Кулинарное искусство Франции

27.04.16 08:40

Кулинарных книг, блогов, телепередач развелось великое множество. И все они какие-то сиюминутные, легковесные. Нет в них основательности изданий "из раньшего времени".
Но не перевелись еще источники радости для истинных ценителей поварского дела! Справочник "Искусство французской кулинарии", напечатанный в 1953 году.

Суперобложка показывает ширину спектра французов - от омара, до утки!

3750 рецептов и советов.
500 цветных сюжетов.
216 гравюр.

Обложка.

Рецепты кухни, кондитерской и консервирования от ведущих специалистов. Кухня региональная. Кухня иностранная.
Как все делать, сервировать, меню, вина, ликеры и проч.

Издательство Фламмарион.

Справочник основательный. Погружение в мир кулинарии начинается с терминологии.
Abaisser (абэсе) - раскатывать тесто.
Concasser (конкасэ) - крупно порезать (ломать).

Далее - краткая история кухни.
"Нам показалось достаточно интересным начать книгу о современной кухни со 150 летней ретроспективы..."

Говорю же - вещь!

Домашняя сервировка стола.

Ужин в деревне.

6 января 1820 года во дворце Тюильри подавали.

Интимный ланч.

Сервировка банкета.

Типовое меню дня.

Какая песня без баяна!
Чтобы выбрать правильное вино, нужно знать какой был год. И если справочник издан в 50-е, то семидесятилетняя ретроспектива - самое то!

Запомните. Посередине - идеальный бокал!

Пейте из правильных бокалов!
1 - аперитив
2 - ликер
3 - крепкие напитки
4 - портвейн
5 - шампанское

Основной раздел справочника. Инструменты и манипуляции.

Минимальный набор ножей правильного повара.

Взбивать только вручную!

Формы. Это еще по-скромному...

Да уж. Такую терку поискать. Сколько пальцев убереглось бы от обдирания!

Коктейльный набор.

Ах. Холодильничек с продуктами!

В книгу вложены рекламные листовки.

Стиральная машина Bonnet. Со встроенным баком для нагрева воды и без оного. Переключение режимов одной ручкой!

Мадам! Для вас новейшие холодильники!
И не забудьте про полезные в хозяйстве кухонные комбайн и соковыжималку.
Ну и постирать конечно...

Готовим яйца в желе.
На дно формочек налить немного желе и положить ломтик ветчины и эстрагон.
Яйца пашот выложить на салфетку, чтобы стекла вода. Затем, аккуратно обрезав некрасивости, поместить в формы.