воздух и банки потом не взрывались.

Обрезать попки (кончики с двух сторон)
На дно банки положить
лист смородины
лист вишни
укроп зонтик
перец горошком
лавровый лист
корень хрена, маленький кусочек
чеснок

Уложить огурцы в банки
Залить кипятком, оставить на 20мин. Вылить воду в кастрюлю(это будет маринад) добавить туда

на 3-х литровую банку
6 чайных ложек соли
2 чайные ложки сахара
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
кислоту добавлять сразу и кипятить все вместе.
Когда закипит,залить огурцы и закатать. Укрыть. Автор: ФЫРКА ツ C.G. Ответить

Закрутила 32 банки по Вашему рецепту. Попробывали первую партию- очень вкусно. Спасибо за рецепт. Еще лечо из кабачков по Вашему рецепту попробывали - замечательное получилось лечо. Я первый раз что-то закручиваю....и мои успехи меня вдохновили на дальнейшие подвиги. А как посмотреть Ваш паспорт? Я здесь новенькая))) Заранее извините если что нитак .... Автор: *ИРИНА* + Ответить

Паспорт Ваш открылся. Видно сбой был))) Пойду вдохновляться))) Автор: *ИРИНА* + Ответить

Спасибо, закрутила. Ждём зимы ) Автор: KОЗЕРОЖКА D** Ответить

Удачи! Автор: ФЫРКА ツ (Olga Kuznetsova) F Ответить

"Огурцы по болгарски с морковкой" от ФЫРКА
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-661.htm

Рецептов огурцов по болгарски много, у меня такой

огурцы
морковка 1 шт.
чеснок 2 зубчика
лук 1 головка
2 горошины черного перца
1 зонтик укропа

Огурцы вымыть и замочить в в холодной воде на 5 часов.
Морковку очистить ,разрезать на 4 части вдоль. Лук репчатый порезать кольцами.
Все специи и лук положитть на дно банки, уложить огурцы и морковку.
Залить все кипятком, оставить на 20 минут.Потом воду вылить и снова залить кипятком и дать постоять.
Потом вылить и залить маринадом
на 1 литр воды
5 чайных ложек соли
10 чайных ложек сахара
100гр. 9% уксуса, уксус вылить когда все закипит и выключить.
Залить огурцы, закатать. На немного можно укрыть.


Огурцы вымыть и замочить в в холодной воде на 5 часов.
Морковку очистить ,разрезать на 4 части вдоль. Лук репчатый порезать кольцами.
Все положитть на дно банки, уложить огурцы и морковку.

Залить все кипятком, оставить на 20 минут.Потом воду вылить и снова залить кипятком и дать постоять.

Залить все кипятком, оставить на 20 минут.Потом воду вылить и снова залить кипятком и дать постоять.
Потом вылить и залить маринадом
на 1 литр воды
5 чайных ложек соли
10 чайных ложек сахара
100гр. 9% уксуса, уксус вылить когда все закипит и выключить.
Залить огурцы, закатать. На немного можно укрыть. Автор: ФЫРКА ツ C.G. Ответить

Соленые огурцы без уксуса от ФЫРКА http://eva.ru/recipes/channelitem-3-663.htm


Соленые огурчики без уксуса


огурцы уложить в банки со специями
укроп зонтик
хрен корень или листья
листья вишни
листья смородины
Листья я кладу сверху, на них соль кладу,она постепенно растворяется и потом зимой легче найти банку с солеными огурцами, уних все листочки сверху, у маринованных внизу

Залить холодной водой, положить на 3-х литровую банку 3 ст.ложки соли. Соответсвенно на 2-х литровую две ложки, на литровую одну.
Оставить минимум на 3 суток.
Смотрите пока пена не спадет. Когда спадет, слить рассол в кастрюлю, прокипятить его.
В банки добавить чеснок.
Залить горячим рассолом, закатать.


Соленые огурчики

огурцы уложить в банки со специями
укроп зонтик
хрен корень или листья
листья вишни
листья смородины
Листья я кладу сверху, на них соль кладу,она постепенно растворяется и потом зимой легче найти банку с солеными огурцами, уних все листочки сверху, у маринованных внизу

Залить холодной водой, положить на 3-х литровую банку 3 ст.ложки соли. Соответсвенно на 2-х литровую две ложки, на литровую одну.
Оставить минимум на 3 суток.


Смотрите пока пена не спадет

Смотрите пока пена не спадет. Когда спадет, слить рассол в кастрюлю, прокипятить его.

В банки добавить чеснок.

Залить горячим рассолом, закатать.
Автор: ФЫРКА ツ C.G. Ответить

ОГУРЧИКИ "БОЛГАРСКАЯ ЗАЛИВКА"
от Sakta
Расчет на 7 шт 1 л.банок
Огурчики не крупные(~см8, можно чуть больше), помыть, замочить на 6-8 часов в холодной воде, обрезав "хвостики".
Тем временем подготовить банки: помыть. Стерилизовать банки перед закладкой огурцов, чтоб не лопнули (банки).

В большую кастрюлю налить 10 ст. воды, 1ст. сахар и 3 ст.л. соли - закипятить, добавить 350 гр. 9% уксуса. А теперь в этот маринад бросаем огурчики, накрыть крышкой и держать на огне 5-10 мин.(держим до начала кипения и смотрим, чтоб огурцы поменяли свой цвет), периодически помешивая.
ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕВАРИТЬ!
За это время разложить по стерилизованым банкам: л.хрена, л.чёр\смородины, л. вишни, чеснок, зонтики укропа.
Когда огурчики дойдут до нужного состояния, закладываем по банкам(это самое сложное, ведь они горячие, и банки тоже), залить маринадом и закатать.

Этот рецепт самый любимый в нашей семье. Большое спасибо автору!!! Автор: Мерзавка. V.I.P. Ответить

ОГУРЦЫ "ПО-КОРЕЙСКИ" 4 кг огурцов
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2,5 столовые ложки соли
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка перца черного молотого
2 столовые ложки молотого кориандра

Огурцы порезать кружочками по 1,5-2 см в миску, добавить все компоненты и оставить на 2 часа. Помешивать иногда. Разложить в подготовленные банки, залить образовавшимся рассолом.
Стерилизовать 1л банки 15 минут с момента закипания.
Закатать. Укутать до остывания. Получается 6 однолитровых банок. Вкуснятина! Я обожаю эти огурцы. Автор: Улыбка. C.G. Ответить

***Маринованные огурцы*** от Ryja-ya

Делала на прошлой неделе огурцы с красной смородиной и ассорти (огурцы, помидоры, лук чеснок.
Огурцы мелкие моем тщательно, в тазег их и холодной водой на 2-3 часа залить.
Тем временем занимаемся всем остальным. Банки-крышки моем, стерилизуем. Готовим зелень - хрен, листья черной смородины, укроп зонтики. Еще чеснок (разбираем на зубчики) и мелкий лук (чистим-моем). Если хотите со смородиной делать, то ее тоже мойте.
В стерильные банки ( я люблю делать в литровых, мне так удобней) на дно кладем подушечку из зелени. Лист хрена, пару листов смородины, пару зонтиков укропа. Сверху несколько зубчиков чеснока и несколько горошинок черного перца. Затем распихиваем огурцы. Аккуратно, но плотно. Между ними можно тоже зонтики укропа напихать и смородину красную.
Вот так :


Заливаем кипятком, накрываем чистым полотенцем и уходим гулять часа на 2. Возвращаемся. Воду сливаем в кастрюлю. Кладем соль и сахар(из расчета на 1литр 1 столовая ложка с горкой соли и 2 столовые ложки с горко сахара), черный перец горошком, можно пару-тройку гвоздичек если любите, несколько лавровых листиков. И кипятите минуты 3. Кипящим рассолом заливаете огурцы. Затем вливаете уксус и водку (по столовой ложке на литровую банку). Все. Закрываем, переворачиваем, накрываем одеялом. Остынет - убираем в кладовочку.

Ассорти делается также точно. Вот что получится
Автор: ✿Swetik-semizwetik­✿ + Ответить

► П А Т И С С О Н Ы Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Патиссоны*** от Golomisik

Уже закрыла первую партию патиссонов вот так: http://eva.ru/albumpage/101779/330822.htm

Наш урожай- только что с грядки. Вообще, патиссоны для засолки надо брать только свежесорванные (по возможности), ну или уж хотя бы свежекупленные, и закрывать в этот же день.

Моем, удаляем плодоножки, вырезаем любой намек на гниль. Крупные патиссоны разрезаем пополам.

Банки и крышки стерилизую в Авентовском стерилизаторе по 15 минут по очереди.

Зелень: Лист хрена (можно и корень тоже- почищеный и порезаный кружочками, для хруста), укроп- и зонтики и стволики, они тоже ароматные, эстрагон- по небольшой веточке на банку, и лавровый лист- по 1 листику на банку. Зелень тщательно перебрать, вымыть и обсушить.

Тщательно вымытые с мылом банки и крышки ждут своей очереди в стерилизаторе.

На самое дно сначала укладываем зонтик укропа и кусок листа хрена, а уже сверху наиболее крупные куски патиссонов, пересыпая их чесноком и зеленью. Чем выше, тем патиссоны мельче.

Рассол: 1 столовая ложка соли с горкой, на 1 литр воды.(можно взять побольше, я обычно пробую и досыпаю понемногу). Туда же несколько лавровых листиков и перец горошком.
Примечание: Эти лавровые листья не используются в дальнейшем, т.е. в банки мы их не кладем, а вот перец вместе с рассолом заливаем в банки.

Стерилизуем содержимое банки 15 минут в слабо кипящей воде. Чтобы банка не лопнула, на дно кастрюли можно положить решетку или постелить сложенное вдвое кухонное полотенце. Вода должна доходить банке до "плечиков".

Перед укупориванием в банку наливаем 1-2 столовые ложки уксуса 9%, и сразу сильно заворачиваем крышку, следя чтобы крышка хорошо прилегала и не прокручивалась. Кстати, на случай прокрута, нужно всегда иметь в стерилизаторе 2-3 запасные стерильные крышки, чтобы немедленно заменить бракованную. Завернув с силой крышку, ставим банку вверх ногами, и укутываем одеялом. Так они стоят до полного остывания.

Когда все банки остынут, их можно переворачивать и убирать на хранение в шкаф. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Маринованные патиссоны*** от Beggi

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ
Патиссоны (желательно маленькие) уложить в банки и залить рассолом без приправ, в серединку банки одну морковку.
На 1 литр воды:
- чеснок 2 шт
- перец черный горошком 10 шт
- лавровый лист 4 шт
- лист смородины 4 шт
- зонтик укропа 1-2 шт
- соль 2 ст.л.
- сахарный песок 1/2 стакана
- уксусная эссенция 2 ст.л.
* Эссеннцию добавлять когда рассол закипит. Автор: Beggi C.S. Ответить

► Б А К Л А Ж А Н Ы Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Баклажаны в соусе*** от gamba

Я делаю в остром соусе.
Баклажаны в соусе.
баклажаны-1.5 кг
помидоры-2 кг
чеснок-1 головка
красный горький перец-половинка
уксус 9%-1/4 стакана
растительное масло-1/4 стакана
сахар-1/2 стакана
соль-1,5 ст.ложки
Пропустить через мясорубку(я обычно пользуюсь блендером)помидоры без кожицы, чеснок и перец.Добавить уксус, соль, сахар и масло.Довести до кипения.Пока соус закипает баклажаны нарезать кружочками толщиной 5-7 мм и опустить в кипящий соус.Проварить 10 минут ( до мягкости).Ложкой разложить в горячие банки.Закатать.Хранится при комнатной температуре. Автор: swetik-semizwetik Ответить

Очень вкусно!!! Сделала одну порцию и осталось попробовать-решила делать еще, очень уж понравилось. Только я еще в томат добавила пару болгарских перцев сладких. Автор: Мируся SD* Ответить

***Баклажаны под гнетом*** от N-Jewel

На этих выходных делела баклажаны под гнетом. Мне понравилось!!!Вкусно!!!
Т.к. по этому рецепту делала первый раз, то взяла 5 баклажан. Порезала кольцами, толщиной 1,5 см и замочила в соленой воде - на 4,5 л воды надо 0,5 кг соли (я замачивала в 1 литре воде,т.к. баклажан не много, и соответствено сыпала соли). Замачиваем на 2 часа. Затем баклажаны откидываем на дуршлаг и начинаем обжаривать на растительном масле, промывать водой не надо. Обжариваем не сильно - слегка! Даем остыть, и затем каждый кусочек окунаем в раствор уксуса 9% и воды (1:1). Укладываем слоями в кастрюлю или любую удобную посуду, чтобы потом надовить гнетом. На слой баклажан кладем чеснок мелко порезанный и петрушку, затем снова слой баклажан, а сверху чеснок и петрушка и т.д. Никаким рассолом я не заливала, т.к. выделисля сок с раст. маслом, да и на следующий день уже можно есть. Очень вкусно с отварным картофелем. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Баклажаны с морковкой*** от Morozoffa

Баклажаны с морковкой!! Я такое каждый год делаю, баклажаны кружочками обжарить, много лука с морковкой тоже обжарить, все отдельно, перец, если есть - кубиками обжарить= плюс томат можно с кожурой, но без нее приятнее. В чистые сухие простерилизованные банки 0,7, 0,8 с завинчивающимися крышками укладываю слоями баклажаны с морковкой и луком, переливаю томатной подливой, укладываю до верху, оставляю 0.5см. от края, и стерилизую 30 мин, с момента закипания. Стоит всю зиму, ни разу ничего не взорвалось "тьфу-тьфу" очень вкусно, можно как теплый гарнир к мясу или как холодную закуску подавать. Да, чуть не забыла, соль, перец, сахар по вкусу во время жарки. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Салат 5*5 из баклажанов*** от Fable.

Салат 5*5 из баклажанов.Вчера закрыла несколько баночек,очень вкусненько
5 баклажанов без кожицы нарезать кубиками и замочить на несколько минут в подсоленой воде,затем промыть.Обжарить
5 луковиц четверть кольцами.Обжарить.
5 перцев болгарских соломкой.Обжарить.
5 крупных помидор.Измельчить.
5 крупных зубчиков чеснока.Подавить чеснокодавилкой.
Овощи(кроме чеснока) тушить вместе 40-45 минут. За 5 минут до конца положить 1 ст.л.соли и 2 ст.л сахара (можно по вкусу),чеснок,3 ст.л. 9% уксуса и стакан раст.масла.Закатать в горячим в стерилизованные банки,укутать до полного остывания.

****************************************
я делаю иначе (Мать двоих детей.(СВетлана))
синие (балажаны) порезать с кожицей крупно
посыпать солью оставить на мин 10 потом промыть все сложить в кастрюлю слоями
синие ,лук ( на 4 части),помидоры на 4 части,перец также,добавить 1 ст масла ложку соли 1\2 стакана уксуса 2 ст ложки сахара протушить мин 40 и закатать да еще зелени по вкусу можно
состав
5 перцев
5 помидор
5 головок луа
5 баклажан
**************************************** Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Баклажаны на зиму*** от Звезды Иванны

ПОТРЯСАЮЩЕ вкусные баклажаны на зиму!!!!!

Нам понадобится:

1. баклажаны - 5 кг.
2. сладкий красный перец – 1 кг.
3. чеснок – 0,3 кг.
4. укроп – 1 пучок.
5. уксус – 0,2 л.
6. сахар-песок – 0,1 кг.
7. растительное масло для обжаривания – 1 л.
8. соль – 0,1 кг.
9. красный горький перец в стручках – 3 – 4 шт.
10. банки для консервирования.

Приготовление:

1. баклажаны режем поперёк на куски толщиной около 2-х см.
2. посыпаем их солью и кладём в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок.
3. сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропускаем через мясорубку, добавляем уксус, сахар. Затем хорошо перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.
4. обжариваем баклажаны на растительном масле с обеих сторон.
5. каждый кусок снимаем со сковороды вилкой, обмакиваем в смесь и складываем слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки.
6. заполненные банки кипятим (стерилизуем) на водяной бане в кипящей воде 15 минут, после чего закатываем крышками для консервирования.

http://forum.cosmo.ru/index.php?showtopic=94557&st=40 Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Магдус*** от O-ля-ля

Деликатесное блюдо арабской кухни.

Необходимо взять 2 кг (можно и больше) баклажанов, но не переспелых и небольших; свежий красный острый перец, соль, чеснок, свежие грецкие орехи, оливковое масло.

Готовят его таким образом. Небольшие и целые баклажаны варить в кипяченной воде 10 мин. Затем сделать небольшой надрез посередине вдоль баклажанов. Обработать ямку солью. Выложить аккуратно в дуршлаг, накрыть крышкой или тарелкой и поставить сверху что-то тяжелое. В таком виде оставить на 2 дня, чтобы с них стекла вся вода.

Измельчить перец, чеснок и орехи, а затем все это перемешать. Начинку следует делать прямо пропорционально количеству нарезанных баклажанов.

Приготовленной массой наполнить баклажаны так, чтобы не разорвать их нежную кожицу. Аккуратно выложить заполненные ею баклажаны в банки и залить оливковым маслом. Закрыть крышкой. В таком виде их можно хранить в темном месте при комнатной температуре.

http://friends-forum.com/forum/showthread.php?t=78859&page=2 Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Лечо из кабачков*** от Fotinya

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачки 2 кг
Перец болгарский 0,5 кг
Лук репчатый 10-12 штук
Помидоры 1 кг
Томатная паста 400 гр
Масло растительное 0,5 л
Сахар 200 гр
Соль 2 ст.л.

Овощи порезать на кусочки среднего размера (не мельчить).

Пасту развести водой до 1 литра. Довести до кипения, добавить соль, сахар, раст. масло. Снова довести до кипения. Положить в этот рассол овощи в следующей последовательности с интервалом в 10 мин:
кабачки, через 10 мин перц, через 10 мин. лук кольцами, через 10 мин. помидоры. После того как положили помидоры, прокипятить еще 15 мин. Потом сразу разлить в банки и добавить уксус(Здесь имеется ввиду уксусная эссенция) (из расчета 1 ч.л. на 1 л смеси). Закатать. Укутать.

Получается очень вкусно! Не пожалеете! Автор: киcя Ответить

Подтверждаю ))) Правда очень вкусно! Делаю каждый год. Автор: Fotinya * Ответить

Я делаю тещин язык из кабачков.
3 кг. кабачков, 500-700 г томатной пасты, 4-5 шт сладкого перца, 1 горький, 100 г. чеснока, 2 ст л соли, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 ст.л уксуса. Развести том пасту с 0,5 литра воды, довести до кипения. Через мясорубку прокрутить сладкий перец, горький перец и чеснок, положить все это в томатную смесь, добавить соль, сахар, масло и кабачки нарезанные кусочками (не кубиками), я дольками режу. Все варить 20 мин, в конце добавить уксус и закатывать в банки. Очень вкусно получается. Автор: lagux Ответить

...баклажановый салат... 3 кг.баклажан,1 кг. лука, 1,5 кг. болгарского перца,1 головка чеснока(мелко нарезанного),4 ст. ложки томатной пасты.всё жарить по отдельности,потом вместе всё сложить и тушить 5 мин.потом положить туда петрушку и кинзу тушить ещё 25 мин.стерилизуем банки и зактываем. Автор: trushka04 Ответить

*** Баклажаны Афигительные )*** Не знаю как в мирУ называется сей рецепт, но все кто пробовал именно так их и называют ).

Баклажаны 2 кг.
Помидоры 2 кг.
Перец болгарский 1 кг.
Песок 1 ст.
Масло растит. 1 ст.
Чеснок 1 головка
Соль 1,5-2 ст.л.
Уксус 9% - 4 ст.л.

Советую делать в два раза, т.к. очень тяжело мешать и профилактика подгорания.

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить сахар, масло. Варить 15 минут. Потом добавить перец (порезать дольками, крупнее чем в салат), баклажаны (предварительно их порезать на кружочки, толщиной не менее 1 см., в зависимости от размера баклажан кружочки делить на 2 или 4 части и замочить минут на 20-30 в соленой воде), уксус и соль. Чуть позднее добавать чеснок (его через чеснокодавку). Варить 20 минут. Закатывать горячим в стерильные банки. Выход примерно 5 литров.

ЗЫ. Через 20 минут варки, баклажаны могут Вам показаться недоваренными. Не переживайте ! Можете еще конечно пару минут поварить для собственного успокоения, но смею Вас уверить они "дойдут". Автор: Фeмида Ответить

Все, увидела, это, наверное, он? Звучит вкусно. Обязательно попробую! Автор: не рыдай Ответить

Нет, это не мой Мой в паспорте Автор: Фемида2 Ответить

Извините,очень вкусненько выглядит салат в паспорте у Вас,тот,что с рисом и кабачками,но не могу прочесть полностью рецепт,половину букв не вижу справа,можно поподробнее?И еще расскажите,огурчики,по какому рецепту закрываете?Мне если можно поподробнее,у меня это будет дебют
Спасибо.
Автор: Racer **K** Ответить

***Кабачки с рисом** 2 кг кабачков (очистить, порезатькубиками), 1 кг моркови (на терке), 1 кг помидоров (мелко порезать), 1 кг лука (кубиками), 1 кг болг.перца (мелкой соломкой), 1 стручок острого перца (мелко порезать без семечек), 2 головки чеснока (через давилку в конце), 4 ст.ложки соли без верха (можно поменьше), 250 гр.раст.масла, 1 стакан сахара. Ставим на огонь, как закипит добавляем 2 ст.сухого риса и варимдо готовности, добавив 1 ч.ложку уксуса и чеснок в конце.
Огурцы: оугрцы мою, обрезаю с двух концов и укладываю в банку (3-х литровую), на дно которой у же положила укроп+петрушка+листики смородины и вишни+лавр+хрен. Укладываю до верха банки и заливаю дважды кипятком с интревалом 10 мин. каждый раз наливаю новую воду. Третий раз заливаю кипятком, но прежде в банку кладу: несколько горошин черного и душистого перца, гвоздичек, несколько зубчиков чеснока и 2 ст.ложки с горкой сахара, 3 ст.л. соли (крупной). Заливаю кипятком доверху, и добавляю 1 ст.ложку уксусной эссенции. Закатываю и ставлю под шубу. Очень хорошо в банку с огурчиками положить несколько листочков дуба - огурчики останутся плотными. Если что непонятно - пишите Автор: Фемида2 *** Ответить

Про салат не совсем поняла...
*и варим до готовности* это сколько?до готовности риса?
*в конце чеснок* это когда?
и еще про огурцы
*заливаю дважды кипятком с интервалом 10 мин*
можно уточню,правильно поняла?залили кипяток,дали постоять 10 мин.выливаем его совсем?или опять в кастрюлю,вновь кипятить и опять в банку?
только не смейтесь пожста,я еще не одной банки не закрывала Автор: Racer **K** Ответить

Я даже и не думаю смеяться, а только приветствую, когда появляются вопросы Про салат: варим до готовности ~1,5-2 часа, т.е, когда на пробу рис вот-вот, т.к. он еще дойдет под шубой, а за 5 мин до выключения кладем чеснок.
Про огурцы: заливаем кипятком, ждем 10 мин (приблизительно), выливаем СОВСЕМ воду и заливаем НОВЫМ кипятком.
Если еще есть вопросы - задавайте Стесняетесь здесь - в личку Автор: Фемида2 *** Ответить

Эти кабачки на зиму?? Их можно в банки? Тогда уксуса не мало? Автор: AFA * Ответить

Да, кабачки на зиму, уксуса нормально Автор: Фемида2 *** Ответить

Оч.понравился рецепт кабачков с рисом. Но вопрос - их стерилизовать дополнительно нужно? или просто горячими раскладываем и закатываем? и можно еще рецепт ваших кабачков маринованных. Автор: ЛИЛу **K** Ответить

Салат из кабачков с рисом тем и хорош, что его не нужно стерелизовать, а сразу раскладывать и закатыватть Рада, что Вам понравилось
Острый салат из кабачков:
Для рецепта Вам потребуются: кабачки (полукружочками) - 3 кг, соль (крупная) - 1.5 ст.л., сахар - 1.5 ст.л., чеснок (измельчённый) - 150г, уксус (6%) - 250г, растительный масло - 250г.
Всё смешать, оставить часа на 3. (Я оставляла на ночь). Варим 25 мин, расфасовываем по стерильным банкам, закатываем.
Про вкус не могу сказать, сама делала впервые Автор: Фемида2 *** Ответить

Огромное спасибо! я однажды пробовала овощной салат с рисом и мне безумно понравилось, но рецепт тогда так и не узнала и потом уже нигде не могла найти. А тут такая удача! Автор: ЛИЛу **K** Ответить

На здоровье Автор: Фемида2 *** Ответить

Здравствуйте! Подскажите какой рис лучше для этого салатика (длинный, круглый, пропаренный и т.д)? 2ст. - это 2 стакана риса, не много? Заранее спасибо. Автор: Anches * Ответить

Вопросик по салатику из баклажан, как раз его сейчас делаю: у вас написано в рецепте помидор+специи на огонь, под специями подразумевается соль, сахар и раст.масло? или еще что-то нужно добавлять, например черный перец? Спасибо. Автор: НатуЛик V.I.P. Ответить

Специи все, что указано в рецепте, но можно добавить все что нравится по-вкусу Я, наверное, опоздала, прошу прощения Автор: Фемида2 *** Ответить

Скажите а в рецепте указан Песок 1 ст, но в итоге я не вижу где добавлять сахар, так он в итоге там есть или нет7 Автор: puzik-karapuzik * Ответить

Безумно вкусно! Спасибо за рецепт! Автор: Верася *** Ответить

Сделала, очень вкусно, спасибо за рецепт! Автор: IrinaStarling V.I.P. Ответить

Попробовала сделала. И вправду ОФИГИТЕЛЬНЫЕ. У меня никто кроме меня баклажаны не ел. А эти понравились. Теперь ждут следующей партии. (9 банок по 0,5 закрыла, грамм 300 осталось, их то и доедали) Вкуснятина... Автор: ОлЕнЬкА + Ответить

ОТЗЫВ: очень вкусно, закрывала в 2011, и сегодня, в 2012, сделала 2-ую порцию, баночек так много, что глаза радуются Автор: Светлана (aka Сашива) V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ: ну Очень вкусно! Спасибо за рецепт. Сделала в 2011, теперь опять делаю. Этот рецепт сделала в двух вариантах, первый четко по рецепту, второй - уварила до состояния пюре все, тоже очень вкусно получилось.
Спасибо, Автор: isidor1 **K** Ответить

готовлю уже 2 года по этому рецепту - ну оооочень вкусно ( а главное просто!!!) Автор: ЗвеЗда V.I.P. Ответить

Очень вкусно, спасибо огромное за рецепт! Думаю, станет одним из постоянных! (от себя: я масло не добавляла, а обжаривала на нем баклажаны предварительно). Автор: Lanka_M V.I.P. Ответить

ОТЗЫВ:готовила пару лет назад раза 2,ну ооооочень вкусно.Маме на днях давала рецепт,оказалось,что когда-то я их записала под названием "вкусные баклажаны",слово афигительные мне тогда слух резало Автор: masssa C.G. Ответить

Спасибо! Очень замечательно и просто, я добавила еще острого перца и чуть убавила чеснока, заменила остроту так сказать Автор: Вот так! SD Ответить

БАКЛАЖАНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
6 кг. Баклажан обжарить кружочками (это самое муторное, пробовала во фритюрнице- нет, не то ), добавить в них нарезанные, как на салат, 2 кг. Сладкого красного перца, 1 ст. грецких орехов (можно на мясорубке, можно скалкой их измельчить), 4 головки чеснока (на мясорубке), 1 стакан уксуса 6 %, зелень по вкусу. Все осторожно перемешать, чтобы не сильно помять баклажаны, разложить их в поллитровые баночки и стерелизовать в духовке около 20 минут. Вкуснятина!

Автор: Livion -Санатик * Ответить

Пардон, торможу а перец тоже надо обжарить или прямо "сырым" смешать с баклажанами и разложить в банки? Автор: Глупые Ангелы ** Ответить

Прямо сырым. Потом же стерилизация Попробуйте, это очень вкусно! Автор: Livion -Санатик * Ответить

Скажите, пожалуйста. Какая температура должна быть в духовке для стерилизации? И крышками это можно прикрыть или крышки отдельно стерилизуются (винтовые)? Автор: Elgaelga **K** Ответить

Поздно отвечаю, но отвечу- температуру я делаю 150 градусов, время считаю с момента закипания. Конечно же накрываю крышками прокипяченными. Автор: Мирослав@ C.B. Ответить

Этот рецепт без соли? Автор: Alenkaeva **K** Ответить

На любителя, свекровь не солит, я солю по вкусу. Автор: Мирослав@ C.B. Ответить

***Баклажаны по-корейски *** от Koteno4ek

Грибы или баклажаны по корейски.
2 кг баклажанов 3шт. (или грибов) разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст.л. соли, положить баклажаны (или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек (грибы - по желанию).
Все ингредиенты для заливки смешать (Заливка:3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 гр растительного масла и 9% уксуса,(я беру 150 гр 5% уксуса )
2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли(мне соли больше надо), 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой), залить баклажаны (или грибы), перемешать, и поставить в холодильник.
Я обычно складываю в 2-х литровую банку с закручивающейся крышкой.
На след день можно кушать. Автор: ☺киcя☺ C.B. Ответить

***Баклажаны с перцами в маринаде*** от Vitoria

2 средних баклажана
2-3 сладких перца(можно разных цветов)

Для соуса:
5-6 ст ложек соевого соуса
5 ст ложек сладкого соус чили ( в оригинале говорилось о чили остром)
2-3 зубчика чеснока мелко порезанного
2-3 ст ложки уксуса

Баклажаны вымыть,разрезать вдоль а затем ещё поперек на 4 части.
Перцы помыть вынуть середину и нарезать на куски произвольно.
Всё сложить в пластиковую посуду с крышкой (для микроволновки).
Поставить в микро на 12-15 минут (всё зависит от мощности вашей микро).
Достать и залить соусом, закрыть крышкой и хорошо размешать.

Готовится быстро,получается вкусно, можно есть как горячим так и холодным.
Автор: ☺киcя☺ C.B. Ответить

***Баклажанная закуска «Тёщин язык»*** (от Фемида2)

3 кг молодых баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг мор¬кови, 1 кг помидоров, 3—4 зубка чеснока, пучок зелени петрушки, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, соль по вкусу

Подготовленные баклажаны разрежь вдоль на 8 долек-язычков. Перец, морковь и чеснок вымой, очисть и нарежь, а затем вместе с нарезанными крупно помидорами пропус¬ти через мясорубку. Зелень вымой и измельчи. Уложи овощ¬ную массу вместе с баклажанами в кастрюлю, посоли по вку¬су, добавь сахар и масло, перемешай и доведи до кипения. С момента закипания вари смесь 15 мин, затем добавь зе¬лень и уксус и вари еще 5 мин. Готовую закуску сразу же расфасуй по полулитровым банкам и закатай. Затем пере¬верни банки и накрой одеялом для самостерилизации. Автор: ­­swetik-semizwetik­ C.B. Ответить

Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан. Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла. Чеснок делим пополам - половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем. Чеснок, перец, соль, специи по вкусу, немного сахара, соль добавляем в кипящее масло. кипятим минуты 2 , добавляем примерно 2-3 столовых ложки 9% уксуса. выкладываем баклажаны в стерелизованные банки, слой баклажан и поливаем смесью масла, опять слой баклажан и опять поливаем маслом с чесноком. Затем банки стерелизуем - 15 минут после закипания.
Из 3-х кг баклажан - получается 3 банки по 0,6. Автор: ilystepanov * Ответить

САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ.

Нам понадобится:

10 баклажан

10 болг. перцев

10 помидоров

10 луковиц

10 долек чеснока

0,5ст. уксуса

2 ст. л. соли

0,5ст. сахара

200 гр. раст. масла

Овощи крупно нарезать, добавить масло, соль и сахар. Варить под крышкой 15-20 мин, затем добавить уксус и варить ещё 10 мин. Нарезать чеснок, добавить в салат. Через 2 мин. разложить по банкам и стерилизовать 15 мин. Закатать и перевернуть до полного остывания. Автор: ilystepanov * Ответить

***Закуска из баклажан*** от Beggi

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН
- 5 кг баклажан
- 200 гр. чеснока
- 1-2 горького перца
- 0,5 л масла растительного
- 150 гр уксуса
- соль
Баклажаны кипятить 5 минут в подсоленной воде из расчета 3литра - 4ст.л. соли. Затем воду слить и смешать с оставшимися ингредиентами. Раскладывать в банки и закрывать.
Приятного аппетита! Автор: Beggi C.S. Ответить

***Аджика из баклажан*** от Beggi

АДЖИКА ИЗ БАКЛАЖАН
На 3 кг баклажан:
- 1 кг красного болгарского перца
- 0,5 кг чеснока
- 4-5 штук горького перца.
Баклажаны приварить в подсоленной воде 5-8 минут,остудить и почистить.
Затем всё перекрутить на мясорубке(в комбайне).
Маринад:
- 10 столовых ложек уксуса 9%
- 0,5 литра подсолнечного масла
- 1-2 ст.л.соли
- сахар по желанию.
Закипятить.Залить овощи.Добавить мелко порезанные укроп и петрушку(на глаз).Хорошо перемешать, расфасовать по банкам, когда остынет - в холод.
Храниться 2-3 месяца Автор: Beggi C.S. Ответить

10 штук болгарского перца или кабачков
10 помидоров крупных
2 головки чеснока
2-3 стручка горького перца
Перекрутить на мясорубке и добавить
200 гр растительного масла
200 гр сахара
100 гр уксуса
3 ст. ложки соли
Все перемешать и поставить варить, как закипит добавить
4 кг очищенных и порезанных кубиками баклажанов или кабачков. Варить еще 25-30 минут и закладывать в стерилизованные банки . Автор: darsi79 + Ответить

► П О М И Д О Р Ы Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Маринованные зеленые помидоры*** от Lanka_M

МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ:
(получаются острыми, душистыми и не жесткими)
Взять не крупные зеленые помидоры (как показывает практика, бурые получаются менее вкусными).
В 720 гр. банку положить: 1 лавровый лист, перец черный горошком - 2 шт, перец душистый горошек - 3 штуки, перец красный стручковый (по вкусу, я кладу 1 стручок на з банки), гвоздика - 5 штук, корица - на кончике ножа, помидоры.
Маринад: на литр воды - 50 гр. соли, 50 гр. сахару, 3 ч. ложки уксусной эсенции.
Залить банки горячим маринадом, стерилизовать 20 минут.
Выход: 1 литр маринада на 3 банки по 720 гр. Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Маринованные помидоры Красная зима*** от Мерзавка.

Ну, я Вам могу дать ооочень вкусный рецепт помидор моей свекрови:
На 3-х литровую банку=1ст.л. с горкой крупн.соли, 2ст.л. с горкой сахара, 1 ч.л. эссенции, специи: смород. листья, укроп, ч.перец горошком, чеснок, можно лук кольцами.
В стерилизованную банку уложить специи и помидоры, залить крутым кипятком и подержать минут 10, затем эту воду слить в кастрюлю, закипятить,, засыпать соль, сахар и эссенцию. Залить полученный рассол в банку и закатать стерильной крышкой. Поставить в тепло.
Я их, для обозначения, "Красноая зима" назвала Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Помидоры в собственном соку*** от лапуня

Могу поделиться нашим рецептом, домашним нравится. 4 кг помидор помыть и просушить. На 3хлитр.банку необходимо 1,5 литра сока. Помидоры разложить в банки и залить кипятком на 5-7 минут. Затем воду слить. Для сока 6 кг помидор перекрутить, довести до кипения, добавить 3 ст.л.сахара, 1,5ст.л.соли. Залить помидоры соком и закатать. Автор: swetik-semizwetik Ответить

Ой, можно я немного поиздеваюсь со своими вопросами по этому рецепту?
Ищу рецепт помидор в собственном соку. В интернете масса вариантов, а остановиться ни на одном не могу, так как не могу понять пропорций. Помогите, пжлст.

Я никак не могу понять как расчитать соль и сахар. у вас в рецепте на 6 кг прокрученных помидор только 3 ст. ложки соли и 1.5 ст. ложки сахара? Автор: gorniga * Ответить

Автора рецепта "лапуня"
http://eva.ru/passport/99932.htm
Все вопросы к ней Автор: ­­Swetik-semizwetik­ C.S. Ответить

На 4 кг помидор я брала 6 кг помидор для сока. Для сока прокручиваю эти 6 кг, довожу до кипения и добавляю 3 стол.ложки сахара и 1,5 стол. ложки крупной соли. Вы же можете добавить все это по своему вкусу. Автор: лапуня V.I.P. Ответить

То есть это помидоры без уксуса? Отлично) Огромное спасибо. Подскажите, вы помидоры закладываете в простерилизованные банки? или как? А после закатывания стерилизуете? Автор: TaGri **K** Ответить

***Помидоры консервированные*** от Skarapeya

ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ:
В стерилизованные банки сложить помидоры.В банку всыпать 1 ч/л семян укропа и все специи какие нравятся(я кладу:гвоздику 4-5 веточки,болгарский перец порезанный,острый перец,перец горошком,можно положить хреновинку,листья смородины и т.д.)Залить всё это крутым кипятком.Дать постоять минут 15-20,т.е. столько ,чтобы потом за банку можно было взяться голыми рукми.Воду с этих банок слить в кастрлюлю и на каждую банку всыпать в эту кастрюлю 1ст/л соли "с верхом" и 2 ст/л "с верхом" сахара.
в сами банки,где стоят помидоры,положить 1ч/л без верха лимонной к-ты(или 2таб аспирина,или десертную ложку уксусной эсенции,или 2 ст/л уксуса).
Я кладу ВСЕГДА лимонку.
Залить банки рассолом,закать и поставить перевернутыми,укутать одеялом.
Утром раскутать.
по этому рецепту моя мама всю жизнь делала и я все время делаю.Ни одна баночка не взорволась,ТТТ .
Ну а на вкус...всем нравится и нам и гостям... Автор: swetik-semizwetik Ответить

а надо переворачивать банки? можно не закатывать, а закрыть закручивающейся крышкой? Когда их можно уже есть? Автор: Prue Ответить

Да,банки я переворачиваю всегда и все.Если закручивающиеся крышки у банок прилегают герметично,то,думаю,можно и не закатывать.
Есть можно ...ну думаю...где-то через мес,может и раньше.Мы как-то первую банку ближе к Новому году открываем. Автор: Skarapeya Ответить

хочу помидорки закрыть по вашему рецепту, только вот подскажите, пож-та, сколько острого перца класть на 3-х литровую банку, чтоб не переборщить? Автор: Кирюшина_мама * Ответить

Да,девочки,лучше в личку задавать вопросы.Не часто я этот топ проверяю на предемет вопросов
Прошу прощения...

Я кладу всегда на глаз.Ну где-то 3Х3 если так прикинуть.
Могу больше и намного.От остроты перца тоже зависит.Иной раз купишь,а он слабоват,а иной раз.... Автор: Skarapeya V.I.P. Ответить

Не понял. Когда рассол сливается, то его потом не надо еще раз до кипения доводить? Зачем тогда сливать?
И еще. Мои дома также маринуют(правда рассол доводят до кипение) но первый залив делают просто кипятком (так они стоят 20 минут) а потом его сливают в раковину. Это лишняя процедура? Автор: Orgazmatron ** Ответить

Надо!Как же не надо.Закипятить с сахаром,солью и снова залить.
Извините,мне казалось все ясно Автор: Skarapeya V.I.P. Ответить

скажите пжл, на какую банку у вас расчет? Автор: Вот так! V.I.P. Ответить

на 3х литровую. Автор: Skarapeya V.I.P. Ответить

СПАСИБИЩЕ за рецепт!!!!Первый раз в жизни сделала по этому рецепту, причем ничего кроме соли, перца, гвоздики и чеснока ничего не было))) из специй, но помидоры получились СУПЕР!!!!А главное не взорвались)) хотя и стоят дома.Муж сказал-НАКОНЕЦ то))))Он фанат солений,а я никак не созревала до этого! Спасибо большое! Автор: Вот так! V.I.P. Ответить

на здоровье!
У меня больше ,чем за 13 лет ни одна не рванула
ТТТ Автор: Skarapeya V.I.P. Ответить

Спасибо за рецепт!Делала в прошлом году помидоров черри.Очень понравилось.Особенно рада,что понравилось и мужу,который терпеть не может консервированные помидоры. .Сейчас,делая первую партию в этом году,попробую черри,размером с фасоль.Еще раз спасибо за удачный рецепт!!!! Автор: mley **K** Ответить

***Помидоры с луком в желе Вкуснятина*** от Ксанки

Рецепт проверен годами!

На дно банки положить - 1 лавровый лист, помидоры нарезать кольцами (толщина 1см) уложить в банку сверху положить 5-6 кружочков лука и перец горошком.

Залить все заливкой и стерелизовать (1 литр банку - 20 минут, 2литра банку 30 мин, 3 л. банку 40 мин)

Заливка:

1 литр воды, 1ч.л. желатина, 1 ст.л. соли, 2 ст.л сахара. Все вскипятить, желатин залить заранее на 40-60 мин.
1.ч.л. уксусной эсенции положить в банку и закатать.

http://www.kleo.ru/webboard/recipes/ Автор: swetik-semizwetik Ответить

хорошо получается
даже дети. кот. все не так, сидят-рубят
только я слоями лук-помидоры Автор: pusiok **K** Ответить

***Вяленые помидоры*** от svetlana dark:
http://koolinar.ru/recipe/view/32406

Ингредиенты

1 кг мелких томатов
по 0,5 чайных ложек приправ(ваши любимые)
2 чай.ложки соли.


Как приготовить

помидоры вымыть,и обсушить.
разрезать пополам,вынуть сердцевину.
уложить на противень,посыпать специями.
сбрызнуть маслом,
томить в духовке при т 90-100гр 5 часов.
затем уложить в баночку,и залить маслом.
Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Вяленые Томаты***

http://www.eva.ru/static/forums/24/2004_10/208659.htm
http://www.eva.ru/static/forums/24/2004_10/211796.htm
***********************************************

Рецепт от Мать бедной студентки ака Mezya
http://www.eva.ru/static/forums/24/2004_10/208659.htm

Homemade Sundried tomatoes или вяленые в домашних условиях томаты Томаты сорта «слива» или как их там?.. вымыть, обсушить кухонным полотенцем, порезать пополам и выложить на хорошо политый растительным маслом противень разрезом вверх. Посыпать сухими травами – я использовала чабрец, орегано, базилик, хорошо сдобрить свежемолотым черным перцем, кинуть штук десять горошин душистого перца и несколько измельченных ножом зубчиков чеснока. Залить растительным маслом. Поставить в духовку на 80-90 градусов на режим подогрева снизу и сверху на 9-10 часов при открытой на 5-10 мм дверце духовки (дверцу духовки фиксировала чайной ложкой). Последние полтора часа держать при 80 градусах на режиме кругового обдува, добавить сахар. Готовые томаты переместить в банку и залить частью масла с противня.
**********************************

Рецепт от malyutka

Режете вдоль пополам, укладываете срезом вверх.
Ставите в духовку на 16-18 часов, если жарко, то приоткрываете дверцу с помощью ложки(вставляете ложку сбоку дверцы)
***************************************
Автор: ­­swetik-semizwetik­ C.B. Ответить

от ЭЛЕН
http://eva.ru/albumpage/59866/72806.htm


рецепт такой: порезать на ломтики помидоры (8 ломтиков), вынув семена. посолить обильно, сдобрить травками(я прованской солью с травками посыпала) и маслом сбрызнуть. все по-разному делали, я томила в закрытой духовке при t100*С 2 часа + 2часа при открытой на 8см духовке при той же t100*С.

на 1 кг помидор 1 стакан оливкового масла подогрела до 50гр, в банку стеклянную добавила лаврушку, душистый перец,чабрец,семена кинзы,чеснока пару долек. как масло остыло, положила туда завяленые уже помидорки. запах...ммм....супер!
...чеснок на третий день посинеет, надо его вынуть Автор: ­­Swetik-semizwetik­ C.S. Ответить

Вяленые помидоры в духовке от vitoria
http://vitoria.livejournal.com/144324.html

Рецепт из книги Ришар Бертини "Свой хлеб" так называемая палочка выручалочка.
Вяленые помидоры можно сделать впрок и хранить в холодильнике.
Я очень часто использую такие помидоры в несладкой выпечке,да и просто с багетом очень вкусно

Продукты:
250 г помидор шерри
Морская соль
свеже молотый чёрный перец
1 ч.л мелкого сахара
прованские травы
тимьян

Приготовление:
Духовку нагреть до 100 градусов.
Противень застелить бумагой для выпечки(не обязательно).
Помидоры разрезать пополам и уложить на противень шкуркой вниз.
Приправить солью,сахаром,травками и чёрным перцем.
Поставить в духовку на 2 часа.чтобы помидоры высохли но внутри остались мягкими.
Если взвесить на весах то получится где то 100 г.
Помидоры уложить в чистые ,простерилизованные банки и залить оливковым маслом.Так можно хранить в холодильнике несколько недель.
Их так же можно прокрутить в комбайне и получится томатный соус для пиццы.

Автор: ✿Swetik-semizwetik­✿ C.G. Ответить

***Маринованные помидорчики на зиму*** от ptichka4

томаты, лавр, перчик(болгарский, острый и горошком), чеснок, эстрагон, хрен и укроп, моровь, пару раз залить кипятком, третий разик рассолом на 1литр воды 3 стол.ложки сахара, 1,5ст.л. соли и 1,5ст.л. уксуса, ессесно все стерилизовать и закатать, желательно укутать Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Аджика*** (9 рецептов)
************************************
1....Аджика от Южанка

вчера как раз закрыла 10 литровых баночек аджики, всегда делаю по этому рецепту:
5 кг помидоров
2 кг яблок
2 кг морковки
2 кг болг.перца
200 г острого перца

всё на мясорубку и варить 1 час

потом добавить
2 стакана сахара
2 стакана раст.масла
2 стакана уксуса
0,5 стакана соли
400 грамм толченого чеснока
довести до кипения, по горячим баночкам и закрываем.

но мы не любим очень острую, поэтому я всегда кладу меньше перца

*******************************************
2.....Аджика от Nekys

я делаю аджику так:
5 кг помидор
0,5 кг чеснока
3 кг перца сладкого (желательно красного)
горький перец стрючковый 2-4 шт (по вкусу)
Все в комбайне перемолоть, на 1 л перемолотой смеси 1 ст л сахара, 1 ст л соли.
Варить 40 мин, закатать горячей

*************************************
3.....Аджика от Watterflay

2,5кг помидорчиков, 1кг перца, 1кг моркови, 1кг яблок сладких, 100 кг горького перца. Все это через мясорубку и тушить оставить на 1,5-2,0 часа. За 40 минут до конца добавить: 100 гр чеснока+1/2ст. уксуса+1стакан подсолнечного масла +1стакан сахар+ соль по вкусу.
Разложить по банкам горячую смесь.

**************************************
4......Аджика от Brusnica

Сделала аджику по вот такому рецепту. Очень вкусно!

3 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг яблок
100 гр красного стручкового перца
1 стакан сахара
0,25 стакана соли
1 стакан уксуса (9%)
1 стакан подсолн.масла
200 гр чеснока

У помидор желательно снять кожицу, но можно и не снимать.
У яблок удалить серцевинку, но я их и от кожуры почистила.
Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку (я на комбайне молола) и варить в казанке (или кастрюле с толстым дном) 1 час с момента закипания.
Потом добавить сахар, соль, уксус, подсолн. масло, чеснок (пропущенный через чесночницу).
Еще проварить 10 минут и закрывать по стерилизованным банкам, крышки прокипячены.
Я брала уксус не по рецепту, уксуса 9% всего четверть стакана!!! Этого достаточно, иначе будет кисло. И подсолнечное масло тоже меньше лила, не люблю много раст масла.

А яблоки надо брать не красные, а антоновку. Она желирующая, аджика получится густой и не будет течь. А так это самый вкусный рецепт правда. Попробуйте.

*******************************************
5.....Аджика от Графиня

Аджика (не вариться)на 6 кг аджики: по 1 кг чеснока и красного болгарского перца, 0,5 кг горького перца, помидоры 0,5 кг, яблоки 5-10 шт, груши 4-5 штук. сливы 10 шт, уксус столовый 1,5 стакана, масло растительное 1,5-2 стакана, семена тмина, укропа по 1 ст.ложке, петрушка большой пучок, 1 ст.ложка хмели-сунели, , соль 0,5 кг. Всё промыть, обсушить, перемолоть, смешать, выдержать 5- 8 часов в эмалированной посуде, разложить по банкам закатать. Хранить в прохладном темном месте до 2-х лет.
*************************************************
6.... (1 способ) от nicebaby

Аджику вот уже лет 5 я делаю так:
Нам понадобиться:
1. 2,5 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг яблок (желательно антоновки, или просто плотных с кислинкой)
Все овощи измельчаем до кашкообразного состояния, комбаин хорошо справиться с этим. Если как у меня нет комбайна, то помидоры, перец и яблоки через мясорубку, а морковь на самой мелкой терке.
Измельченные овощи хорошо перемешать. Поставить варить на 1 час, на средний огонь чтоб кипело, переодически помешивая.
Остужаем и добавляем (стакан равен 250 мл)
2. 1 стакан 9% уксуса (сначала добавьте пол стакана)
1 стакан сахара
0,5 стакана соли
1 стакан подсолнечного масла
3-4 стручка жгучего перчика Будьте осторожны с остротой!(измельченного в мясорубке), если нет можно заменить 1 ст.л черного молотого перца
200 гр чеснока.
Даем настояться мин 15-20. Раскладываем в стерилизованные банки и в холодильник, может храниться до года

7.... (2 способ) от nicebaby

Еще есть Универсальнаязаправка - сууууперская, всем нравится, особенно мужьям и бабушкам/тетушкам))) Тоже уже года 3 делаю



Берем любые помидоры и прокручиваем через мясорубку . Сколько хотим кг.Потом ставим в кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Отдельно жарим много лука с маслом до мягкости и наливаем к помидорам.

( если есть красные сладкие перцы, то же пропускаем через мясорубку и варим вместе с помидорами) То же на глаз.Солим по вкусу и кипятим где- то 10- 15 минут.

И все. раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками доверху банки.

Зимой открываем банку, добавляем чеснок свежий через мясорубку, много, по желаю яблоко тоже через мясорубку. Солим и перчим, по желанию уксус ( но он лишний) премешиваем и АДЖИКА ГОТОВА.

ВСЕХ УДИВЛЯЕТ СВЕЖИЙ ВКУС АДЖИКИ, УДИВЛЯЮТСЯ. А ЭТОТ ВКУС СВЕЖЕСТИ И ГОРЬКИЙ ДАЕТ Ч Е С Н О К.
**************************

8....

***Аджика элементарная*** (от Livion -Санатик)

моя аджика, элементарная , 2 кг помидор, 2 кг. Красного сладкого перца, 200 гр. Горького красного перца, 200 гр. Чеснока (я, честно, без него делаю, но по рецепту он есть), зелень по вкусу, можно побольше. Все через мясорубку, добавить 0,5 литра уксуса 6% и немного салицилки (совсем немного, можно и без нее, но я страхуюсь), разливаю по стерилизованным стеклянным бутылкам из-под сока и в подвал. Стоит прекрасно.
************************************

9....
Тарас Тарасыч

Добавлю ещё один рецепт Аджики, она совсем не острая и можно давать детям хоть с 2-х лет. Сам на ней вырос

5 кг. - Помидор
1 кг. - Моркови
1 кг. - Яблоки (Антоновка)
1 кг. - Перец болгарский
Все это перекрутить через мясорубку
2 часа - варить на маленьком огне постоянно помешивая
Добавить
2 стакана - Растительного масла
3 лимона - Сок
Соль, по вкусу, примерно 4 ст. ложки
250 гр. - Сахара
Варить ещё
1 час
Добавить
3 стрючка - Острого перца (мелко порезать)
300 гр. - Чеснока (выдавить)
Варить ещё
30 минут.
Разложить в стерилизованные банки.
http://eva.ru/R8NS3
********************************

Автор: swetik-semizwetik Ответить

***Соус*** (2 рецепта)
****************************
от allenka

Могу предложить бесподобный рецепт соуса. Когда я сварила его в первый раз, за день съели три литра(выход-6,5). Теперь варю каждый год не по одной порции.
4 кг красных помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 200 г растительного масла, 1 ч.л. черного молотого перца, 100 г 6%-ного уксуса, 250 г сахара, 100 г соли.
Помидоры пропустить через мясорубку и варить 20 минут. Добавить нарезанную соломкой морковь(теру на крупной терке) и варить еще 20 минут. Затем опустить нарезанный соломкой перец, а через 20 минут все остальные компоненты. Варить 5 мин., разложить в стерилизованные банки и закатать.

**************************************
от alla_77

"Предлагаю рецепт соуса,в простонародии получившем название "Анкл Бэнс".уж даже и незнаю почему его так назвали ,мы его закатываем в банки,но его можно есть итак,очень вкусно:
6 кг помидоров перекрутить на мясорубке, варить 20 минут.
1 кг лука и кг моркови порезать и обжарить,добавить в сок и варить 10 минут,1 кг баклажан очистить порезать кубиками,добавить в сок и варить еще 10 минут,1 кг перца,нарезать соломкой но не мелко,добавить в сок,варить 10 минут.
2 головки чеснока выдавить в сок,добавить стручок горького перца,3 столовые ложки соли,10 столовых ложек сахара,1/5 столовых ложки уксусной эссенции и варить еще 15 минут.Потом раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.Для быстрого употребления норму можно уменьшить и уксус не лить.Приятного аппетита"
В интернете откапала этот рецептик года 3 назад.Делаю каждый год теперь. Очень вкусно! Стоит великолепно без стерилизации.
*********************************