Договор с агентством
Объясните мне, неопытной, зачем агентство в договоре указывает пункт согласно которому ему необходимо передать ОРИГИНАЛЫ правоустанавливающих документов на объект?

Чтобы вы, нидайбох, не получили возможность хоть что-то делать. Проще говоря, вас берут в рабство.
Вы всерьез собираетесь это подписывать?

Почитайте внимательнее договор. Там есть пункт, что агентство имеет право удерживать документы до тех пор, пока вы ему не компенсируете все фактически оказанные вам услуги, если решите расторгнуть с ними договор. А в его услуги входят переговоры по мобильному, каждый просмотр квартиры, реклама вашей квартиры, вообще каждый чих.
А можно в договоре прописать, что хочу, чтобы объявление в Циане было всегда премиум, а на Авито поднималось 2 раза в неделю?

вообще обычно в договорах с агенством такое нечасто указывается и вы не обязаны ничего никому передавать до момента аванса
а делается это для того чтоб соблюсти эксклюзивность работы
чтоб вы не бегали по еще 20 риэлторам и в итоге во всех базах не висела одна и та же квартира с разной или одинаковой стоимостью от разных агентов