Перцы, перцы... а вот мидии?
Почти пятница, поэтому про кулинарию.
Я тоже давно не делала, но на этот раз мидии. Кто как делает - с белым? с розовым вином? С каким именно считаете лучше?
Мне кажется что именно в выборе вина весь цимес. Ну кроме, конечно, самих мидий, которые должны быть здоровые в обоих смыслах. Помидоры, понятно, примерно одного вкуса. Лук тоже.
вино в соус? я в сливочном соусе делаю, вино туда добавляю, которое собираюсь пить, даже с просеко делала, норм вполне.
Я не добавляю, я именно в вине готовлю. Просеко я наверно не смогла бы добавлять, это нечто очень сладкое, мне кажется испортит.
А вот сливочный соус - это со сливками? А они не сворачиваются в вине?
нет, не сворачиваются. гладкий однородный соус получается. но их же добавляют после того, как алкоголь выпарится. полностью в вине я не люблю тушить, мидии не пробовала, а вот птицу делала, на мой вкус - перебор винного вкуса.
Пила конечно, вынужденно, в гостях, и вроде как сухое, но на вкус мне показалось сладковатым. Возможно я его просто не люблю и предвзято отношусь.
ПС У вас какая-то странная агрессия. Скажите, а вы и с коллегами на работе так же общаетесь?
То, что Вам в гостях подали, видимо было не совсем Просекко. Он же, как и вино может быть от полусладкого до экстра драй. Конечно, если Вы пили полусладкое или даже просто сухое но DOC, то это масс-маркет, из-за аромата фруктового могло и показаться сладковатым. Но Просекко любители пьют не слаще драй, я люблю экстра драй, ну и желательно Cartizze попробовать(это элитная зона выращивания винограда для Просекко). Сладости там вообще нет(содержание сахара 0-6), зато легкие пузырьки и бархатистый нежный фруктовый аромат. Обожаю. Попробуйте еще раз.
Вино сухое белое. Ещё тимьян, оливковое масло, сушёный чеснок, острый перец, сливки. Всё
Классический это именно то что я описала, помидоры-лук-вино-сливочноемасло.
Без помидоров только пробовала с синим сыром. Тоже интересный вариант, но странный.
moules à la crème - вот рецепт, там лук и вино, https://thewrightbrothers.co.uk/blogs/recipes/moules-a-la-creme
Кстати, хороший рецепт. Надо попробовать. Да, похож на ваш.
В моем рецепте есть сухой чеснок) Вот теперь вы заставили меня задуматься, хочу ли я мидии с голубым сыром или нет
Конечно хотите. Я однажды попробовала, во Франции. Захотела повторить. Просто неожиданно. Но интересно и в общем вкусно.
Ну вообще-то самая базисная классика - это moule mariniere - то есть только лук, сельдерей со-пе.
Всё остальное - это варианты.
Мы мидии по простому, без изысков.
Главное - свежие. По литру на чела.
Помыть, и в порционную кастрюлю. Туда только лук толстыми полукольцами, зелень сельдерея со-пе. Всё.
Под крышку на 8-10 минут. На полпути встряхнуть.
К ним соус и белое вино. Желательно холодное и без шардоне. Шампанское норм.
То есть всухую? не варите? Я обычно лук и чеснок в масле, потом туда вино и потом уже мидии на несколько минут. без жидкости почему-то никогда не делали.
Естественно варю.
Беру живых мидий в раковинах - в них жидкости дофигища
Сухие кладу в кастрюлю. Сверху - прям на закрытые раковины - лук, сельдерей, соль, перец - и всё!
накрыть крышкой и на полный огонь. На 8-10 минут.
На полпути встряхнуть - там уже к тому моменту достаточно жидкости будет на дне.
Через 8-10 минут они будут все раскрытые, душистые и вкуснючие до ужаса. Мы к ним даже соус не всегда используем.
Если "в вине", то на холодные мидии в кастрюле перед тем как их поставить на огонь - налить на литр мидий - это +/- 700г - пол фужера вина. Это где-то 70-80 мл.
Но я не очень так люблю.
Надо же, никогда так не пробовала. С другой стороны действительно, и так туда не много вливается, в основном для пара, а не жидкости.
На самом деле мне их всегда очень жалко, чувствую себя убийцей. Но с другой стороны они по любому подохнут.
Зачем продукты переводить? Мидии готовятся 5 минут, там даже воды не нужно. Сельдерей и лук, для гурманов - морковка и чеснок. Много перца. Вином можно запить, если уж так хочется.
Картоху лучше отдельно рядом в виде фритов.
Если они свежие и правильно нарезанные - то норм.
К ним вкусный майонез.
Ну как, они же не покрываются вином, получается немного на очень большую кастрюлю.
Супчик из них норм, с чесноком, имбирем, ну скорее это просто вода для варки, которая вполне себе суп :). А ещё вкусно на гриле запечь с сыром и чесноком, но надо наковырять побольше мяса из тех мидий, смешать с сыром и чесноком и напихать в пустые половинки ракушек.
В том ям тоже можно их засунуть для пущей красоты.
А вино я лучше бы выпила вдогонку. 😅 Хотя может надо попробовать и с вином.
Да любым! Можно даже испанским, португальским, новозеландским, чилийским, австралийским, юаровским - каким угодно!
Там вина-то надо полстакана на литр мидий. После нескольких минут кипячения вы не особо чего от того вина ещё распробуете.
Я люблю так:
В кастрюле с толстым дном обжарить нарезанную соломкой морковь (если есть, воспользуйтесь теркой для корейской моркови), лук-порей и несколько зубчиков чеснока. Не до мягкости, овощи должны похрустывать. Мидии промыть под краном, разбитые - выкинуть, те, что не захлопнули створки - выкинуть. Всыпать в кастрюлю к овощам, туда же примерно 300 мл сливок ( 10-15%), стакан белого вина (можно больше 😁). Накрыть крышкой, лучше прозрачной, добиться закипания, кастрюлю можно встряхнуть пару раз, чтобы верхние мидии попали вниз. Когда раковины открылись (3-5-7 минут) - мидии готовы. Посыпать свежей петрушкой и подавать со свежим багетом, сливочным маслом и остатками вина.
Я мидии не солю, на мой вкус в них и так достаточно соли, но если вам мало - попробуйте и досолите перед подачей.
Да, если какие-то мидии после приготовления не раскрылись - выкинуть.
Разморозьте в холодильнике, обсушите салфеткой и обжарьте на сливочном масле примерно 2 минуты на каждой стороне. Полейте лимоном, посыпьте слегка шнитт-луком и сразу подавайте. Гарнировать гребешки можно зеленым салатом, взбитым пюре из цветной капусты или припущенными в масле овощами.
Маленькие? очень важен размер. Если они большие, то прежде всего их надо разморозить, причем медленно, в холодильнике. Потом сливочное масло с чесноком, и туда гребешки чтобы с двух сторон слегка только приготовились, в середине должно быть сырое или почти сырое. Температура должна быть большая, сковорода лучше чугунная.
А если мелкие, то так же разморозить и в соус с макаронами, пардон, с пастой. В соус тоже немного вина белого и сливочное масло, сливки.
Тогда лучше действительно в соус. Но поскольку они маленькие, их тем более легко переготовить.
Я мидии ем только в банках с рассолом или масле.
А люди тут так их готовят!
Народ.. а мы неправильно готовим ???
Замороженные из Моремании, именно оттуда самые вкусные, на кажутся. Чуть оттаиваю в холодной воде.
На сковороде чесночное масло, совсем чуть чуть, кидаю, как воду дадут, выпариваю, вливаю медленно сливки, соль морскую, туда натертый любой «вонючий» сыр.. три минуты.
На сковороде гриль подрумянивать тонкие лепестки багета, иногда чуть смазываем кисточкой с оливковым маслом со специями… и белое вино и брют …
Ну вообще-то в головном посте ни слова про живые.
Это раз.
Во-вторых, не везде живые доступны.
А в третьих - чтобы изговнять мидии сыром и майонезом, не обязательно брать живые.
Это мой головной пост. Каюсь, не подумала. Но и правда не знаю зачем и кто использует замороженные. Ну может в пасту. Но у них же наверно консистенция неприятная получается.
Их в общем уже очищенными продают, то есть бороду эту снимают. Но живыми.
Надо просто сполоснуть и кинуть в кастрюлю. Через 5 минут можно есть. Что чистить то?
Но достают-то уже после того, как сварилось и раковина раскрылась и когда пару раз встряхнёшь кастрюльку - то таки да, если купил хрен знает что, то всё на тушках окажется.
То есть вы их полужидкими выковыриваете из раковин?
Ну может я извращенка, я покупаю их в чистых раковинах.
Я уже в конец перестала понимать. Я их тоже покупаю в чистых раковинах. Выковыриваю когда сварились и открылись, очевидно, вилкой.
В общем, нет, не очищенными. Покупаете, перебираете, чистите ножом и щеткой под краном и только потом готовите
Можете сполоснуть?! То есть не всегда даже споласкиваете? Вы точно про мидий?
Очевидно, что тетя мидии видела только консервированные, в крайнем случае мороженые.
Тетя их покупает довольно регулярно, но возможно в разных странах по-разному продают. Может у вас их грязными продают, у нас чистыми.
Может вы и устрицы намываете щеткой?
А почему вы решили, что чистить надо от грязи? Вроде вам русским языком написали, чистят от водорослей, которые иногда прирастают к раковинам. Не ко всем, но зачем мне водоросли в блюде, даже немного? А на предмет побитости-открытости вы раковины тоже не проверяете?
Водоросли это в общем тоже грязь. Но я не чищу от водорослей потому что их нет. Побитые или открытые мне просто продавец не положит. Он же достает ложкой и осматривает прежде чем мне в пакет бросить. А если и встретятся такие, то они выбрасываются в мусор. ну две-три попадется. Но мыть-чистить уже ничего не надо.
Что значит "открытые не положит"? Они все открытые, пока под воду не сунешь, дышат себе. Если закрылись при опускании в воду - живые. Не закрылись - дохлые. Не открылись после варки - дохлые. Дохлых есть нельзя, отравление морепродуктами одно из самых серьезных.
Вам продавец их завязанными что ли продает?
"Если закрылись при опускании в воду - живые. Не закрылись - дохлые. "
отлично! вы просто молодец. Вот такие обычно не дают.
Понимаете ли, не только вы знаете, что дохлых есть нельзя. Это наверно знают все.
Конечно споласкиваю. но не мою. Что там мыть - они уже мытые. Я на рынке покупаю, но иногда и в магазине. На рынке просто крупнее они, и более живые.
Вы прямо все так буквально понимаете? Очевидно что бывают полудохлые, зависит от того как их перевозят.
Не бывают они полудохлые и полуживые. Они либо живые, либо мертвые. Вы как проверяете, что они живые до готовки?
"Я на севере Испании живу, тут мидий выращивают, а едят все и постоянно." и я живу там, где мидий выращивают и едят все и постоянно.
Поверьте, вам особенно нечем гордиться.
Только вот мне не надо их чистить, мне их очищенными дают. А вы потом еще чистите.
То есть вы понятия не имеете, чем живые отличаются от мертвых))) Где вы живёте, что обычный трёп о недорогих продуктах вызывает у вас мысли о том, что этим можно гордиться?
Только на отдыхе свежие готовлю, элементарно, без всего. В большую кастрюлю мидии, накрыть крышкой, как раскроются, сразу есть.
Суповые корнеплоды и травы (морковь, корневой сельдерей, лук репка и лук-порей, чеснок) обжарить на любом растительном раф. масле (рапс, подсолнух), добавить ягоды можжевельника, душистый перец и лавровый лист, а также зелень петрушки (пучком), деглассировать белым сухим вином, выпарить алкоголь, долить воды, дать закипеть, добавить промытые и сортированные мидии.
Мы употребляем с пивом (каждый предпочитает свой сорт) или с Рислингом.
Шардоне в мидии, а при поедании мидий либо пиво, либо feinherb Рислинг Саарский.
Просто Шардоне кислее, и его не жалко в мидии, все равно это для нейтрализации запаха и создания текстуры блюда. А Рислинг пить вкуснее. Но мне и холодное пшеничной нефильтрованное пиво вкусно к мидиям.
Возможно я реально что-то путаю, но рислинг реально кислее шардоне.
Я вообще шардоне терпеть не могу. И рислинг тоже не люблю, бо плоская кислятина.
Если что - я имею в виду рислинг немецкий, из люксембурга и из эльзаса.
А вот холодное пшеничное нефильтрованное - я много-много лет назад полюбила Дентергемсе
http://www.bierpassie.com/beer/401/dentergems-wit
но последние годы не могу найти их вкусные стаканы, поэтому приходится довольствоваться Брюгсе тарве
https://shop.halvemaan.be/en/blanche-de-bruges-bottle-25-cl.html
А мы любим открытые раковины.Покупаем килограммовую упаковку.
Тертый сыр+чуть чеснока+чуть петрушки+чуть мазика или без него .
Эту массу на каждую мидию и в духовку до золотистой корочки.Обожаю
даже боюсь спросить что такое "мазик"
У меня ассоциации с каким-то медицинским термином..... не очень вкусным....
Без него не вариант? Я ж написала можно с ним и без него.
я делаю БЕЗ НЕГО.
Друзья делают с ним.Вполне употребимо.
Ну на мой скромный взгляд, если насыпать в раковину всё то, что вы перечислили, то мидии там уже лишние. Это всё можно засыпать и залить "мазиком" просто в тарелку и так схомячить....
Если для вас принципиальна "белковая составляющая" - то любая сосиска пойдёт на ура.
омг.... вы ЭТО ещё и запекаете? Тогда однозначно лучше с сосиской.
Хотя я надеюсь мидия свежая? Умирает прям под этим беспределом в духовке?
Ну запечённые устрицы с трюфелем в раковинах я пробовала. Там реально устрица не принципиальна. Кусок рыбы, креветка, сосиска - всё дало бы примерно одинаковые органолептические и вкусовые ощущения.
Если честно, с такой блеваловкой-рыгаловкой как "мазик" столкнулась впервые.
У меня первая ассоциация была с "мазок" из области медицины...
Видать, слишком давно из России уехали. )))
Но вообще даже здесь, на Еве, этот сленг часто звучит.)))
Попробуйте такой вариант: в блендере смешать хлебные крошки, петрушку, спелый помидор и пармезан. Выложить на ваши мидии и запечь в духовке под грилем минут 5.