Умопомрачительно. Не судите о вкусе по фотке, фотка очень неудачная
Начинка - сердце и печень индейки, 200 г телятины, 200 г черствого белого хлеба, луковица, корень петрушки, 2 яйца, 50г слив. масла, 2 чл натертой апельсиновой цедры, 1/2 чл лимонной цедры, 4 сл. л мелкопорубленной петрушки, 1 чл тимьяна, 1_4 чл мяты, 1_4 чл шалфея.
Тушку натереть изнутри солью, заполнить начинкой, зашить и печь около 4-5 часов сперва под фольгой около 2 часов на 200 градусах на решетке, потом еще пару часов без фольги, поливая жиром. Начинка - все перемолоть в мясорубке и запихнуть в тушку.
простое блюдо. Я бы даже сказала, годное для утилизации залежавшихся в холодильнике продуктов.
400г сала режем тонкими кусочками, кладем в казан, туда же 3-4 луковицы полукольцами, корень петрушки и сельдерея, лимон с корочкой кусочками, 2 куска черного хлеба, гвоздику, корицу, отбитые, посоленые и поперченые куски говядины (примерно 2 кг). Заливаем 2 стаканами кваса и ставим на медленный огонь. По мере выкипания кваса подливаем еще. Примерно 1 литр уйдет.
баранину запечь в духовке с оливковым маслом, розмарином, сладким розовым перцем, клюквой и бальзамическим уксусом. Печь примерно час-полтора. Полчаса так, а потом прикрыть фольгой, Т 160 градусов.
Для соуса в оливковом масле растопить тросниковый сахар, добавить клюкву, морковь, лук, тимьян, немного жира из баранины, столько же темного пива, проварить минут 20 на медленном огне, добавить ложку сливочного масла и если очень хочется процедить и полить куски горячей баранины.
Баранину обжариваем, складывает в горшочки. Все остальное обжариваем по отдельности и укладываем в горшочки слоями: мясо - картофель - грибы с луком - морковь - перец - баклажаны - огурцы - цв.капуста - помидоры. Можно делать и в казане, тогда 2 слоя, самый верхний помидоры. В каждый горшок лаврушку, зелень, соль, специи. И в духовку на полчаса. Вкусно невообразимо!
Это мое ноу-хоу, придуманное случайно. Но с тех пор рецепт не меняю, если делать по-другому, то вкус совсем не тот, не нежный. Итак надо: куриные сердечки пачка (полкило), пару-тройку помидор, рюмка белого вина, немного сливочного масла. В казанке растапливаем масло, кидаем сердечки, накрываем крышкой, тушим минут 10. С помидоров срезаем крышечку, ложечкой выковыриваем сережинку и кидаем к сердцам. Тушим под крышкой еще минут 10. Потом добавляем рюмку вина и еще тушим под крышкой. Все!
Очень вкусно, особенно с пивом и солеными огурцами.
А вот Искушение Янссона, шведское народное блюдо. Жирное, вредное и очень вкусное.
В оригинале делается с анчоусами, но на фиг покупать кильку за 20 уе кг?
Картошка брусочками (как фри) прижаривается в сливочном масле, лук кольцами-полукольцами тоже. Большая жирная копченая скумбрия отделяется от костей и режется тоже длинными полосками. Солить блюдо не надо. Выкладываешь в огнеупорную посуду картошка - лук – рыба - картошка до самого верха. Из специй - черный молотый перец, и все. И заливается это все жирными (15% и выше) сливками и в духовку до готовности.
Оно совершенно не такое, как кажется по рецепту, на вкус. Оно офигенно вкусное, это искушение, у меня его гости едят регулярно и все в восторге.
Добавлю еще от себя. В Швеции ела потом это блюдо, они молотую гвоздику в картошку добавляют. Придает пикантности
Как ни крутила, красоты не получилось. Но вкус! Но вкус отменный! Отлично сочeтаются рыба и морская капуста.
Любая рыба (я брала любимого морского окуня) режется на крупные куски, припускается, потом заваливается салатом из морской капусты или просто капустой (ее я посыпала морской солью), сверху майонез и сметану. На дно немного раст. масла и все в духовку минут на 20-30. Все! Муж съел все, мне ничего не оставииил! Успела съесть только маленький кусочек. Хочу еще.
15.02.2008
Ароматный морской окунь с соусом с травами
Эх, жаль фота не удачная. Муж отгонял от тарелки, хотел есть. А получилось ну очень вкусно! Редко из продуктов купленных в России и на обычной домашней плите можно сделать поистине аутентичное блюдо. Вот этот тот случай, когда получается легко.
Для соуса с травами (чермулы):
2 зубчика чеснока
по 1 ч л сладкой паприки, молотой зиры и молотого кориандра
1/2 ч л имбиря
щепотка кайенского перца или имбиря
1 консервированный лимон, только кожура, мелко порезанная (или 1 обычный лимон только сок и цедра)
по горсти свежего кориандра и петрушки
Для окуня:
3 морских окуня, выпотрошенных и взвешеных
2 спелых помидора, порезанных
горсть оливок
1 лимон, порезанный на дольки
Смешать все ингредиенты для соуса, в соус порубить траву. Рыбу приправить внутри морской солью и черным молотым перцем. Положить на большой противень или в форму для духовки, сделать 3 надреза и натереть пастой с травами. Посыпать кусочками помидора и оливками.Запекать 30-40 мин до готовности. Подавать с дольками лимона.
Все довольно просто и вкусно. 2 бараньих сердца порезать ломтиками, потушить в казанке с морковкой, луком и помидорами. Под конец добавить тимьян, пару веточек. Подавать с рисом, который варился с куркумой и чесноком, почти плов )
Так как фоткать не собиралась и осталась одна зразина, фоту не судите строго. На самом деле это красиво и вкусно
Фарш из свинины весом 500-600гр, 1 яйцо, немного воды (пару ложек). Лук 1-2 шт) мелко нарезать, обжарить с масле. Соленые огурцы (2-3) мелко нарезать, припустить в небольшом кол-ве воды. Из фарша сделать лепешечку, положить в серединку ложекчку лука и ложечку огурцов, завернуть зразу. Обвалять в муке и жарить. Из этого кол-ва фарша получается от 8 до 12 котлеток.
Утку (у меня на это блюдо ушла половина тушки весов 3.200) порубить на куски, положить в казан, залить водой или бульоном, положить лук и коренья и тушить до готовности. Потом утку вынуть, в бульон добавить сок половины лимона, лимонную цедру от половины лимона (я тереть не стала, чтоб не было горькости) и стакан красного сухого вина. Добавить муку, обжаренную в масле (2 ст.л муки), размешать, чтоб не было комков. Вернуть утку в казан и прокипятить. Съедить сразу же после подачи на стол, быстро стынет Вкусно очень. Утка домашняя, нежная, в меру жирная. Соус очень гармоничный, кисловатый, приятный. Рекомендую!!!
15.02.2008
Свинина с черносливом. Большие пласты свинины отбить посолить, поперчить, обмазать горчицей. Чернослив разрезать пополам и вместе с сыром заворачиваем в мясо, чтобы получился рулетик, закрепить зубочисткой. Обжарить в оливковом масле со всех сторон. Выложить в казан рулетики и залить белым вином - тушить на медленном огне 20 минут. Салат из помидоров с оливками. Помидоры, оливки и лук порезать кружочками, сверху нарвать базилик и кинзу. Сделать заправку - 5ч оливкового масла, 1 ч бальзамического уксуса и 1 ч горчицы. Полить салат и подавать.
Каждый мой поход на рынок заканчивается пиром. В этот раз накупила мяса - свинину, вымя, язык, баранью ногу, зелени - розмарин, тимьян, базилик и тп. Баранья нога - это праздник. Баранья нога со свежим розмарином - это чума!
Надо: 1 баранья нога 3-4 зубчика чеснока несколько веточек розмарина 1 кг картофеля 4 ст л растительного масла соль и перец Чтобы не пачкать много посуды и не тратить лишнее время, мясо удобно запекать в форме с решеткой сверху (такие точно продаются в Ikea): решетка ставится в форму, на нее кладется мясо, а под нее - гарнир. 1. Разогреть духовку до 190 гр С. 2. Очистить чеснок и тонко нарезать, сделать несколько надрезов в баранине и воткнуть туда чеснок и розмарин. 3. Очистить и нарезать толстыми кусками картофель. На дне формы перемешать картошку с маслом, чесноком и 1 ст л порезанного розмарина, приправить. 4. Положить баранину на решетку сверху и натереть маслом. Запекать в духовке из расчета 20-25 мин на 500 гр мяса, помешивая картофель, чтобы он равномерно пропекся. 5. Готовое мясо оставить на 10-15 мин и затем порезать. Оставить картофель подольше в духовке, чтобы они стали хрустящими.
Духовую говядину протыкаем вдоль тонким ножом, в отверстия засовываем морковки. Кусок мяса обмазать горчицей, посыпать мускатным орехом, полить соевым соусом. В кулинарный рукав положить мясо, луковички и запекать часа 1,5 на 190. Есть горячим или холодным, как колбасу
Рецепт с гуд-кука. Говядина тушеная с луком, залитая пышным омлетом и запеченая в духовке. Я еще добавила к мясу помидор и вареные соцветья цветной капусты.
)