а есть ли среди нас...
...пищевые технологи? имеется крайне специфический вопросец на тему консервации рыбы, гугл ничем не помог...
вы спрашивайте, технологи разные специализации имеют, моя сестра технолог пивопроизводства, что-то не думаю что она про рыбу знает.
окей, спрошу наобум :)... что из себя представляет промышленное бланширование рыбы для изготовления консервов? в смысле - возможно ли дома максимально точно воспроизвести сей процесс подручными средствами? что такое домашнее бланширование - я знаю, но мне кажется, что промышленное какое-то иное...
купила на прод.выставке опупительную рыбу - свежая треска бланширована и залита маслом со специями, расфасована даже не в жестяные, а в пластиковые банки (контейнеры)... тоисть может какое-то время пожить в холодильнике до вскрытия, но недолго... рыба получается ПОЧТИ сырая, но все же не совсем, на грани... вкус - божественный! изготовитель (мурманский) в маскве партнеров не имеет, рыбу разово привезли на выставку... я потеряла покой и ломаю голову, как изготовить этот деликатес самостоятельно, чтоб без риска для жизни...
рыба такая вкусная, потому что свежая, видимо, а не 100 раз перемороженная, как в магазинах продают
первый совет вообще не поняла - зачем морозить? а по второму - вы имеете в виду, залить маслом, закрыть банки и прокипятить их? а в таком случае эффект "почтисырой" рыбы сохранится?
скорее всего, не сохранится. тем более, если запечатывать в банки с целью длительного хранения. вам же нужно будет слить маринад, прокипятить, добавить уксус или лимонную кислоту- чего там вы обычно добавляете, разложить рыбу по банкам, закрутить, прокипятить прямо в банке еще раз. сварится она.
если хотите полусырую, тогда морозьте. достали порцию, разморозили, съели.
не, в том-то и фишка, что в той рыбе, на которую я "запала", не было вообще никакого уксуса и прочей консервационной хрени... на вкус - совершенно отчетливо, сырая рыба, чуть "ошпаренная" и масло со специями, и все... срок хранения, по словам продавца - не более 2-х недель... но, если освоить этот рецепт, она однозначно будет съедаться намного раньше :)... типа, купила свежую охлажденку - бланшировала - залила маслом - оставила на 3-4 дня - слопала, захлебываясь слюной :)... весь вопрос именно в том, как правильно бланшировать...
если речь про москву, то в ней свежей охлажденки не бывает. ну разве что вонючий карп.
если бывает - сдавайте места и явки:)
даже если и сдам - воспользоваться ими вы, скорее всего, не сможете... ну, если только у вас кто-нить не работает в системе снабжения-питания одной мощной госаппаратной организации ;) (хотя, в таком случае, у вас не стоял бы вопрос о местах и явках)...
пы.сы. ежеличё, я не похвастаться ради, а чтобы было понятно, почему не делюсь заповедными рыбными местами...
Тоже что и изготовление домашней тушенки. Бабушка в деревне делала из всего, и из рыбы тоже, хранится без холодильника, соль практически не добавляется.