Тартар из сибаса, форшмак из селедки, «уха из петуха»: готовим по рецептам поваров фестиваля «Рыбная Неделя»

В Москве с 24 мая по 2 июня проходит самый вкусный фестиваль «Рыбная неделя». Лучшие производители страны из «рыбных» регионов, представляют свою продукцию на прилавках торговых шале и на Рыбном рынке, а лучшие повара готовят специальные рыбные угощения.

Тартар из сибаса, форшмак из селедки, «уха из петуха»: готовим по рецептам поваров фестиваля «Рыбная Неделя»

1. Монастырская уха. В простонародье – «уха из петуха». Предлагаем вам рецепт ухи на курином бульоне, которым угощает на фестивале «Рыбная неделя» шеф – повар Иван Бабичев.

Вам потребуется:
Для бульона:
Вода - 5 литров
Курица - 1 шт
Луковица - 1шт
Морковь - 1шт
Лавровый лист - 2шт
Душистый перец – 3 горошины
Сельдерей - 1-2 веточки и небольшой кусочек корня

Для ухи:
Филе трески (толстый край) - 700 гр
Красная рыба - 300 гр (можно использовать консервы в собственном соку - 2 банки)
Картофель - 5 шт
Морковь - 2 шт
Укроп - 1пучок
Душистый перец - 2-3 горошины
Тмин – 1 чайная ложка
Соль - по вкусу

Способ приготовления: из курицы варим прозрачный насыщенный бульон. Курицу вынимаем и разбираем на небольшие кусочки. Картошку режем небольшими кубиками, а морковь соломкой. Закладываем овощи в кипящий бульон и варим до готовности. Следите, за тем, чтобы бульон сильно не кипел, иначе он станет мутным. Пока овощи варятся, нарежьте треску крупными кусочками, красную рыбу (или консервы) так же разрежьте на куски. Как только овощи будут готовы, добавляем в бульон рыбу, тмин, соль, душистый перец. Через – 5 -7 минут добавьте в кастрюлю часть мелко нарубленной зелени. Оставляем суп чуть докипеть еще на 1 минуту и выключить плиту. Оставляем настояться еще на 10 минут и можно подавать.

Для подачи в каждую тарелку кладем кусочки курицы, белую и красную рыбу и посыпаем укропом. Уха получается очень вкусной и насыщенной.

Тартар из сибаса, форшмак из селедки, «уха из петуха»: готовим по рецептам поваров фестиваля «Рыбная Неделя»

2. Ох, уж этот форшмак из селедки. Разные варианты его рецепта – просто яблоко раздора многих хозяек. Мы же предлагаем версию известного кулинарного блогера Елизаветы Фрайман, которым она делится на мастер-классах «Кулинарной школы» фестиваля «Рыбная неделя».

Этот вариант форшмака готовится с яблоком и грецким орехом.

Вам понадобится:
Крупная жирная малосоленая селедка – 1 шт (используем только бочковую)
Луковица (маленькая)-1 шт
Булочка сдобная, замочить в молоке – 1 шт (или 1/6 батона)
Сок лимонный –несколько капель(по вкусу)
Яблоко зеленое-1/2 шт
Масло сливочное-1 столовая ложка
Яйцо, сваренное в крутую-1 шт
Грецкие орехи-горсть

Способ приготовления:
Селедку чистим, отделяем филе. Булку заранее замачиваем в молоке. Все ингредиенты по очереди пропускаем через мясорубку, а затем, через мясорубку пропускаем всю массу. Добавляем лимонный сок. Аккуратно перемешиваем. Все, форшмак готов. Дольше двух дней, его хранить не рекомендуют. Поэтому не стоить готовить сразу много.

Тартар из сибаса, форшмак из селедки, «уха из петуха»: готовим по рецептам поваров фестиваля «Рыбная Неделя»

3. Филе трески в сливочном соусе – еще одно простое, но невероятно вкусное блюдо от Елизаветы Фрайман.

Вам потребуется:
Филе трески - 2 шт
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Сливочное масло - 40 гр
Чеснок - 3 зубчика
Базилик - 1/ 2 пучка
Шпинат – 1 пучок (большой)
Помидоры черри - 250 грамм (разных цветов
Сливки 20% - 100 мл
Прованские приправы, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:
На среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем в него предварительно нарезанный чеснок. Убавляем огонь. Филе трески добавляем сверху, на чесночно-масляную смесь, и тушим по 4 минуты с каждой стороны. Далее добавляем черри, разрезанные пополам. Солим, перчим, добавляем смесь прованских приправ. И тушим вместе еще 4 минуты. Затем добавляем порезанный базилик и шпинат (шпинат не режем), даем просушиться 3 минуты и заливаем сливками. Огонь убираем на самый минимум, тушим еще две минуты. Блюдо готово. Подается прямо на сковородке.

Тартар из сибаса, форшмак из селедки, «уха из петуха»: готовим по рецептам поваров фестиваля «Рыбная Неделя»

4. Тартар из сибаса в «Кулинарной школе» фестиваля учил готовить Вадим Егорычев - молодой и амбициозный повар «нового поколения» со своим собственным видением русской и европейской кухни. Победитель, лауреат и призёр различных профессиональных конкурсов.

Для этого блюда вам понадобится:
Сибас – 3 тушки
Огурец - 1 шт
Перец чили - 1 шт
Манго тайский - 1 шт
Лайм - 1 шт
Зелень, оливковое масло, соль по вкусу
Овощные чипсы (свекла, морковь)

Способ приготовления:
Тушки сибаса очистить от костей, разделить на филе и нарезать мелкими кубиками. Манго очистить от кожуры и тоже нарезать мелкими кубиками. Огурец порезать на кубики. Добавит перец чили. Заправить тартар соком лайма, солью, перцем и оливковым маслом. Все аккуратно перемешать и выложить на блюдо.

Читайте нас в Facebook

Рассказать друзьям

rambler