Блюда из рыбы и морепродуктов

Тунец в беконе и сухарях. Стейк тунца разморозить медленно в холодильнике. Если у вас свежий, то просто супер. Порезать на бруски. Обмотать беконом или окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Для такой прожарки как на фото жарить надо пока не прожарится бекон или не зарумянятся сухари. Тунец в беконе самодостаточный, не надо ни соли, ни приправ. К тунцу в сухаряк можно подать тар-тар.

Форель в тесте Нужна пачка слоеного теста. Свежая форель или семга. Мука, сливочное масло, молоко, приправы. Тесто раскатать. Рыбу обжарить по полминуты на раскаленной сковороде. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить ложку муки, хорошо помешать до однородности, добавить молоко и приправы. Готовить до крепкого загустения постоянно помешивая. Рыбу выложить на тесто, сверху выложить соус, защипать и в духовку на 15 минут, на 200 С

Севрюжка по-министерски
Севрюгу обжарить на сковороде по минуте с каждой стороны.
Выложить в форму для запекания.
Смазать майонезом, выложить слой грибов.
Смазать сметаной, выложить слой тонко-тонко нарезанного картофеля.
Смазать майонезом и посыпать сыром.
Запекать 20 минут при 180 С

Тюрбо с фенхелем

Тунец

Креветки на гриле
Замариновать минут на 15 в лимонном соке, оливковом масле и соевом соусе с чесноком.
Потом на гриль.
Потом есть.
С белым вином.

Осьминог
Опустить осьминога (очищенного от внутренностей, клюва, присосок) в кипящую смесь воды, белого вина, сока лимона, томатного сока, приправленную луком, чесноком, перцем, лаврушкой, укропом и приправой для рыбы. Проварить минут 15, убавить огонь и тушить минут 40. Классическая подача с пюре из нута, но можно и с картофельным. Получается очень вкусно.

Семга с икорным соусом
Стейк обжарить быстро на сковороде-гриль.
Соус - сливки прогреть, всыпать приправу, выключить, добавить икру.

Понадобится:

- круглый рис (арборио, японика)
- овощной или рыбный бульон
- лук-шалот
- чеснок
- оливковое масло
- сливочное масло
- 250 мл белого сухого вина или белого сухого мартини (Exta Dry)
- морской коктейль
- пармезан

1. Сделать бульон. Проще всего овощной. Всё что есть в доме, бросьте в кастрюльку - через полчаса будет готов. Лук, морковь, картоху, корешок какой-нить. Маааленький секретик для 14 февраля - если в бульон добавить свёклу - ваше ризотто будет розовым!
2. В сотейнике разогреть оливковое масло, туда же добавить сливочное, дать ему расстаять.
3. В сотейник добавить мелкопорезанный лук и чеснок (не давленый, а порубленный).
4. Всё это должно потомиться на очень медленном огне около 15 минут, пока лук и чеснок не станут прозрачными.
5. Добавить рис и увеличить огонь до максимума.
6. Примерно через 1-2 минуты рис станет слегка прозрачным - влейте вино.
7. Вино должно выпариться наполовину. После этого добавьте половник бульона и соль. Огонь уменьшите. Постоянно помешивайте рис. Как только жидкость выпаривается - добавляйте ещё половник. И так до тех пор, пок рис не приготовится (около 10-15 минут). Рис не должен быть кашей, внутри он долже оставаться слегка твердым.
8. Выложите размороженный морской коктейль. Готовьте помешивая еще 5 минут.
9. Натрите пармезан
10. Выключите огонь. Добавьте к ризотто сливочное масло и пармезан, перемешайте, накройте крышкой минуты на три. Пока разлейте белое вино по бокалам.
Теперь выкладывайте быстро ризотто на тарелку и лопайте.

Мидии

Запеченые в створках гребешки