AD
Необходимо купить правильный кусок, затем его разделать, не испортив и не срезав деликатесную часть, и, конечно же, вкусно его приготовить.
Учитесь разбираться в мясе и готовить из него удивительные блюда вместе с телеканалом «Кухня ТВ». В новой программе «Pro мясо» известный фуд-блогер и настоящий мясник Григорий Конюхов научит выбирать, разделывать и готовить мясо, расскажет оригинальные рецепты и секреты приготовления стейков, колбасок, сосисок, шашлыка, ростбифов и многих других мясных блюд. Обычно, чтобы приготовить мясо, требуется запастись временем и терпением, но сегодня наш мясник предлагает вам рецепты блюд, с которыми вы справитесь довольно быстро. Готовятся они моментально, но получаются очень вкусными. Итак, предлагаем вам подборку блюд из мяса с полезными советами нашего мясника.
Учитесь разбираться в мясе и готовить из него удивительные блюда вместе с телеканалом «Кухня ТВ». В новой программе «Pro мясо» известный фуд-блогер и настоящий мясник Григорий Конюхов научит выбирать, разделывать и готовить мясо, расскажет оригинальные рецепты и секреты приготовления стейков, колбасок, сосисок, шашлыка, ростбифов и многих других мясных блюд. Обычно, чтобы приготовить мясо, требуется запастись временем и терпением, но сегодня наш мясник предлагает вам рецепты блюд, с которыми вы справитесь довольно быстро. Готовятся они моментально, но получаются очень вкусными. Итак, предлагаем вам подборку блюд из мяса с полезными советами нашего мясника.
Стейк на сливочном масле
Однажды, увидев, что Гордон Рамзи жарит стейк на сливочном масле, Григорий Конюхов удивился. Ведь сковорода должна быть сильно раскалена в момент соприкосновения с сырым мясом. А сливочное мясо имеет привычку гореть на сильно раскаленной сковороде. И Григорий решил проверить мастерство шеф-повара Рамзи экспериментальным путем и выяснить все детали такой готовки стейков. Вы тоже можете экспериментировать и жарить стейки на сливочном масле при разных температурных режимах. Рецепт самого удачного стейка:
Возьмите стриплойн – говядину из тонкого края без кости. Срежьте лишний жир и порежьте на стейки толщиной 4 см. Разогрейте чугунную сковороду и положите в нее щедрый кусок сливочного масла. Придерживайтесь средне-сильного жара (8 из 10). Когда масло наполовину растает, добавьте пару веточек тимьяна и зубчик чеснока. Когда масло окончательно растает, станет дымить и коричневеть, выкладывайте на сковороду стейки.
Сок из мяса не будет вытекать, образуя на куске румяную корочку. С одной стороны жарьте 4 минуты, с другой – до готовности. Когда стейк почти готов, положите в сковороду еще один кусочек масла, посолите и поперчите.
Однажды, увидев, что Гордон Рамзи жарит стейк на сливочном масле, Григорий Конюхов удивился. Ведь сковорода должна быть сильно раскалена в момент соприкосновения с сырым мясом. А сливочное мясо имеет привычку гореть на сильно раскаленной сковороде. И Григорий решил проверить мастерство шеф-повара Рамзи экспериментальным путем и выяснить все детали такой готовки стейков. Вы тоже можете экспериментировать и жарить стейки на сливочном масле при разных температурных режимах. Рецепт самого удачного стейка:
Возьмите стриплойн – говядину из тонкого края без кости. Срежьте лишний жир и порежьте на стейки толщиной 4 см. Разогрейте чугунную сковороду и положите в нее щедрый кусок сливочного масла. Придерживайтесь средне-сильного жара (8 из 10). Когда масло наполовину растает, добавьте пару веточек тимьяна и зубчик чеснока. Когда масло окончательно растает, станет дымить и коричневеть, выкладывайте на сковороду стейки.
Сок из мяса не будет вытекать, образуя на куске румяную корочку. С одной стороны жарьте 4 минуты, с другой – до готовности. Когда стейк почти готов, положите в сковороду еще один кусочек масла, посолите и поперчите.
Баранина в твороге
Бефстроганов – это нарезанное соломкой и обжаренное мясо, которое тушат, вернее, даже греют в соусе со сметаной. Что же будет, если заменить сметану творогом?
Грамм 300 баранины, взятой с внутренней стороны бедра, очистите от пленки и порежьте соломкой. Начните готовить соус, для которого вам понадобится 300-граммовый помидор. Мелко нарежьте 2 зубчика чеснока и 100 г лука. Раскалите топленое масло в кастрюльке и на медленном огне доведите их до прозрачного состояния. Натрите на терке половинку помидора и бросьте к луку и чесноку – тушиться. Минут через 15 добавьте 100 г творога и уберите с огня. Готовую смесь перемещайте блендером до однородного состояния. Посолите, поперчите и оставьте соус на плите недалеко от огня – чтобы не остывал и не нагревался. Вторую половину помидора потрите на терке.
Мясо быстро обжарьте на раскаленной сковороде, чтобы ни в коем случае не перегреть. Смешайте с соусом, тертым помидором и добавьте столовую ложку сметаны. Для вкуса приправьте свежей кинзой.
Блюдо получается вкусное, нежное и сливочно-ароматное.
Бефстроганов – это нарезанное соломкой и обжаренное мясо, которое тушат, вернее, даже греют в соусе со сметаной. Что же будет, если заменить сметану творогом?
Грамм 300 баранины, взятой с внутренней стороны бедра, очистите от пленки и порежьте соломкой. Начните готовить соус, для которого вам понадобится 300-граммовый помидор. Мелко нарежьте 2 зубчика чеснока и 100 г лука. Раскалите топленое масло в кастрюльке и на медленном огне доведите их до прозрачного состояния. Натрите на терке половинку помидора и бросьте к луку и чесноку – тушиться. Минут через 15 добавьте 100 г творога и уберите с огня. Готовую смесь перемещайте блендером до однородного состояния. Посолите, поперчите и оставьте соус на плите недалеко от огня – чтобы не остывал и не нагревался. Вторую половину помидора потрите на терке.
Мясо быстро обжарьте на раскаленной сковороде, чтобы ни в коем случае не перегреть. Смешайте с соусом, тертым помидором и добавьте столовую ложку сметаны. Для вкуса приправьте свежей кинзой.
Блюдо получается вкусное, нежное и сливочно-ароматное.
Сырой бутерброд
Блюдо по этому рецепту исключительно для тех, кто не боится есть сырое мясо.
Возьмите 100 г говяжьей мякоти от внутренней стороны бедра без пленок и жира, 100 г оливкового масла и специи.
Подмороженное мясо нужно размолоть в пасту. Затем тонкой струйкой, не выключая комбайн, влить масло, добавить соль и перец. Получится паштет, который станет отличной основой для бутерброда.
Еще пригодится такая смесь: огурец натрите на крупной терке, смешайте с мелкорублеными чесноком и укропом. Сбрызните простым белым соусом.
На большой кусок свежего черного хлеба намажьте сливочное масло, на него толстым слоем мясной паштет, а сверху посыпьте огуречно-чесночной смесью.
Блюдо по этому рецепту исключительно для тех, кто не боится есть сырое мясо.
Возьмите 100 г говяжьей мякоти от внутренней стороны бедра без пленок и жира, 100 г оливкового масла и специи.
Подмороженное мясо нужно размолоть в пасту. Затем тонкой струйкой, не выключая комбайн, влить масло, добавить соль и перец. Получится паштет, который станет отличной основой для бутерброда.
Еще пригодится такая смесь: огурец натрите на крупной терке, смешайте с мелкорублеными чесноком и укропом. Сбрызните простым белым соусом.
На большой кусок свежего черного хлеба намажьте сливочное масло, на него толстым слоем мясной паштет, а сверху посыпьте огуречно-чесночной смесью.
Говяжье сердце
Одна знакомая убеждала Григория, что сердце получится мягким и нежным только в том случае, если до обжарки его потушить. Предлагаем вам пожарить говяжье сердце по рецепту мясника и решить, чей же рецепт лучше.
Сначала сердце необходимо подготовить: удалить все пленки, жилки и сосуды, после чего разрезать мясо на три части. Если в кусках остались еще какие-либо пленки, сосудики, жилки и растяжки, аккуратно их снять или вырезать.
Один из кусков порезать тонкими полосками толщиной 2-3 миллиметра.
На горячей сковороде растопить ложку топленого масла и быстро, в течение минут 4-5, обжарить нарезанные кусочки. Мясо должно прожариться, но не стать жестким. Сняв сковороду с огня, добавьте молотый черный перец и пару веточек тимьяна. Посолите.
Подавать жареное сердце лучше со спагетти. Мясо получается в меру резиново-упругое, нежное и с сердечным ароматом.
Одна знакомая убеждала Григория, что сердце получится мягким и нежным только в том случае, если до обжарки его потушить. Предлагаем вам пожарить говяжье сердце по рецепту мясника и решить, чей же рецепт лучше.
Сначала сердце необходимо подготовить: удалить все пленки, жилки и сосуды, после чего разрезать мясо на три части. Если в кусках остались еще какие-либо пленки, сосудики, жилки и растяжки, аккуратно их снять или вырезать.
Один из кусков порезать тонкими полосками толщиной 2-3 миллиметра.
На горячей сковороде растопить ложку топленого масла и быстро, в течение минут 4-5, обжарить нарезанные кусочки. Мясо должно прожариться, но не стать жестким. Сняв сковороду с огня, добавьте молотый черный перец и пару веточек тимьяна. Посолите.
Подавать жареное сердце лучше со спагетти. Мясо получается в меру резиново-упругое, нежное и с сердечным ароматом.
Стейк с мармеладом
Этот рецепт Григорий нашел в одном журнале очень давно. Слова «стейк» в русском языке еще не существовало, словарь переводил его как бифштекс. А мармелад – это джем из цитрусовых, объяснила ему преподаватель.
Вам потребуется говядина. Из костреца нарежьте стейки и поместите их на чугунную сковороду. Раскалить нужно не добела, а чтобы секунды 3 можно было держать над ней руку на расстоянии 7-8 см. Обжарив стейки с одной стороны до красивой румяности, переверните. С румяной стороны намажьте стейки слоем мармелада. Когда поджарится вторая сторона, переверните и тоже обмажьте мармеладом. Почувствовав легкий запах подгорающего мармелада, переверните стейки вновь и повторите процедуру еще раз.
Когда стейки будут готовы, подавайте их с печеной картошкой, посолив и приправив перцем. Легкая нота апельсина, едва ощутимая сладковатость мармелада и такая же неуловимая кислинка очень приятно изменяют и дополняют вкус мяса.
Этот рецепт Григорий нашел в одном журнале очень давно. Слова «стейк» в русском языке еще не существовало, словарь переводил его как бифштекс. А мармелад – это джем из цитрусовых, объяснила ему преподаватель.
Вам потребуется говядина. Из костреца нарежьте стейки и поместите их на чугунную сковороду. Раскалить нужно не добела, а чтобы секунды 3 можно было держать над ней руку на расстоянии 7-8 см. Обжарив стейки с одной стороны до красивой румяности, переверните. С румяной стороны намажьте стейки слоем мармелада. Когда поджарится вторая сторона, переверните и тоже обмажьте мармеладом. Почувствовав легкий запах подгорающего мармелада, переверните стейки вновь и повторите процедуру еще раз.
Когда стейки будут готовы, подавайте их с печеной картошкой, посолив и приправив перцем. Легкая нота апельсина, едва ощутимая сладковатость мармелада и такая же неуловимая кислинка очень приятно изменяют и дополняют вкус мяса.
Как определить готовность стейка:
В мясо, которое готовится на гриле, сковороде или в духовке, можно потыкать пальцем и сравнить с мягкостью подушечки в основании большого пальца руки, той самой, которую еще называют холмом Венеры. Мягкость холма Венеры раскрытой ладони соответствует сырому мясу. Соединим колечком большой и указательный палец – rare. Большой и средний – medium rare. И далее по шкале готовности: большой с безымянным – medium, большой с мизинцем – well done. Этот метод приблизительный, но дает возможность определить степень прожарки куска.
Смотрите программу «Pro мясо» по понедельникам и четвергам в 12:00. Все понравившиеся выпуски вы всегда найдете на видеопортале www.redmediatv.ru в разделе «Кухня».
«Кухня ТВ» (www.kuhnyatv.ru) – телеканал о кулинарии и искусстве приготовления пищи. Ежедневно в эфире лучшие рецепты мировой кухни, гастрономические путешествия, увлекательные мастер-классы для всей семьи. Красиво, как у шеф-повара, вкусно, как дома. Спрашивайте «Кухня ТВ» у операторов спутникового и кабельного телевидения.
В мясо, которое готовится на гриле, сковороде или в духовке, можно потыкать пальцем и сравнить с мягкостью подушечки в основании большого пальца руки, той самой, которую еще называют холмом Венеры. Мягкость холма Венеры раскрытой ладони соответствует сырому мясу. Соединим колечком большой и указательный палец – rare. Большой и средний – medium rare. И далее по шкале готовности: большой с безымянным – medium, большой с мизинцем – well done. Этот метод приблизительный, но дает возможность определить степень прожарки куска.
Смотрите программу «Pro мясо» по понедельникам и четвергам в 12:00. Все понравившиеся выпуски вы всегда найдете на видеопортале www.redmediatv.ru в разделе «Кухня».
«Кухня ТВ» (www.kuhnyatv.ru) – телеканал о кулинарии и искусстве приготовления пищи. Ежедневно в эфире лучшие рецепты мировой кухни, гастрономические путешествия, увлекательные мастер-классы для всей семьи. Красиво, как у шеф-повара, вкусно, как дома. Спрашивайте «Кухня ТВ» у операторов спутникового и кабельного телевидения.