AD
Для того, чтобы ваш праздничный пасхальный стол на самом деле был полным, надо приготовить праздничную пасху. Но что делать, если уже много лет пасхи готовятся по одному и тому же рецепту, и хочется чего-то нового, но в тоже время и от праздничных традиций удаляться нет желания? Тогда творожная пасха с цедрой лимона — это именно то, что вам нужно!
Приготовить ее очень просто, и единственная сложность, наверное, заключается в поиске для нее формы. Но даже если подобной формы для нее у вас под рукой не оказалось, то есть варианты ее замены. Так, к примеру, форму отлично заменяет практически любая пластмассовая емкость, в дне которой имеется возможность сделать отверстия или вообще полностью это дно срезать. Все прочие процессы приготовления творожной пасхи понятны и просты.
По технологии приготовления пасха может быть как холодной, так и горячей. В первом варианте все ингредиенты просто перемешиваются, во втором варианте — они провариваются и тоже перемешиваются. Так как в состав данной пасхи будут входить свежие яйца, то с точки зрения безопасности наиболее целесообразным можно считать второй вариант приготовления. Вот только нагревать смесь творога, сливок, яиц, сметаны и сахара вовсе не обязательно. Достаточно будет термически обработать лишь яйца.
Все ингредиенты, используемые для приготовления, должны быть обязательно свежими и, конечно, вкусными: творог как основной ингредиент пасхи — жирным (лучше всего подойдет домашний). Если есть такая возможность, его желательно на пару дней поставить под пресс, для того чтобы из него вышла излишняя жидкость. Ее, между прочим, можно будет использовать для изготовления куличей. Готовая творожная пасха выстаивается под прессом в холодильнике как минимум 12 часов. Итак, приступим к описанию приготовления.
Творожная пасха с цедрой лимона готовится из следующих продуктов:
творог 15-22%-ной жирности — 500 г
кедровые орешки — 20 г
сахарная пудра — 150-200 г
желтки — 3 шт.
сливки — 50 мл
ванильная эссенция
кумкват — 50 г
сливочное масло — 50 г
курага — 40 г
цедра 1/2 большого лимона
ромовый изюм — 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Кумкват разрезаем на очень маленькие кубики, засыпаем сверху частью сахарной пудры (50 г), затем карамелизуем. Даем ему прокипеть в карамели 5 мин. и потом снимаем с огня. Кумкват должен остаться сочным и мягким.
2. Желтки перетираем со 100 г сахарной пудры до появления однородного светлого цвета. Прогреваем получившуюся смесь на медленном огне, постоянно ее помешивая. Когда она начнет густеть — вливаем в смесь сливки, еще раз все тщательно размешиваем и отставляем в сторону, чтобы смесь остыла.
3. Творог протираем два раза через сито. Он делается воздушным и мягким. В уже протертый творог кладем размягченное сливочное масло (можно еще добавить в него 50 г сахарной пудры (это на тот случай, если вы любите сладкое) и тщательно все перемешиваем.
4. После этого в творог вливаем уже остывшую смесь из желтков и сахара.
5. Курагу нарезаем небольшими кубиками, орехи чуть-чуть прожариваем на сухой сковороде, а кумкват и изюм процеживаем от возможных излишков влаги, перемешиваем все ингредиенты и добавляем их в творог.
6. Форму для пасхи переворачиваем верх дном и ставим ее на тарелку. Выстилаем форму слегка влажной марлей, оставляя запас марли, которым можно будет потом застелить дно формы. Выкладываем получившуюся смесь в форму и аккуратно выравниваем.
7. Застилаем дно краем марли. Накрываем сверху плоской тарелкой и кладем сверху груз. Всю получившуюся конструкцию (вместе с грузом и тарелкой) перемещаем в холодильник как минимум на 12 часов.
8. Когда 12 часов пройдут, убираем с формы груз, тарелку и марлю, и опять накрываем ее тарелкой. Форму переворачиваем и аккуратно разбираем, а потом — снимаем марлю.
Ваша творожная пасха с цедрой лимона и готова. Украшаем ее по своему усмотрению и наслаждаемся прекрасным вкусом!
Приготовить ее очень просто, и единственная сложность, наверное, заключается в поиске для нее формы. Но даже если подобной формы для нее у вас под рукой не оказалось, то есть варианты ее замены. Так, к примеру, форму отлично заменяет практически любая пластмассовая емкость, в дне которой имеется возможность сделать отверстия или вообще полностью это дно срезать. Все прочие процессы приготовления творожной пасхи понятны и просты.
По технологии приготовления пасха может быть как холодной, так и горячей. В первом варианте все ингредиенты просто перемешиваются, во втором варианте — они провариваются и тоже перемешиваются. Так как в состав данной пасхи будут входить свежие яйца, то с точки зрения безопасности наиболее целесообразным можно считать второй вариант приготовления. Вот только нагревать смесь творога, сливок, яиц, сметаны и сахара вовсе не обязательно. Достаточно будет термически обработать лишь яйца.
Все ингредиенты, используемые для приготовления, должны быть обязательно свежими и, конечно, вкусными: творог как основной ингредиент пасхи — жирным (лучше всего подойдет домашний). Если есть такая возможность, его желательно на пару дней поставить под пресс, для того чтобы из него вышла излишняя жидкость. Ее, между прочим, можно будет использовать для изготовления куличей. Готовая творожная пасха выстаивается под прессом в холодильнике как минимум 12 часов. Итак, приступим к описанию приготовления.
Творожная пасха с цедрой лимона готовится из следующих продуктов:
творог 15-22%-ной жирности — 500 г
кедровые орешки — 20 г
сахарная пудра — 150-200 г
желтки — 3 шт.
сливки — 50 мл
ванильная эссенция
кумкват — 50 г
сливочное масло — 50 г
курага — 40 г
цедра 1/2 большого лимона
ромовый изюм — 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Кумкват разрезаем на очень маленькие кубики, засыпаем сверху частью сахарной пудры (50 г), затем карамелизуем. Даем ему прокипеть в карамели 5 мин. и потом снимаем с огня. Кумкват должен остаться сочным и мягким.
2. Желтки перетираем со 100 г сахарной пудры до появления однородного светлого цвета. Прогреваем получившуюся смесь на медленном огне, постоянно ее помешивая. Когда она начнет густеть — вливаем в смесь сливки, еще раз все тщательно размешиваем и отставляем в сторону, чтобы смесь остыла.
3. Творог протираем два раза через сито. Он делается воздушным и мягким. В уже протертый творог кладем размягченное сливочное масло (можно еще добавить в него 50 г сахарной пудры (это на тот случай, если вы любите сладкое) и тщательно все перемешиваем.
4. После этого в творог вливаем уже остывшую смесь из желтков и сахара.
5. Курагу нарезаем небольшими кубиками, орехи чуть-чуть прожариваем на сухой сковороде, а кумкват и изюм процеживаем от возможных излишков влаги, перемешиваем все ингредиенты и добавляем их в творог.
6. Форму для пасхи переворачиваем верх дном и ставим ее на тарелку. Выстилаем форму слегка влажной марлей, оставляя запас марли, которым можно будет потом застелить дно формы. Выкладываем получившуюся смесь в форму и аккуратно выравниваем.
7. Застилаем дно краем марли. Накрываем сверху плоской тарелкой и кладем сверху груз. Всю получившуюся конструкцию (вместе с грузом и тарелкой) перемещаем в холодильник как минимум на 12 часов.
8. Когда 12 часов пройдут, убираем с формы груз, тарелку и марлю, и опять накрываем ее тарелкой. Форму переворачиваем и аккуратно разбираем, а потом — снимаем марлю.
Ваша творожная пасха с цедрой лимона и готова. Украшаем ее по своему усмотрению и наслаждаемся прекрасным вкусом!