Соус "Южный"
Вопрос к тем, кто что-то помнит из СССР
Вы пробовали этот соус? На что похож? Что из современного могло бы быть его аналогом? Я смутно помню, что когда ничего не было в магазинах, этот соус всегда стоял на прилавках. В нашей семье его не ели и я никогда не пробовала его. А тут мне попалась информация, что Южный - советский правопреемник соуса Соя-кибуль, который добавлял в свой салат повар Оливье.
Соя-кибуль ныне не существует, рецепт утрачен. По фото похож на соевый. А Южный красного цвета, но по описанию в него тоже входил соевый соус. Это тоже для меня новость, что в СССР был соевый соус.
Заодно еще спрошу, Южный продавался по всему СССР? Я-то его помню в Москве
ОФФ,,,,,,,,,
а вы не могли бы картинку, которая у вас в подписи отображается уменьшить раз в 20-30 ?
А то у таких как я, кто ставит галочку "показать все сообщения" ваша картинка метр-на-метр на мониторе :))))))
На кукинге много аутентичных рецептов.
соус "Южный"
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=869605
из этой темы:
Соус "южный содержит ферментативный соевый соус, яблочное пюре, томат. пасту,сахар,печёнку, масло растительное,чеснок, лук,изюм,перец,имбирь,гвоздику,корицу,,вино мадеру,мускатный орех,кардамон.
Источник: КраткаяЭнциклопедия Домашнего Хозяйства, изд. 1960г
"замечательный соус. Раньше он продавлся в магазинах. Знаю что в его составе есть соленная печень. Что это означает не имею представления. Сама с удовольствием почитаю рецепт., хотя у меня он есть в кулинарной книге., нл он промышленный. На мой взгляд - сложновато."
"Соус Южный
соевый соус, яблочное пюре, чернослив, томатное пюре, растертая печенка, растительное масло, сахар, соль, чеснок, лук, уксус, перец, горчица, кардамон, ***ый лист, вино типа мадера"
Соус "Южный"
К деликатесным соусам, отличающимся остротой вкуса и пряностью
аромата, относится группа соевых соусов, из которых соус "Южный"
- один из наиболее распространенных. Кроме соевого
ферментативного соуса в него входят: яблочный соус, томат-паста,
печенка соленая, растительное масло, разнообразные специи и
пряности, лук, чеснок, изюм, уксус и мадера.
Этот соус используют для рыбных, мясных и овощных блюд, широко
применяют для блюд восточной кухни, его добавляют в красный соус
кулинарного изготовления.
В моей семье пользовались. Мне, ребенку, казался слишком острым. Мне кажется, похож на аджику чем-то, томатный соус с острыми добавками.
а приправу "Южная" никто не помнит?
смесь специй в стеклянной баночке, я так ее любила детстве
Томатный соус с яблочным пюре и пряностями
Противников яблочка в оливье должно сейчас порвать
В некоторых источниках рецепт вообще без сои - что-то вроде острого кетчупа
Впервые в этом году увидела и в реале никогда не встречала. Я только краснодарский помню
а я помню Южный и Краснодарский. Никто их не брал при мне, все гонялись за импортным кетчупом
Один разок всего. И то в 2018 :)))
Обмен опытом ● Рецепты ● Соус "Южный" (1525 просмотров)
Показать все (60), Адрес темы: https://eva.ru/topic/24/3531966.htm