Повар или кондитер?
Решила пойти на перепрофелирование через биржу труда, на повара. Имею высшее техническое образование. Предложили вариант повара или кондитера. Но на кондитера все места на курсе заняты, попала на повара. Как считаете, или кондитером лучше?
И имея высшее техническое образование и диплом повара можно рассчитывать на какие-то перспективы для карьерного роста в ресторанном деле? Или в этом вопросе диплом с высшим образованием особой роли не играет?
во в этом деле вряд ли имеет значение. а повар в приличном ресторане хорошо зарабатывает
Ваш диплом в ресторане никому не нужен. Да и курсы ваши тоже, если не будет хорошей практики. И лучше на кондитера.
Чтобы хорошо получать поваром, нужно практику значительную наработать.
В хороших ресторанах ожидают только опытных сотрудников, которые уже знаю что и зачем, и им не нужно объяснять каждый шаг. Вас после курсов ждут либо сетевые рестораны, куда берут, извините, всех подряд, сирых и убогих, либо кафе-забегаловки.
Ресторан, поверьте, это адский труд, возвращение домой за полночь, белые зп - редкость, обычно только сетевики, и то у них зарплаты одни из самых низких в ресторанах.
Короче, кондитером в сто раз лучше, минимум начальников, только шеф-кондитер, если он есть, обычно к кондитерам никто не лезет, потому что частенько даже шеф-повар не силен в кондитерке, хотя может быть превосходным шефом на кухне. Карьерный рост быстрее может случится до шеф-кондитера, а это и зп совсем другая. К тому же кондитеров позволяют себе только более-менее приличные рестораны.
а Вы случаем не знаете куда бы пойти поучиться на повара-кондитера? и реально ли в 33 года отучиться и потом нормально устроиться на работу ? как думаете?
Реально, если к этому есть способности.
И нужно любить продукты. Я в рест бизнесе много много лет, но продукты не люблю, поэтому работа поваров мне кажется очень сложной.
подскажите как профи, куда учиться то пойти, знаю вроде на вднх был техникум, может еще что сейчас появилось )))
Конкретно кухни я мало касаюсь, но техникумов много, в измайлово вроде есть, курсов полно всяких платных.
Но лучше всего устроится помощником кондитера на мизерную зп, лишь бы научили :) И практика будет сразу.
Но это нужно самой пошевелиться, обзванивать рестораны, либо может знакомые в этой сфере есть. Рестораны очень тесный бизнес, и если зарекомендовать себя на пять с плюсом, вас потом сами будут искать и приглашать на работу.
Согласна с анон.который пишет что в этой сфере трудно поднятся,т.к нужен реально большой опыт..или неиметь семью ,чтобы выезжать на стажировку.Лучше кондитером,все верно написал аноним.(их не так уж и много и не все рестораны имеют своих кондитеров)Повара как правило девушки это холодный цех(это 25средняя зарплата)выше не намного горячий но там мужики.Невезде зарп.белая большая,поваров сейчас тьма-в сеть даже не суйтесь(типа елок-палок,а то потом в нормальное место невозьмут)Сама повар..сейчас планирую менять профессию.
Подняться нетрудно, если способности есть, организовать работу можешь, команду сделать, за порядком следить. Но для шефа спецобразование типа плешки неплохо иметь, либо просто талант. И не обязательно состоять в гильдии шеф-поваров (а это прямо скажем, полное фуфло), чтобы шефу предлагали только за переход в другой ресторан полляма. Знаю, о чем говорю :) Поваров много, нормальных шефов - единицы :)
я бы пошла в кондитеры.
Оразования там почти не пригодится, так что все, чему вам научат на курсах, надо будет забыть и заново учитьс. Потому что старые бабушки, там преподающие, не знают элементарных основ современной кондиетрке. В частности 99% преподов вам скажет, что шоколад в свч нельзя топить. А вся Европа и Москва тоже топит давно. Сливки мешать надо колом (по мнению бабушек), а на самом деле надо до очень мягкой консистенции. Ну и миллион того, чего надо будет забыть.
Я бы пошла за мизерную оплату помощником кондитера. Многим нужен малоквалифициронный персонал для совсем простых работ. А там глаза востро и внимательно слушать и смотреть по сторонам.
Многие поставщики сейчас постоянно привозят какие-то заморских шефов и показывают бесплатные мастер-классы. Прикиньтесь частным кондитером или кондитером открывающегося ресторана и узнайте расписание.
В гугле сейчас много чего есть, в частности по французской кондитерке, которая сейчас фактически основа в кондитерке в Москве. Тот же заварной крем, муссы, шоколадные торты и т.п. Каких хороших роликов сейчас только нет.
Дома надо пытаться что-то готовить, но не рецепты из евы, конечно со взбитыми сливками, а те же кремы и др. Ну розочки тоже надо бы уметь делать.
Диплом ваш точно никому не нужен.
Сама не кондитер, но за всю жизнь столько всего нагляделась, что только дома уже не делала. Меня уже давно пора в какой-нибудь хороший ресторан брать. А с учетом того, что я французский знаю, с руками бы оторвали, там некому рецепты перевести, а тут я )).
Половина хороших шеф-кондитером пришли в профессию около 30 лет и непойми откуда многие. Важно хотеть работать и внимательно слушать и смотреть, а не возраст.
