Четыре рецепта для поста и не только: как вкусно приготовить скумбрию

Скумбрия с апельсиновым соусом и картофелем

Ингредиенты:

1. Скумбрия — 2-3 шт
2. Картофель — 3-4 шт
3. Апельсин — 2 шт (снять цедру и выжать сок)
4. Сок лимона — 3 ст.л.
5. Сахар — 25 г
6. Крахмал — 1 ст.л. (разведенный в небольшом количестве воды)
7. Специи по вкусу для картошки и масло для жарки

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Разделать скумбрию на филе. Посолить, поперчить и сдобрить лимонным соком. Мариновать 30-40 минут.
2. Каждый кусочек быстро обжарить с двух сторон на разогретой сковороде.
3. Картофель тщательно вымыть, нарезать крупными дольками. Довести до кипения воду, закинуть картофельные дольки и готовить 6 минут. Откинуть на сито, остудить и смешать с растительным маслом и специями на ваш вкус.
4. Выложить на противень и запекать до золотистой корочки в духовке.
5. Для соуса в сотейнике собрать цедру и сок апельсинов, сахар и крахмал. Проварить до загустения.
6. Подавать рыбу с картофелем и полить соусом.

Скумбрия с овощным соусом

Ингредиенты:

1. Скумбрия — 1 шт
2. Помидор — 2-3 шт
3. Лук — 1 шт
4. Чеснок —3-4 зубчика
5. Тимьян — 1 веточка
6. Чили сушенный — 1/2 ч.л
7. Сливки 30%+ — 100 мл
8. Соль и перец по вкусу
9. Каперсы — 3-4 шт
10. Анчоус филе — 2 шт

Процесс приготовления:

1. Овощи запекаем в духовке 20 минут при 200°С.
2. Скумбрию разделываем на филе, срезаем реберные кости и пинцетом удаляем полоску из позвоночных костей. Посыпаем солью, перцем и сушеным чили, со стороны кожи смазываем маслом и выпекаем 20 минут при 180°С кожей вверх.
3. Овощи измельчаем в блендере с добавлением сливок, для гладкости соуса пропускаем через сито, и в готовый соус добавляем каперсы с анчоусами.

Скумбрия по рецепту Гордона Рамзи на «подушке» из пюре моркови и картофеля

Ингредиенты:

1. Скумбрия охлажденная — 1 шт
2. Чеснок — 1 зубчик
3. Оливковое масло — 1 ст. л.
4. Паприка сладкая — 1 ч. л. с горкой
5. Соль по вкусу
6. Морковно-картофельное пюре (70/30)

Для соуса:

1. Сливки 200 мл 15-20%
2. Сливочное масло — 1 ст.л.
3. Горсть петрушки
4. Чеснок 1 зубчик (измельчаем)
5. Приправа французские травы
6. Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Для маринада смешиваем масло, паприку, чеснок (мелко порубить).
2. Смесью смазываем скумбрию и оставляем в холодильнике на 3-4 часа.
3. Запекаем при 180°С 15 минут.
4. Готовим пюре из моркови и картофеля по любимому рецепту.
5. Смешиваем все ингредиенты для соуса и провариваем 1-2 минут на медленном огне.
6. Подаем рыбу на «подушке» из пюре моркови и картофеля, поливаем соусом.

Скумбрия в сметанно-горчичном соусе

Ингредиенты:

1. 2 скумбрии
2. Сметана 20% — 6 ст.л.
3. Горчица — 2 ст.л.
4. Смесь трав
5. Соль, перец

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Скумбрию промываем, отрезаем голову, потрошим и удаляем черную пленку. Режем на кусочки.
2. В миске смешиваем все остальные ингредиенты до однородной массы.
3. В форму для запекания кладем рыбу, поливаем соусом и перемешиваем, чтобы соус равномерно распределился. Оставляем мариноваться на 20 минут.
4. Ставим, не накрывая, форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
5. Подаем с овощами.