AD
Ингредиенты (на 15 штук):
· 350 г свежих или замороженных ягод (малина, клубника, смородина в разных пропорциях)
· ¼ ч.л. сушеной лаванды, измельчить
· 100 г сахара (1)
· 1 крупный яичный белок
· 75 мл воды
· 6 г агар-агара
· 200 г сахара (2)
· 1 ст.л. сахарной пудры
· ½ ст.л. кукурузного крахмала
Процесс приготовления:
1. Ягоды сложить в небольшую кастрюлю, добавить лаванду, поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь до медленного и готовить ягоды в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Снять с огня, пюрировать погружным блендером. Отмерить 125 г, добавить сахар (1), размешать до его полного растворения. Дать остыть, затем пропустить через сито.
2. В чаше миксера смешать ягодную массу с белком, начать взбивать на средне-низкой скорости.
3. В это время в маленькой кастрюле смешать воду с агар-агаром, поставить на средний огонь. Добавить сахар (2), довести сироп до кипения и варить до 110°С. Увеличить скорость миксера до средней, дать массе взбиться и увеличиться в объеме в 3 раза.
4. Снять сироп с огня, подождать, пока прекратится процесс кипения, но не допускать понижение температуры ниже 85°С.
5. Увеличить скорость миксера до максимальной. Продолжая взбивать белково-ягодную массу, тонкой струйкой добавить по стенке в чашу горячий сироп. Взбивать до образования устойчивой густой, блестящей массы температурой около 50°С.
6. В это время подготовить кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» диаметром 1 см, 2 силиконовых коврика или большой лист пергамента.
7. Незамедлительно переложить зефирную массу в подготовленный мешок, отсадить зефир. Оставить зефир в таком виде до полного застывания и стабилизации на 12-24 часа при комнатной температуре.
8. По истечении времени в небольшой емкости смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал. Снять половинки зефира с коврика или пергамента, склеить попарно, обвалять в сахарно-крахмальной смеси, излишки стряхнуть.
9. Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре.
· 350 г свежих или замороженных ягод (малина, клубника, смородина в разных пропорциях)
· ¼ ч.л. сушеной лаванды, измельчить
· 100 г сахара (1)
· 1 крупный яичный белок
· 75 мл воды
· 6 г агар-агара
· 200 г сахара (2)
· 1 ст.л. сахарной пудры
· ½ ст.л. кукурузного крахмала
Процесс приготовления:
1. Ягоды сложить в небольшую кастрюлю, добавить лаванду, поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь до медленного и готовить ягоды в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Снять с огня, пюрировать погружным блендером. Отмерить 125 г, добавить сахар (1), размешать до его полного растворения. Дать остыть, затем пропустить через сито.
2. В чаше миксера смешать ягодную массу с белком, начать взбивать на средне-низкой скорости.
3. В это время в маленькой кастрюле смешать воду с агар-агаром, поставить на средний огонь. Добавить сахар (2), довести сироп до кипения и варить до 110°С. Увеличить скорость миксера до средней, дать массе взбиться и увеличиться в объеме в 3 раза.
4. Снять сироп с огня, подождать, пока прекратится процесс кипения, но не допускать понижение температуры ниже 85°С.
5. Увеличить скорость миксера до максимальной. Продолжая взбивать белково-ягодную массу, тонкой струйкой добавить по стенке в чашу горячий сироп. Взбивать до образования устойчивой густой, блестящей массы температурой около 50°С.
6. В это время подготовить кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» диаметром 1 см, 2 силиконовых коврика или большой лист пергамента.
7. Незамедлительно переложить зефирную массу в подготовленный мешок, отсадить зефир. Оставить зефир в таком виде до полного застывания и стабилизации на 12-24 часа при комнатной температуре.
8. По истечении времени в небольшой емкости смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал. Снять половинки зефира с коврика или пергамента, склеить попарно, обвалять в сахарно-крахмальной смеси, излишки стряхнуть.
9. Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре.