Как рассчитать самодельный сыр?
В калориях. Там из 1 л молока и 0,5 литра кефира и 3 яиц получается порядка 250 грамм сыра низкой жирности. А как рассчитать его калорийность, если в процессе варки отделяется творожистая масса от молочной сыворотки и потом вся эта сыворотка сливается?
Считать вот как есть?
350 ккал (молоко 0,5% 1 л) + 135 ккал (1% кефир 0,5л) + 219 ккал (3 яйца) = 704 ккал на 250 грамм сыра, итого 281,6 ккал на 100 грамм сыра?
простите я не знаю как считать...но очень хочу узнать как вы делаете сыр? я только творог делаю...но там без яиц...если не трудна расскажите как?
Сделайте небольшую поправку на сыворотку. Где-то я коэффициент вычитывала, но не помню где.
Это я когда самодельный творог делала. У меня тогда вышло 160 кк. Теперь не пересчитываю, принимаю этот показатель.
http://www.abcslim.ru/articles/928/molochnaja-syvortka/
измерьте объем выливаемой сыворотки и вычте ее калорийность из общей калорийности.
ну мне так кажется.
Ага.... значит 20 ккал на 100 грамм.... Ну, ОЧЕНЬ ПРИМЕРНО, сыворотки слилось порядка 1 литра. Вряд ли меньше-то... Т.е. около 200 ккал в минус. Т.е. сыр на выходе будет около 200 ккал на 100 гр. Спасибо большое.
Ставите кипятить молоко. Пока оно закипает взбиваете кефир с яйцами. БЕЗ ФАНАТИЗМА! Просто хорошо перемешать. Как молоко закипит - вливайте в него кефир. И постоянно помешивайте пока масса не станет очень хорошо отставать от сыворотки. Это примерно 5-7 минут. Ну, ессно, все приправы по вкусу добавите сами. Сварилось все - откинули в дуршлаг на марлю. Дали стечь минут 15-20. Прямо в марле придали форму и положили под ХОРОШИЙ гнет. В идеале вот на такое количество сыра надо поставить кастрюлю литра на 4 с водой. И на 4-5 часов оставили "нагнетаться". Ничего получается, вполне съедобно.
Правда вот думаю, а в чем цимес-то? Если он такой калорийный как у меня получилось, то можно найти и покупной. Даже меньшей калорийности. Этот сыр идеален тем, кто на Дюкане. Он очень обезжиренный. А тем, кто просто на подсчете - что мертвому припарка.