Капусту заквасить.
Здравствуйте! Подскажите какую капусту брать на квашение? Белую сочную толстую или зеленоватую суховатую? Как выбрать? И как вы квасите? Интересует рецепт без сахара. Очень люблю покупную,хочу сама попробовать. Запланировала визит в Ашан для покупки капусты.
Плоскую, белую. Идеальный сорт называется Слава.
У меня на 4кг капусты уходит где-то полкило моркови. Посолить (чтобы капуста подучилась чуть пересоленная, не как на салат), хорошо «пожамкать», чтобы выделился сок, и плотно утрамбовать емкость. Сверху накрыть тарелкой и поставить груз. Я ставлю мужнину гантель )))
Дня через 4 капуста готова.
В процессе готовки надо убирать пену и периодически протыкать, чтобы выпустить газы.
Спасибо! Она при комнатной температуре стоит? В кастрюле нержавейке можно квасить?
Я в пятерке покупаю, белая нормально квасится. И всю ту зиму квасила сама.
На 1 кг капусты 1 столовая ложка соли без горки. И одна небольшая морковка.
Квашу в большой эмалированной кастрюле под гнетом, ставлю на кухне около батареи. Через трое суток перекладываю в трехлитровую банку, кулаком уминаю чтобы сок был и ставлю в холодильник.
Вес капусты в чеке, пока минус кочерыжка плюс морковка, то же на то же выходит.
Солю на глаз. Примерно, наверно, так и получается, на кило капусты грамм 10 соли. Ничего не жму, закладываю в кастрюлю нержавейку слоями, пересыпаю солю и морковью, сверху тарелку гнет. Я банку с водой ставлю. Ровно трое суток в тепле, периодически убираю тарелку и протыкаю деревяшкой. Пробую. Если мало соли, немного добавляю. Через трое суток в банку и в холод
На рынок лучше идите. Белую, плотную, никаких зелёных листьев. В 3л банке, стакан воды, ст. л. сахара, ст. л. соли, и всё.
Соль должна быть крупная, каменная, не мелкая, с волшебством или йодированная. Шинкуете капусту, морковку на терке, столовую ложку соли на 1 кг этой смеси - и мнете ручками, пока не появится сок. Дальше кладете в кастрюльку эмалированную, ручками плотно обжимаете и туда следующую партию капустки с морковкой и солью. Сверху тарелку и гнет, у меня на 10 литровую кастрюльку тарелка см 23 в диаметре и трехолитровая банка с водой. Квасится на столешнице, в углу, при комнатной температуре. Дня 4-5, зависит от температуры на кухне.
Капусту покупаю в Ашане или Ленте, иногда почти плоскую, иногда - круглую, какая есть. Морковки на кг гр. 200-300 кладу, люблю, как в детстве.
Хмм, но про капусту с волшебством вы где-то же прочитали.🤪
Странно, что про соль и не написали гуру квашения капусты.
В пятерке хорошая, белая, плотная, плоская, вот только что заквасил муж. Он квасит с морковью и яблоком, яблоки антоновку не нашли, богатырь, соль серая крупная грязная, соли он стопочкой мерит 100гр, вообще чтобы чуть перестроено было на вкус в момент закваски. Кастрюля 10 л, эмаль, три дня квасится, на второй и 3 протыкаем, на 4 раскладываем по банкам и в холодильник.
О, автор, я вчера впервые квасила капусту) С дебютом меня)
взяла кочан из поздних сортов, такой белый плотный, нашинковала его, морковь туда потерла, соль, как тут уже говорили, каменная из расчета 1ст л на кило капусты, перец горошком, лавровый лист. Утрамбовала в банку, жду)
Лавровый лист - лишнее, кмк, он очень духовитый, не должна капуста ничем пахнуть, только квашением. Черный перец тоже странное решение. Обычно и лаврушку и перец кладут в маринад. В любом случае на процесс квашения это не должно повлиять. А на вкус... попробуйте в следующий раз без них
спасибо, я взяла в интернете рецепт и по нему делала, в процессе вспомнила, что в школе нас на уроке труда учили лаврушку добавлять)
ну со временем отточу умение)
Вы её просто в банке оставили? Меня просто жидкость интересует, капуста, ведь, в жидкости квасится. Как в банке добиться нужного количества жидкости?
Вот все пишут соль только определенную. Я вообще солью не заморачиваюсь. У меня дома всегда только морская соль, ею квашу - всегда получается нормально
Может морская,но не йодированная. Мы такой солим. В обычной морской очень мало йода, его обычно специально добавляют.
По рецепту Маруси квашу, всегда отличная капуста получается https://www.youtube.com/watch?v=DMB-ffNICLI