Договор на миллион
Подскажите, какие подводные камни могут быть при заключении ДКП не на полную сумму, а на миллион?

для продавца, покупатель же не платит налог, его только налоговый вычет может интересовать

Кроме как наличия некоторой вероятности, что привлекут за неуплату НДФЛ, больше и нет никаких камней.
а налоговая отслеживает каждую сделку? ведь вызвать подозрение может если это квартира в элитном доме, а если это однушка в пятиэтажке?

в налоговой сидят инопланетяне? они верят что однушку в пятиэтажке можно купить за миллион?
если вы не сдадитесь , если вас вдруг решат потрясти, и главное покупатель тут же не выложит как оно было на самом деле - проскочите
В настоящее время ФНС и полиция этим практически не занимаются, хотя уклонение от налогов по 1-миллионным сделкам де факто налицо.
Но будет ли данная ситуация сохранена в будущем - неизвестно. У нас легко в этой сфере меняются, как законы, так и судебно-административная практика. ИМХО была бы только команда отдана, практически всех порвать можно.