Совсем дурацкий вопрос..

Варил тут пельмени на ужин.. "Три-четыре минуты после всплытия" Блин, заклинило.. А почему они вообще ВСПЛЫВАЮТ?! :-)

Навеяло: -А почему пельмени при варке всплывают? -Наверное, по той же причине, что и утопленники. -А зачем ты варил утопленников?

Ну если продолжить заданную вами ноту....то не только пельмени и утопленники плавают на поверхности и не тонут:-P:-P:-P

но то, о чем вы, я надеюсь, вы не варили? :-P

Я то нет:-) А вот господин Ranger......на ужин, да:-):-)

Главное, чтобы они ТОНУЛИ сначала.

точно не знаю, но думаю, что белок в мясе при термической обработке сворачивается и становится легче воды (как и яичный белок)

Но почему? Почему легче? Я не стебаюсь, я серьезно. Мясо может в себя впитать воду, это да. Но ничего легче воды при варке в мясо же не может попасть.. Т.е. как бы белок ни сворачивался - откуда возьмутся в нем молекулы легче воды? :-)

Формула меняется. Причём необратимо, тоесть новые компоненты не появляются и не исчезают, просто меняют свою структуру.

Спасибо. Приятно услышать умного человека.

Пожалуйста и спасибо за комплимент :-)

Но вареники ведь тоже всплывают (или я уже забыла? :)), картошка, капуста и вишня тоже под теорию о белках прокатят? ;-)

Практически вся органика чувствительна к повышению температур (сюда входят и жиры и белки и соединения углеводов) так что ничего удивительного. Структурные формулы разные и реагируют на темп. по разному. Кстати я что-то не заметила чтою моя картошка и капуста всплывала :-)

Таки мало изменения структуры - само по себе изменение ничего не значит, когда оно не выражено изменением физических свойств. В данной ситуации масса собственно исходных компонентов пельменя ведь не изменится. Кстати, а что там с яйцами в воде - сырыми и вареными?

Яйца не всплывают. Куриные.

яйца не всплывают, т.к. тяжелее воды - раскрутите сырое и варёное яйцо - варёное будет дольше крутиться, т.к. оно легче

Вовсе не поэтому - оно будет дольше крутиться потому как там внутри нет жидкости, которая тормозит яйцо сырое. Кроме того, более тяжелое яйцо должно крутиться дольше в силу большей инертности.

Вы не правы. Более лёгкое будет дольше крутиться. И про инертность - тоже не правы. Это не единственная сила, заставляющая двигаться. У тяжёлого будет трение больше. Возьмите 2 машинки и прилипите к одной пластелином что-нибудь тяжёлое - потом толкните - лёгкая поедет дальше.

Это зависит от приложенных усилий. Для чистoты эксперимента давайте их спустим с одинаковой высоты горки. Тяжелая поедет дальше. С яйцами потребуется одинаковая начальная скорость вращения - более тяжелое будет крутиться дольше.

проведите наглядный эксперимент, при условии одинаковой силы толчка. Лёгкое - дольше

я говорил о начальной скорости вращения. Одинаковые усилия к яйцам разной массы ясное дело не заставят тяжелое вращаться дольше. То же и с машинками - спуск с горки более правильный опыт, нежели толчок, ибо делает эксперимент независимым от начального применения грубой силы.

Согласен с Господином Синсерелли, не поэтому. В вареном яйце кинетическая энергия вращения не гасится перетеканием жидкости внутри.

Белок (мясо)- это из раздела органики :-) Сам объем "свёрнутой" :-) массы может меняться в зависимости от самой формулы белка и температуры т.к. белки – это макромолекулы, построенные из аминокислот, белок при нагревании + действии кислот и щелочей изменяет свою структуру, вероятно более тяжёлые соеденения расщепляются на более лёгкие.

С точки зрения дилетанта - наверное большая молекула расщепляется, между "осколками" появляется пустота, суммарный объем становится больше при той же массе, значит плотность меньше - и мясо всплывает. Пельмень-то становится больше, когда варится!

простыми словами обывателя: в белках (макромолекулы, построенные из аминокислот) есть соединения молекул, которые при нагревании разрушаются и притягивают другие, более лёгкие соединения из структурной аминокислоты...

Простыми словами надо говорить об изменении объема. И можно вспомнить опыты Ломоносова.

С сырыми/вареными - ничего. А вот со свежими/тухлыми - да, тухлые всплывают, но не в процессе варки, а уже на этапе погружения.

По-видимому, имелся ввиду яичный белок, который вводят сырым, взбитым, в некоторые горячие блюда. При введении белка в кипящую жидкость надо эту жидкость активно помешивать, чтобы получились "ниточки" из белка. Но, если не помешивать, а "плюхнуть" белок куском, т.е. одним большим бульком, то он сначала утонет, а потом свернется и всплывет. О как!

А в галушках? Там тесто сплошное, но плавають... А в варениках? :-) В тех, что с творогом или с картофелем?

Объем меняется?

Откуда там мясо????:-) Хех....дерЕвня:-)

Лучше не задумываться. А то так из-за ассоциаций и голодным можно остаться. :-)

:-) Всё! Пошла с дочей гулять пока светло!

Хорошее дело. :-) Одевайтесь теплее. Или у вас не холодно?

Жуть как холодно... сейчас посмотрю сколько....

27...40F = -2,7 C ....+ 4.4C Блин, чтож мне так холодно тогда???

:-) А у нас потеплело до -5.

Ууууу!!! От одних цифр холодно стало! :-)

На той неделе больше -25 было, с учетом ветра - под 40. На этой неделе обещают повторение.

Кстати раньше стойко любые Питерские морозы выдерживала, что теперь случилось???

Когда дочка родилась, в Ленинграде -40 было безо всякого виндчила. И ничего, пережили. А сейчас я тоже мерзну, как собака, случается, даже летом.

Эх! Видать старость не радость!

Да нет, ничего. :-) Только потеплее одеться, очечки нацепить, зубки вставить, слуховой аппаратик пристроить, костыльки прихватить и вперед с песнями. Если что забыла - извини, склероз!

:-) памперс забыла!!!!

Ну, я ж говорю - склероз. :-)

Кипящая вода их на поверхность выбулькивает, вот они и всплывают. Макароны тоже, и овощи... Тут всё дело в бульбочках.

О! А я тебя ищу...можешь мейл дать, послать кое-что хочу.

vladolg@msn.com

thanks.

....не тонит....

Можно еще вопрос? (я правда нашла ответ на него :-)) -Почему трещат бревна в костре?

Ну там вроде влага в полостях закипает и ломает древесину со щелчками..

Так как гавно не тонет, а всплывает.Пельмень-ето вредныи продукт,по сочетаниям:тесто+мясо=фу! Вот и правильныи ответ на глупый вопрос.

ГА-ГА-ГА!

есть хотите?

ДА-ДА-ДА. Гы. (с транслита)

Так идите...;-)

1. Намокающее тесто легче воды? Да, по-моему. 2. В фарше есть воэдух. При нагревании он, по определению, расширяется. Белки в мясе, действительно, коагулируют при тепловой обработке, изменяя молекулярную структуру. Но просто мясо не всплывает, или, точнее, не всегда всплывает. Часть воздуха выходит в пространство между местом и мясом.

// Часть воздуха выходит в пространство между тестом и мясом. Во, что-то в этом есть. Фрикадельки-то не всплывают...

еще как всплывают :)

Мне казалось, что фрикадельки всплывают, именно потому, что это мясо, но с нарушенной структурой мышцы.

А яйцо всмятку сколько минут варить нужно, чтоб и салмонеллу(предполагаемую убить и желток мягким остался???? Кто знает??? Не люблю вкрутую...:-( (с транслита)

По-моему, сальмонелла бывает только на скорлупе. Отсюда все советы по мытью яиц перед употреблением. :-)

Я тоже это мнение слышала. Детям нужно варить 20 минут, точно помню из-за салмонеллы...То есть им нельзя всмятку??? Ой, я хоже Рэйджера, но ведь кто-то знает... (с транслита)

Детям нужно варить 20 минут, что бы аллергены убить. Также с молоком. Если у ребенка аллергия на него, кипятить 20 (25?) минут.

:-оНо они же в резину превратятся за двадцать минут, невкусно совсем!

Пока гуляла с дочей (холод собачий :-( ) Подумала и пришла к выводу что по закону сохранения массы - ничего не исчезает в никуда и масса молекул в формуле белка не может измениться даже если структурная формула поменялась, скорее всего между соединениями аминокислот из-за термической обработки попадает воздух из кипящей воды, поэтому всплывают. Кстати, если пельмень засунуть в микроволновку, но наоборот весь сожмётся и вряд ли всплывёт в воде. Признаю своё поражение :-)

На морозе лучше котелок варит? У меня тоже. Парадоксальные мы наши.

:-) Наверное

Ничего парадоксального. На морозе котелок сжимается, и кол-во умных мыслей на единицу объема котелка увеличивается.

:-) А глупые куда деваются? вымерзают как паразиты? :-)

А глупые - вытесняются умными наружу и там уже вымерзают (только учти, я сейчас в тепле сижу:-)).

Не согласен. Из этого бы следовало, что если у мужчины Y и женщины Х умных мыслей одинаково, женщина все равно умнее, поскольку средний размер женской головы меньше размера мужской. А это было бы нам обидно.

"Йа не знаю. Надо спросить у мужа."

Универсальная евская отмазка (УнЕвОт)

Кстати из этого как раз и следует что если музчин Ы и женчина Х одинаково умны то размер головы тут совсем не причем. (с транслита)

:-) Логично.

Там не масса уменьшается а обьем увеличивается, из-за изменения структуры белка. А плотность, как известно, есть результат деления массы на обьем - т.е. плотность соответственно уменьшается и в какой-то момент становится меньше плотности воды. Вот тогда они и всплывают :-). (с транслита)

о! я не выдержала читать до конца и тоже ответила :)

Я тоже так думала, но вопрос стоит не об объёме, а о том, что в некоторый момент они становятся легче воды. Архимед тут совсем не причём. Рассмотрите ситуацию на молекулярном уровне - кол-во молекул (с их молекулярным весом) никуда не девается, соответственно масса меняться так капитально не должна (возьмём погрешность вываренные жиры, минус летучие вещества если они там есть) всёравно этого не достаточно чтоб они всплыли. Мне кажется что в замороженном пельмене в любом случае есть вода в виде кристалов льда, при термической обработке вода переходит в жидкое состояние, а при свёртовании белка, перестройка формулы аминокислоты задействует эти молекулы, разрушая некоторые из них на кислород и водород - последний, может быть испаряется или присоеденившись жирам выходит в воду. А кислород, присоеденившись к свернувшимся аминокислотам именно делает их легче воды.

Да господи, все гораздо проще :) Вспомните закон Архимеда :) Объем увеличивается и таким образом определяется, что пельмень готов :)

потому что сдохли

женский ум, не подозревая о своем женском начале, отличается от мужского, так же ничего не подозревающего о своем мужском "неНачале", только степенью неподозреваемости,равно как в отличии от всплываемых пельменей - "невсплывшие непельмени" могут отличиться так же степенью неподозреваемости о своем половом отличии при этом степени неподозреваемости как у куринных так и гомосапиенс могут быть абсолютно одинаковыми, о бревнах не могу - задыхаюсь...

Вот вчера получила детский вопрос, на который не знаю ответ :-( При выдавливании зубной пасты из тюбика получаются РОВНЫЕ полоски (красные, синие, белые). Как они не перемешиваются внутри? Р.S. Вскрытие старого тюбика Аквафреш отгадки не принесло :-(

Я тоже как-то тюбик аквафреша расковыряла...

А Вы с какой целью? :-)

С той же самой. И с тем же результатом - так ничего и не поняла.

Тоже об этом думала... Так что же Вы увидели?

Ничего. Обычный тюбик.:-(

попробую донести свои соображения: в тюбике находится белая паста, а вот цветная расположена в кольце под ...(как называется то место откуда паста выдавливается?)...горловиной (?)и там есть такие рисочки....короче, когда белая паста лезет, то рисочки делают бороздочки и в них укладывается цветная паста. Проверено на многих тюбиках! :-) Если что - могу еще раз попробовать описАть процесс!

блин, ну вы как на грех одновременно вышли :).

У нас астральная связь! Уж лучше будем парой, чем по одной выходить!:-)

:-):-) Я читала раньше, как устроены такие тюбики, именно так как вы описали. Самое смешное, когда меня вчера сестра спросила, я решила ей на примере показать и разрезала тюбик ... а там опаньки.... ничего подобного нет :-( Тупо смотрела внутрь несколько раз :-):-) Вопрос остался открытым ... придется вскрыть целый :-)

Может как и желе трёх- и более слойное? (с транслита)

ты это я, а я это ты! как хорошо, что можно разные мысли свои выдавать парой :-) Эх, .... про букву - уволила я ее (не оправдала моих надежд), ищу замену, ничего не подкинешь???

Да твою букву из Всем 3 раза уже вылечили - не надо, а?

изложите свою мысль более доступно....

"подкинь, обрати внимание, ну, не знаю Х помогло и т.д." - по антивирусной программе был установлен путь(и) - что - то ещё нужно объяснять, или обратитесь хотя бы к ОРам, они Вам дообъяснят

А давно у вас такая практика вирусы заганять в "рецептики" - путь с отчета показан - драгоценная

МАРАЗМ крепчал!

Лучше крепчать в маразме, чем слабеть в порядочности

Зарегестрированы случаи беспорядочной связи Одарки в селе Быковец. Упомянутая цеплялась ко всем жителям и говорила иб Интернационале, порядочности и язвах на...

Пельмени без водки - собачья еда :-Ь

Сегодня сварила пельмени в размороженом виде - НЕ ВСПЛЫЛИ. Теперь. Замороженые ВСЕГДА всплывали. :-( Связь есть? (с транслита)

высше мной описанна.... http://www.eva.ru/forum/show?idPost=3697919

А у меня пельмени (хвастаюсь - свои, рукодельные) иногда морщются:-) или сморщиваются (?)...Отчего???

:-) А если тебя в кипящую воду опустить? Думаешь им приятно?:-);-) (с транслита)

Они стареют. Вначале молодые беленькие холодные из морозилочки только, а потом пожелто-серевшие готовые опытные в возрасте (с транслита)

Почему-почему... Почему подводная лодка всплывает? Ребят, а не кажется ли вам, что дело в том, что при варке тесто, мясо (вспомните фрикадельки, которые тоже плавают) становятся более рыхлым, насыщаются воздухом и как пузырь поднимают тело на поверхность воды?

Вот. И мне кажется дело в том, что они рыхлые. Т.к. кусок мяса не всплывает, проверено :) Но вот откуда они в воде насыщаются воздухом?

Они не насыщаются воздухом, он там просто есть в неоктором количестве. Белки меняют пространственную структуру, меняется объем и плотность, чего не может произойти в той же степени в куске мяса - там есть мышечная структура, связи в которой сильные и при коагуляции не позволяют белкам сдвинаться относительно других белков.

белки сворачиваются, и пельмени разряжаются? так? :)

Типа того...Афоризм какой-то просто.