Как оформить?
Хотим взять ипотеку чтобы купить квартиру. Сейчас есть 4 млн. (2,5 млн дала моя мама), брать будем 2,5 млн. Если оформим ипотеку, то маму в созаемщики не возмешь, она пенсионер. Получается это совместно нажитая собственнось, и в случае чего, я претендую только на половину. Как обезопасить себя от дележки (я сейчас не о муже говорю, а больше о свекрови, она все под себя гребет).

Целевое дарение денег вам на покупку квартиры. Лучше в этой ситуации платить за квартиру безналом, и от мамы перевод с указанием цели.
А может и возьмут созаемщиком, узнавайте в банке.

Почему это вашу маму не возьмут в созаемщики? Сбер очень даже берет) Лучше, если ваша мама отправит деньги в банк со своего счета с назначением платежа "участие в ипотеке", вашу часть (нал) передайте маме, и она тоже пусть оформит как целевой подарок -на ипотеку у нотариуса. Купленную квартиру оформляйте в долях(после выплаты ипотеки).