Доминиканская кухня: история и рецепты

Доминиканская кухня сегодня – это фьюжн, слияние культур, оставивших свой след в виде самобытного кулинарного наследия, к которому доминиканцы относятся с большой гордостью и уважением. Она сложилась из гастрономических обычаев коренных индейцев и испанских конкистадоров с африканскими и европейскими влияниями, и этот творческий процесс развивался и обогащался в дальнейшем благодаря влияниям азиатов и иммигрантов с Больших Антильских островов.

Доминиканская кухня: история и рецепты

От индейцев таино доминиканцы унаследовали корнеплоды, - такие как юка, таро, картофель, сельдерей, батат и другие. Одним из самых знаменитых блюд индейцев, по-прежнему занимающих важное место в доминиканской кухне, является касабе, или «хлеб завоевателей», как его назвали испанцы, прибыв на остров.

Именно у конкистадоров коренное население острова Эспаньола научилось варить пищу в кипящей воде, использовать привезенный из Европы домашний скот и индийские специи - перец, орегано, шафран, куркуму, карри и паприку.

В период второго и третьего путешествия Колумба на остров Эспаньола высадились испанцы с Канарских островов. Именно они привезли на континент первые ростки сахарного тростника и научили местных жителей готовить бульон, который с годами превратился в знаменитый суп санкочо.

Благодаря африканцам доминиканская гастрономия обогатилась ямсом и платано (овощные бананы), которые едят вареными, жареными или в виде пюре с чесноком. Способ жарки продуктов пришел в страну от африканцев, равно как и используемое для этого пальмовое масло.

Надо отметить, что антильское влияние является все же основным в вопросе формирования того, что сегодня известно нам как доминиканская кухня. У островитян доминиканцы переняли умение использовать кокосовое молоко и масло, кукурузную муку в сочетании с различными овощами, такими как бамия (окра) и таро. Примером наиболее популярного блюда антильского наследия являются лепешки yaniqueque (Johny’s Cake).

Немалый вклад в развитие кулинарии Доминиканы внесли и арабы, когда в конце 19 века в страну подались иммигранты с Ближнего Востока, - в основном, из Ливана. Благодаря им доминиканская кухня обогатилась знаменитыми шариками кибби (quipes, kibbeh libanés), голубцами и различными блюдами из баклажанов.

Зная истоки и историю происхождения доминиканской кухни, тем любопытнее исследовать палитру новых вкусов, попробовав блюда, которыми сегодня гордится Доминикана:

El Moro – рис с добавлением различных бобовых (фасоли, гороха, гуандулес и т.п.)
La Bandera – белый рис, фасоль и тушеное мясо с гарниром из тостонес (обжаренных платано)
Sancocho – бульон из платано, таро, юки, говядины, курицы и свинины
Locrio – разные вариации на тему риса с мясом и морепродуктами, самой популярной из которых является локрио с курицей, креветками и грудинкой
Mangú – пюре из предварительно сваренных платано. Обычно подается с яичницей или жареной салями
Сладкие бобы – фасоль, приготовленная на коровьем и кокосовом молоке, с добавлением батата и изюма
Рыба в кокосовом молоке – жареная рыба тушится в соусе из кокосового молока. Подается с рисом с бобами и тостонес
Morir soñando («умереть мечтая») – напиток из молока, апельсинового сока и большого количества льда
Yaniqueque (Johny’s Cake) – жареная лепешка из пшеничной муки
Mofongo – жареные зеленые платано, размятые в пюре с чесноком и шкварками
Mondongo – тушеный свиной рубец
Chivo liniero – тушеная козлятина с большим количеством перца чили и орегано

Доминиканская кухня: история и рецепты

Дорада по-доминикански

- Дорада 250 г
- Чеснок 2 г
- Паприка сладкая 1 г
- Соль морская (мелкая) 1 г
- Масло кукурузное 20 г
- Масло арахисовое 5 г
- Лук шалот 40 г
- Перец болгарский (светофор) 70 г
- Молоко кокосовое 20 г
- Кинза 2 г
- Перец черный горошком 1 г
- Кресс-салат в ассортименте 1 г

Дораду чистим, солим, перчим и подрезаем бока, выкладываем на емкость, предварительно застеленную пергаментом. Перец и лук нарезаем соломкой, добавляем рубленные чеснок, кинзу, молоко кокосовое, бульон, масла, солим, перемешиваем и выкладываем на рыбу, запекаем 15-29 минут. Выкладываем рыбу на тарелку в месте с овощами. Украшаем кресс-салатом.

Доминиканская кухня: история и рецепты

Баклажаны по-карибски

- Баклажаны 150 г
- Чеснок 2 г
- Кинза 2 г
- Томаты в с/с 50 г
- Помидоры 50 г
- Арахис очищенный 20 г
- Арахисовая паста 10 г
- Масло кукурузное 20 г
- Лук шалот 10 г
- Молоко кокосовое 10 г

Баклажаны нарезаем кубиком, панируем в крахмале и обжариваем во фритюре. На сковороде обжариваем рубленый чеснок и нарезанный лук соломкой. Кладем баклажаны к луку и чесноку, добавляем томаты в с/с (протертые через блендер). Бланшированные томаты (очищенные от кожицы и нарезанные кубиком), молоко кокосовое, пасту арахисовую. Тушим 2- 3 минуты. Выкладываем на тарелку баклажаны, украшаем рубленной кинзой.

Ссылки по теме:

Косидо по-мадридски

...

rambler