Кулинарно-диетический вопрос к старожилам
Как грудку индейки готовить, чтобы она не была сухой?
Я запекаю в пакете , перед этим мариную . Сразу после духовки она сочная, а на 2-3 день уже нет.
Куриная грудка уже вообще не идет (
в момент разогрева наливайте немного воды в сковороду без масла и под крышку. Ваша грудь распарится и снова станет сочной. То же самое при разогреве в микроволновке - немного воды в тарелку и под крышку для микроволновки.
можно индейку и по-другому запечь. Уложите кусочки индеечной груди в один ряд в смазанную растит. маслом форму, они могут лежать плотно друг к другу, но не заползать друг на друга. И залейте всё соусом: натуральный йогурт с чесноком, перцем, солью и специями. Запекаете до готовности. Разогревать так же, с небольшим количеством воды.
Можно индеечную грудку (как и куриную) приготовить в сливках и вине. Лучше всего в чугунной кастрюле. Если таковой нет, то в обычной с толстым дном. Режете грудку и без масла кладёте в кастрюлю, выливаете туда белого вина на глаз (у меня на 500г где-то от четверти до трети бутылки) и пакетик нежирных сливок (можно растительных). Закрыть плотно крышкой и тушить на небольшом огне минут 40. Только в самом начале поперемешивать несколько раз, чтобы мясо не пристало к кастрюле. Солить, перчить, засыпать травами и специями по окончанию готовки. Но если есть специи по типу сушёных овощей, то кидаете в самом начале, чтобы всё там размякло, как надо :).
На пару в скорварке получается сочно, но сохранить сочность на 2-3 дня вряд ли получится.
берете литр - полтора воды, растворяете в ней столовую ложку соли, кладете в раствор хрудь и на сутки в холодильник. достаете, обмазываете сухими специями ( масла никакого не нужно) и в духовку на 220 градусов на 35-40 мин, на половине времени перевернуть. сочно получается, сижу на этом рецепте плотно года 3.
Я тоже так делаю, ничем не накрываю, но я смазываю растительным маслом со специями. Погуглите "пастрома из курицы".
ну, 3 дня у меня ни одно готовое мясо не живет. Съедаем за день-два. Грудку готовлю на пару в мульте, либо в пакете в духовке. Ее, главное, не переготовить. Еще третий вариант попробовала, тут же вычитала, на Еве. Грудки среднего размера бросить в воду со специями, довести до кипения и тут же выключить. Когда вода остынет, грудка готова. У меня по всем трем рецептам получаются нежные, как яичный белок. Если грудка получилась жесткая, можно порубить блендером и сделать оладьи, котлеты.
дык, на третий день любая еда из серии "невжрать". зачем наготавливать впрок? ее варить там- всего ничего.
Вот так делаю (для индейки время надо увеличить) - разные специи использую и пр. Только в таком виде грудку есть могу....
http://multivarka-recepti.ru/zakuski/pastroma-v-multivarke
Я люблю суфле - оно и в холодном виде вкусное.
Фарш на ваш вкус (из индейки будет отлично) + лук (измельчить) + кабачок/картофель/морковь и пр (натереть мелко) + яйца + соль + специи по вкусу - все перемешать, выложить в форму и запечь.
От этого рецепта в восторге все знакомые (и дети, и взрослые).
Я использую терку/комбайн, но можно как угодно - важно, чтобы мелко. Можно вообще без овощей, можно добавить чеснок и пр - это дело вкуса.
Если у вас действительно свет клином сошелся на грудке, то вот вам несколько вариантов.
Первое, просто сваритье ее со специями. очень вкусно. И не сухо. Храинте в бульоне. Бульон потом выливается.
Котлеты. Прокрутить грудку, луковицу, маленький кабачок и маленькое яблоко. Посолить, поперчить, я еще добавляю пару ложек смеси для оладушек. Ну или сухарей чуть чуть, или хлеба в молоке.
Получаются сочные и вкусные котлетки.
А вот это запеканье в сливках, в вине - это от лукавого. Ну и вообще, я лично темное мясо больше люблю и и особой разницы по диетичности не вижу.
Про три дня. Если купить одно большое филе индейки, то оно у нас и больше трех дней может пролежать в холодильнике, мы втроем его не можем быстрее съесть.
И еще
Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 — +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :
Мясо отварное, крупным куском — 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
мясо нашпигованное тушеное — 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) — 18;
печень жареная — 24;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) — 12;
студни мясные и мясо заливное — 12 ;
тушки уток и цыплят запеченные — 48;
мясо птицы и кроликов жареное — 48;
птица отварная тушками — 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе — 24;
котлеты из мяса птицы — 12;
яйца вареные — 24;
рыба всех наименований жареная — 36;
рыба всех наименований печеная — 48;
рыба всех наименований отварная — 24;
рыба фаршированная — 24;
раки и креветки вареные — 12;
изделия из кальмара — 24;
рыба заливная — 24;
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом — 18
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная — 12
лук, морковь пассерованные — 48
салат из капусты квашеной — 24;
овощи отварные очищенные:
морковь — 24;
свекла — 24;
картофель — 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде — 12;
торты и пирожные:
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой — 72;
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» — 36;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок — 6.
Посмотрите еще, что на эту тему сказано в американских ГОСТах.
http://smartkitchen.by/skolko-vremeni-xranitsya-v-xolodiln/