Проще ли продать квартиру с 1 собственником?
Собираемся продавать трёхкомнатную квартиру. Собственность- договор приватизации на меня и совершеннолетнего сына. Сын не живёт со мной, хочет подарить мне свою долю, чтобы был 1 собственник и мне было легче ее продать.
Надо ли так делать или для покупателей- чем меньше "манипуляций "с квартирой, тем лучше?
Если оставить все как есть, часто ли ему придется" мотаться" в мой город для подписания всяких бумаг при продаже?

В этом случае Вам придется заплатить налог за продажу подаренной части. При необходимости сын может дать доверенность на получение каких-то справок, а сам приедет 1 раз на подписание договора.

Посмотрите в тарифах и доли через нотариуса. Какой-то % от кадастровой стоимости. Если кадастровая стоимость невысокая, то меньше пошлина будет.

Не надо вам ничего переоформлять, любые телодвижения, дарение или ДКП, все равно нотариус деньги и время, и все равно сыну придется приезжать, а если по доверенности это сделаете запачкаете историю квартиры, ее будут боятся купить.
Так что лучше ищите покупателя и выдергивайте на сделку сына, так или иначе вы ничего не упростите и не сэкономите, либо при переоформление нотариусу отстегнете, либо при продаже уже, какая разница.
Ему приехать только один раз на саму сделку, даже доверенность от него ненужна, вы без него и аванс возьмете и все подготовите согласуете
Не проще ли ему сделать на вас доверенность? И продавайте себе спокойно. Зачем эти лишние телодвижения? Доверенность можно сделать в том городе, где живет, потом отправить заказным письмом.

Совершить фиктивную (притворную) сделку покупки-продажи без реальной передачи денег с целью прикрыть реальное дарение.
А если у одного человека две доли? Одна своя, одну выкупил ранее, то при продаже тоже нотариус нужен?

Не нужен в таком случае.
Кроме того почти наверняка при покупке второй доли квартиру ему объединят в одно целое.