▲ Консервирование
Если баклажаны просто поместить в морозильную камеру то они и правда будут как резиновые.А я делаю так:Беру баклажаны и ставлю их в духовой шкаф , подлив при этом воды на протвинь.После того как они запекуться снимаю верхнюю пленку.Даю остыть и кладу в морозильную камеру.А зимой достаю режу кубиками и зажариваю с луком и морковкой.А еще можно свежие баклажаны порезать ломтиками и слегка обжарить на тефлоной сковороде.А после того как они остынут положить в морозильную камеру.
Хм, спасибо за рецепт. Как-то пробовала замораживать баклажаны, правильно вы сказали - резиновые и запах какой-то не баклажанный у них появился... Не понравилось мне, короче. В эту зиму попробую ваш рецепт
Привет! Тоже мучилась с разморозкой, подруга посоветовала не размораживать, а прям сразу нарезать и потушить (пожарить). Единственное отличие от свежих - чуть-чуть другой вкус, менее яркий что-ли.
А еще я замораживаю на зиму перец.Вычищаю все семена,вставляю один перец в другой и таким образом замораживаю,А зимой достаю и заправляю мясной начинкой перец и готовлю.
и я тоже прец а еще кабачки кубиками нарезала,прец соломкой,зелень разную,мелкому потом супчики зимой варила варила.А еще ягоды малину смородину и ежевику
я сразу фарширую мясо+рис и замораживаю, потом прям замороженные выкладываю в мультиварку, добавляю туда зажарку морковь-лук-томат.паста и на режиме тушения 1 час.
В этом году первый раз заморозила перец, только я его на кубики порезала. И добавляю в суп или рагу
_13987031221723110.jpeg){kind=small}
Хочу еще посоветовать один рецепт,мне он очень нравиться .Берете свежую капусту режете кубиками размером 3-4 сантиметра,затем укладываете в трехлитровую банку ,добавляете туда чеснок,лавровый лист.Две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара растворяете в воде и доводите до кипения. Заливаете в банку ,предварительно положив туда десертную ложку куркумы или ломтики свеклы.Ставите банку в холодильник и даете ей постоять в течении 10 дней.Закуска готова.В зависимости от того что вы положите капуста приобретает желтый цвет либо цвет свеклы.Очень красиво смотрится на столе,особенно когда выкладываете их вместе.
ОТЗЫВ: Низкий поклон за рецепт! Лечо получилось нереально вкусным. :-9:-9:-9
http://eva.ru/topic/24/1818749.htm?messageId=47122382
Очень вкусный осенний салат.
Ингредиенты:
зеленые помидоры — 5 кг
репчатый лук — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
морковь — 1 кг
растительное масло — 250 г
уксус 9%-ный — 250 г
сахар — 100 г
Помидоры, лук, перец нарезать, морковь нашинковать, все положить в емкость, залить заранее приготовленной заливкой, перемешать. Варить на слабом огне 30 минут, периодически перемешивая. Затем разложить в стерилизованные банки. Закрыть герметично.
Заливку готовить из растительного масла, уксуса и сахара, смешанных и доведенных до кипения.
Огурцы по корейски с морковью на зиму
Рецепт взят на канале в дзен zen.yandex.ru/nyamkaa
Ингредиенты:
2 кг огурцов
2 крупные моркови
1 головка чеснока
По пол стакана уксуса, растительного масла, сахара
2 ст. л. без горки соли
Смесь перцев по вкусу ( в моём рецепте красный и черный молотый перцы )
Огурцы хорошо вымыть и просушить. Порезать брусочками, примерно как на фото.
Морковь почистить и натереть на тёрке для моркови по корейски.
Смешать овощи. Выдавить через пресс чеснок, добавить соль, сахар, перец молотый, уксус и растительное масло.
Тщательно всё перемешать. Огурцы убрать в холодильник минимум на 4 часа мариноваться. Подходите и перемешивайте каждый час, или хотя бы 5 раз за всё время маринования.
В стерилизованные банки выложить огурцы. ( Как стерилизовать банки описано в моей статье Заправки для борща на зиму ) Залить их соком который выделился.
Стерилизовать огурцы по корейски с морковью в банках около 15 минут в кипящей кастрюле с водой.
Закрыть огурцы стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и укутать во что то тёплое, например одеяло. И дать остыть.
Хранятся в тёмном месте всю зиму.
***Варенье из крыжовника*** от ведьмочка
ягоды надрезаются, начинку вытаскиваешь шпилькой, ягоды начиняются толченным орехом. Сироп варится на настое вишневых листьев (грамм 300 по моему). Вапренье очень вкусное- запах вишни, на вкус крыжовник с орехами и все это изумрудно-зеленого цвета- мммммммммммм, если б не мелкие дети, то осилила бы весь процесс
ОТЗЫВ: Этим летом сделали такое варенье, только орехи не толкли и они при варке повыскакивали))) но оно все равно очень вкусное!!!
***Варенье*** от AlinыЧkа За вечер - не получится, утром доварить придется Я делала недавно из кислого крыжовника ради интереса (ну и чтобы не выкидывать!). Пропорции: 1 кг крыжовника 1,5 кг сахара (если со стерилизацией + 700 гр воды ) и 1,7 кг - если без стерилизаиции (+ 600 гр воды). Ягоды вымыть, у каждой удалить плодоножки, наколоть в нескольких местах и положить в на 20-30 минут в холодную воду. Крупные ягоды разрезать вдоль и вынуть из них зернышки (при желании вместо зернышек вложить кусочек грецкого ореха, но тогда варенье будет не зеленым, а коричневым). Подготовленные ягоды залить горячим сиропом ( для сохранения зеленой окраски ягод крыжовника в воду для сиропа нужно добавить 10-12 листочков вишни и кипятить 5 минут, после чего листики удалить), когда сироп остынет, ягоды вынуть шумовкой, а сироп прокипятить в течение 3-5 минут. Ягоды вновь всыпать в сироп, прокипятить в течение 3-х минут и выдержать в прохладном месте 4-5 часов. Потом охлажденный сироп с ягодами варить в течение 15-17 минут, расфасовать в банки и закатать.
ОТЗЫВ: Слишком муторно, слишком много воды, жидкое получилось. Про накалывать я вообще не говорю, не представляю себе так заморачиваться.
***Соус*** от mamageni Только что с дачи... Там бабуля делает соус (под мясное-куриное): 1 часть крыжовника (можно зеленый), 1 часть болг.сладкого перца, чесноку - треть или по вкусу... еще добавить можно зелень, но тогда чуть сок спустить, а то поплывет... на 4-х стрескали за один заход к столу литровую баночку))))
***Джем из крыжовника с киви*** от Morozoffa Я варю джем из крыжовника с киви: беру по 1 кг киви и крыжовника, 2 кг сахара, крыжовник измельчить в блендере или в мясорубке, киви очистить и порезать кружочками, а заем их на четыре части, все в кастрюльку добавить сахар, перемешать деревянной ложечкой и варю на медленном огне до закипания, 5 мин, снять пенку, накрыть тряпочкой и пусть остывает, как остынет опять на медленном огне до закипания - 5мин, снять пенку и так три раза. В третий раз кипящий джем разливаю в сухие подготовленные ( простерилизованные) банки и закручиваю.
Отличный рецепт, очень вкусно.Вместо апельсина можно взять лимон.
Массу можно и замораживать.
Прочитала кучу рецептов варенья из крыжовника, поти везде пишут удалить семена или сердцевину, в некотрых советуют туда запихать орешки, но для меня это шибко утомительно. У меня ведрышко красного зрелого крыжовника, что нужно удалять всю внутренность из него? Хочу просто в блендере его измельчить, смешать с сахаром, ну может киви добавлю, и сварить варенье. Или с сердцевиной крыжовник - это яд? Объясните, кто в курсе!
*КРЫЖОВНИК НАТУРАЛЬНЫЙ* от Feda
350г крыжовника, 200мл воды
Для бланшировки: 2л воды, 5г лимонной кислоты
У ягод удаляем хвостики, моем. В эмалированой посуде вскипятить воду для бланшировки и добавить кислоту. Не снимая с огня опустить в дуршлаге крыжовник и выдержать 3 минуты при слабом кипении. В стерилизованные банки уложить крыжовник и залить кипящей фильтрованой водой (без лимонной кислоты). Закатать. Перевернуть вверх дном и в махровое полотенце до полного остывания.
***Соус из крыжовника*** от Beggi
СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА
- 1 кг спелого зелёного крыжовника
- 300 г чеснока
- 300 г укропа
Всё перекрутить на мясорубке (в комбайне) и добавить по вкусу соль и сахар. Сложить в банку и хранить в холодильнике.
Можно прогреть и закатать.
Подаётся такой соус к мясу.
ОТЗЫВ: Я очень скептически восприняла такую мешанину, все количества и пропорции сильно занизила, но вышло очень даже своеобычно. Я бы сказала, ничего так, на любителя.
Тоже очень люблю такой соус. Попробуйте добавить стакан грецкого ореха - вкус пикантнее гораздо.
Мороженое из крыжовника доче сделала: вымыла, перекрутила на электромясорубке и пропустила через крупное сито. Смешала с сахаром (по вкусу) и в м. камеру. Во время заморозки периодически стряхивала контейнер (добилась мягкости прин низкой температуре). Дети в полном восторге!!!! Вкусно, полезно и детям нравится :)
Попробуйте сделать и оставьте отзыв, пожалуйста :)
***Лечо*** от кура Ряба 3 кг. помидор 3 кг. перца 1 ст.сахара 1 ст. масла подсолнечного 2 ст. л.соли 6 ст. л. уксуса Помидоры мелко порезать (я в комбайне взбиваю,до состояния сока),перец соломкой.Добавить туда же соль,сахар ,масло.Дать постоять минут 20-30.Поставить на огонь и варить после закипания 10-15 мин.В банки положить перец горошком ,залить лечо,закатать. Можно ко всем прочему добавить лук кольцами,лук я не люблю потому не добавляю.Делаю лет 5 уже этот лечо.
ОТЗЫВ: Очень-очень вкусно! Никогда не любила лечо, а тут муж упросил приготовить, взяла этот рецепт. Просто пальчики оближешь, теперь думаю, побольше заготовить! Делала без лука.
А уксус когда добавлять?
Извините,если глупый вопрос,просто буду делать 1 раз что-то подобное.
ОТЗЫВ:Сегодня делала вторую порцию,потому как всем моим очень понравилось.Благодарю за рецепт!!!
ОТЗЫВ: абалденно вкусно, у меня получилось 6 баночек разного колибра по 0,5л , 0,7л и 1л.
ОТЗЫВ: слишком вкусно, первый раз делала. Очень простой и легкий в исполнении рецепт. Вкусно, нежно, аппетитно.
Я уже года три закрываю без уксуса вот по такому рецепту. 800 гр томатной пасты развести в таком же количестве воды,5 ст.ложек сахара, 1 ст.ложка соли, довести до кипения, туда же кладем нарезаный перец 2 кг, даем всему этому закипеть и варим минут 20. Я иногда добавляю во время варки лаврушку, но потом всегда вытаскиваю. Вообще по вкусу пробуйте, т.к. томатная паста всегда разная. Ну вот, прокипит, закатываем в банки, переворачиваем, накрываем чем нибудь плотным и настаивается 12 часов. Хранится у меня в шкафу, не в холодильнике.
скажите, а как эти пропорции перенести на маленькое количество? и не в килограммах, а в литрах. (то есть, к примеру, на уже сделанную литровую банку-сколько соли, сахара, уксуса 9% и масла?)
Делала по вашему рецепту лечо с луком и без... Ну ОООЧень вкусно. Спасибо за рецепт!
ОТЗЫВ: Очень-очень вкусно. Делала без лука. Банки закрывала винтовыми крышками. Все стоит, не вздувается, т-т-т.
+1, как суп, хотя помидоры брала сливовидные, они не водянистые. Я в банки закладывала перец, заливала сверху соусом, в итоге осталась целая миска просто соуса без перца, мы его так съели:)
Вкусно,очень вкусно!Получилось 2 небольших баночки,одну из которых,не выдержав,сьела:-)
***Лечо*** от МYРКА 2 кг. томатов пропустить через мясорубку или потереть на крупную терку, прокипятить в тазу 20 минут, регулярно помешивая. Добавить 1 стакан сахара, 1/4 стакана крупной соли, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 150 мл. столового уксуса (9%). Проварить 3 минуты. Положить в массу 3 кг нарезанных длинно перца, варить 25 минут. Разложить по банкам, закрутить. Стерилизовать не надо
***Лечо*** от Lanka_M 3 кг помидоров 3 кг болгарского перца 1 сл.л соли 1 стакан сахара 1 стакан уксуса прокрутить помидоры через мясорубку (однозначно, лучше через комбайн), слить в кострюлю, варить с уксусом, солью, сахаром 30 минут. Перец нарезать дольками, добавить в помидоры, прокипятить еще 15 минут. Горячее лечо расфосовать по банкам, укутать. Выход: примерно 8 банок по 720 гр
***Лечо*** от Мать двоих детей.(СВетлана) 1 кг перца сладкого желательно красного,0.5 кг лука масла на жарку и 1 кг помидор соли зелени по вкусу. перец соломкой лук то же обжариваем лук в масле затем перец туда то же обжариваем заливаем (порубленными помидорами можно т соом НО НЕ ТОМ ПАСТОЙ) протушили мин 10 добавили соль перец по вусу зелень лавр лист и заатали. все можно еще добавить морковь ее то же нужно обжарить нашинковать кубиками
***Перец консервированный*** от Мать бедной студентки Вот Вам хороший евский рецепт, я по нему ретий год закрываю: Перец 1 кг порезать кусочками, маринад: на 7 стаканов воды 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, соль по вкусу. Перец бросить в маринад, чтобы покрылЮ довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. Укладывать в банки стерилизованные, утаптывать ложкой, закатать стерилизованной крышкой.
***Перец маринованный*** от Lanka_M ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ без масла (гораздо нежнее и душистее получается): Маринад: в 1 литр кипящей воды влить 1 саткан 6% уксуса (или 2/3 обычного), 1 ст. ложку соли с горкой и 1 стакан сахару. В 720 или 800 гр банку: 2 зубца чеснока, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца. Залить перец, нарезанный полосками вдоль и плотно уложенный в банки горячим маринадом. Стерилизовать 10 минут. Выход: 2,5 л. маринада - 2,5 кг. перца. , 2,5 кг. перца - суммарный объем банок - 5,3 литра.
***Маринованный перец*** от Watterflay На 3 кг перца. Маринад -5ст воды, 1стакан полсолнечного масла, 1ст. уксуса, 1 ст сахара, 3ст.д. соли. Начищенный перец баланшировать 10-15 минут в кипящем маринаде. Разложить по банкам и залить соусом. Это если на зиму. А если для "поесть", то можно залить соусом до половины банки. второй варинат - на 5 кг перца. Маринад 1л. воды, 1стакан растительного масла, 1ст. сахара, 1ст.уксусуа разведенного, 2ст.л. соли.
***Перец сладкий*** от Грот-мачта Обжарить в растительном масле перцы (вместе с семенами) до мягкости, сложить в стерилизованные банки. На литровую банку: 1 ч.л.соли, 5 ч.л.сахара, 50 гр. уксуса, перец черный горошком, жгучий, чеснок, петрушка - по вкусу. Залить кипятком и закатать, укутать до полного остывания. Хранится при комнатной температуре. Выход: 3 кг перца - 6 литров.
безумно вкусно получается. у меня мама такой делает. может рецепт не совсем такой, но набор тот же.
***Лечо*** от Skarapeya ЛЕЧО обожаю такое: 1 кг моркови 1 кг лука репчатого 5 кг помидор Помидор через мясорубку,лук,морковь мелко режу. Варить всё это минут 10-15.Прибавить 1-2 ст/л сахара,4ст/л соли,перец болгарский штук 30-40,порезанный на четвертинки или мельче,1,5-2 стакана масла подсолнечного,100-150 гр уксуса. Как только все это закипит,пусть поварится минут 15-20. Закатать железными крышками...
***Салат Изумительный*** от nelli (рецепт от Alexandri) Девочки, правда изумительный, попробуйте!:-) 2 кг красного сладкого перца и 1 кг репчатого лука режем полукольцами. 1 кг кисло-сладких яблок режем дольками. Перемешиваем в кастрюле, добавляем 100гр растительного масла, 3 ст.л. меда, 1 ст.л. соли. Оставляем на час. Затем доводим до кипения и варим 15 минут, раскладываем по стерильным бакнам и закатываем. Получается 6 поллитровых баночек. http://maminsite.4bb.ru/viewtopic.php?id=2513
***Лечо от Ксанки*** http://www.kleo.ru/webboard/recipes/ Рецепт проверен годами!:-) Получается как покупной болгарский. Перец - 2 кг Помидоры 2 кг 1,5 ст.л соли без горки 1 стак. сахара пол стакана растит. масла Наразать на дольки перец, помидоры через мясорубку. Сначала закипятить помидоры 10 минут, потом добавить все остальное. Кипятить все вместе до готовности (примерно 1 час) Стерилизовать банки и крышки, закатать. Этот рецепт самый простой и самый вкусный из всего что делала.:-)
да, без уксуса. в прошлом году закрыла по этому рецепту - смели еще до нового года! очень вкусный рецепт!
***Тещин язык*** от Jungle На 4 кг баклажанов: 300 г чеснока, 10шт. сладкого епрца болгарского, 3-4 шт. красного острого перца (можно аджики сухой, если нет перца), 1 стакан 9% уксуса, растительное масло, зелень и соль. Вот, баклажаны помыть и порезать поперек, затем вдоль ну в общем, чтобы язычки получились, посолить и пускай стекает горький сок с них. Готовим к ним соус: на мясорубке (или комбайне) чеснок, сладкий перец, острый перец, туда же потом высыпаем рубленную зелень + уксус И все это варим минут 5-7. Баклажаны стекли - обжариваем с обеих сторон на раст.масле, обмакиваем каждый язычок в приготовленный соус и складываем в банки (стерилизованные). Закатываем и укутываем на 1 сутки. http://www.kleo.ru/webboard/recipes/
***Перец маринованный от Вкусняши*** http://www.cookingclub.ru/recipes/new/21/81/9939
Приблизительное время приготовления: 120 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
перец болгарский 5 кг
чеснок (столько зубчиков, сколько будет банок)
растительное масло (столько ложек, сколько будет банок)
МАРИНАД:
На 3 литра воды:
соль 2 ст. ложки
сахарный песок 250 г
уксус 150 мл
перец черный горошком
Инструкции по приготовлению:
1. Перец помыть, очистить от семян и разрезать на 4 части вдоль, потом эти кусочки разрезать пополам
2. Приготовить маринад: Все, кроме уксуса довести до кипения, потом добавить уксус
3. В чистые ошпаренные банки положить перец горошком (примерно по 3-4 штучки на банку), по зубчику чеснока и болгарский перец и залить горячим маринадом
4. Накрыть банки крышками и стерилизовать 1-литровые банки 15 минут
5. В каждую банку налить 1 столовую ложку растительного масла без запаха, закатать, укрыть одеялом до полного остывания
6. Хранить можно при комнатной температуре
Примечание:
Для этого рецепта я беру желтый и красный перцы (так банки смотрятся наряднее)
***Аджика без подмидор! Абхазская.*** от Порядочная стерва
Вчера сделала, рецепт нашла в инете.
1 кг острого перца. Смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать!
- 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут.
После этого аккуратно очищаем чеснок, моем, перебираем зелень.
По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту.
Если понадобится перекрутить два раза - крутите. Если три - тоже не стесняйтесь. Чем более однородным выйдет продукт, тем правильнее.
И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса. Абхазы добавляют много. Они в принципе аджику вместо соли тоже используют. В общем, пробуйте, от полстакана до стакана соли уйдет на всю адскую смесь.
Мои коменты: Я взяла всего вполовину меньше, в итоге получилось почти 2 полных банки по 650 грамм.
Перец чистила и мыла в перчатках!!!
Использовала я не мясорубку, а блендер со специальной чашей. 1000 раз подумала о комбайне, умумукалась молоть все это дело. Молола по 2 раза.
Соли ушло где-то 1/3 стакана, муж пробовал:-)
Внешний вид у продукта не фонтан:-)
Но запах какой, мама дорогая, я думала вчера захлебнусь слюной пока все это готовила.
Просто "Вырви глаз" какой-то, но мужу бы понравилось, он любит у меня все остренькое!
да, она очень острая, но вкусная, мы делаем на подобии этой. Я ее добавляю в борщ чаще всего или в суп- ароматно и не так остро:) Еще вкусно когда пельмени едим со сметаной в сметану чуток добавить и перемешать.
***Болгарский красный перец с мёдом*** от HACTA Вот такой рецептик есть. Понадобиться:6 кг болгарского перца,чеснок,горький и душистый перец горошком,лавтровый лист по вкусу. Для маринада:4 л воды,2 ст.л соли,4 ст.л мёда,2 стакана сахара,2 стакана 6-процентного уксуса,3 стакана растительного масла. Приготовление:1)Соединить все ингредиенты для маринада,довести до кипения,кипятить 3 минуты.2)Перец помыть,очистить,разрезать на 4 дольки,положить в горячий маринад и кипятить в течение 10 минут.3)Простерилизовать банки.На дно каждой банки положить по 2-3 зубчика чеснока,горошины горкького и душистого перца,2-3 лавровых листа.Перец уложить в банки,аккуратно утрамбовывая,залить маринадом и закатать.
***Перец в томатном соусе*** На 3-4 кг перца,200 гр растит.масла(подсолнечн.)200 гр сахара,200 гр уксуса(я беру 150 гр.),1ст.л соли,200 гр томатной пасты(соуса),разведенного 2-3 стаканами воды. Всё вскипятить,обварить в этом соусе перец,разрезанный вдоль на 2-4 части минут 5-8(пока перец чуть-чуть не размягчеет),разложить перец в стерилизованные банки поплотнее(700 граммовые,0,5 литров.),залить соусом,в которм обваривался перец и закатать железными крышками.
ЛЕЧО ну оооочень вкусное
так делает моя мама уже много много лет
3 кг помидор (через мясорубку)
1 кг перца (соломкой)
250 гр кетчупа
пол стакана масла подсолнечного
1 ст.л с горкой соли
3/4 стакана сахара
чеснок
перец горошком
Помидоры вскипятить без масла в кастрюле, как закипят ввести перец и все ингридиенты по списку. Кипятить 10 мин на слабом огне. Разложить по банкам
***Лечо по болгарски*** (от Круэлла)
Берем 3 литра томата домашнего( или перекрученные на мясорубке помидоры) + 200 г моркови ( круп.терка) + 200 г пастернака(круп.терка) , варим 15 минут.Добавляем порезанный лук- 2-3 больших головки, варим еще 10 мин. Добавляем 3 кг порезанного сладкого перца - крупными кусочками или полосками + 2 ст.ложки с горкой соли + 1 стакан сахара + 0,5 л раст.масла + 0,5 бут уксуса. Варим до готовности перца - минут 10 + добавляем мелко порезанный чеснок -150-200 граммов . Кипит все на медленном огне еще 5 минут , раскладываем все в стерильные банки , сразу же закрываем стерильными крышками ,переворачиваем и на ночь под одеяло .Остыло-готово!!!
***Перец в масле с чесноком*** (от Круэлла )
Перец помыть,разрезать на 4 части(по желанию) и наполнить литровые банки.
Положить в банку:2-3лавр.листа,5-6 зубков чеснока,перец горошек.
Залить кипящим маринадом.
Маринад:1литр воды,0,5литра раст.масла,1стакан сахара.
Вскипятить и осторожно влить 1стакан уксуса 9% ,довести до кипения,соль по вкусу.
Залить кипящим маринадом,закатать и укутать до остывани
***Салат*** (от Livion -Санатик)
1 кг моркови, 2 кг болгарского перчика красного, 1 кг лука, 1 кг помидор, 2 горьких перца. Все крупно порезать, прямо крупно-крупно, морковь пополам вдоль и нарезать полукружьями, лук некрупный на 4 части, только горький перец мелко и зелень. Зелени по вкусу, я кладу по большому пучку кинзы, петрушки и укропа. Нужно 10 баночек 0,7 л. В каждую баночку кладем лавровый лист, пару зубчиков чеснока, перец горошек, 2 ст.л. уксуса 6%, 4 ст.л. раст. Масла, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара. Туго набиваем салатом, сверху крышки, и на противень в духовку на час. Потом сразу закатать. Зимой это сказка. Если мельче порезать, то зимой баночку в соус выливать можно, вкус незабвенный ))) Получается после стерилизации, что баночка заполнена на 2/3.
***Закуска из перца "Южная"***
2кг помидоров
2кг сладкого перца
1кг моркови
300г растительного масла
2ст.ложки соли
1стакан сахарного песка
0,5ч.ложки молотого красного перца
1 голвка чеснока
Помидоры пропустить через мясорубку, варить 20 минут. Далее добавить растительное масло, соль, сахарный песок, молотый перец, кипятить 7 минут. Далее перец, нарезанный соломкой, кипятить 7 минут, добавить чеснок, морковь (тертую) и варить 20 минут. Затем уложить в стерилизованные банки и закатать.
В прошом году в журнале каком-то нашла этот рецепт, получилось очень вкусно, в этом году еще наделала.
***Лечо*** от Beggi
ЛЕЧО
- 3 кг помидор
- 6-7 шт сладкого болгарского преца
- 6-7 зубчика чеснока
- 1 стакан песка
- 1 ст.л. соли
1,5 кг помидор нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Порезать перец и чеснок. Варить 10 минут. После сложить в кастрюлю оставшуюся часть помидор, сахар, соль и варить 30 минут. Раскладывать по банкам и закрывать.
В этот рецепт по желанию можно добавлять 200 гр томатной пасты.
Приятного аппетита!
***Лечо*** от Нат@ля.
2кг помидор
2кг перца(взвешиваем неочищенный)
200 мл.масла растительного
2 ст.л соли
1,5 ст.л.сахара
1 ст.л.Уксуса9%
Помидоры прокрутить через мясорубку,перец нарезать соломкой.Сложить в кастрюлю все ингридиенты ,довести до кипения,варить 20 минут.Разложить по горячим банкам.Хранится в комнатных условиях. P.S. В последние годы для каждодневного употребления мы прокручиваем и перец тоже через мясорубку,получается "кетчуп"
Перчики от masssa
Нам потребуется:
2л воды, 2 ст.л. соли, 1 стак. сахара, 1/2 стак подсол. масла, 3 ст.л. уксуса (25%)
Перец подготовить,вырезать сердцевину и порезать на 4 части,получатся дольки.В кастрюлю положить перцы,залить водой,добавить соль,раст. масло,сахар,уксус.Довести до кипения и варить 10-15 минут.
Разложить по банкам в горячем виде и выдержать в "шубе" 1-2ч.
Вкусными получаются красные и желтые перцы.Зеленые брать не рекомендую.На вкус перчики получаются сладковатые.Если вы не любите сладкие овощи,то либо уменьшить количество сахара,либо вовсе не готовить:-)
Перец в меде У кого есть проверенный рецепт, не могу найти как я раньше закрывала(.
***Солёные огурцы*** от Патамушта Зануда Состав На 3 л: Соль - 2 ст. л. Сахар - 1-2 ст. л. Уксусная эссенция - 1 ч. л. Горький перец - 1/2 стручка Сладкий перец - 1 стручок Стебли укропа Листья хрена Чеснок Лавровый лист Чёрный перец горошком Листья вишни, смородины Приготовление На дно подготовленных банок положить перец, листья, укроп, затем плотно уложить вымытые огурцы с обрезанными кончиками. Залить кипятком, подождать, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Воду из банок вылить в кастрюлю в ней развести необходдимое количество сахара и соли, прокипятить и вновь залить в банки. В каждую банку добавить уксусную эссенцию и тут же закатать.
***Самый простой посол огурцов*** от Lanka_M перед засолкой огурцы должны полежать 4 часа в тазике с холодной водой. На дно 3х литровых банок уложить сородиновые листья, острогон, укроп, чеснок, литься (а можно и кусочки) хрена. Плотно уложить в банки огурцы. Сверху тоже положить немного зелени. Банки наполнить ХОЛОДНОЙ кипяченой или родниковой водой, положить на горлышки марлю, в которую всыпать 3,5 ст.л. соли. Скрутить концы марли и запихнуть ее в банки. Огурцы солятся примерно 3 дня при комнатной температуре. Периодически необходимо снимать сверху банок пену. Как только посветлее рассол - влить в 3х литровую банку 1 ст. ложку уксуса, закрыть крышкой и убрать на холод.
засолила по этому рецепту полтора месяца назад. Крышки втянуты, рассол прозрачный, но некоторые огурцы стали как будто прозрачными, стекловидными. Кто знает, подскажите - они совсем неправильные?
ну все соленые огурцы как бы чуть прозрачнее, чем маринованные, к примеру. Или я Вас не правильно поняла? И про "крышки втянуты" - я вообще никогда внимания на них не обращала, по моему, "втянутость" полиэтиленовые (пластмассовые) крышкек определяется их изначальным дизайном.
по поводу прозрачности - просто никогда не обращала внимания, удивило, что в одной банке одни огурчики прозрачнее других. Но в любом случае уже решила их не беспокоить, зимой откроем и проверим )
А по поводу крышек - они у меня завинчивающиеся, больших отличий в их дизайне я припомнить не могу. просто хотела подчеркнуть, что с консервами все в порядке, крышки не вздуты. то есть никакого повода для беспокойства, кроме прозрачности огурцов, у меня нет. Уф. Простите, что длинно )
дополненияе - в зависимости от температуры в помещении солиться огурцы могут разное кол-во дней. Как только перестали бродимь (может быть муть снизу, но рассол посветлел и пена новая не образуется), вливаем ложку уксуса, закрываем крышкой и отправляем на холод.
***Огурцы*** от Golomisik И огурцов (фотоотчета нет, но рассол тот же 1,5-2 ложки соли на литр воды, + еще в кипящий рассол для запаха добавляем перец горошком и несколько лавровых листиков. Из зелени я кладу в огурцы листья и корень хрена, листья смородины, вишни, дуба, зонтики укропа, эстрагон и по 1 небольшому лавровому листочку в каждую банку- но не тот, что в рассоле, тот после использования выбрасываю, он только для запаха. Еще порезанные пополам дольки чеснока и несколько колечек острого перца. Перед укупориванием, так же как и в патиссоны, добавляю по 2 столовые ложки 9% уксуса в каждую банку и быстро закрываю).
***Огурцы*** от Mulle только вчера закрыла огурцы. Быстрый и приятный рецепт, если еть прохладное место для хранения. Орурцы вымыть, обдать кипятком и быстро охладить холодной водой. В банку сложить травки: 5-6 листков смородины, 5-6 вишни, 20г корня хрена, 3 зонтика укропа, иногда добавляю листья хрена, иногда пертушку. Сложить огурцы в банку. Приготовить раствор для заливки. На 1,5 литра 75г соли и 50г водки. На 3-х литровую банку идет как раз около 1,5 л раствора. Залить огурцы раствором, закрыть пластмассовой крышкой, убрать в прохладное место. Они остаются ярко зелеными и хрустящими, оч хороши для салатов. Воду беру на даче из крана ( не кипятить!), в Москве - Шишкин лес. Сфоткаю- выложу в паспорт.
ОТЗЫВ: Все так, как вы пишете. На литровую банку взяла 25 г соли, 15 г водки. Обязательно сделаю еще, только в след. раз возьму спирт, а то водка очень дорогая у нас.
***Салат Весенний (заготовка для рассольника)*** alla_77 2 кг огурцов 300 г лука 50 г зеленого укропа 1 ст. растительного масла 4 дольки чеснока 7 ст.л. уксуса 3 ст.л. сахара 1,5 ст.л. соли Всё накрошить как на салат и оставить на 3-4 часа чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь. После закипания варить 5-10 минут. Закатать в горячем виде..
***Малосольные огурцы*** (рецепт от Alexandri) Источник: Журнал "Школа гастронома" № 11(15), 2004 http://www.gastronom.ru/recipe/1606.aspx Время приготовления: 2 часа + Сложность: легко Калорийность: 13 ккал на 1 порцию Что нужно: На 2 л.: 1,5 кг огурцов 2 л воды 4 ст. л. соли 5–6 зубчиков чеснока лавровый лист 1–2 листа хрена 3 веточки укропа 5–6 листиков смородины 3 листика вишни 3–4 почки гвоздики 8–10 горошин душистого перца Что делать: 1. Отобрать небольшие, 6–7 см длиной, огурцы. Вымыть, обсушить и отрезать кончики. Чеснок разделить на зубчики и очистить. Зелень тщательно вымыть. 2. Уложить огурцы в чистую стерилизованную банку, перемежая их зеленью и чесноком. Огурцы надо укладывать вертикально. 3. В кастрюлю с водой добавить соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения. Залить кипящим рассолом огурцы, накрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте. На следующий день огурцы будут готовы. Совет: Для того чтобы малосольные огурцы получились крепкими и хрустящими, в банку надо обязательно положить листья хрена, вишни и смородины.
***Малосольные огурцы с яблоками*** (рецепт от Alexandri) Источник: Журнал "Школа гастронома" № 13 (63), 2006 http://www.gastronom.ru/recipe/3582.aspx Время приготовления: 2 часа + Сложность: легко Калорийность: 13 ккал на 1 порцию Порций: 10 порций Что нужно: 1 кг огурцов 2 зеленых яблока чеснок - 1 головка укроп петрушка 8 листиков черной смородины 2–3 листика вишни 10 горошин черного перца Рассол: 2 ст. л. соли на 1 л воды Что делать: 1. Огурцы, яблоки и зелень вымыть. Чеснок разобрать на зубчики и очистить. У огурцов отрезать кончики. Яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину. 2. Сложить в миску или банку огурцы и яблоки, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавить черный перец. 3. Вскипятить воду, добавить соль и тщательно перемешать. Влить горячий рассол в миску. Оставить при комнатной температуре. На следующий день огурцы готовы к употреблению.
***Соленые огурцы в пакете*** от Светус на 1 кг огурцов: 2 ст. л. соли 1 ч.л. сахара 3 зубчика чеснока несколько веточек укропа и петрушки. Огурцы моем и вытираем насухо. Срезаем "попки", затем огурцы выкладываем в обычный целлофановый пакет. Добавляем туда же соль, сахар, чеснок, укроп, петрушку. Хорошо завязываем пакет и несколько раз его встряхиваем. Убираем в холодильник и через 6 часов получаем вкусные малосольные огурчики.(советую пакет положить на всякий случай в тарелку) Еще советую, после выделения сока, несколько раз повернуть пакет с огурцами, для равномерного распределения жидкости. Воду в пакет не наливаем. Огурцы ее сами отдадут.
ОТЗЫВ: Прекрасная идея, только соли черезчур много, для меня идеально 1 дес. л. И тоже очень важно многократно трясти пакет, иначе соль и пряности распределяются неравномерно.
*** Резаные(маринованные)огурцы*** от Светус На 3 кг огурцов Рассол- на 3 л воды 150г сахара 90г соли 250г уксуса 9% В каждую банку кладём: 1 колечко горького перца 1 лавровый лист 1 зонтик укропа 3-4 горошины перца 1 зубчик чеснока порезать на 2-3части Огурцы режем кружочками,укладываем в банки поплотней и заливаем горячим рассолом. Стерилизовать 10 минут.
***Рассольник консервированный*** Просто добавь воды, а лучше бульон :-)
http://koolinar.ru/recipe/view/40049
Ингредиенты
3 кг СВЕЖИХ огурцов
1 кг моркови
1 кг лука
0,5 л томатной пасты
250 г сахара
200 мл масла растительного
4 ст.л. соли
500 г варёной перловки
100 г 9% уксуса
Как приготовить
Огурцы и морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.
Смешать в кастрюле огурцы, морковь, лук, томатную пасту, сахар, растительное масло, соль. Варить 40 мин. Через 40 мин добавить варёную перловку, а ещё через 5 мин влить уксус.
Разлить всё по стерильным банкам и закатать.
Когда захотелось супчика, варим бульон, добавляем картошку и за 10-15 мин до конца добавляем баночку рассольника. Очень вкусно и минимум хлопот. Повозиться придётся только раз, когда будете его консервировать!
***Огурцы сухого посола*** от оля - 80 http://eva.ru/141005 1-2 крепких пакета, 1 кг. огурцов, 3 зубка чеснока, соль (обычная,крупная), зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листа, перец черный и душистый горошком, молотый острый перец,===== У огурцов срезать кончики и обмакнуть их в соль,уложить огурцы в пакет,сверху положить лавровые листики,перец,выдавить чеснок,положить зелень,сверху всыпать равномерно столовую ложку с верхом соли,пакет аккуратно встряхнуть, затем завязать стараясь выпустить весь воздух,поставить еще в один пакет,завязать,под низ поставить тарелку.Оставить огурцы на 12 часов при комнатной температуре,затем переложить в миску полив сверху рассолом который собрался в пакете,поставить в холодильник и можно наслаждаться!
***Малосоленые огурцы*** (от LeTanya) Огурцы малосольные делаю так: обрезаю у огурчиков носики и попки. На дно емкости кладу укроп и листья хрена, потом огурчики, кидаю чеснок зубчиками, перец горошком, лавровый лист. Сверху опять укроп и листья хрена. Заливаю кипятком. Соль кладу из расчета на 1 литр жидкости примерно неполную ст. ложку соли. Ночь держу на кухне, утром готово. Храню в холодильнике.
***Малосоленые огурцы*** (от Флип) огурцы с обрезанными кончиками сложить в банку, прослаивая зубчиками чеснока и зонтиками укропа. Залить крутым кипятком с солью (1 ст. ложка с горкой на литровую банку). Закрыть крышкой и держать 12 часов в тепле, потом переставить в холодильник. Банку периодически встряхивать, чтобы огурцы просаливались равномерно. Очень вкусно
***Малосоленые огурцы *** (от Рыжая зеленоглазая) Я себе сохранила вот этот рецепт: Огурчики должны быть ровными, чистыми, крепкими и, желательно, не больше 10 сантиметров в длину. Огурчики нужно помыть и обязательно срезать у них с обеих сторон кончики, так они быстрее просолятся. Зелень: основные - например, в трехлитровую банку нужно положить большой лист хрена для крепости огурцов, 5-8 зубчиков порезанного чеснока для остроты, 2-3 зонтика укропа для аромата, маленький кусочек жгучего перца для пикантности (но, при желании, можно и большой). А еще для вкуса и аромата можно положить кучу других травок (но только не все вместе, а что-то одно, или пару трав): эстрагон, базилик, кориандр, горчичная трава, петрушка, сельдерей, листья вишни, но сильно ими увлекаться тоже не советую, особенно в первый раз. Вам может просто не понравится вкус какой-то травки. Кстати, от листьев черной смородины огурцы сильно закисают, так что больше трех в банку класть не нужно. Хорошо положить еще 3-4 листика дуба, от них огурцы будут более хрустящие. Когда вы наполните банку и зеленью и огурцами, то их нужно залить рассолом. Рассол: на литр воды положите две столовые ложки (с небольшой горкой) каменной соли, 1-2 ложки сахарного песка и вскипятите. Если вам малосольные огурцы зачем-то срочно нужны к следующему дню, то залейте их кипящим рассолом. Они быстро просолятся, но свой естественный зелененький цвет утратят навсегда. А вот если вы не торопитесь, то заливайте огурчики остывшим рассолом, даже ледяным, из холодильника, тогда они станут более ароматными, хрустящими и останутся зелеными. Примерно полсуток подержите банку с огурцами при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник, тогда огурчики не успеют закиснуть, то есть, не станут солеными, а останутся малосольными. Готовы они будут дня через 2-3, а простоять так в холодильнике они могут до двух месяцев, и рассол даже не помутнеет. Пикантно: а еще в банку можно положить горсть или две красной смородины, прямо с веточками. Она и консервирует огурцы и придает им приятный вкус. Со смородиной они простоят у вас в холодильнике не закатанные до трех месяцев. А потом это получается просто очень красиво, правда со временем смородина потеряет свой цвет. Но вкус-то останется!
***Маринованные огурцы***от Skarapeya. С вечера заливаю их холодной водой. Затем мою их,отрезаю все хвостики. В стерилиз. банки уклыдваю чеснок,листья смородины(если есть),укроп зонтиками,хрен,остр.перчик(по вкусу).Закладываю огурцы,сверху так же кладу чеснок и зонтик укропа,заливаю крутым кипятком.Потом они стоят немного,до тех пор,пока можно будет взять банку голыми руками. После этого,слить в кастрюлю воду из банок,всыпать в кастрюлю 2ст.л соли с верхом и 1ст.л сахара(можно без сахара)-закипятить рассол. Пока рассол закипает в кажд.банку,прям в огурцы,я кладу 1,5 таблетки аспирина и 1чайную ложку лимонной кислоты. Заливаю кипящим рассолом,закатываю банки крышками и укутываю(вверх дном)в одеяло.
Вопрос!Количество соли ,сахара ,аспирина,лимонной ксилоты из расчета на 3-х литровую банку?Или? И еще,такие огурцы можно хранить в комнате или все же лучше в прохладном месте?Спасибо.
Да,Количество соли ,сахара ,аспирина,лимонной ксилоты из расчета на 3-х литровую банку. Харнить такие огурцы можно где угодно,у меня такие стоят в антресоли на кухне :)
чем можно заменить лимонную кислоту? собралась делать, все подготовила уже, обнаружила отсутствие лимонной кислоты.
Я делаю без аспирина, а в остальном рецепт тот же (правда, сливаю и кипячу рассол 2 раза)
Скажите, пожалуйста, сколько они должны стоять (мариноваться)? Т.е. когда можно пробовать? Закатала две 800-гр банки на пробу, хочу попробовать и еще закатать, если понравятся.
Честно...и не знаю даже.Мы к НГ открываем обычно.Ну может чуть раньше.
А вообще,пусть постоят хоть недельки3-4.Думаю,тогда и на пробу можно.
*** ОГУРЧИКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ *** - рецепт, мои фото и пошаговая инструкция
http://eva.ru/albumpage/35748/640908.htm
Очень простой и вкусный рецепт. С подробной инструкцией. Приятного аппетита!!
Огурцы молодые 1 кг
вода - 1.5 л
соль - 6 ст.л.
чеснок - 4-5 зубчиков
перец острый - 1/2 стручка
укроп - большой пучок или сухой
Отобрать молодые огурчики, промыть их под струей холодной воды. Чтобы огурцы быстрее просолились, срежьте у них кончики.
Чистим молодой чеснок, он самый вкусный
Чеснок нарезать лепесточками
Перец промыть, разрезать вдоль, вычистить семена, после чего нарезать поперек тонкими полосками
На дно банки или уложить укроп (примерно 2/3 от всего количества), нарезанный лепестками чеснок, затем плотным рядом выложить огурцы, посыпать полосками перца и лепестками чеснока. Уложить следующий слой огурцов, чередуя пряностями и зеленью.
После хорошо встряхнуть банку.
Залить кипятком и оставить на несколько минут. Затем слить воду, довести до кипения и опять залить получившимся солевым раствором огурцы. Поверх огурцов положить блюдце, а на него - небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Можно попробовать огурцы и раньше, но на второй день они просолятся в меру.
Соленые и малосольные огурцы, очень просто и вкусно! Моем 3 л.банку крапивой или содой(лучше крапивой).Затем в банку бросаем зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 4 листа смородины, 1/2 лист хрена(порезать),веточку любестка, затем огурцы на 1/2 банки, потом снова 3-4 листика смородины,оставшийся лист хрена,чеснок, огурцы до полной банки, сверху зонтик укропа.Заливаем холодной водой, складываем кусок марли,насыпаем в нее 90 гр.соли и кладем сверху банки(чтобы соль разошлась в воде).Как разойдется, закрываем пластм.крышкой и в погреб. Чтобы получились малосольные, через 3 дня открываем и едим.
***ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ,консервированные вместе*** в одной банке. (от Skarapeya )
На дно стерилиз.банки уложить болгарский перец,разрезанный вдоль на 2-4 части,лук кольцами(небольшая луковица на банку),семена укропа,далее уложить огурцы до половины банки,затем наложить сверху огурцов помидоры.
Залить кипящей водой,дать постоять минут 20.Слить потом из банок воду в кастрюлю большую,закипятить рассол:2ст.л соли без верха,1-2ст.л сахара без верха.
В кажд.банку насыпать 1чайную ложку лимонной кислоты без верха.
Залить кипящим рассолом,закатать,укутать в одеяло вверх дном.
Мне нравится делать их вместе.Очень удобно на праздники-огурцы в салат можно порезать,помидоры так поесть,не пропадают никогда,не нужно открывать две банки сразу,да и вообще красиво смотрятся.
***Соленые огурцы*** (от Грот-мачта)
закладываете огурцы с зонтиками укропа, листьями смородины, хреном (листья вишни); добавить перец горошком и красный стручковый. в
На трехлитровую банку добавляете стопку соли (не знаю сколько грамм, граненая такая), заливаете холодной водой до верха и оставляете на 3-4 дня для закисания. Затем воду слить, вскипятить, залить огурцы. Процедуру можно повторить. Если есть погреб - стоять будет под плотными капроновыми крышками. Можно закатать железными. Можно закрыть в маленькие банки с завинчивающимися крышками.
***Огурчики хрустящие маринованые от Фырки
Огурцы маринованные «Хрустящие»
Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 3-5 часов. Обрезать кончики(попки),уложить в чистые банки( я не стерилизую).На дно положить специи, укроп зонтиком, лист смородины,перец черный горошком, 2-3 тонкие полосочки корня хрена длинной 5см. Залить кипятком. Через 10 мин слить воду.
Добавить порезанный чеснок. Залить маринадом – на 1 литр воды 2ст.л. соли, 3 ст.л. сахара песка,5 ст.л 9% уксуса (уксус добавлять в конце варки маринада, налить и выключить) Закатать, укрыть на 30 мин.
***Огурцы резаные*** от Beggi
ОГУРЦЫ РЕЗАНЫЕ
На одну 750 гр банку:
На дно:
- 1 чеснок
- 1 зонтик укропа
- 1 маленькую веточку петрушки
- 1 ст.л. масла растительного
Огурцы порезать кусочками, уложить в банки и залить рассолом.
Рассол на 1 литр:
3,5 ст.л. песка
- 1 ст.л соли
Как закипитразлить в банки рассол, предварительно положив 2 ст.л. уксуса в каждую банку, стерилизовать 10 минут и закрывать.
Прежде чем консервировать огурцы - их нужно замачивать в холодной воде на некоторое время.
Часа на 2-3.
Приятного аппетита!
***Малосольные огурцы*** от Beggi
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
В 3-х литровую банку укладываем огурцы, туда же чеснок по вкусу, 2 зонтика укропа, 4 смородиновых листа, черный перец горошком штучек 5-6, лавровый лист и залить кипящим рассолом
На 1 литр воды:
соль 1 ст.л.
сахар 1 ст.л.
Получаются очень вкусные огурчики :)
***Огурцы по-болгарски*** от Beggi
ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ
Огурцы перед консервированием замочить в воде часа на 3, хорошо промыть в проточной воде, срезать с двух сторон "попки", уложить по банкам, залить рассолом и закрывать. Перевернуть банки крышками вниз, когда остынут убирать на место
!!! В банки разливать только рассол!!!
Зонтики укропа, листья смородины и лаврушка - всё это остается в кастрюле.
Рассол на 1 литр:
- зонтик укропа
- 4 лавровых листа
- 4 листа черной смородины
- чеснок по вкусу (2-3шт)
- 10 горошин черного перца
- соль 2 ст.л.
- сахар 1/2 стакана
- 2 ст.л. уксусной эссенции (в самом конце варки, когда закипит рассол, залить помешать и выключить плиту)
Очень вкусные и хрустящие огурчики получаются!
***МАРИНОВАНЫЕ ОГУРЕЧНЫЕ ПАЛОЧКИ***
4 кг. мелких огурчиков
1 ст.л. раст. масла
1 стакана уксуса 9%
1 стакан сахара
100гр соли
На литровую баночку - зонтик укропа, 8-10 горошин душистого перца, 5 зубчиков чеснокаю
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-5 часов. Отрезать попки, разрезать вдоль на 4 части, добавить масло, уксус, сахар, соль, перемешать и поставить в холодильник на 3 часа. На дно стелизованных банок выложить укроп, перец и чеснок. Плотно выложить огурцы, залить их полученным маринадом. Стерилизовать 20мин. Закатать. Остудить.
Фото есть в паспортре тут:
http://eva.ru/albumpage/81066/788755.htm
***БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ***
В литровую банку положить:
1 маленькую луковицу (можно целиком, можно порезать на кольца),
1 зубок чеснока,
5 горошин душистого перца,
4-5 шт. лавр. листа.
Рассол:на0,5литра воды -3ст.л 9%уксуса,4ч.л.сахара,2ч.л.соли
Небольшие огурчики уложить в банку,залить кипящим рассолом и стерилизовать 8 минут. Закатать.
Фото есть в паспорте: http://eva.ru/albumpage/81066/788755.htm
ОТЗЫВ: Огромное спасибо за рецепт! Безумно вкусные получились огурчики! Теперь, буду консервировать огурцы, только по этому рецепту.
ОТЗЫВ: очень вкусные огурчики, уксус не чувствуется вообще.Боюсь, что до НГ не доживут:-)
ОТЗЫВ
Очень вкусные и простые огурчики, даже не ожидала такого эффекта, сделали на пробу, умяли все.
Только единственно, банки у нас были меньше литровых, надо было меньше стерилизовать, огурцы мягковаты получились, но вкуснотища, следующую партию уже меньше стерилизовали
Что значит "стерилизовать 8 минут"? Я первый раз собралась огурцы закатать, не понимаю всех терминов.
И еще вопрос, я все время видела, как мама закатывала огурцы с кучей укропных веток, листьев смородины и прочего, у вас же ничего этого нет? В чем секрет?
ОТЗЫВ:
Это потрясающе!!!
Огурчики хрустящие и именно такие, как те самые болгарские, которые были в детстве.
***Салат летний огурченый
3 кг огурцов нарезать кружочками/полукружочками, 300-500 г лука нарезать кольцами или полукольцами, 100 г укропа и петрушки нарезать. Выложить всё в таз. Добавить 2 ст. ложки соли, 1 ст. л. сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан воды с растворённой в нём 1 ст. л. уксуса (70 %) Всё тщательно перемешать, выдержать 20 минут.
Потом разложить по банкам, стерилизовать 0,5-литровые 15 минут и закатать.
"САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ". Очень вкусный
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-599.htm
Очень удобно утилизировать крупные огурцы.
Вкусный и простой в приготовлении рецепт салата. В моей семье его очень полюбили. Пробуйте и вы:)
Огурцы 2 кг.
мопидоры 1,5 - 2 кг.
перец болгарский 7 шт.
чеснок 200гр.(можно меньше)
соль 2 ст.ложки
сахар 250гр.
раститеное масло 150мл.
уксус 9% 80гр.
Помидоры , чеснок и перец прокрутить через мясорубку. Добавить сахар , соль ,масло и уксус. Варить минут 10 -15 с момента закипания. Огурцы порезать.
Добавить в соус и варить 5 мин. с момента закипания.
Разложить побанкам, закатать. Укрыть.
Помидоры чеснок и перец прокрутить через мясорубку. Добавить сахар , соль ,уксус и масло. Варить минут 10-15 с момента закипания.
огурцы порезать
Добавить в кастрюлю, варить 5 мин. с момента закипания.
Горячим разложить в банки, закатать и укрыть.
Вот какая красота и вкуснота!
***Огурцы с горчицей*** от ФЫРКА
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-627.htm
4 кг. огурцов
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
3 столовые ложки соли
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка перца черного молотого
2 столовые ложки чеснока (измельченного в ченснокодавке)
2 столовые ложки горчицы готовой к употреблению, из баночки или тюбика.
Огурцы порезать, добавить все компоненты и оставить на 3 часа. Помешивать иногда.
Потом разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом.
Стерилизовать 10 минут с момента закипания.
Закатать.
"Малосольные огурцы на зиму" от ФЫРКА
подробный рецепт http://eva.ru/recipes/channelitem-3-650.htm
Огурцы хорошо вымыть и залить холодной водой, оставить на 5 часов, что бы вышел воздух и банки потом не взрывались.
Обрезать попки (кончики с двух сторон)
На дно банки положить
лист смородины
лист вишни
укроп зонтик
перец горошком
лавровый лист
корень хрена, маленький кусочек
чеснок
Уложить огурцы в банки
Залить кипятком, оставить на 20мин. Вылить воду в кастрюлю(это будет маринад) добавить туда
на 3-х литровую банку
6 чайных ложек соли
2 чайные ложки сахара
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
кислоту добавлять сразу и кипятить все вместе.
Когда закипит,залить огурцы и закатать. Укрыть.
Закрутила 32 банки по Вашему рецепту. Попробывали первую партию- очень вкусно. Спасибо за рецепт. Еще лечо из кабачков по Вашему рецепту попробывали - замечательное получилось лечо. Я первый раз что-то закручиваю....и мои успехи меня вдохновили на дальнейшие подвиги. А как посмотреть Ваш паспорт? Я здесь новенькая))) Заранее извините если что нитак ....
"Огурцы по болгарски с морковкой" от ФЫРКА
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-661.htm
Рецептов огурцов по болгарски много, у меня такой:)
огурцы
морковка 1 шт.
чеснок 2 зубчика
лук 1 головка
2 горошины черного перца
1 зонтик укропа
Огурцы вымыть и замочить в в холодной воде на 5 часов.
Морковку очистить ,разрезать на 4 части вдоль. Лук репчатый порезать кольцами.
Все специи и лук положитть на дно банки, уложить огурцы и морковку.
Залить все кипятком, оставить на 20 минут.Потом воду вылить и снова залить кипятком и дать постоять.
Потом вылить и залить маринадом
на 1 литр воды
5 чайных ложек соли
10 чайных ложек сахара
100гр. 9% уксуса, уксус вылить когда все закипит и выключить.
Залить огурцы, закатать. На немного можно укрыть.
Огурцы вымыть и замочить в в холодной воде на 5 часов.
Морковку очистить ,разрезать на 4 части вдоль. Лук репчатый порезать кольцами.
Все положитть на дно банки, уложить огурцы и морковку.
Залить все кипятком, оставить на 20 минут.Потом воду вылить и снова залить кипятком и дать постоять.
Залить все кипятком, оставить на 20 минут.Потом воду вылить и снова залить кипятком и дать постоять.
Потом вылить и залить маринадом
на 1 литр воды
5 чайных ложек соли
10 чайных ложек сахара
100гр. 9% уксуса, уксус вылить когда все закипит и выключить.
Залить огурцы, закатать. На немного можно укрыть.
Соленые огурцы без уксуса от ФЫРКА http://eva.ru/recipes/channelitem-3-663.htm
Соленые огурчики без уксуса
огурцы уложить в банки со специями
укроп зонтик
хрен корень или листья
листья вишни
листья смородины
Листья я кладу сверху, на них соль кладу,она постепенно растворяется и потом зимой легче найти банку с солеными огурцами, уних все листочки сверху, у маринованных внизу:)
Залить холодной водой, положить на 3-х литровую банку 3 ст.ложки соли. Соответсвенно на 2-х литровую две ложки, на литровую одну.
Оставить минимум на 3 суток.
Смотрите пока пена не спадет. Когда спадет, слить рассол в кастрюлю, прокипятить его.
В банки добавить чеснок.
Залить горячим рассолом, закатать.
Соленые огурчики
огурцы уложить в банки со специями
укроп зонтик
хрен корень или листья
листья вишни
листья смородины
Листья я кладу сверху, на них соль кладу,она постепенно растворяется и потом зимой легче найти банку с солеными огурцами, уних все листочки сверху, у маринованных внизу
Залить холодной водой, положить на 3-х литровую банку 3 ст.ложки соли. Соответсвенно на 2-х литровую две ложки, на литровую одну.
Оставить минимум на 3 суток.
Смотрите пока пена не спадет
Смотрите пока пена не спадет. Когда спадет, слить рассол в кастрюлю, прокипятить его.
В банки добавить чеснок.
Залить горячим рассолом, закатать.
ОГУРЧИКИ "БОЛГАРСКАЯ ЗАЛИВКА"
от Sakta
Расчет на 7 шт 1 л.банок
Огурчики не крупные(~см8, можно чуть больше), помыть, замочить на 6-8 часов в холодной воде, обрезав "хвостики".
Тем временем подготовить банки: помыть. Стерилизовать банки перед закладкой огурцов, чтоб не лопнули (банки).
В большую кастрюлю налить 10 ст. воды, 1ст. сахар и 3 ст.л. соли - закипятить, добавить 350 гр. 9% уксуса. А теперь в этот маринад бросаем огурчики, накрыть крышкой и держать на огне 5-10 мин.(держим до начала кипения и смотрим, чтоб огурцы поменяли свой цвет), периодически помешивая.
ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕВАРИТЬ!
За это время разложить по стерилизованым банкам: л.хрена, л.чёр\смородины, л. вишни, чеснок, зонтики укропа.
Когда огурчики дойдут до нужного состояния, закладываем по банкам(это самое сложное, ведь они горячие, и банки тоже), залить маринадом и закатать.
Этот рецепт самый любимый в нашей семье. Большое спасибо автору!!!
ОГУРЦЫ "ПО-КОРЕЙСКИ" 4 кг огурцов
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2,5 столовые ложки соли
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка перца черного молотого
2 столовые ложки молотого кориандра
Огурцы порезать кружочками по 1,5-2 см в миску, добавить все компоненты и оставить на 2 часа. Помешивать иногда. Разложить в подготовленные банки, залить образовавшимся рассолом.
Стерилизовать 1л банки 15 минут с момента закипания.
Закатать. Укутать до остывания. Получается 6 однолитровых банок. Вкуснятина! Я обожаю эти огурцы.
***Маринованные огурцы*** от Ryja-ya
Делала на прошлой неделе огурцы с красной смородиной и ассорти (огурцы, помидоры, лук чеснок.
Огурцы мелкие моем тщательно, в тазег их и холодной водой на 2-3 часа залить.
Тем временем занимаемся всем остальным. Банки-крышки моем, стерилизуем. Готовим зелень - хрен, листья черной смородины, укроп зонтики. Еще чеснок (разбираем на зубчики) и мелкий лук (чистим-моем). Если хотите со смородиной делать, то ее тоже мойте.
В стерильные банки ( я люблю делать в литровых, мне так удобней) на дно кладем подушечку из зелени. Лист хрена, пару листов смородины, пару зонтиков укропа. Сверху несколько зубчиков чеснока и несколько горошинок черного перца. Затем распихиваем огурцы. Аккуратно, но плотно. Между ними можно тоже зонтики укропа напихать и смородину красную.
Вот так :
Заливаем кипятком, накрываем чистым полотенцем и уходим гулять часа на 2. Возвращаемся. Воду сливаем в кастрюлю. Кладем соль и сахар(из расчета на 1литр 1 столовая ложка с горкой соли и 2 столовые ложки с горко сахара), черный перец горошком, можно пару-тройку гвоздичек если любите, несколько лавровых листиков. И кипятите минуты 3. Кипящим рассолом заливаете огурцы. Затем вливаете уксус и водку (по столовой ложке на литровую банку). Все. Закрываем, переворачиваем, накрываем одеялом. Остынет - убираем в кладовочку.
Ассорти делается также точно. Вот что получится
***Патиссоны*** от Golomisik
Уже закрыла первую партию патиссонов вот так: http://eva.ru/albumpage/101779/330822.htm
Наш урожай- только что с грядки. Вообще, патиссоны для засолки надо брать только свежесорванные (по возможности), ну или уж хотя бы свежекупленные, и закрывать в этот же день.
Моем, удаляем плодоножки, вырезаем любой намек на гниль. Крупные патиссоны разрезаем пополам.
Банки и крышки стерилизую в Авентовском стерилизаторе по 15 минут по очереди.
Зелень: Лист хрена (можно и корень тоже- почищеный и порезаный кружочками, для хруста), укроп- и зонтики и стволики, они тоже ароматные, эстрагон- по небольшой веточке на банку, и лавровый лист- по 1 листику на банку. Зелень тщательно перебрать, вымыть и обсушить.
Тщательно вымытые с мылом банки и крышки ждут своей очереди в стерилизаторе.
На самое дно сначала укладываем зонтик укропа и кусок листа хрена, а уже сверху наиболее крупные куски патиссонов, пересыпая их чесноком и зеленью. Чем выше, тем патиссоны мельче.
Рассол: 1 столовая ложка соли с горкой, на 1 литр воды.(можно взять побольше, я обычно пробую и досыпаю понемногу). Туда же несколько лавровых листиков и перец горошком.
Примечание: Эти лавровые листья не используются в дальнейшем, т.е. в банки мы их не кладем, а вот перец вместе с рассолом заливаем в банки.
Стерилизуем содержимое банки 15 минут в слабо кипящей воде. Чтобы банка не лопнула, на дно кастрюли можно положить решетку или постелить сложенное вдвое кухонное полотенце. Вода должна доходить банке до "плечиков".
Перед укупориванием в банку наливаем 1-2 столовые ложки уксуса 9%, и сразу сильно заворачиваем крышку, следя чтобы крышка хорошо прилегала и не прокручивалась. Кстати, на случай прокрута, нужно всегда иметь в стерилизаторе 2-3 запасные стерильные крышки, чтобы немедленно заменить бракованную. Завернув с силой крышку, ставим банку вверх ногами, и укутываем одеялом. Так они стоят до полного остывания.
Когда все банки остынут, их можно переворачивать и убирать на хранение в шкаф.
***Маринованные патиссоны*** от Beggi
МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ
Патиссоны (желательно маленькие) уложить в банки и залить рассолом без приправ, в серединку банки одну морковку.
На 1 литр воды:
- чеснок 2 шт
- перец черный горошком 10 шт
- лавровый лист 4 шт
- лист смородины 4 шт
- зонтик укропа 1-2 шт
- соль 2 ст.л.
- сахарный песок 1/2 стакана
- уксусная эссенция 2 ст.л.
* Эссеннцию добавлять когда рассол закипит.
***Баклажаны в соусе*** от gamba Я делаю в остром соусе. Баклажаны в соусе. баклажаны-1.5 кг помидоры-2 кг чеснок-1 головка красный горький перец-половинка уксус 9%-1/4 стакана растительное масло-1/4 стакана сахар-1/2 стакана соль-1,5 ст.ложки Пропустить через мясорубку(я обычно пользуюсь блендером)помидоры без кожицы, чеснок и перец.Добавить уксус, соль, сахар и масло.Довести до кипения.Пока соус закипает баклажаны нарезать кружочками толщиной 5-7 мм и опустить в кипящий соус.Проварить 10 минут ( до мягкости).Ложкой разложить в горячие банки.Закатать.Хранится при комнатной температуре.
Очень вкусно!!! Сделала одну порцию и осталось попробовать-решила делать еще, очень уж понравилось. Только я еще в томат добавила пару болгарских перцев сладких.
***Баклажаны под гнетом*** от N-Jewel На этих выходных делела баклажаны под гнетом. Мне понравилось!!!Вкусно!!! Т.к. по этому рецепту делала первый раз, то взяла 5 баклажан. Порезала кольцами, толщиной 1,5 см и замочила в соленой воде - на 4,5 л воды надо 0,5 кг соли (я замачивала в 1 литре воде,т.к. баклажан не много, и соответствено сыпала соли). Замачиваем на 2 часа. Затем баклажаны откидываем на дуршлаг и начинаем обжаривать на растительном масле, промывать водой не надо. Обжариваем не сильно - слегка! Даем остыть, и затем каждый кусочек окунаем в раствор уксуса 9% и воды (1:1). Укладываем слоями в кастрюлю или любую удобную посуду, чтобы потом надовить гнетом. На слой баклажан кладем чеснок мелко порезанный и петрушку, затем снова слой баклажан, а сверху чеснок и петрушка и т.д. Никаким рассолом я не заливала, т.к. выделисля сок с раст. маслом, да и на следующий день уже можно есть. Очень вкусно с отварным картофелем.
***Баклажаны с морковкой*** от Morozoffa Баклажаны с морковкой!! Я такое каждый год делаю, баклажаны кружочками обжарить, много лука с морковкой тоже обжарить, все отдельно, перец, если есть - кубиками обжарить= плюс томат можно с кожурой, но без нее приятнее. В чистые сухие простерилизованные банки 0,7, 0,8 с завинчивающимися крышками укладываю слоями баклажаны с морковкой и луком, переливаю томатной подливой, укладываю до верху, оставляю 0.5см. от края, и стерилизую 30 мин, с момента закипания. Стоит всю зиму, ни разу ничего не взорвалось "тьфу-тьфу" очень вкусно, можно как теплый гарнир к мясу или как холодную закуску подавать. Да, чуть не забыла, соль, перец, сахар по вкусу во время жарки.
***Салат 5*5 из баклажанов*** от Fable. Салат 5*5 из баклажанов.Вчера закрыла несколько баночек,очень вкусненько :-) 5 баклажанов без кожицы нарезать кубиками и замочить на несколько минут в подсоленой воде,затем промыть.Обжарить 5 луковиц четверть кольцами.Обжарить. 5 перцев болгарских соломкой.Обжарить. 5 крупных помидор.Измельчить. 5 крупных зубчиков чеснока.Подавить чеснокодавилкой. Овощи(кроме чеснока) тушить вместе 40-45 минут. За 5 минут до конца положить 1 ст.л.соли и 2 ст.л сахара (можно по вкусу),чеснок,3 ст.л. 9% уксуса и стакан раст.масла.Закатать в горячим в стерилизованные банки,укутать до полного остывания. **************************************** я делаю иначе (Мать двоих детей.(СВетлана)) синие (балажаны) порезать с кожицей крупно посыпать солью оставить на мин 10 потом промыть все сложить в кастрюлю слоями синие ,лук ( на 4 части),помидоры на 4 части,перец также,добавить 1 ст масла ложку соли 1\2 стакана уксуса 2 ст ложки сахара протушить мин 40 и закатать да еще зелени по вкусу можно состав 5 перцев 5 помидор 5 головок луа 5 баклажан ****************************************
***Баклажаны на зиму*** от Звезды Иванны ПОТРЯСАЮЩЕ вкусные баклажаны на зиму!!!!!:-) Нам понадобится: 1. баклажаны - 5 кг. 2. сладкий красный перец – 1 кг. 3. чеснок – 0,3 кг. 4. укроп – 1 пучок. 5. уксус – 0,2 л. 6. сахар-песок – 0,1 кг. 7. растительное масло для обжаривания – 1 л. 8. соль – 0,1 кг. 9. красный горький перец в стручках – 3 – 4 шт. 10. банки для консервирования. Приготовление: 1. баклажаны режем поперёк на куски толщиной около 2-х см. 2. посыпаем их солью и кладём в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. 3. сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропускаем через мясорубку, добавляем уксус, сахар. Затем хорошо перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. 4. обжариваем баклажаны на растительном масле с обеих сторон. 5. каждый кусок снимаем со сковороды вилкой, обмакиваем в смесь и складываем слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. 6. заполненные банки кипятим (стерилизуем) на водяной бане в кипящей воде 15 минут, после чего закатываем крышками для консервирования. http://forum.cosmo.ru/index.php?showtopic=94557&st=40
***Магдус*** от O-ля-ля Деликатесное блюдо арабской кухни. Необходимо взять 2 кг (можно и больше) баклажанов, но не переспелых и небольших; свежий красный острый перец, соль, чеснок, свежие грецкие орехи, оливковое масло. Готовят его таким образом. Небольшие и целые баклажаны варить в кипяченной воде 10 мин. Затем сделать небольшой надрез посередине вдоль баклажанов. Обработать ямку солью. Выложить аккуратно в дуршлаг, накрыть крышкой или тарелкой и поставить сверху что-то тяжелое. В таком виде оставить на 2 дня, чтобы с них стекла вся вода. Измельчить перец, чеснок и орехи, а затем все это перемешать. Начинку следует делать прямо пропорционально количеству нарезанных баклажанов. Приготовленной массой наполнить баклажаны так, чтобы не разорвать их нежную кожицу. Аккуратно выложить заполненные ею баклажаны в банки и залить оливковым маслом. Закрыть крышкой. В таком виде их можно хранить в темном месте при комнатной температуре. http://friends-forum.com/forum/showthread.php?t=78859&page=2
...баклажановый салат... 3 кг.баклажан,1 кг. лука, 1,5 кг. болгарского перца,1 головка чеснока(мелко нарезанного),4 ст. ложки томатной пасты.всё жарить по отдельности,потом вместе всё сложить и тушить 5 мин.потом положить туда петрушку и кинзу тушить ещё 25 мин.стерилизуем банки и зактываем.
*** Баклажаны Афигительные :))*** Не знаю как в мирУ называется сей рецепт, но все кто пробовал именно так их и называют :)). Баклажаны 2 кг. Помидоры 2 кг. Перец болгарский 1 кг. Песок 1 ст. Масло растит. 1 ст. Чеснок 1 головка Соль 1,5-2 ст.л. Уксус 9% - 4 ст.л. Советую делать в два раза, т.к. очень тяжело мешать и профилактика подгорания. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить сахар, масло. Варить 15 минут. Потом добавить перец (порезать дольками, крупнее чем в салат), баклажаны (предварительно их порезать на кружочки, толщиной не менее 1 см., в зависимости от размера баклажан кружочки делить на 2 или 4 части и замочить минут на 20-30 в соленой воде), уксус и соль. Чуть позднее добавать чеснок (его через чеснокодавку). Варить 20 минут. Закатывать горячим в стерильные банки. Выход примерно 5 литров. ЗЫ. Через 20 минут варки, баклажаны могут Вам показаться недоваренными. Не переживайте ;)! Можете еще конечно пару минут поварить для собственного успокоения, но смею Вас уверить они "дойдут".
Извините,очень вкусненько выглядит салат в паспорте у Вас,тот,что с рисом и кабачками,но не могу прочесть полностью рецепт,половину букв не вижу справа,можно поподробнее?И еще расскажите,огурчики,по какому рецепту закрываете?Мне если можно поподробнее,у меня это будет дебют :-)
Спасибо.
***Кабачки с рисом:*** 2 кг кабачков (очистить, порезатькубиками), 1 кг моркови (на терке), 1 кг помидоров (мелко порезать), 1 кг лука (кубиками), 1 кг болг.перца (мелкой соломкой), 1 стручок острого перца (мелко порезать без семечек), 2 головки чеснока (через давилку в конце), 4 ст.ложки соли без верха (можно поменьше), 250 гр.раст.масла, 1 стакан сахара. Ставим на огонь, как закипит добавляем 2 ст.сухого риса и варимдо готовности, добавив 1 ч.ложку уксуса и чеснок в конце.
Огурцы: оугрцы мою, обрезаю с двух концов и укладываю в банку (3-х литровую), на дно которой у же положила укроп+петрушка+листики смородины и вишни+лавр+хрен. Укладываю до верха банки и заливаю дважды кипятком с интревалом 10 мин. каждый раз наливаю новую воду. Третий раз заливаю кипятком, но прежде в банку кладу: несколько горошин черного и душистого перца, гвоздичек, несколько зубчиков чеснока и 2 ст.ложки с горкой сахара, 3 ст.л. соли (крупной). Заливаю кипятком доверху, и добавляю 1 ст.ложку уксусной эссенции. Закатываю и ставлю под шубу. Очень хорошо в банку с огурчиками положить несколько листочков дуба - огурчики останутся плотными. Если что непонятно - пишите:)
Про салат не совсем поняла...
*и варим до готовности* это сколько?до готовности риса?
*в конце чеснок* это когда?
и еще про огурцы:-)
*заливаю дважды кипятком с интервалом 10 мин*
можно уточню,правильно поняла?залили кипяток,дали постоять 10 мин.выливаем его совсем?или опять в кастрюлю,вновь кипятить и опять в банку?
только не смейтесь пожста,я еще не одной банки не закрывала :oops
Я даже и не думаю смеяться, а только приветствую, когда появляются вопросы:) Про салат: варим до готовности ~1,5-2 часа, т.е, когда на пробу рис вот-вот, т.к. он еще дойдет под шубой:), а за 5 мин до выключения кладем чеснок.
Про огурцы: заливаем кипятком, ждем 10 мин (приблизительно), выливаем СОВСЕМ воду и заливаем НОВЫМ кипятком.
Если еще есть вопросы - задавайте:) Стесняетесь здесь - в личку:)
Оч.понравился рецепт кабачков с рисом. Но вопрос - их стерилизовать дополнительно нужно? или просто горячими раскладываем и закатываем? и можно еще рецепт ваших кабачков маринованных.
Салат из кабачков с рисом тем и хорош, что его не нужно стерелизовать, а сразу раскладывать и закатыватть:) Рада, что Вам понравилось:)
Острый салат из кабачков:
Для рецепта Вам потребуются: кабачки (полукружочками) - 3 кг, соль (крупная) - 1.5 ст.л., сахар - 1.5 ст.л., чеснок (измельчённый) - 150г, уксус (6%) - 250г, растительный масло - 250г.
Всё смешать, оставить часа на 3. (Я оставляла на ночь). Варим 25 мин, расфасовываем по стерильным банкам, закатываем.
Про вкус не могу сказать, сама делала впервые:(
Огромное спасибо! я однажды пробовала овощной салат с рисом и мне безумно понравилось, но рецепт тогда так и не узнала и потом уже нигде не могла найти. А тут такая удача! :-)
Здравствуйте! Подскажите какой рис лучше для этого салатика (длинный, круглый, пропаренный и т.д)? 2ст. - это 2 стакана риса, не много? Заранее спасибо.
Специи все, что указано в рецепте, но можно добавить все что нравится по-вкусу:) Я, наверное, опоздала, прошу прощения:)
Скажите а в рецепте указан Песок 1 ст, но в итоге я не вижу где добавлять сахар, так он в итоге там есть или нет7
ОТЗЫВ. Очень вкусно, пожалела, что сделала половину (на пробу), обязательно буду делать ещё. Только сахара на мой вкус многовато и уксуса я в два раза больше добавила (на мой вкус, можно и больше).
Попробовала сделала. И вправду ОФИГИТЕЛЬНЫЕ. У меня никто кроме меня баклажаны не ел. А эти понравились. Теперь ждут следующей партии. (9 банок по 0,5 закрыла, грамм 300 осталось, их то и доедали) Вкуснятина...
ОТЗЫВ: очень вкусно, закрывала в 2011, и сегодня, в 2012, сделала 2-ую порцию, баночек так много, что глаза радуются;)
Очень вкусно, спасибо огромное за рецепт! Думаю, станет одним из постоянных! (от себя: я масло не добавляла, а обжаривала на нем баклажаны предварительно).
ОТЗЫВ:готовила пару лет назад раза 2,ну ооооочень вкусно.Маме на днях давала рецепт,оказалось,что когда-то я их записала под названием "вкусные баклажаны",слово афигительные мне тогда слух резало:-)
Спасибо! Очень замечательно и просто, я добавила еще острого перца и чуть убавила чеснока, заменила остроту так сказать:)
БАКЛАЖАНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
6 кг. Баклажан обжарить кружочками (это самое муторное, пробовала во фритюрнице- нет, не то ), добавить в них нарезанные, как на салат, 2 кг. Сладкого красного перца, 1 ст. грецких орехов (можно на мясорубке, можно скалкой их измельчить), 4 головки чеснока (на мясорубке), 1 стакан уксуса 6 %, зелень по вкусу. Все осторожно перемешать, чтобы не сильно помять баклажаны, разложить их в поллитровые баночки и стерелизовать в духовке около 20 минут. Вкуснятина!
Пардон, торможу :) а перец тоже надо обжарить или прямо "сырым" смешать с баклажанами и разложить в банки?
Поздно отвечаю, но отвечу- температуру я делаю 150 градусов, время считаю с момента закипания. Конечно же накрываю крышками прокипяченными.
***Баклажаны по-корейски *** от Koteno4ek
Грибы или баклажаны по корейски.
2 кг баклажанов 3шт. (или грибов) разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст.л. соли, положить баклажаны (или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек (грибы - по желанию).
Все ингредиенты для заливки смешать (Заливка:3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 гр растительного масла и 9% уксуса,(я беру 150 гр 5% уксуса )
2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли(мне соли больше надо), 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой), залить баклажаны (или грибы), перемешать, и поставить в холодильник.
Я обычно складываю в 2-х литровую банку с закручивающейся крышкой.
На след день можно кушать.
***Баклажаны с перцами в маринаде*** от Vitoria
2 средних баклажана
2-3 сладких перца(можно разных цветов)
Для соуса:
5-6 ст ложек соевого соуса
5 ст ложек сладкого соус чили ( в оригинале говорилось о чили остром)
2-3 зубчика чеснока мелко порезанного
2-3 ст ложки уксуса
Баклажаны вымыть,разрезать вдоль а затем ещё поперек на 4 части.
Перцы помыть вынуть середину и нарезать на куски произвольно.
Всё сложить в пластиковую посуду с крышкой (для микроволновки).
Поставить в микро на 12-15 минут (всё зависит от мощности вашей микро).
Достать и залить соусом, закрыть крышкой и хорошо размешать.
Готовится быстро,получается вкусно, можно есть как горячим так и холодным.
***Баклажанная закуска «Тёщин язык»*** (от Фемида2)
3 кг молодых баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг мор¬кови, 1 кг помидоров, 3—4 зубка чеснока, пучок зелени петрушки, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, соль по вкусу
Подготовленные баклажаны разрежь вдоль на 8 долек-язычков. Перец, морковь и чеснок вымой, очисть и нарежь, а затем вместе с нарезанными крупно помидорами пропус¬ти через мясорубку. Зелень вымой и измельчи. Уложи овощ¬ную массу вместе с баклажанами в кастрюлю, посоли по вку¬су, добавь сахар и масло, перемешай и доведи до кипения. С момента закипания вари смесь 15 мин, затем добавь зе¬лень и уксус и вари еще 5 мин. Готовую закуску сразу же расфасуй по полулитровым банкам и закатай. Затем пере¬верни банки и накрой одеялом для самостерилизации.
Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан. Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла. Чеснок делим пополам - половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем. Чеснок, перец, соль, специи по вкусу, немного сахара, соль добавляем в кипящее масло. кипятим минуты 2 , добавляем примерно 2-3 столовых ложки 9% уксуса. выкладываем баклажаны в стерелизованные банки, слой баклажан и поливаем смесью масла, опять слой баклажан и опять поливаем маслом с чесноком. Затем банки стерелизуем - 15 минут после закипания.
Из 3-х кг баклажан - получается 3 банки по 0,6.
САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ.
Нам понадобится:
10 баклажан
10 болг. перцев
10 помидоров
10 луковиц
10 долек чеснока
0,5ст. уксуса
2 ст. л. соли
0,5ст. сахара
200 гр. раст. масла
Овощи крупно нарезать, добавить масло, соль и сахар. Варить под крышкой 15-20 мин, затем добавить уксус и варить ещё 10 мин. Нарезать чеснок, добавить в салат. Через 2 мин. разложить по банкам и стерилизовать 15 мин. Закатать и перевернуть до полного остывания.
***Закуска из баклажан*** от Beggi
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН
- 5 кг баклажан
- 200 гр. чеснока
- 1-2 горького перца
- 0,5 л масла растительного
- 150 гр уксуса
- соль
Баклажаны кипятить 5 минут в подсоленной воде из расчета 3литра - 4ст.л. соли. Затем воду слить и смешать с оставшимися ингредиентами. Раскладывать в банки и закрывать.
Приятного аппетита!
***Аджика из баклажан*** от Beggi
АДЖИКА ИЗ БАКЛАЖАН
На 3 кг баклажан:
- 1 кг красного болгарского перца
- 0,5 кг чеснока
- 4-5 штук горького перца.
Баклажаны приварить в подсоленной воде 5-8 минут,остудить и почистить.
Затем всё перекрутить на мясорубке(в комбайне).
Маринад:
- 10 столовых ложек уксуса 9%
- 0,5 литра подсолнечного масла
- 1-2 ст.л.соли
- сахар по желанию.
Закипятить.Залить овощи.Добавить мелко порезанные укроп и петрушку(на глаз).Хорошо перемешать, расфасовать по банкам, когда остынет - в холод.
Храниться 2-3 месяца
10 штук болгарского перца или кабачков
10 помидоров крупных
2 головки чеснока
2-3 стручка горького перца
Перекрутить на мясорубке и добавить
200 гр растительного масла
200 гр сахара
100 гр уксуса
3 ст. ложки соли
Все перемешать и поставить варить, как закипит добавить
4 кг очищенных и порезанных кубиками баклажанов или кабачков. Варить еще 25-30 минут и закладывать в стерилизованные банки .
***Маринованные зеленые помидоры*** от Lanka_M МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ: (получаются острыми, душистыми и не жесткими) Взять не крупные зеленые помидоры (как показывает практика, бурые получаются менее вкусными). В 720 гр. банку положить: 1 лавровый лист, перец черный горошком - 2 шт, перец душистый горошек - 3 штуки, перец красный стручковый (по вкусу, я кладу 1 стручок на з банки), гвоздика - 5 штук, корица - на кончике ножа, помидоры. Маринад: на литр воды - 50 гр. соли, 50 гр. сахару, 3 ч. ложки уксусной эсенции. Залить банки горячим маринадом, стерилизовать 20 минут. Выход: 1 литр маринада на 3 банки по 720 гр.
***Маринованные помидоры Красная зима*** от Мерзавка. Ну, я Вам могу дать ооочень вкусный рецепт помидор моей свекрови: На 3-х литровую банку=1ст.л. с горкой крупн.соли, 2ст.л. с горкой сахара, 1 ч.л. эссенции, специи: смород. листья, укроп, ч.перец горошком, чеснок, можно лук кольцами. В стерилизованную банку уложить специи и помидоры, залить крутым кипятком и подержать минут 10, затем эту воду слить в кастрюлю, закипятить,, засыпать соль, сахар и эссенцию. Залить полученный рассол в банку и закатать стерильной крышкой. Поставить в тепло. Я их, для обозначения, "Красноая зима" назвала:-)
***Помидоры в собственном соку*** от лапуня Могу поделиться нашим рецептом, домашним нравится. 4 кг помидор помыть и просушить. На 3хлитр.банку необходимо 1,5 литра сока. Помидоры разложить в банки и залить кипятком на 5-7 минут. Затем воду слить. Для сока 6 кг помидор перекрутить, довести до кипения, добавить 3 ст.л.сахара, 1,5ст.л.соли. Залить помидоры соком и закатать.
Ой, можно я немного поиздеваюсь со своими вопросами по этому рецепту?
Ищу рецепт помидор в собственном соку. В интернете масса вариантов, а остановиться ни на одном не могу, так как не могу понять пропорций. Помогите, пжлст.
Я никак не могу понять как расчитать соль и сахар. у вас в рецепте на 6 кг прокрученных помидор только 3 ст. ложки соли и 1.5 ст. ложки сахара?
На 4 кг помидор я брала 6 кг помидор для сока. Для сока прокручиваю эти 6 кг, довожу до кипения и добавляю 3 стол.ложки сахара и 1,5 стол. ложки крупной соли. Вы же можете добавить все это по своему вкусу.
То есть это помидоры без уксуса? Отлично) Огромное спасибо. Подскажите, вы помидоры закладываете в простерилизованные банки? или как? А после закатывания стерилизуете?
***Помидоры консервированные*** от Skarapeya ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ: В стерилизованные банки сложить помидоры.В банку всыпать 1 ч/л семян укропа и все специи какие нравятся(я кладу:гвоздику 4-5 веточки,болгарский перец порезанный,острый перец,перец горошком,можно положить хреновинку,листья смородины и т.д.)Залить всё это крутым кипятком.Дать постоять минут 15-20,т.е. столько ,чтобы потом за банку можно было взяться голыми рукми.Воду с этих банок слить в кастрлюлю и на каждую банку всыпать в эту кастрюлю 1ст/л соли "с верхом" и 2 ст/л "с верхом" сахара. в сами банки,где стоят помидоры,положить 1ч/л без верха лимонной к-ты(или 2таб аспирина,или десертную ложку уксусной эсенции,или 2 ст/л уксуса). Я кладу ВСЕГДА лимонку. Залить банки рассолом,закать и поставить перевернутыми,укутать одеялом. Утром раскутать. по этому рецепту моя мама всю жизнь делала и я все время делаю.Ни одна баночка не взорволась,ТТТ :-). Ну а на вкус...всем нравится и нам и гостям...
а надо переворачивать банки? можно не закатывать, а закрыть закручивающейся крышкой? Когда их можно уже есть?
Да,банки я переворачиваю всегда и все.Если закручивающиеся крышки у банок прилегают герметично,то,думаю,можно и не закатывать. Есть можно ...ну думаю...где-то через мес,может и раньше.Мы как-то первую банку ближе к Новому году открываем.
хочу помидорки закрыть по вашему рецепту, только вот подскажите, пож-та, сколько острого перца класть на 3-х литровую банку, чтоб не переборщить?
Не понял. Когда рассол сливается, то его потом не надо еще раз до кипения доводить? Зачем тогда сливать?
И еще. Мои дома также маринуют(правда рассол доводят до кипение) но первый залив делают просто кипятком (так они стоят 20 минут) а потом его сливают в раковину. Это лишняя процедура?
Надо!Как же не надо.Закипятить с сахаром,солью и снова залить.
Извините,мне казалось все ясно :oops
СПАСИБИЩЕ за рецепт!!!!Первый раз в жизни сделала по этому рецепту, причем ничего кроме соли, перца, гвоздики и чеснока ничего не было))) из специй, но помидоры получились СУПЕР!!!!А главное не взорвались)) хотя и стоят дома.Муж сказал-НАКОНЕЦ то))))Он фанат солений,а я никак не созревала до этого! Спасибо большое!
Спасибо за рецепт!Делала в прошлом году помидоров черри.Очень понравилось.Особенно рада,что понравилось и мужу,который терпеть не может консервированные помидоры. :-).Сейчас,делая первую партию в этом году,попробую черри,размером с фасоль.Еще раз спасибо за удачный рецепт!!!!:-)
***Помидоры с луком в желе Вкуснятина*** от Ксанки Рецепт проверен годами!:-) На дно банки положить - 1 лавровый лист, помидоры нарезать кольцами (толщина 1см) уложить в банку сверху положить 5-6 кружочков лука и перец горошком. Залить все заливкой и стерелизовать (1 литр банку - 20 минут, 2литра банку 30 мин, 3 л. банку 40 мин) Заливка: 1 литр воды, 1ч.л. желатина, 1 ст.л. соли, 2 ст.л сахара. Все вскипятить, желатин залить заранее на 40-60 мин. 1.ч.л. уксусной эсенции положить в банку и закатать. http://www.kleo.ru/webboard/recipes/
хорошо получается
даже дети. кот. все не так, сидят-рубят
только я слоями лук-помидоры
***Вяленые помидоры*** от svetlana dark:
http://koolinar.ru/recipe/view/32406
Ингредиенты
1 кг мелких томатов
по 0,5 чайных ложек приправ(ваши любимые)
2 чай.ложки соли.
Как приготовить
помидоры вымыть,и обсушить.
разрезать пополам,вынуть сердцевину.
уложить на противень,посыпать специями.
сбрызнуть маслом,
томить в духовке при т 90-100гр 5 часов.
затем уложить в баночку,и залить маслом.
***Вяленые Томаты***
http://www.eva.ru/static/forums/24/2004_10/208659.htm
http://www.eva.ru/static/forums/24/2004_10/211796.htm
***********************************************
Рецепт от Мать бедной студентки ака Mezya
http://www.eva.ru/static/forums/24/2004_10/208659.htm
Homemade Sundried tomatoes или вяленые в домашних условиях томаты Томаты сорта «слива» или как их там?.. вымыть, обсушить кухонным полотенцем, порезать пополам и выложить на хорошо политый растительным маслом противень разрезом вверх. Посыпать сухими травами – я использовала чабрец, орегано, базилик, хорошо сдобрить свежемолотым черным перцем, кинуть штук десять горошин душистого перца и несколько измельченных ножом зубчиков чеснока. Залить растительным маслом. Поставить в духовку на 80-90 градусов на режим подогрева снизу и сверху на 9-10 часов при открытой на 5-10 мм дверце духовки (дверцу духовки фиксировала чайной ложкой). Последние полтора часа держать при 80 градусах на режиме кругового обдува, добавить сахар. Готовые томаты переместить в банку и залить частью масла с противня.
**********************************
Рецепт от malyutka
Режете вдоль пополам, укладываете срезом вверх.
Ставите в духовку на 16-18 часов, если жарко, то приоткрываете дверцу с помощью ложки(вставляете ложку сбоку дверцы)
***************************************
от ЭЛЕН
http://eva.ru/albumpage/59866/72806.htm
рецепт такой: порезать на ломтики помидоры (8 ломтиков), вынув семена. посолить обильно, сдобрить травками(я прованской солью с травками посыпала) и маслом сбрызнуть. все по-разному делали, я томила в закрытой духовке при t100*С 2 часа + 2часа при открытой на 8см духовке при той же t100*С.
на 1 кг помидор 1 стакан оливкового масла подогрела до 50гр, в банку стеклянную добавила лаврушку, душистый перец,чабрец,семена кинзы,чеснока пару долек. как масло остыло, положила туда завяленые уже помидорки. запах...ммм....супер!
...чеснок на третий день посинеет, надо его вынуть
Вяленые помидоры в духовке от vitoria
http://vitoria.livejournal.com/144324.html
Рецепт из книги Ришар Бертини "Свой хлеб" так называемая палочка выручалочка.
Вяленые помидоры можно сделать впрок и хранить в холодильнике.
Я очень часто использую такие помидоры в несладкой выпечке,да и просто с багетом очень вкусно
Продукты:
250 г помидор шерри
Морская соль
свеже молотый чёрный перец
1 ч.л мелкого сахара
прованские травы
тимьян
Приготовление:
Духовку нагреть до 100 градусов.
Противень застелить бумагой для выпечки(не обязательно).
Помидоры разрезать пополам и уложить на противень шкуркой вниз.
Приправить солью,сахаром,травками и чёрным перцем.
Поставить в духовку на 2 часа.чтобы помидоры высохли но внутри остались мягкими.
Если взвесить на весах то получится где то 100 г.
Помидоры уложить в чистые ,простерилизованные банки и залить оливковым маслом.Так можно хранить в холодильнике несколько недель.
Их так же можно прокрутить в комбайне и получится томатный соус для пиццы.
***Маринованные помидорчики на зиму*** от ptichka4 томаты, лавр, перчик(болгарский, острый и горошком), чеснок, эстрагон, хрен и укроп, моровь, пару раз залить кипятком, третий разик рассолом на 1литр воды 3 стол.ложки сахара, 1,5ст.л. соли и 1,5ст.л. уксуса, ессесно все стерилизовать и закатать, желательно укутать :-)
***Аджика*** (9 рецептов)
************************************
1....Аджика от Южанка
вчера как раз закрыла 10 литровых баночек аджики, всегда делаю по этому рецепту:
5 кг помидоров
2 кг яблок
2 кг морковки
2 кг болг.перца
200 г острого перца
всё на мясорубку и варить 1 час
потом добавить
2 стакана сахара
2 стакана раст.масла
2 стакана уксуса
0,5 стакана соли
400 грамм толченого чеснока
довести до кипения, по горячим баночкам и закрываем.
но мы не любим очень острую, поэтому я всегда кладу меньше перца
*******************************************
2.....Аджика от Nekys
я делаю аджику так:
5 кг помидор
0,5 кг чеснока
3 кг перца сладкого (желательно красного)
горький перец стрючковый 2-4 шт (по вкусу)
Все в комбайне перемолоть, на 1 л перемолотой смеси 1 ст л сахара, 1 ст л соли.
Варить 40 мин, закатать горячей
*************************************
3.....Аджика от Watterflay
2,5кг помидорчиков, 1кг перца, 1кг моркови, 1кг яблок сладких, 100 кг горького перца. Все это через мясорубку и тушить оставить на 1,5-2,0 часа. За 40 минут до конца добавить: 100 гр чеснока+1/2ст. уксуса+1стакан подсолнечного масла +1стакан сахар+ соль по вкусу.
Разложить по банкам горячую смесь.
**************************************
4......Аджика от Brusnica
Сделала аджику по вот такому рецепту. Очень вкусно!
3 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг яблок
100 гр красного стручкового перца
1 стакан сахара
0,25 стакана соли
1 стакан уксуса (9%)
1 стакан подсолн.масла
200 гр чеснока
У помидор желательно снять кожицу, но можно и не снимать.
У яблок удалить серцевинку, но я их и от кожуры почистила.
Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку (я на комбайне молола) и варить в казанке (или кастрюле с толстым дном) 1 час с момента закипания.
Потом добавить сахар, соль, уксус, подсолн. масло, чеснок (пропущенный через чесночницу).
Еще проварить 10 минут и закрывать по стерилизованным банкам, крышки прокипячены.
Я брала уксус не по рецепту, уксуса 9% всего четверть стакана!!! Этого достаточно, иначе будет кисло. И подсолнечное масло тоже меньше лила, не люблю много раст масла.
А яблоки надо брать не красные, а антоновку. Она желирующая, аджика получится густой и не будет течь. А так это самый вкусный рецепт правда. Попробуйте.
*******************************************
5.....Аджика от Графиня
Аджика (не вариться)на 6 кг аджики: по 1 кг чеснока и красного болгарского перца, 0,5 кг горького перца, помидоры 0,5 кг, яблоки 5-10 шт, груши 4-5 штук. сливы 10 шт, уксус столовый 1,5 стакана, масло растительное 1,5-2 стакана, семена тмина, укропа по 1 ст.ложке, петрушка большой пучок, 1 ст.ложка хмели-сунели, , соль 0,5 кг. Всё промыть, обсушить, перемолоть, смешать, выдержать 5- 8 часов в эмалированной посуде, разложить по банкам закатать. Хранить в прохладном темном месте до 2-х лет.
*************************************************
6.... (1 способ) от nicebaby
Аджику вот уже лет 5 я делаю так:
Нам понадобиться:
1. 2,5 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг яблок (желательно антоновки, или просто плотных с кислинкой)
Все овощи измельчаем до кашкообразного состояния, комбаин хорошо справиться с этим. Если как у меня нет комбайна, то помидоры, перец и яблоки через мясорубку, а морковь на самой мелкой терке.
Измельченные овощи хорошо перемешать. Поставить варить на 1 час, на средний огонь чтоб кипело, переодически помешивая.
Остужаем и добавляем (стакан равен 250 мл)
2. 1 стакан 9% уксуса (сначала добавьте пол стакана)
1 стакан сахара
0,5 стакана соли
1 стакан подсолнечного масла
3-4 стручка жгучего перчика Будьте осторожны с остротой!(измельченного в мясорубке), если нет можно заменить 1 ст.л черного молотого перца
200 гр чеснока.
Даем настояться мин 15-20. Раскладываем в стерилизованные банки и в холодильник, может храниться до года
7.... (2 способ) от nicebaby
Еще есть Универсальнаязаправка - сууууперская, всем нравится, особенно мужьям и бабушкам/тетушкам))) Тоже уже года 3 делаю
Берем любые помидоры и прокручиваем через мясорубку . Сколько хотим кг.Потом ставим в кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Отдельно жарим много лука с маслом до мягкости и наливаем к помидорам.
( если есть красные сладкие перцы, то же пропускаем через мясорубку и варим вместе с помидорами) То же на глаз.Солим по вкусу и кипятим где- то 10- 15 минут.
И все. раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками доверху банки.
Зимой открываем банку, добавляем чеснок свежий через мясорубку, много, по желаю яблоко тоже через мясорубку. Солим и перчим, по желанию уксус ( но он лишний) премешиваем и АДЖИКА ГОТОВА.
ВСЕХ УДИВЛЯЕТ СВЕЖИЙ ВКУС АДЖИКИ, УДИВЛЯЮТСЯ. А ЭТОТ ВКУС СВЕЖЕСТИ И ГОРЬКИЙ ДАЕТ Ч Е С Н О К.
**************************
8....
***Аджика элементарная*** (от Livion -Санатик)
моя аджика, элементарная , 2 кг помидор, 2 кг. Красного сладкого перца, 200 гр. Горького красного перца, 200 гр. Чеснока (я, честно, без него делаю, но по рецепту он есть), зелень по вкусу, можно побольше. Все через мясорубку, добавить 0,5 литра уксуса 6% и немного салицилки (совсем немного, можно и без нее, но я страхуюсь), разливаю по стерилизованным стеклянным бутылкам из-под сока и в подвал. Стоит прекрасно.
************************************
9....
Тарас Тарасыч
Добавлю ещё один рецепт Аджики, она совсем не острая и можно давать детям хоть с 2-х лет. Сам на ней вырос
5 кг. - Помидор
1 кг. - Моркови
1 кг. - Яблоки (Антоновка)
1 кг. - Перец болгарский
Все это перекрутить через мясорубку
2 часа - варить на маленьком огне постоянно помешивая
Добавить
2 стакана - Растительного масла
3 лимона - Сок
Соль, по вкусу, примерно 4 ст. ложки
250 гр. - Сахара
Варить ещё
1 час
Добавить
3 стрючка - Острого перца (мелко порезать)
300 гр. - Чеснока (выдавить)
Варить ещё
30 минут.
Разложить в стерилизованные банки.
http://eva.ru/R8NS3
********************************
***Соус*** (2 рецепта) **************************** от allenka Могу предложить бесподобный рецепт соуса. Когда я сварила его в первый раз, за день съели три литра(выход-6,5). Теперь варю каждый год не по одной порции. 4 кг красных помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 200 г растительного масла, 1 ч.л. черного молотого перца, 100 г 6%-ного уксуса, 250 г сахара, 100 г соли. Помидоры пропустить через мясорубку и варить 20 минут. Добавить нарезанную соломкой морковь(теру на крупной терке) и варить еще 20 минут. Затем опустить нарезанный соломкой перец, а через 20 минут все остальные компоненты. Варить 5 мин., разложить в стерилизованные банки и закатать. ************************************** от alla_77 "Предлагаю рецепт соуса,в простонародии получившем название "Анкл Бэнс".уж даже и незнаю почему его так назвали ,мы его закатываем в банки,но его можно есть итак,очень вкусно: 6 кг помидоров перекрутить на мясорубке, варить 20 минут. 1 кг лука и кг моркови порезать и обжарить,добавить в сок и варить 10 минут,1 кг баклажан очистить порезать кубиками,добавить в сок и варить еще 10 минут,1 кг перца,нарезать соломкой но не мелко,добавить в сок,варить 10 минут. 2 головки чеснока выдавить в сок,добавить стручок горького перца,3 столовые ложки соли,10 столовых ложек сахара,1/5 столовых ложки уксусной эссенции и варить еще 15 минут.Потом раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.Для быстрого употребления норму можно уменьшить и уксус не лить.Приятного аппетита" В интернете откапала этот рецептик года 3 назад.Делаю каждый год теперь. Очень вкусно! Стоит великолепно без стерилизации. *********************************
***Маринованные помидоры***от Skarapeya. Выше есть оказывается помидоры по моему рецепту,напишу ещё один очень простой способ.Но помидоры получаются тоже очень вкусными. В стерилиз.банки уложить помидор,залить его кипятком,дать постоять минут 10-20.Затем воду ВЫЛИТЬ В РАКОВИНУ(т.е. совсем).В банку всыпать 2ст.л сахара,1ст.л соли,2,5 табл аспирина,1/2 ч.л лимонной кислоты,залить новым кипятком и закатать. Получается очень интересный вкус такого томатного сока прям.:)
***Помидоры в соке черной смородины*** 2-3 кг помидор 300гр сока черной смородины 100гр сахара 30гр соли Банки, помидоры промыть. Уложить помидоры в банки, проколов вилкой у плодоножки. В 1 литре воды развести сок смородины, сахар, соль. Закипятить. Произвести 3-кратную заливку. Закатать. Перевернуть. Укутать. P.S. Т.к. обычная соковыжималка для ягод обычно не подходит, а через марлечку давить абсолютно желания не бывает, то смородину измельчаю в пюре в блендере, затем процеживаю через сито и использую вместо сока. ПЮРЕ БЕРУ 600ГР, а не 300 (как сок). Делала и с соком и с пюре - помидоры получались обалденные. Да, из одной опрции выходит 3-4 литровые банки (зависит от размера помидор).
***Помидоры в соке красной смородины**
Помидоры 2 кг, смородина 300 гр (ягоды)
на 1 литр воды:
200 сахара
50 соли
гвоздика, перец душистый или горошком.
Помидоры предварительно проколоть зубочисткой, положить все в банки.
Рассол вскипятить и заливать в банки. Закатать после 3 раза.
Здесь смородина выступает вместо уксуса. Закрываю уже № количество лет. Стоят просто в квартире.
***ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ* У зеленых или бурых помидоров вырезать плодоножку и вставить чесночину. Уложить в 3-х литровые стерелизованные банки, залить кипятком на 10 мин. Воду слить, положить в каждую банку 2 ст.л соли и 3 ст.ложки сахару, залить кипятком и по 1 десертной ложке уксусной эссенции. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать.
Делаем и на зиму(стерилизация обязательна), и опять таки на стол. Помидоры помыть, выложить в глубокую сковороду, очень плотно друг к другу, полить раст. маслом, накрыть крышкой и жарить. Жарить до тех пор пока не обмякнут, с накрытой крышкой. Вот так выглядят http://www.eva.ru/albumpage/148230/1.htm
*Сушеные помидоры с пряными травами в масле*
Вам потребуются: помидоры - 1.2 кг; соль - 1-2 ч.л.; перец черный молотый - по вкусу; зелень петрушки и базилика - по 1 пучку (по 30г); масло растительное (лучше оливковое первый отжим) - 100-150 мл; чеснок - 1 зубчик
Помидоры промыть под проточной водой, разрезать на половинки. Противень застелить фольгой, обильно смазать растительным маслом и разложить половинки помидоров срезом вверх. Посыпать помидоры солью и перцем
Зелень мелко порезать (отложить несколько целых листочков в сторону).
Каждую помидорку обильно посыпать зеленью. Старайтесь не разбрасывать зелень по противню, т.к. она будет гореть, когда вы будете сушить помидоры в духовке.
Поставить противень с помидорами в духовку и сушить не менее 2 часов при 100-150С. Затем духовку выключить и оставить помидоры на ночь на противне прямо в духовке. У вас должны получиться почти плоские томатные шкурки. На дно чистой прогретой баночки объемом 200мл положить несколько листиков зелени и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Теперь надо плотно уложить сушеные помидоры.
Залить помидоры маслом и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике. Сушеные помидоры распространены в кухне Средиземноморья. Из них готовят салаты, выпечку, пасту, да и просто подают с ломтиками свежего белого хлеба.
Делала по этому рецепту отлично выходит!!!!
Рецепт взят с сайта Готовим.ру
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/sushtomat.shtml
Помидоры зеленые острые.
Ведро зеленых помидор.
Порезать кружочками толщиной 1см. Посолить и обжарить. Обмакнуть в соус ( через мясорубку (я делала в блендере) 6 сладких перцев, два горьких, 200 гр. чеснока, и 500 мл. уксуса 9%) и сложить в баки. Стерелизовать и закатать.
И икра из зеленых помидор.
3 кг. зеленых помидор, 1 кг. лука, 6 сладких перцев, 500гр. растительного масла, 500гр. томатной пасты, 9 ст.л. сахарного песка, 1 ст.л. соли. Все через мясорубку, варить 3 часа и закатать.
*** Салат из помидоров и перца** от Lacoste
2 кг помидор (если мелкие то на четвертинки)
1 кг лука (полукольцами)
1 кг моркови (полукругом)
1 кг перца
600 гр кабачок или капуста (на выбор)
2 ст. л соли
пол стакана сахара
1 стакан масла (300 гр)
300 гр кетчупа
Вылить половину дозы масла в кастрюлю и кладем морковь -тушим 10 мин,
добавляем лук -тушим 5 мин
перец - тушим 5 мин
помидор -тушим 5 мин
кабачки 5 мин
Затем заливаем остаток масла, кетчуп, сахар, соль. Еще тушить 5 мин (чтобы кабачки стали мягкими). Разложить по банкам, закатать, перевернуть, укутать.
*** Кетчуп *** от Светлый свет
У меня два варианта. Один быстрокетчуп, его нужно хранить в холодильке и храниться он не долго, зато натуральный.
Второй готовиться дольше, в составе уксус. По вкусу мне нравится.
Рецепты:
Домашний кетчуп.
Помидорки перекрутите на мясорубку с чесноком и перцем чили, посолите, слейте в бутылочки и поставтье в холодильник. На пару недель кетчуп обеспечен! Только бутылки простелиризуйте, тогда долго простоит.
Кетчуп на зиму.
5 кг помидоров
по 8 штук сладкого перца, кислых яблок, головок лука, зубков чеснока
1 стакан сахара
1 ст.л. соли
1 ст.л. молотой корицы
гвоздика (по вкусу)
15-20 горошин чёрного перца
1 ч. ложка уксусной эссенции
Из яблок вынуть сердцевину, перец почистить (удалить семена), и все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку. Поставить варить на медленный огонь, пока масса не уменьшится на треть. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 15-20 минут. За 5 минут до снятия с плиты положить измельчённый чеснок. Остудить, протереть через сито, влить уксус и перемешать. Разложить по чистым банкам и закупорить.
***Кетчуп*** (от Грот-мачта)
3 кг. помидоров
250 гр лука
200гр.сахара
30гр.соли (1 ст.л. с верхом)
3.4 ст.уксуса
Мускатный орех
Гвоздика
Перец душистый и черный в зернах
Кусочек корицы
Лук с помидорами кипятить до готовности лука, протереть через сито. Прокипятить уксус с пряностями и смешать с полученной массой. Добавить соль и сахар, проварить еще 2 часа. Разлить горячим, простерилизовать и укупорить
*** Салат с рисом -"СЫТЫЙ МУЖ" *** (от Круэлла)
4 кг помидоров
2 кг болгарского перца
2 кг. морковки, но на собственном опыте убедилась, что достаточно и одного
2 кг лука
2 ст.раст. масла
2 ст.замоченного риса
100- гр.соли
50 гр сахара
Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Все это смешать и тушить 20 минут. Затем добавить масло, рис, сахар, соль и еще тушим 20 минут. В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки.
Рецепт требует- 2 кг. морковки, но на собственном опыте убедилась, что достаточно и одного...
***ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ,консервированные вместе***в одной банке. (от Skarapeya)
http://eva.ru/topic/24/1818749.htm?messageId=50407383
***Солёные помидоры*** от vitoria
http://vitoria.livejournal.com/84140.html
Рецепт:
помидоры "шерри"
листья сельдерея
укроп
петрушка
10 зубочков чеснока
красный острый перец
лаврушка
английский перец
уксус 3-4 ст.ложки
Рассол :
На литр воды:
1 ст.ложка крупной соли
0,5 ст.ложки саxара
На дно банки выкладываем красный перец,чеснок и зелень.
Сверху помидоры чередуя их с зеленью.
Готовим рассол:заливаем кипятком сахар и соль,размешиваем
до полного растворения.Заливаем помидоры.
Даём рассолу полностью остыть,выливаем.
Готовим ещё раз рассол,добавляем в него уксус.
Сверху на помидоры кладём ещё немного зелени и заливаем рассолом.
Закрываем крышкой и оставляем на столе,через день можно кушать.
***Вкуснейшие Помидоры 2 рецепта от Фырки...
1)Помидоры "Снежные"
Это такая вкуснота!!! Просто словами не передать, нужно обязательно попробовать.
Встряхнула банку специально, чтоб было видно чеснок.
Помидоры помыть уложить в банку(банки просто мою не стерилизую никогда).Залить кипятком, дать остыть. Воду вылить,выдавить чеснок прямо в банку(1 ст.ложка давленого чеснока)залить помидоры маринадом-
1,5 литра воды(примерно на 3-х литровую банку)
1 столовая ложка соли
100-200гр. песка(я люблю послаще, кладу 200)
1 чайная ложка уксуса 9%, уксус лить в банку.
Закатать, укрыть и пусть лежат несколько часов.
2)Помидоры «Царские»
Рецепт придумала сама, изменяла его из года в год, на сегодняшний день он такой.
На 3-х литровую банку. Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой дырочки (чтоб не трескались).В банку положить укроп зонтиком, гвоздика 2-3 шт., душистый перец горошком 2-3 шт.,перец острый стручек(отрезать колечко 5мм.),лавровый лист,перец болгарский 1/4 .
Помидоры и специи уложить в чистую банку(я не стерилизую), залить кипятком. Дать остыть. Воду вылить .Добавиить зубчик чеснока(порезать его на дольки), соль 1 ст.л. сахарный песок 1,5 стакана. Уксусная кислота 1 ст.л. Залить кипятком,,закатать. Укрыть на несколько часов.
Помидоры очень вкусные!!!
Первый рецепт (мы называем "помидоры в снегу") - это действительно необыкновенно вкусно!!!
Маринад тоже обязательно кипятится и заливаются помидоры кипящим маринадом, только ложку уксуса вы не кипятите с маринадом вместе, а выливаете его прямо в банку уже после того как залили помидоры кипящим маринадом и сразу закрываете банки. У меня помидоры не трескаются, может одна-две...
Доброй ночи! Подскажите а сколько уксуса надо на приготовление маринованного перца -у вас не написано.
P.S. Паспорт у вас просто великолепный, не оторваться.
Сделала по Вашему рецепту "Снежные". после лежки рассол помутнел. С чем это может быть связано и что делать, презалить по этому же принципу еще раз? Спасибо!
Здравствуйте. Рассол немного мутный от чеснока. Если он такой то это нормально. Когда банка стоит долго, все оседает и светлеет. Если потрясти, чеснок поднимается и рассол становится мутный.
Здравствуйте. Спасибо что написали. Я очень рада.
Помидоры которые сейчас продаются тоже подойдут, такие овальные красные. Можно круглые, главное что бы вкусные были.
Здравствуйте! Закрыла 6 банок ваших "снежных" помидор, не знаю какие на вкус, но на вид - просто красота, действительно, помидоры в снегу, хочу теперь сделать "царские", но что-то смущает количество сахара на банку. Не слишком ли много? Они получаются очень сладкие?
Да, вот увидела поздно, уже закатала помидоры... Здесь в рецепте снежных помидор вы написали на 3-х литровую банку 1 чайная ложка уксуса,я так и дала, а в паспорте у вас указано 1 столовая ложка, я думаю, что столовая - это правильно. Чайная как-то маловато на 3-х литр.банку.
***Помидоры с горчицей *** от Beggi
ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
НА 3 литровую банку:
- помидоры резаные
- 3 лавровых листа
- 8-10 горошин черного преца
- 1 ст.л.подсолнечного масла
- Сухой горчицы на кончике ножа
Рассол на 1 литр:
2 ст.л. соли
1/2 стакана песка
1 ст.л. уксуса
Вскипятить рассол и залить им помидоры, стерелизовать 20-30 минут, как закипит вода. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!
***Аджика*** от Beggi
АДЖИКА
помидоры, чеснок, горький перец, соль.
Всё пропустить через мясорубку(комбайн), хорошо перемешать, разложить по банкам. Хранить в холодном месте.
***Аджика*** от Beggi
АДЖИКА
0,5 кг чеснгока, 5 кг помидор, 1,5 кг яблок, 1 кг моркови, 1кг сладкого перца, 1 кг лука, горький перец по вкусу, соль.
Всё пропустить через мясорубку, хорошо перемешать и варить 3 часа. Затем раскладывать по банкам.
Приятного аппетита!
***Зелёные помидоры с чесноком*** от Beggi
ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ
На четыре 3-х литровые банки:
Рассол: 5 литров воды, 250 гр.соли, 300 гр уксуса 9%, 500 гр песка, лавровый лист, перец горошком.
На дно банок: лист ч.смородины, укроп зонтиком, ч.перец горошком, лавровый лист.
У зеленых помидор вырезать "попки", вложить дольку чеснока. Аккуратно уложить помидоры в банки, залить кипятком на 15 минут (устроить "баню". Затем слить воду и залить кипящим рассолом.
***Помидоры с медом***
Подготовленные помидоры уложить в подготовленные банки, залить кипятком, дать постоять 20-25 минут. Воду слить в кастрюлю и замерить, довести кипятком до ровного количества литров. При этом добавить на каждый литр 1 ст.л. соли и 2 ст.л. меда (если засахаренный - то 1 с горкой), прокипятить. Залить банки с помидорами и закатать.
Рецепт очень хорошо подходит для некрупных и даже мелких дачных томатов - получаются намного вкуснее покупных "сливок".
***Помидоры с луком и лимонной кислотой*** от ФЫРКА
подробный рецепт http://eva.ru/recipes/channelitem-3-683.htm
Новый, необычный рецепт. Легко и быстро готовить! Очень вкусно!
Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой.
На дно банки положить лук порезанный кольцами.Уложить помидоры в банки.
Залить кипятком, оставить на 20 минут примерно. Вылить и снова залить кипятком и оставить.
Потом вылить и залить маринадом
на 1 литр воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
2 лавровых листа
7 горошин черного перца
когда все закипит, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Залить помидоры, закатать и укрыть до полного остывания.
Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой.
На дно банки положить лук порезанный кольцами.Уложить помидоры в банки.
Залить кипятком, оставить на 20 минут примерно. Вылить и снова залить кипятком и оставить.
Потом вылить и залить маринадом
на 1 литр воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
2 лавровых листа
7 горошин черного перца
когда все закипит, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Залить помидоры, закатать и укрыть до полного остывания.
***Джем из помидоров и базилика*** от Ryja-ya
http://eva.ru/albumpage/162749/905139/7003351.htm
Очень вкусно к мясу, птице, но для любителей сладких соусов.
Помидоры (мелкие, лучше сливки или черри) режем пополам или на четвертинки и слоями, пересыпая их сахарным песком и солью, складываем в кастрюлю с толстым дном ( я в казанке варила). Кидаем пару острых перчиков -пепперони.
Ставим на средний огонь и ждем пока сахар начнет таять. Мешаем аккуратно.
Яблоки чистим, чеснок чистим, базилик моем и все измельчаем в блендере до однородного пюре.
Отправляем пюре к помидорам, вливаем уксус и варим минут 15-20.
Все. ПО банкам и закрываем.
Помидоры - 2 кг
Яблоки - 4 штуки
Чеснок - по вкусу, я кинула 4 зубчика
Базилик - пучок
Сахарный песок - 700 грамм
Соль - 3 столовые ложки
Уксус - 1/3 стакана
Перец острый - по желанию
***Салат Лечо из кабачков*** от Lanka_M Салат ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ Маринад: 1 л. водыъ 1 стакан сахару 1 ст. ложка соли 0,5 стакана растительного масла 1/3 стакана уксуса 1 ч. ложка молотого черного перца. В маринад размешать: 2 кг кабачков (соломкой или кубиками, но не очень мелко) 8 средний болгарских перцев 4 помидора 4 головки лука. Довести до кипения, варить 30 минут. Горячим разложить по банкам, укутать. Выход: примерно 5 литров
Всем понравилось! Спасибо за рецепт! Главное это решение вечной проблеммы - куда деть кабачки ))))
***Кабачковая икра*** от мамальчишек А я делаю так (правда без пропорций) нарезаю большой казан кабачкой, солю и тушу с растительным маслом до готовности, сваливаю в кастрюлю, лук репчатый, морковь, помидоры и перец сладкий в том же казане пассерую до готовности и в ту же кастрюлю, туда добавляю соль, сахар, чеснок и уксус по вкусу, а дальше есть 2 варианта: 1. для икры: все перемалываю блендером, довожу до кипения и тушу минут 10 на маленьком огне, после чего прямо кипящее в стерильные банки и укутываю до остывания (часов на 12 обычно) 2. по этому же рецепту получается вкуснейшее рагу на зиму: ничего не трем, доводим до кипения, тушим те же 10 минут, по банкам стерильным и в одеяло. Очень вкусно получается.
***Икра заморская, кабачковая*** от goldИК http://eva.ru/albumpage/115138/286742/1970357.htm 2 больших кабачка, 4 больших морковки, 2 больших луковицы все это режем на кубики и обжариваем на подсолнечном масле, давим туда 4 болших зубочка чеснока, солим, перчим накрываем крышкой и тушим пока овощи не станут мягкими. Закладываем в блендер и все взбиваем, выкладываем обратно на сковороду доводим до кипения, добавляем 2 полные столовые ложки томатной пасты и мелко нарезаную или сухую петрушку, пробуем на вкус, если надо добавляем пару капель уксуса, я еще добавила кориандр. Когда все закипит разложить по стерелизованым баночкам и закрутить прокипяченой крышкой. Выход четыре 0,5 л баночки. Можно не консервировать, а поставить в холодильник и объедаться со свежим хлебушком :)
Автор написала: "если надо добавляем пару капель уксуса", я думаю - это на Ваше усмотрение :)
Огромное спасибо Вам за этот рецепт!!! Получается действительно очень вкусно и делается очень просто :)
Наделал вчера, отчет в паспорте :)
спасибо!получилась ну оочень вкусно.правда,вместо томат.пасты,я положила просто помидоры.очистила их от шкурки и вместе с овощами протушила.но немного дольше по времени получилось.
Делала так же почти, только вместо томатной пасты положила помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные. Получилось очень вкусно.
Отзыв: Огромное спасибо за рецепт! Икра потрясающая, готовим теперь только по этому рецепту!
вкусно,но не то,что привыкла есть магазинное.Мне кажется,чего-то не хватает,может какой корнеплод еще добавить надо.
***Лечо из кабачков*** от Fotinya ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ Кабачки 2 кг Перец болгарский 0,5 кг Лук репчатый 10-12 штук Помидоры 1 кг Томатная паста 400 гр Масло растительное 0,5 л Сахар 200 гр Соль 2 ст.л. Овощи порезать на кусочки среднего размера (не мельчить). Пасту развести водой до 1 литра. Довести до кипения, добавить соль, сахар, раст. масло. Снова довести до кипения. Положить в этот рассол овощи в следующей последовательности с интервалом в 10 мин: кабачки, через 10 мин перц, через 10 мин. лук кольцами, через 10 мин. помидоры. После того как положили помидоры, прокипятить еще 15 мин. Потом сразу разлить в банки и добавить уксус(Здесь имеется ввиду уксусная эссенция) (из расчета 1 ч.л. на 1 л смеси). Закатать. Укутать. Получается очень вкусно! Не пожалеете! :-)
***Варенье из кабачков*** от HACTA Понадобиться:5 кг кабачков,5 болших лимонов,3 кг сахара. Приготовление:1)Кабачки очистить от семян,нарезать кубиками.Лимоны также нарезать кубиками.2)Кабачки,лимоны,перемешать,засыпать сахаром и дать постоять 2-3 часа,чтобы появился сок.3)Поставить на меленный огонь и варить в течение 10-12 минут после закипания.Массе надо дать отстояться 5 ч,потом вновь поставить на огонь.Так повторить 3 раза.Варенье разлить по стерелизованным банкам и закатать крышками.
****Варенье из кабачков 2****:ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ЛИМОНОМ: Кабачок (очищенный) 1 кг, лимон (крупный) 1 шт., сахар 800 г.Очистить кабачок от кожуры и семечек. Порезать кабачок как можно мельче в ту посуду, где будете варить. Натереть на крупной терке в ту же посуду 1 крупный лимон с цедрой (я просто режу кусочками). Засыпать 800 г сахарного песка (я добавляю 1 кг). Перемешать. Оставить на одну ночь. Утром все должно растаять. Может появиться очень много сока. Поставить на огонь, довести до кипения, дать покипеть примерно пять минут. Снять с огня и оставить на 5-7 часов. Снова поставить на огонь и варить как обычное варенье 40 минут. Остудить. Варенье готово. Ни в какой момент, ни в коем случае, не добавлять воды. ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С АПЕЛЬСИНОМ: 1. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины. На 1 кг кабачков надо 1 кг сахара. Для более изысканного вкуса добавляют 1 апельсин с цедрой. Кабачки нарезаются кубиками, апельсин можно помельче, засыпается сахаром и оставляется на ночь. Утром кабачки будут плавать в сиропе. (воду не добавлять)Варят 15 мин. после закипания. Остудить и повторить еще 2 раза так же. Вместо апельсина можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, но с апельсином вкуснее. 2. 2 кабачка(среднего размера) 2 лимона 2 апельсина 7 стаканов сахара чуть меньше стакана воды приготовление: 1)сироп (до кипения); 2)в сироп положить мелко порезанные остальные ингридиенты(не очищая); 3)довести до кипения; 4)оставить на ночь;5)утром доварить; 6)остынет, можно употреблять. Я пробовала смешать вместе апельсин и лимон - тоже вкусно:)
***Быстрые маринованные кабачки*** от manosha82
http://koolinar.ru/recipe/view/51582
Ингредиенты
рецепт дала мне моя тетя, я напишу в тех пропорциях, в которых он мне был дан - я лично делаю чуть-чуть, буквально килограмм как максимум.
6 кг кабачков (молодых)
1 ст. резаного чеснока
1\2 ст. соли
1\2 ст. сахара
1\2 ст. растительного масла
1\2 ст. уксуса
400 гр. укропа (я брала сушеный)
Как приготовить
кабачки нарезать колечками, выложить в кастрюлю слоями с укропом, чесноком, солью, сахаром, маслом, уксусом. Поставить под гнет на 12 часов.
Потом разложить по баночкам. Хранить в холодильнике
***Икра из кабачков*** 6 кг очищенных кабачков,1кг репчатого лука(обжарить его со 150 граммами подсолнечного масла)-всё это прокрутить через мясорубку(кабачки+лук).Затем положить в прокрученное 2 банки майонеза(500гр),2ст.л соли,150 грамм сахара и 150 грамм масла(т.е. всего масла нужно будет 300 гр) и варить 2 часа,постоянно помешивая.Затем добавить томатну пасту или соус и ещё варить 40 минут. Разлить по банкам и закатать крышками. Икра ОЧЕНЬ вкусная. ЗЫ:кабачки нужны осенние,уже переросшие,как у нас в деревнях говорят "желтяки":)Они очень твердые,но только из них получается вкусная икра.я пробовала закрывать из таких,которые сейчас идут,никто есть не стал-водянистый вкус. Если добавить в рецепт морковь,так же прокрученную вместе с кабачками на мясорубке,то вообще получается как магазинная.
Обжаренные кабачки в томатном соусе:кабачки - 6,5-7 кг, морковь - 1,3 кг, лук-репка-230 гр,белые коренья(сельдерей, петрушка)-140 гр, зелень-25 гр, соль-90 гр, сахар-70 гр, помидоры -2,7 кг, раст.масло-520 гр., черный молотый и душистый молотыйперец-по 5гр.
Кабачки чистим, режем кружками или полукольцами, обжариваем в раст масдле. Лук, морковь, белые коренья измельчаем и обжариваем в масле. В обжаренные овощи добавляем зелень.
Для томатного соуса помидуры моем, протираем через терку, удаляя шкурку. Полученную массу ставим на огонь, кипятим 15 мин. Добаляем сахар, соль, 5% уксус- 60 гр., перец. Кипятим еще 10 мин.
На дно банки наливаем немного соуса-кабачки-овощи-кабачки и заливаем до краев горячим соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и стерелизуем: 0,5 л-50 мин, литровые - 90 мин.
Мои дополнения: соус получаетя оч густой - нужно немного разбавить разведенной томат.пастой. Я не стерилизовала - просто залила кипящим соусом, закрутила и поставила под шубу. Пробовала, что осталось - оч вкусно:)
***Кабачки с рисом*** (от Фемида2)
2 кг кабачков (очистить, порезатькубиками), 1 кг моркови (на терке), 1 кг помидоров (мелко порезать), 1 кг лука (кубиками), 1 кг болг.перца (мелкой соломкой), 1 стручок острого перца (мелко порезать без семечек), 2 головки чеснока (через давилку в конце), 4 ст.ложки соли без верха (можно поменьше), 250 гр.раст.масла, 1 стакан сахара. Ставим на огонь, как закипит добавляем 2 ст.сухого риса и варимдо готовности, добавив 1 ч.ложку уксуса и чеснок в конце.
Огурцы: оугрцы мою, обрезаю с двух концов и укладываю в банку (3-х литровую), на дно которой у же положила укроп+петрушка+листики смородины и вишни+лавр+хрен. Укладываю до верха банки и заливаю дважды кипятком с интревалом 10 мин. каждый раз наливаю новую воду. Третий раз заливаю кипятком, но прежде в банку кладу: несколько горошин черного и душистого перца, гвоздичек, несколько зубчиков чеснока и 2 ст.ложки с горкой сахара, 3 ст.л. соли (крупной). Заливаю кипятком доверху, и добавляю 1 ст.ложку уксусной эссенции. Закатываю и ставлю под шубу. Очень хорошо в банку с огурчиками положить несколько листочков дуба - огурчики останутся плотными. Если что непонятно - пишите (автору http://eva.ru/passport/218699.htm )
***Острый салат из кабачков*** (от Фемида2)
Для рецепта Вам потребуются: кабачки (полукружочками) - 3 кг, соль (крупная) - 1.5 ст.л., сахар - 1.5 ст.л., чеснок (измельчённый) - 150г, уксус (6%) - 250г, растительный масло - 250г.
Всё смешать, оставить часа на 3. (Я оставляла на ночь). Варим 25 мин, расфасовываем по стерильным банкам, закатываем.
Про вкус не могу сказать, сама делала впервые
***Тещин язык из кабачков*** (от Фемида2)
(у меня есть еще из баклажан):
3 кг кабачков (почистить и нарезать полукольцами), 3-4 шт болгарского перца (небольшими кусочками), 1 стручок горького перца (меленько), 1 кг томат пасты, 300 гр масла растительного, 2 ст.ложки соли, 2 стакана сахару. Все смешать, варить 1,5-2 часа. За 10 мин до конца варки добавить 100 гр 9% укусуса и 100 гр чеснока через давилку. Оч вкусный салат всем нравится
Ищу рецепт маринованных кабачков как огурцы. Есть у кого-нибудь? Или просто замариновать по рецепту огурцов? Вроде как масло туда идет..нет?
Спасибо. Но это рецепт для огурцов. Кабачки им мариновать плохо. Я лет 15 назад испортила таким рецептом кабачки. Больше не хочу. Ищу рецепт именно для кабачков. Там должно присутствовать подсолнечное масло.
Икра кабачково-баклажанная
Кабачки 2кг
баклажаны 3-4 шт. можно больше
перец болгарский 3шт
лук репчатый 3 головки
чеснок 4-5 зубчиков
морковка 2 шт большие
томатная паста "помидорка" (это важно!0,5 стакана
баклажан порезать кусочками обсолить и отставить на 30-40мин.Кабачок так-же. Потом отжимать и обжаривать. Морковку порезать кусочками и бланшировать, лук мелко порезать, обжарить.Сырой перец и все обжаренные овощи прокрутить через мясорубку. сложить все вместе, добавить томатную пасту и тушить 1 час 1,30. За 5 минут до конца добавить измельченный чеснок( в чеснокодавке)
соль и перец. Можно добавить 1 ст. ложку 9% уксусу, можно не добавлять, стоит и так. Перемешать, разложить по банкам , закатать.
Можно все овощи порезать очень мелкими кубиками и обжарить, прокрутить только сырой перец. Тушить так-же все вместе.
Точные пропорции овощей не очень важны, делайте из того что у вас есть, чего-то можно больше положить или меньше. Главное что-бы были баклажаны, можно добавить помидоры. Все на ваш вкус.
Только что сделала, получилось офигительно! Спасибо за рецепт! Овощи я все сразу вместе потушила, правда, том. пасту добавила после измельчения.
***Кабачок острый "Тёщин язык"*** от Beggi
КАБАЧОК ОСТРЫЙ "ТЁЩИН ЯЗЫК"
- 3кг кабачков (цукини)
- 4 шт. сладкого перца
- 1 шт. горького перца
- 100 гр чеснока (давленого)
- 1 стакан песка
- 2 ст.л. соли
- 2 ст.л. уксуса 9%
- 400 гр томатной пасты
-400 гр. воды (кипяченой)
Всё, кроме чеснока, уксуса и кабачков перемешать, довести до кипения и поварить 3 минуты, затем заложить кабачки и варить до готовности минут 20. Чеснок и уксус добавлять за 3 минуты до полной готовности.
По банкам раскдаывать горячим.
Приятного аппетита!
***Лечо из кабачков*** от Beggi
ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ
1) На 1 литр воды:
развести 350гр томатной пасты,
2 ст.л.соли,
1 стакан песка
Прокипятить.
2) Заложить 2 кг резаных кабачков дать покипеть 10 минут.
3) 5 шт сладкого красного перца (10 мин).
4) 1 кг лука (10 мин).
5) 1 кг помидор (10 мин)
6) Добавить 1/2 стакана растительного масла.
7) В конце добавить 1/4 стакана уксуса 9 %.
Раскладывать по банкам и закрывать горячим.
*Все овощи режутся и кипятяться по 10 минут.
***Маринованные кабачки*** от Beggi
МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Кабачки нарезать кусочками, уложить в банки и залить рассолом без приправ, в серединку банки одну морковку.
На 1 литр воды:
- чеснок 2 шт
- перец черный горошком 10 шт
- лавровый лист 4 шт
- лист смородины 4 шт
- зонтик укропа 1-2 шт
- соль 2 ст.л.
- сахарный песок 1/2 стакана
- уксусная эссенция 2 ст.л.
* Эссеннцию добавлять когда рассол закипит.
***Салат из кабачков*** от Beggi
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
- 6 кг кабачков
- 200 гр чеснока
- 200 гр петрушки
- 0,5 л масла
- 0,5 л уксуса 9 %
- 1 стакан песка
- 3 ст.л. соли
Кабачки очистить от кожуры, семян и порезать дольками(небольшими), добавить все индегриенты и оставиь на 1 час. Затем кипятить на слабом огне, как закипит прокипятить 10 минут. Раскладывать по банкам и закрывать.
"ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ"
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-589.htm
Очень вкусный и легкий в приготовлении рецепт. Обязательно попробуйте!
1 литр воды
Томатная паста помидорка 350гр.
соль 1 ст. ложка с горкой
1 стакан сахара
0,5 стакана уксуса 9%
1 стакан раститеного масла
перецй болгарский 10шт.
помидоры 10шт.
кабачки 2 кг.(у меня цукини)
Воду, томатную пасту, соль, сахар, уксус ,масло , наливаем в кастрюлю.
Довести до кипения.
Овощи мелко порезать.
Когда закипит добавить момидоры и варить 10 минут. Потом перец, варить тоже 10 минут. Потом добавить кабачки и варить 10- 15 минут.Разложить горячим в банки и укрыть.
Вот такая красота и вкуснота получается.
помидоры 10штук
перец 10 штук (порезать)
кабачки 2 кг. (порезать кубиками)
Самая лучшая том. паста для консервирования. 350 гр.
соль 1 ст.ложка с горкой
сахар 1 стакан
уксус 9%, 0,5 стакана
масло подсолнечное 1 стакан
когда все закипит, добавить помидоры и варить 10 минут.
потом добавить перец, варить 10 минут
добавить кабачки, варить 10-15 минут.
Горяим разложить в банки , закатать и укрыть .
Очень простой и вкусный рецепт, сделала за неделю 2 раза, удалось закрыть только 5 баночек остальные кончились не успев до конца остыть))) Спасибо за рецепт. Лечо при комнатной температуре нормально стоит?
Подскажите, пожалуйста, а его обязательно надо закатывать? Нельзя просто в банки с закручивающимися крышками? Спасибо!
Закатывать можно в разные банки, завинчивающиеся крышки это тоже закрывать на зиму,т.е закатывать:)
Кому как удобно. Я уже не закатываю машинкой, завинчивающиеся легче, тоже ими пользуюсь.
Пришлось все банки поменять:)
Спасибо большое! Я просто никогда в жизни ничего не консервировала, прочитала "закатать", и сразу вспомнила как бабуля, царство ей небесное, этой вот штукой банки закатывала))))Я на такое точно не решусь))А вот с крышками закручивающимися попробую обязательно!
PS У Вас статус какой стал! Поздравляю!:-)
Аджика из кабачков. Вот какой нашла рецепт, сама не делала, но, мне кажется, должно быть вкусно.http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119795
***Маринованные грибочки*** от Мерзавка Маринованные грибочки(я делала так опята),от моей свекрови: На 1 литр воды 1,5 ч.л.(можно до 3ч.л., смотрите по Вашему вкусу) эссенции или 2 ст.л. 9%уксуса, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л соли, ч. перец горошек, 3 лавр. листа, можно 1-2 гвоздики. Помыть и проварить 1-2 часа, со сменой 3-х вод, грибы. Залить рассолом, дать закипеть и закатать. ****************************************** от julia4ever На 1 литр воды, которой заливаете грибы: 1 столовая ложка с горкой соли и две столовые ложки сахара. Варить 20 минут. В самом конце ваки добавить десертную ложку уксуса. У меня - 30%ный. На литровую банку положить 4-5 горошин чёрного перца, пару гвоздик и 1-2 душистых. Разложить грибы по банкам. Банки закатать и укутать, до полного остывания. Я храню грибы в холодильнике.
***Маринованные грибочки*** от Катюш@ Лесные грибы перебрать, почистить, промыть и варить до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. потом разложить в банки и залить маринадом: на 1 л воды: - 2 ст.л. сахара - 4 ч.л. соли - 3 лавровых листа - 6 горошин душистого перца - гвоздика - корица - 3 ч.л. 80% уксусной эссенции Маринад, перед тем как заливать им грибы, нужно остудить! и чуть-чуть недолить до верха банки - сверху еще нужно налить немного растительного масла. Что касается гвоздики и корицы, то их я стараюсь класть поменьше, особенно гвоздики - не люблю ее привкус, на литр воды вполне хватит 2-3 штучек. А вообще грибочки получаются очень вкусные, жалко нет фотографии - за зиму все съели.особенно красиво в банках смотрятся маленькие грибочки. Кстати, я пробовала мариновать даже лисички - в этом маринаде получилось очень вкусно - все грибочки крепенькие, даже хрустящие. http://forum.cosmo.ru/index.php?showtopic=94557&st=40
***Грибная солянка на зиму*** от НатуЛик Итак, рассказываю как делаю я: для солянки потребуется: Отварные грибы(я беру опята)-4кг Капуста белокочанная-4кг Лук репчатый-1кг Морковкпа-1кг Томатная паста-1стакан Масло растительное-1 стакан Сахар и соль по вкусу. Капусту морковку шинкуем соломкой. Лук режем. Все жарим по отдельности: капусту, лук, морковь, грибы (пока грибыне будут "стрелять";-).Потом все смешиваем и слегка жарим ок.1 часа под закрытой крышкой. В конце варки нужно добавить 1,5ст.л уксусной эссенции, томатную пасту, раст. масло, соль, сахар, я еще добавляю еще черный горошек для пряности. затем варить еше 1,5часа. Вкуснооо! Приятного аппетита.
***Соление грибов*** от Грот-мачта Я солила рыжики, грузди и лисички по рецепту засолки огурцов: на дно емкости положить укроп, перец горошком, лист хрена ( я еще веточки смородины и вишни кладу), выложить грибы, сверху опять же траву всякую. Залить рассолом из расчета стопка соли на 1,5 литра воды ( я дня через три начинаю пробовать и в зависимости от солености добавляю соль или воду). Накрыть марлей, придавить слегка и поставить в темный нежаркий угол. Точного времени длительности засола не скажу, так как пробовать я начинаю с третьего - четвертого дня, пока вкус не понравится.
***МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ*** (Опят, маслят, белых и т.д.) (от Круэлла)
на 1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.);
3 ч. л. уксусной эссенци
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (эссенцию добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее.)
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки), положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым горячим маринадом (до полной банки). (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки.)
Банки закатать ,укутать до остывания. грибы хранить в холодильнике или в погребе.
***ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ***
Продукты:
Грибы свежие (почти любые съедобные, кроме млечников) 1 кг,
соль 1 ч. л.,
сахар 1 ст. л.,
перец душистый 5-6 горошин,
лавровый лист 1-3 шт,
гвоздика целая 2-5 шт,
уксус столовый (9%) 2 ст. л. или виноградный (6%) 3 ст. л.
Инструкции:
По этому рецепту можно заготавливать большую часть наиболее известных съедобных грибов (любые болетовые (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики), сыроежки, зонтики, опята, вешенки, лисички). Он не подходит для условно съедобных грибов (например, сморчков и строчков) и жгучих млечников, каковые обычно солят с предварительным вымачиванием (грузди, волнушки). Можно спокойно консервировать вместе разные грибы из этого набора (скажем, смесь сыроежек, маслят и лисичек в одной банке).
Грибы очистить от мусора, помыть в нескольких сменах воды, при необходимости снять кожицу (касается в первую очередь маслят). Крупные грибы порезать на несколько частей. У "пожилых" грибов удалить жесткие ножки. Подготовленные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы они были почти полностью погружены, добавить соль и поставить на огонь. Когда грибы закипят, снять пену и после этого положить сахар и пряности. После закипания варить грибы 20 минут на небольшом огне, но при постоянном кипении. По прошествии 20 минут варки добавить уксус. Если при этом грибы перестали кипеть (такое возможно, например, при использовании очень хилой электроплитки на даче), подождать, когда кипение возобновится. С уксусом грибы должны прокипеть еще 1-2 минуты.
Закатать в стерильные банки.
***Соленые грибы*** от Gudini
Каждый год солим любые грибы вот так: Отваренные, охлажденные грибы перемешать с пищевой каменной солью в пропорции на 1 кг грибов - 30 гр. соли. На дно ведра (эмалированного или нержавейка) выложить плотным слоем травы для соленья (листья вишни, смородины, хрена, цветки укропа) и очищенные, крупно порезанные зубчики чеснока, поверх этого выложить слой грибов с солью, толщиной 5-7 см., затем опять травы и чеснок, поверх опять слой грибов и т.д.(слоев может быть много).Поверх последнего слоя грибов накладываем марлю плотную, накрываем тарелкой или крышкой и сверху кладем гнет (я ставлю 3х-литровую банку с водой). Ставим в холодное место (я держу на балконе) на 30-40 дней. В течении 30-40 дней необходимо 1 раз в 3 -4 дня снимать марлю, простирывать ее , снимать с грибов образующуюся пенку и обратно под марлю, под гнет. Через 30-40 дней грибы можно раскладывать в простерилизованные банки. При подаче на стол в грибочки добавляем порубленный репчатый лук и растительное масло. Приятного аппетита!!!
ред.Последний слой в кастрюле должен быть из листьев.
***Повидло из малины*** от ЛенчикЖ Повидло из малины Ингредиенты: 2 кг. малины, 100 мл. воды, 1 кг. сахара. Приготовление: Перебрать 2 кг. малины и припустить с 1 - 2 кофейными чашками воды до мягкости, после чего протереть через сито для удаления семечек. В полученное пюре добавить 1 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты. Для проверки готовности налить каплю на холодное блюдце если капля не расплывется, то повидло готово. Я варила 1 час. Мне понравилось
***Варенье*** от kikko из малины. Отбираете хорошие ягоды, ссыпаете в посуду, в которой будете варить. Засыпаете сверху сахаром (из расчета 1 стакан ягод - стакан сахара). Оставляете на время, пока ягоды не дадут сок, потом на плиту, как закипит убираете с огня, снимаете пену. Через несколько часов (или на следующий день) провариваете еще раз и по банкам. Вишню никогда не делала)
***Малинка на зиму суперрецепт от Фырки
Я делаю малину и клубнику. Можно наверное и другие ягоды.
Ягоду помять(клубнику мою и сушу), перемешать с сахаром, сахара не много но и не совсем мало,моржет забродить. Набираю в течении недели на даче, складываю в емкость с крышкой для заморозки или любую другую. Храню в холодидьнике. Муж забирает в выходные, ставит в морозилку. Зимой свежие ягоды. Вот так они выглядят,это кусочки малины, достала для компота без варки(доставать легко, ножом ил ложкой),вкус и аромат свежих ягод, как буд-то только что сорвали и помяли с сахаром, можно просто так есть, с мороженым,как начинку использовать для выпечки, итд. Они не очень сладкие, сахара мало, ягод много.
***Самый легкий рецепт малинового варенья
Малина - 1 кг - сахар - 1.5 кг
Ягоды уложить в емкость для варки так:
стакан малины - стакан сахара - стакан малины - стакан сахара. И на 8-10 часов (удобно на ночь) поставить в холодильник, чтоб ягоды пустили сок. После этого доводим варенье до кипения и варим 20-25 минут. Горячим разлить по стерильным банкам.
***Желе из смородины*** от Грот-мачта из смородины (любой) по следующему рецепту: Ягоды припускаются до мягкости с маленьким количеством воды, заткм протираются через сито. Получившийся сок смешивают с сахаром в соотношении 1:1 и уваривают до желаемой густоты ( не менее получаса). В холоде хранится под капроновыми крышками, но лучше закатать. ***Желе из смородины*** от Мать двоих детей(СВетлана) выжать сок через мясорубку ( специальную) можно через сито протереть предварительно ошпарив горячей водой. затем рецепт таков 1 часть сока к 1 части сахара ( чашка на чашку) в банку и закрыть копроновой крышкой и в хол-к. делала через соковыжималку!!!!! желе не застыло!!!так что нужно старым способом
***Варенье из черной смородины*** от Кулема Мой рецепт варенье-почти желе, но с ягодками: 4 стакана воды - я беру сразу кипяток-чтобы побыстрее и 7 стаканов сахара - это сироп - доводим до кипения - бросаем 11 стаканов смородины - доводим до кипения и кипятим 15 минут -добавляем еще 7 стаканов сахара опять доводим до кипения - раскладываем по банкам закручиваем. Папа еще делает компоты - в 3х литровые банки закладывает ягоды -заливает сиропом (кипяток+стаканчик сахара - сколько в нем гр не знаю - просто папа опытным путем определил что этот стаканчикто что нужно:-)) и закатывает.
***Желе из красной смородины*** от Миссис Пампкин:
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=3566
Легко и просто приготовить! Время на приготовление – 40 -50 минут.
Понадобится:
Смородина красная;
Сахар.
Примечание:
Сахара нужно столько, сколько получится сока - по объему (не по весу!) – а это зависит от количества смородины. Для ориентира: у меня было ягод 3,5 литра, из этого объема получилось 2 литра сока, соответственно сахара я взяла 2 литровых банки.
1. Смородину хорошо вымойте и откиньте на дуршлаг.
2. Теперь нужно ягоды прогреть – недолго, это для того, чтобы они немного размякли и легко отдали сок! Способов сделать это несколько, выбирайте:
Переложите смородину в огнеупорную посудину или на эмалированный противень с бортиками, и поставьте в нагретую духовку на 10 минут.
Можно воспользоваться микроволновкой – будет еще быстрее, минуты через 3- 4 ягоды осядут и дадут сок.
Оставьте смородину в дуршлаге, поставьте его на кастрюлю с кипящей водой – те же 5-10 минут. Смотрите, чтобы ягоды не начали лопаться, а то ценный сок убежит в кастрюльку с водой .
Для счастливых обладателей пароварок – прогреть в миске или емкости для риса.
Есть еще вариант – просто нагреть в кастрюле под крышкой, добавив немного воды. Лично мне этот вариант нравится меньше всего – как раз из-за воды. Без неё желе будет гуще.
3. Прогрели? Отлично. Отожмем сок.
Быстро - в соковыжималке,
Или через два-три слоя марли,
а можно через сито, предварительно размяв ягоды в кастрюле пестиком-толкушкой. Сито лучше пластиковое, металлическое дает привкус (металлический же ) и разрушает полезные вещества.
Кстати, соковыжималка выдаст сок с мякотью и пенкой – на фото видно, и желе получится непрозрачное. Если хотите более прозрачное – отжимайте осторожно, и цедите через мелкое сито… Это для красоты . Мне кажется, прозрачность на вкус не влияет совершенно . /А из отжимок получится компот. Залейте их кипятком, добавьте сахар, и оставьте на пару часов, настояться. /
4. Теперь в кастрюльку или тазик для варенья наливаем сок, по ходу дела измеряя его количество (стаканом, банкой, мерной кружкой). Сколько сока – столько же нужно сахара, в смысле, такой же объем. Ну, например – два с половиной стакана сока – значит, два с половиной стакана сахара кладем.
5. На небольшом огне при постоянном помешивании подогреваем до полного растворения сахара. Это буквально несколько минут! И все, кипятить не надо!
6. Разливаем горячее в чистые сухие баночки, до самого верха. Теперь пусть остынут – прикройте чистым сухим полотенцем. После полного остывания (при этом поверхность желе как бы немного подсохнет) можно закрыть крышками или пергаментом: кусочек пергаментной бумаги слегка увлажнить, закрыть банку и плотно завязать горлышко ниткой. Закатывать не нужно. Не советую закрывать горячие банки – на внутренней стороне крышки образуется конденсат, и при хранении желе легко плесневеет.
7. Вот и все – красивое, полезное, вкусное желе готово! Правда, легко?
Приятного аппетита!
перетертая:1кг смородины,1.2кг сахара.в блендере все смешать и разложить в горячие чистые банки.хранить в холодильнике.
Именно в блендере? Не обязательно в мясорубке? И вместе с сахаром, а не отдельно протирать смородину и потом только в нее сахар добавлять? Извиняюсь за дурацкие вопросы, но что-то у меня опять процесс в голове перепутался :(
У меня получилось из 1кг ягод 2 банки по 0,75 + чашка на поесть (невлезло). Что-то мало получается. Сахара брала 7 стаканов. Крутила в блендере.
лучше все же набраться терпения и растолочь ягоду деревянной толкушкой. От блендера много пены. Когда заливаешь емкости и замораживаешь, то многочисленные пузырьки в ягоде превращаются в лед - это все портит.
Если растолочь ягоду деревянной толкушкой и смешать с сахаром 1:1, заморозить в емкостях, то зимой эффект потрясающий - ягодка с кислинкой великолепно сбивает температуру и повышает иммунитет.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА Крорлевская ягода Девы, обалденное получается кушанье! Только чур строго соблюсти пропорции и последовательность! на 11 стаканов ягоды 13 стаканов сахару и 1 стакан воды. я беру хорошую кружку и ягоду кладу с небольшой горкой, а кружку,наполненную сахаром (ту же) сахаром наполняю не до края, но полную. в большую емкость и на МЕДЛЕННЫЙ огонь, перемешивая аккуратно ПАРУ РАЗ! как до кипения дойдет, варить-"плавить", томить иначе.. 3 минуты и сразу в банки. банки можно с вальцованными крышками и с закручивающимися. очень вкусно и очень необычно. получается полужелированная сиропно-густая масса сока с частью ягод и частью цельных ягод смородины, очень рекомендую! Рецепт моей свекрови. удачи!
***Желе и из красной и из черной смородины*** (от Фемида2)
Оч вкусно но муторно:смородину перебираем, моем, складываем в посуду, немного давим толкушкой и добавляем воды, чтобы почти все покрыла. Доводим до кипения - выделился сок. Отцеживаем сок (через сито или марлю). Если через соковыжималку то этот процесс опустить Полученный сок оставляем до остывания и снова процеживаем в другую посуду, не выливая остатки на дне. Добавляем сахар на 1 л сока - 1 ст сахара. И варим до готовности. Готовность я определяю по капле желе на холодной тарелке (из холодильника) не должна стекать после остывания. В банках желе стоит - не движется, когда переворачиваешь.
"ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ"
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-618.htm
Вкусное, густое желе, очень легко и быстро готовится. Витамины на зиму!
Для приготовления желе нужно
смородина - 5 стаканов
вода - 1 стакан
сахар - 7 стаканов
смородину вымыть и высыпать в кастрюлю
добавить 1 стакан воды
варить 15 минут помешивая
снять с огня или оставить на самом самом слабом огне, добавить 7 стаканов сахара
мешать до полного растворения сахара.
горячим разлить в банки и оставить без крышек до полного остывания.
скажите, а почему нужно оставлять до остывания банки? (я просто пользуюсь только завинчивающимися и закрываются(затягиваются) они как раз за счет горячести внути:))
Желе и варенье так не закрывают. Оно должно остыть, покрыться пленочкой. Банки чистые и полностью сухие. Потом когда остынет можно закрыть любой крышкой. Закатывать не надо, можно бумажкой обернуть или тряпочкой.
***Сироп из черноплодки*** от ulena76 на 2 кг ягод-2 ст л лим кислоты- залить кипятком , что бы покрыло ягоды и оставить на сутки. Сок слить, ягоды выкинуть. В сок добавить еще 2 ст л лим кислоты и 2 кг сахара, вишневые ветки и листья( много). Варить 30 мин. Разлить по банкам и закрыть. Можно винтовыми крышками. Всю зиму простоял к коридоре в шкафу. Сироп можно разводить кипятком и пить как компот. Мы еще мазали на булку и с блинчиками ели. Нам очень понравилось. В этом году опять буду делать.
Наливка из черноплодки http://eva.ru/albumpage/202965/683331.htm
Ингредиенты: 100 ягод черноплодной рябины, 100 вишневых листьев, 800 грамм сахара, 800-1000 грамм воды, 2 чайные ложки лимонной кислоты, 0,5 литра водки.
Приготовление: Ягоды и листья потолочь, залить водой и кипятить 10 минут. Добавить сахар, лимонную кислоту и кипятить на медленном огне 20 минут, но так, чтобы не булькало. Остудить, процедить, добавить водку, тщательно перемешать. Выход 1,5 литра. Очень ароматная наливка, вкус получается насыщенный и вишневый.
Комментарии: Вишневые листья собираю заранее и храню в морозилке, пока не созреет черноплодка. Гроздья черноплодки срезаю ножницами, чтобы не сильно испачкаться и считаю их не по ягодкам, а гроздями - из расчета 10 шт. в грозди.
***Консервированная стручковая фасоль*** от Грот-мачта Фасоль отварить. В кастрюлю положить нарезанный лук, натертую морковь, сладкий перец и помидоры, туда же отваренную фасоль. Добавить сахар, соль и уксус( на 6кг овощей соответственно 2:1:2, но я кладу по вкусу) и тушить до желаемой мягкости. Закатать. Стоит всю зиму в квартире. Ингредиенты можно менять или удалять по желанию.
***Турша (соленая фасоль)*** от Светус Фасоль спаржевая- 1кг.,чеснок 300 гр,перец горький 2-3 штуки, семена киндзы,укроп,пряные травы, лавровый лист, соль по вкусу (но не мало). Фасоль обдать кипятком(бланшировать).Воду слить, затем фасоль уложить в один тонкий ряд в 3-5 литровый баллон, просыпать приправами и солью, положить несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. Затем так же следующий ряд и так до верху. Воду не добавлять,фасоль даст свой сок. Банку закрыть пластмассовой крышкой или просто марлей. Через неделю фасоль готова.
***Маринованная фасоль*** от Светус 1,5кг фасоли поварить в 2х литрах воды 5мин, вынуть и уложить в балоны с любимыми специями. В воду добавить 50гр соли, 25гр сахара, 50гр уксуса(в балон), залить рассолом и закатать.
***Фасоль консервированная*** от Светус ************************************* Фасоль, консервированная по-польски" Состав заливки: на 1 л воды - 200-250 гр. соли. 10 гр. сахара, 10 гр. лимонной кислоты. Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть. обрезать с концов и порезать кусочками длиной 2-3 см. Опустить фасоль на 3 мин. в кипящую подсоленную воду (20 гр. соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см. Пастеризовать при 95С (литровые банки - около 100 мин.) Укупорить. Через 2 суток повторно пастризовать при той же температуре 30-35 мин. *************************************** "Фасоль, консервированная по-болгарски" Состав заливки: на 1 л воды - 20 гр. соли. Отобрать зеленые стручки фасоли с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. Стручки тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками. Бланшировать 2-4 мин. в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной. Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 70-80 мин.), а затем охладить до 40С в течение 25 мин.
***Пюре-пятиминутка полусладкое( как детское питание)*** от Namalyn Может, пригодится? В прошлом году сосед подарил мешок яблок с дачи, а варенье мы тоже не едим. Я их разварила в воде, без сахара, до консистенции пюре и вот когда они покипели, на вкус добавила сахар, немного, сняла пену и сразу разлила по стерилизованным банкам-бутылкам. Получилось у меня такое пюре-пятиминутка полусладкое( как детское питание) Мы его просто пили из банок.
***Сок яблочный с мякотью без сахара*** от Golomisik Вчера только сделали сок яблочный с мякотью без сахара. Получилось как гомогенное детское питание, ну может, чуть пожиже, очень вкусно. Просто отжали сок на старой советской соковыжималке "Нектар", довели до кипения, сняли пену и разлили по горячим стерильным банкам (лучше брать маленькие, грамм на 650, максимум на литр), и закрыли стерильными крышками. Сахар не добавляли.
***Заготовка для пирогов*** от Евгения0000 А у меня мама все жизнь делает заготовку для пирогов: на 1 кг яблок 300 г сахара, яблоки порезать засыпать сахаром,на медленном огне довести до кипения, дать несколько минут покипеть и в горячие банки, стоит годами, а зимой можно как начинку использовать или так есть. Яблоки лучше потверже, чтоб "не расползлись". ************************************* от oliav а чтоб не расползлись яблоки то тверже не всегда помогают, просто есть сотра удобные для варенья например коричные, вобщем чтоб яблокит не расползлись можно сделать так, довел до кипения, отставил, остыло и еще раз довел докипения, опять отставил и третий раз довести до кипения и закрывать, этот способ как раз и помогает делать не повидло а варенье с твердыми кусочкаи **************************************** от Вера _ Я делаю то же самое, только сахара 100г. на кг. очищеных яблок. Стоит эта прелесть замечательно. ****************************************
***Варенье*** от О Тоже море яблок привалило, а чисто яблочное варенье никто не любит. Купила килограмм замороженных ягод, яблоки без кожицы кусочками, ягоды, сахар желирующий и на огонь :-) Когда всё это дело начинает плавать в сиропе, измельчить всё блендером, вскипятить и проварить минут 5, больше не нужно. До сих пор никто так и не смог угадать из чего варенье и говорят, что на яблочное похоже меньше всего :-)
***Компот яблоки с облепихой*** от Оворобьелло Яблоки кислые, резаные. Пополам с облепихой в объёмном отношении. Залить сиропом. Дать остыть. Слить сироп. Нагреть ещё раз, снова залить и закатать. Сироп: Вода и сахар. Я сахар беру тростниковый и варю с палочками корицы и их же по половинке кидаю на на каждую 3-х литровую банку. Пропорции не скажу. Сироп должен быть давольно сладким, потому что я делала из очень кислых яблок.
***Пюре Наливное яблочко*** от Марины Брунчуковой из Ханты-Мансийска Этим рецептом со мной поделилась моя мама. Очень вкусно и нежно!:-) Понадобится: 5 кг яблок 150 г сахара 1 банка сгущенного молока Приготовление: Яблоки помыть, обсушить, вырезать сердцевину, кожицу оставить. Яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю с толстыми стенками и выпарить до мягкости. Яблоки протереть через дуршлаг, кожицу вынуть. Добавить сахар, перемешать, затем довести до кипения, влить сгущенное молоко, снова довести до кипения. Выключить и сразу же разложить по стерилизованным банкам, закатать. Источник: «Люблю готовить» № 8 август 2008 года, стр. 31
Любое варенье из сладких яблок такое получается:) Я режу яблоки и сразу опускаю в соленую воду(слегка). Тогда яблоки не потемнеют. А дальше варю в несколько приемов, чтобы яблоки сиропом пропитывались. Оч люблю класть корочки от апельсинов и немного груш.:)
***Яблоки моченые*** (от Лада) Для мочения пригодны почти все сорта яблок, но лучше для этих целей использовать позднеосенние и зимние сорта: антоновку, славянку, анис,у которых плотная мякоть. Замачивать можно в деревянных кадках, стеклянных банках,эмалированной посуде. Она должна быть хорошо вымыта с питьевой содой или горчицей. Деревянная кадка или бочка должна быть еще и прошпарена кипятком. Одновременно желательно заварить в ней ветки можжевельника или пряные травы - полынь, мяту, душицу. МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ с БРУСНИКОЙ Яблоки - 20 кг, брусника (ягоды) - 2 кг, брусника (листья свежие) - 500 г, вода - 10 л, сахарный песок - 2 кг. Яблоки и бруснику вымыть. Уложить яблоки в подготовленную тару плодоножками вверх, пересыпая их равномерно ягодами брусники. Поверх яблок уложить равномерным слоем промытые брусничные листья. Растворить в воде сахарный песок, нагреть её до кипения, охладить и залить яблоки. Накрыть чистой тканью, положить сверху деревянный кружок, установить гнёт и вынести на холод. Если в процессе приготовления мочёных яблок раствора будет мало, чтобы покрыть фрукты, приготовь его на 2-3 л больше по рецептуре... Эх и вкусняшка эти яблочки! ************************************************** ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ Для мочения годятся сорта кислые и крепкие (только не мягкие и сладкие). Мочить яблоки можно в небольших предварительно пропаренных деревянных бочках или в стеклянных банках емкостью от 3 до десяти л. Дно бочки выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Здоровые плоды с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8—10 дней для брожения (температура 22—25 °С). Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15°С и не ниже — 6°С. Для рассола: на 10 л воды — 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло. Сусло готовить так: 100 г солода размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол. Если нет солода, можно взять 100 г ржаной муки или сухого кваса. Часть сахарного песка при желании можно заменить медом из расчета 120 г меда вместо 100 г сахара. Источник: http://supercook.ru/zz470-07.html *********************************************** Яблоки моченые от "ВАРВАРОЧКА" 10 кг яблок, 200 г ржаной муки, примерно 9 литров свежей воды, 150 г соли, 300 г сахарного песку, 12 г сухой горчицы. Тщательно промыть яблоки и емкость для мочения. Дно емкости выложить предварительно промытыми листьями или ошпаренной соломой, уложить 3 - 4 слоя яблок, потом снова листья или солому и так до тех пор, пока не заполнится вся емкость. Все это залить заранее подготовленной смесью. Муку развести без комочков и кипятить примерно четверть часа. Затем добавить свежей воды, соли, сахарного песку, сухой горчицы, перемешать, кипятить столько же, охладить, процедить. Необходимо сделать несколько больше заливки, чем покажется нужным, т.к. вначале яблоки будут сильно впитывать ее. Наполнив емкость заливкой, положить сверху деревянный кружок, на него гнет и вынести в прохладное место. Используют успевшие достаточно полежать яблоки зимних сортов. Замочить их лучше в деревянной кадке, но подойдет и эмалированный бачок, большая кастрюля. Желательно заготовить листья вишни, черной смородины, но можно воспользоваться и хорошей (неперепревшей, чистой) соломой. Яблоки моченые Для мочения используют свежесобранные, здоровые, без ушибов, зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Яблоки предпочтительнее брать средние и мелкие, светлосокращенные, с плотной мякотью. Лучшие сорта — Антоновка, Осеннее полосатое, Пепин литовский и др. Отобранные яблоки тщательно моют. Мочить их можно в деревянной, стеклянной, керамической, пластиковой посуде. Лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках. Дно и стенки хорошо вымытой и ошпаренной бочки выстлать предварительно ошпаренной соломой. Солома придает яблокам золотистый цвет. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины. Яблоки уложить рядами, плодоножками вверх. Каждые 2—3 ряда переложить соломой или листьями. Для заливки яблок приготовить раствор: 10 л воды довести до кипения, растворить в ней 400 г сахара и 25 г соли, добавить 150 г ржаной муки. Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка их покрывал. Положить гнет и накрыть салфеткой. Бочку оставить на 10 дней при температуре 20—25° С. Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого бочку перенести в холодное место. Здесь брожение заканчивается через 25—30 дней. По этой технологии можно приготовить яблоки, моченые с медом (10 л воды, 2 стакана меда, 100 г соли). Для приготовления заливки в воде растворяют мед, соль и кипятят 30 мин.
***Пастила*** от Лилиан
яблоки (брала 1 кг)очистить, припустить на сковородке с небольшим кол-вом воды. Добавить лимонный сок (2 ст.л.), сахар (0,5 стакана - яблоки были не кислые) и корицу. Прямо в сковороде взбила блендером. Еще проварила пару минут. Остудила. Добавила молотый миндаль и вбитый белок 2-х яиц. Застелила противень пергаментом, смазала растительным маслом без запаха, размазала пюре ровным слоем в 1 см и в приоткрытой духовке держала сутки при температуре 60 градусов. Потом перевернула и еще часа 4. Правильная пастила не должна липнуть к рукам и к зубам. Хранить в стеклянных закрытых банках пересыпанную сахарной пудрой. Рецепт этот старый, еще прабабушка делала. Только духовкой (у меня тоже электрическая) пришлось поиграть, пока приноровилась. Очень нравится в яблочную пастилу добавлять сливововое и/или кизиловое пюре. Только их нужно добавлять тогда, когда оба пюре остынут.
Приятного аппетита
***Домашнее яблочное повидло*** от anahata
После варки остается вкус свеже-печенных яблок. Не приторное, очень нежное. Я варю из белого налива и антоновки.
2стакана сахара разводим 0,5 стак. воды в кастрюле емкостью от 5литров на тихом огне. Около 5кг чищенных яблок (кожицу не снимаем) - получается небольшой таз-(яблоки средних размеров режем на 4 части и вырезаем сердцевины)закладываем постепенно в кастрюлю с расплавленным сахаром, в течение 10 мин яблоки "оседают", позволяя положить все яблоки в кастрюлю.
После закипания варить 25 минут, помешивая. Я выкладывала горячее повидло в горячие сваренные банки, которые после остывания живут в холодильнике. Во время варки повидло будет жидкое, после остывания оно будет гуще. Цвет готового повидла - нежно-медового или светло бежевого цвета, для меня это маркер готовности помимо потрясающего аромата. Иногда прямо в банку для пикантности можно добавить 2-5 сухих гвоздичек, это придаст необыкновенный аромат и пряный вкус. Это самое вкусное из всего, что я пробовала из яблок, не оч.сладкое, нежное, сохраняет вкус свежих яблок на зиму.)))) Из такой дозировки выходит прибл. 3л банка или 4 800граммовых банок.
***Пастила яблочная*** от Schauma + фото
На 1 кг яблок 300 г сахарного песка. Яблоки вымыть, испечь в духовке, протереть через сито. Можно сразу вынуть сердцевину и снять кожицу, а потом после того, как яблоки испекутся, взбить в блендере. Массу вылить на противень, добавить сахар, дать вскипеть. Вынуть, перемешать лопаточкой или венчиком. Вылить массу тонким слоем на фольгу или пергамент, снова поставить в духовку и подсушивать при температуре 60 грудусов. Чем тоньше слой, тем лучше. Я подсушиваю обычно около двух часов. Потом кладу на день на воздух. Поссле того, как пастила еще подсушится, я сушу ее еще часов 6-8 в сушилке. Если нет сушилки обычно на все просушивание уходит 2-3 дня. Но важно не пережечь пастилу в духовке. Конечная пастила должна быть тонкой и эластичной. Она легко снимается с фольги или пергамента. Снятую пастилу пересыпать сахарной пудрой и завернуть в рулеты. Можно хранить в целом виде, а можно нарезать кусочками и уложить в картонные коробки из-под печенья или конфет.
http://eva.ru/albumpage/72816/673266.htm
***Яблочный компот*** от ФЫРКА
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-652.htm
Яблоки
сахар , на 3-х литровую банку 300-400 гр.
Я блоки помыть, удалить сердцевину. положить в банки, добавить сахар, залить кипятком. Закатать и укрыть на несколько часов.
***Заправка для борща*** от мамальчишек Я делаю в зиму заправку для борща: Свеклу режу соломкой, добавляю водички, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, закрываю крышкой и тушу в сковороде почти до готовности. В другой сковороде пассерую в растительном масле лук и морковь до золотистого цвета, добавляю сладкий перец и много помидор без кожицы, тушу минут 5. Затем все это соединяем между собой и тушим еще минут 10. Соль, сахар по вкусу, уксус перед самым концом тушения из расчета 1 десертная ложка на 850 гр. банку. Раскладываем в стерильные банки и укутываем до остывания. Зимой на готовом бульоне сварить борщ 10 минут: в бульон картошечки, капусты (можно и не класть) и через минут 10 заправку, закипело - и борщ готов!
А можно еще и вот так:) Отварить свеклу, красиво нарезать, в банку(или где будет мариноваться) укладываем слой свеклы поливаем разбавленным "на вкус" уксусом и выдавленный чеснок. Идет как закуска, можно и в борщ.
***Свекольная закуска***(от Круэлла)
3 кг. свеклы, 1 кг. моркови натереть на тёрке
(как корейскую морковку ) , 1 кг. болгарского перца, 1 кг. лука, 1 кг. помидоров( без кожуры)
мелко нарезать , 3 стол. ложки соли, 200 гр.
сахара, 0,5 литра растительного масла . Отлично подойдёт как добавка к борщу . Всё
хорошо перемешать и варить 30 минут . Добавить
200 - 300 гр. 9 %- ного уксуса и варить ещё 10 минут . Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать .
***Свекла на зиму, универсальный рецепт от Фырки
Свекла на зиму
свекла 4кг.
лук репчатый 2кг.
300гр. растительного масла
2ст.ложки соли
9ст.ложек сахара
1 стакан 9% уксуса.
свеклу натереть на терке, лук порезать полукольцами, добавить соль ,сахар ,масло, уксус. Перемешать, оставить настаиваться 12 часов, периодически помешивать.
Кипятить 15-20 минут, закатать горячим.
Можно кушать на гарнир и добавлять в борщ.
а на мой вкус уксуса многовато - брала овощей больше, чем в рецепте и то резковато...в следующий раз меньше добавлю
***Свекла маринованная*** от Beggi
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ
Получается очень вкусная закуска, также её можно использовать для приготовления борща :)
Ингредиенты:
- 1 кг помидор
- 2 кг капусты
- 1,5 кг свеклы
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 500 гр подс.масла
- 1 ст.л. песка
- 2 ст.л. соли
- 125 гр уксуса 9%
Все подготовленные ингредиенты мелко порезать и поставить на огонь (кроме капусты). Когда закипит - варить 10 минут. Затем добавить капусту и кипятить ещё 15 минут. Раскладывать по банкам и закрывать.
Приятного аппетита!
**Соленые арбузы*** от oliav сама не делала видела как по телевизору специалист делал, берется арбуз не большой и кастрюля чтоб он туда помещался, положить его в кастрюлю и туда рассол, а вот скока соли не помню, закрыть весь арбуз водой, а арбуз он легкий выпрыгивает, вобшем закрыть крышкой или прижать чтоб в рассоле был, и в погреб, вроде через месяц а может и раньше готов, там сказали в погребе долго хранится но на мой вкус, я такое есть не стану, не вкусно, это чтото соленое и без вкусное, говорят хорошо после большой дозы алкоголя на след день, но для этого помойму рассол огуречный есть
***Малосольный арбуз*** от Arkadiya Обмываем, нарезаем арбуз. На дно двухлитрового бутыля укладываем укроп, сельдерей, чеснок и арбуз. В литре тёплой (не горячей) кипячёной воды разводим 1 столовую ложку с верхом соли и 2 столовые ложки сахара. Мешаем и заливаем. Настаиваем пару дней, потом пробуем. Готово - переставляем в холодное место. взято с http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=64052#64052
***Соленые арбузы***
Для засолки берут не крупные арбузы, а скорее мелкие, спелые, но не перезрелые. Их корочку надкалывают в 10-15 местах равномерно острой деревянной лучиной. Арбузы плотно укладывают в бочонок и устраивают сверху небольшой гнет, что бы арбузы не могли всплыть в рассоле. Гнет - это деревянный кружок с грузом на нем.
Рассол готовят из расчета 600-800 гр. соли на 10 литров воды. Залив арбузы рассолом, бочонок выдерживают в комнате примерно 2-3 дня, а затем переносят в прохладное помещение (погреб). Готовы арбузы примерно через месяц.
http://www.delaysam.ru/kulinariya
***Соленые арбузы в банках***
Для засолки арбузов в банках выбирают спелые арбузы диаметром чуть меньше банки. Арбузы тщательно моют, срезают с них макушки до съедобной мякоти и нарезают на круги толщиной в 2 сантиметра. А круги нарезают на сектора (половинки и четвертинки) так, что бы они проходили в горлышко банки. Кусочки слой за слоем плотно укладывают в банку.
Уложенные по плечики банки арбузы заливают кипятком и дают настояться минут 10. После этого воду сливают и процедуру повторяют.
В третий раз банку заливают кипящим рассолом, банку сразу герметично укупоривают и убирают в погреб. Состав рассола такой: На 1 литр воды примерно 30 гр соли, хорошо прокипятить и добавить 20 гр. 9%-го уксуса. Можно добавить в рассол 20 гр. сахара (для бурых арбузов).
http://www.delaysam.ru/kulinariya
***Варенье из мякоти арбуза***
Арбузную мякоть нарезают кубиками со стороной 1-2 см. При этом удаляют семечки. Кубики обильно посыпают сахаром и ставят настояться 2-3 часа. Выделившийся сок сливают и варят из него сироп с сахаром. Сиропом заливают кусочки арбуза и доводят до кипения . Через несколько минут варенье снимают с огня и дают настояться 8-10 часов.
После этого варенье из арбузов вновь кипятят 2-3 минуты и опять дают настояться 3-5 часов. Наконец, в варенье добавляют щепотку ванилина, лимонной кислоты и вновь его кипятят 3-5 минут. После этого варенье разливают по банкам.
На 1 кг мякоти арбуза берут 1,2 кг сахара, ванилин и лимонная кислота - на кончике ножа, 2-3 гр.
можно заморозить арбузик) я предпочитаю свежий вкус: мякоть перекрутить в блендере, добавить мелкий сахар или сах. пудру(иначе при разморозки он будет менее сладкий) и разлить по стаканчикам или небольшим контейнерам.
***Желе из слив*** от oliav пропорции не помню, но примерно так, вынуть косточки, положить в кастрюлю, добавить воды(чтоб на дне тока была и сахар и начать варить на маленьком огне помешивая все время, довольно долго, вода потихоньку выкипает, в горячем виде будет довольно жидкое а потом в банку закрываешь и через несколько дней желе
***Ткемали (соус из слив)*** плюшкa Настоящих слив ткемали в Москве не купить. Поэтому делаю из того, что есть. Сливы помыть (1кг), положить в кастрюлю (лучше без воды - от мытья останется, но можно добавить не больше 2 ст.л.) и на маленький огонь. Периодически мешать. Когда ягоды полностью размякнут, откинуть на дуршлаг. Протереть от костей. Полученное пюре уваривать опять-таки на маленьком огне примерно на 1/3. Соль-сахар по вкусу (никакие пропорции не помогут, все сливы разные). Измельчить зелень (укроп, киндза и все, что нравится по большому пучку; чеснок - 1 головка; по желанию острый перец; кориандр растереть) можно и блендере. Все, кроме чеснока, добавить и дать закипеть. Чеснок в последнюю очередь, после снятия с огня. Я для длительного хранения не делаю. А так можно и по баночкам разлить.
У меня такой рецепт Ткемали: Слива (можно крыжовник, кизил, алыча), Соцветие укропа, кориандр в зернах, кинза, соль, сахар зависит от сорта сливы, можно перец. В кострюлю со сливой с косточкой (б/к возня) добавляем немного воды, чтобы не пригорало. Варим до мягкости с соцветием укропа (как для засолки). Перебрасываем на дуршлаг, протираем в кострюлю. Снова на огонь. Обжариваем кориандр, без масла, добавляем туда же в кострюлю, + нарезанную кинзу, перец. Соль, сахар от сорта сливы. Если оч. жидко выпариваем до загустения и наоборот добавляем воды. Варим до первого буля.
Сладкий/кислый (кислый лаваш-арм)рулет из слив.
1кг Слив б/к, 150гр сахара. Сливы выложить на пергамент, посыпать сахаром, можно и без сахара, кто любит по кислее. Печь до мягкости при 200С. Протиреть, выложить на пищевую пленку или пер.бумагу. Сохнуть будет от толщины рулета. У меня сохло 6 дней. На фольге не делайте, тяжело отлипает. Делала первый раз. Применение: в мясные блюда или компресс смоченный на горло при ангинах и др. заболевании горла. Как это выглядит http://eva.ru/passport/148230.htm
Аааааа, спасите-помогите!)))))
Решила я попробовать сделать ткемали. На первом этапе и споткнулась...
Воды вообще не добавляла, но жидкости просто немерено в итоге. Оставила остывать, сейчас смотрю, а остатки кожицы плавают в жидкости. Т.е. в итоге он оооочень жидкий получается, да? Или я что-то не так сделала?
***Разные рецепты*** (рецепты от Alexandri) Слива в собственном соку от Галины На 1 кг слив – 400 г сахара Зрелые сливы разрезать пополам и удалить косточки. Уложить в банки, каждый слой пересыпая сахаром. Заполнили – поставили на ночь в прохладное место, чтобы слива дала сок. На следующий день банки дополнить сливой с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закатать. Галина Цыганова г. Пикалево Ленинградской области Источник: Приложение к газете «Скатерть-Самобранка» - Рецепты на бис № 2, 2006 год, стр. 49 P.S. Получается очень хорошая начинка для пирогов и пирожков (отзыв не мой, а читателей газеты «Скатерть-Самобранка»). *************************************** Немного о заготовке слив Для компотов берите сливы полностью созревшие, у которых хорошо отделяется косточка, а мякоть не разваливается. Плоды необходимо несколько секунд пробланшировать в кипящей воде или наколоть в нескольких местах иглой, чтобы они не разварились при стерилизации. Варенье варите из крепких, созревших слив; оно будет вкуснее, если вы предварительно снимите с плодов кожицу. Для этого опустите сливы в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем сразу охладите. Чтобы придать варенью дополнительный аромат, добавьте в него несколько капель ванильной эссенции сразу, как сняли с огня. Деликатесное варенье вы можете приготовить, если перед началом варки в каждую сливу вложите по ядру миндаля. Источник: Лучшие рецепты наших читателей № 7 (12) 2008 год, стр. 13 ******************************************** Компот из слив с вином 3 кг слив, по 0,75 л воды и красного виноградного вина, 750 г сахара, 2-3 гвоздики, корица, ванилин. Крепкие сливы освободить от плодоножек, промыть, разрезать пополам, удалить косточки, уложить в подготовленные банки. Воду, вино, сахар, пряности прокипятить, горячим сиропом залить сливы. Банки прикрыть крышками и простерилизовать 5 минут (с момента закипания воды). Затем банки вынуть, закатать, завернуть в одеяло и выдержать до полного остывания. Ирина Голобурдина, с.Новороманово, Алтайский край Рецепт из газеты "Щедрый стол" № 11, 2003 год Источник: Лучшие рецепты наших читателей № 7 (12) 2008 год, стр. 13 ****************************************** Компот из сливы с черноплодной рябиной 1 кг сливы, 250 г черноплодной рябины. Для заливки: на 1л воды - 500 г сахара, 1/4 ч. л. лимонной кислоты. Сливу вымыть, наколоть деревянной палочкой, рябину бланшировать 2-3 мин. Все разложить по банкам, заполнив их по плечики. Приготовить сироп, залить им банки, добавить лимонную кислоту. Стерилизовать: 0,5 л банки-20 мин., 1 л- 30мин. Аксенова Татьяна, г. Барнаул Источник: Любимые осенние заготовки наших читателей № 3 2007 год, стр. 9 ******************************************** Слива натуральная с корицей 1 кг спелой сливы, 1 палочка корицы. Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. На дно банок положить по кусочку корицы. Затем банки плотно заполнить сливой. Стерилизовать. Бородкова Ольга, г. Октябрьск, Самарская обл. Источник: Любимые осенние заготовки наших читателей № 3 2007 год, стр. 9 ****************************************** Варенье из нектаринов и слив - нектарины (без косточек) - 500г - слива (без косточек) - 500г - сахар - 1 кг - сок - 2 лимонов Фрукты вымыть, отделить косточки, отмерить по 500 г и порезать кубиками. Пересыпать сахаром и поставить накрытыми на несколько часов. Затем добавить лимонный сок и, помешивая, довести до кипения. Варить 4 мин на сильном огне. Готовое варенье быстро перелить в стерилизованные сухие, горячие банки и закатать крышками. http://forum.cosmo.ru/index.php?showtopic=94557&st=20 *************************************** Сливовый джем и пастила от imp1122 Пошаговое приготовление: http://cocucok.net/2007/10/06/slivoviy-dzhem-i-pastila.html ******************************************
ОТЗЫВ. Из этой подборки рецептов попробовала только первый. Сливу в собственном соку.
Большой плюс - очень легко делать. С вечера приготовил, с утра простерилизовал и закатал.
За ночь слива дала много сока, поэтому оставляйте 5-7 см от горлышка. По вкусу получается не так приторно, как варенье. У меня не вся слива поместилась в баночки осталось немного наблюдце - муж с дочкой тут же съели с блинчиками хотя варенье у нас всемье практиктически никакое не естся.
Сейчас в садах полно слив. Что мы привыкли из них делать? Конечно, варенье! Никогда не знала, что из слив можно сделать закуску к мартини, шампусику, водочке. В новый год классно идет! Просто вкуснятина. Сливы получаются маринованные, кисло-сладкие. Для рецепта понадобятся только сливы, вода, гвоздика, корица.Не охота еще раз переписывать рецепт, я его нашла здесь http://www.la-ja-femme.ru/?p=62 . Уже попробовала! Советую приготовить, пока сливы не сошли.=)
***CЛИВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ.*** По рецепту Галины.
Слива получается приятная по вкусу, не приторная.
Мои ее едят с блинчиками и оладьями. Иногда кладу ее в выпечку.
На 1 кг слив – 400 г сахара
Зрелые сливы разрезать пополам и удалить косточки. Уложить в банки, каждый слой пересыпая сахаром. Заполнили – поставили на ночь в прохладное место, чтобы слива дала сок. На следующий день банки дополнить сливой с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закатать.
Фото есть в паспорте http://eva.ru/albumpage/81066/788755.htm
"Сливовое варенье"
фото с рецептом в паспорте
http://eva.ru/albumpage/115579/906923.htm
• Слива — 1 кг
• Сахар-песок — 1 кг
Сливы помыть, разрезать на 2 части, отделить от косточек.
Засыпать сахаром и перемешать. Оставить на 30 минут, слива должна дать сок.
Варенье поставить на огонь, варить до закипания и сразу выключить.
Дать варенью остыть, так делать 3 раза.
После 3 раза горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
варенье из слив и имбиря, очень вкусное,всем очень понравилось хотя мы сами не особо любим сливы): 1 кг слив,1 кг сахара, сок одного лимона и 30 гр имбиря(я добавила чуток больше), сначала варить на очень медленном огне минут 20 пока слива не начнет разваливатся, потом кто как любит пропустить через сито и дальше варить на среднем огне минут 30-40 и все
***Маринованный чеснок***
от Волшебница-Наталья
Положить головки чеснока в эмалированную посуду, залить холодной водой и выдерживать так 3 дня - меняя воду утром и вечером, очистить, положить в банку и залить рассолом (на один литр воды - две полные столовые ложки соли). Чеснок в рассоле должен простоять неделю, пока не перестанут выделяться пузырьки. потом долить доверху рассол и выдерживать месяц.
*************************************
Маринованный чеснок от stalic
http://stalic.livejournal.com/548076.html
***********************************
***Соление чесночных стрелок*** от Tурецкая я их укладываю плотно в банку. и крепко солю. заливаю холодной водой. через месяц сливаю рассол, добовляю уксус и сахар. стоят по два года в холодильнике, и без него тоже на даче.
***Жемчужина лучок(маринованный)*** от Светус 1 кг меленького лука. сладкий болгарский перчик лаврушка чесночок дольками черный перец горошком о, 5 ч. л. лимонной кислоты. Лимонную кислоту разведем в литре воды и зальем лучок. Лучок уже почищен, конечно же. Чистим в перчаточках, а то пальчики пострадают. И в горнолыжных очках, чтоб не обрыдаться. Теперь все это дело доведем до кипения на МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. как только начнет кипеть - вынимаем лучок и раскладываем по банкам, где уже лежит перчик горошком,лаврушка и чеснок. Перемешаем полосочками тонсикми сладкого перчика. Кипятим маринад. Маринад: 1 л воды 4 ст. л сахара 1 ст. л. соли 1 стакан уксуса. Кипящим заливаем лучок,закрываем и переворачиваем. Укутываем до остывания.Закуска - класс!!
********* Луковый мармелад от марусёк: http://www.koolinar.ru/recipe/view/9492 Луковый конфитюр от mimi: http://www.koolinar.ru/recipe/view/27643 Джем из красного лука от belovstar: http://koolinar.ru/recipe/view/33526
***Пюре чесночное*** от TTanya Как приправа, как добавка к блюдам. Хранить в холодильнике. 2 головку чеснока не очищая, прямо как есть, опустить в кипяток и проварить минут 10. Остудить, очистить и прокрутить в блендере с 2-мя стол ложками растительного масла, посолить. http://friends-forum.com/forum/showthread.php?t=78859&page=5
Чеснок,Соль,Уксус,Черный перец-горошек,Лавровый лист,Гвоздика (по желанию) Чеснок можно мариновать 2-мя способами: целиком и дольками. Если мариновать дольками, то надо отделить каждую дольку (не очищая от кожуры) и положить все в банку, заранее ополоснутую кипятком. В банку, перед тем, как положить чеснок, бросьте горошек, лавровый лист, гвоздику и соль. После того как и чеснок уложен, залейте все уксусом, закройте ошпаренной крышкой и осторожно несколько раз переверните так, чтобы все пряности распределились равномерно. Положите банку на холод. Чеснок будет готов через месяц. Если вы маринуете чеснок целиком, то очистите чеснок от первой, толстой кожуры, при этом оставив нижнюю на чесноке. В емкость вылейте 1 литр воды и растворите в ней 20 гр соли. Выложите в жидкость чеснок целиком, и чем-нибудь накройте так чтобы он полностью был в воде. Впоследствии чеснок станет "тяжелым" и сам уйдет "на дно". Цвет чеснок поменяет. Держать чеснок в воде 6-7 дней. В облитую кипятком банку положите лавровый лист, чеснок, гвоздику, соль, а затем выложите вынутый из воды чеснок. Залейте уксусом и закройте ошпаренной крышкой. Опять, как в предыдущем рецепте, осторожно переверните несколько раз банку. Положите на холод. Чеснок готов через месяц.
Чесночные стрелки.
Чесночные стрелки провернуть через мясорубку, посолить, чтобы было чуть пересолено. Хорошо эту смесь добавлять в соусы, супы или просто намазать на тостики. Храню в холодильнике.
***Супер рецепт чеснока от Фырки
Чеснок маринованный.
Чеснок нужно мариновать до 15 июля, пока у него мягкая нежная шкурка, выкопать и сразу делать, чтоб шкурка не загрубела. Чеснок очистить чтоб осталась одна шкурка, можно целыми головками мариновать, я делаю зубчиками, так больше входит в банку))) Уложить чеснок в банку, добавить черный перец горошком и лавровый лист. Залить кипятком, через 10-15 минут слить. Залить маринадом, на 1 литр воды- 70-80гр. соли, 150гр.сахарного песка, 250 гр.уксуса(уксус лить в банку)Закрыть любой крышкой. Сразу оставить в темное ,темное место ,можно обернуть в черный пакет и укрыть, иначе позеленеет. Готово через 2 месяца.
Попробуйте, очень вкусный рецепт.
у меня два вопроса, почему нужно оставлять тонкую кожицу?(просто чтобы не чистить или она как раз чем-то дополняет?) и второй вопрос, не знаете ли, как сделать так, чтобы чеснок быстрее 2-ух месяцев замариновался?
Здравствуйте . Пропорции по вашему вкусу. Примерно могу сказать)) ) помидоры среднего размера штук 5 или 7, перец болгарский большой такой, красный, 3-4 штуки. Стрелок пучок большой, примерно обьемом как бутылка подсолнечного масла)))) или поменьше. Как то так))))
"Чесночная паста"
фото и рецепт в паспорте
http://eva.ru/albumpage/115579/906923.htm
• 200г чеснока
• 50г оливкового или другого растительного
Я хочу поделиться с вами рецептом чесночной пасты. В таком виде чеснок может храниться очень долго, не теряя своих целебных и ароматных качеств . Да добавлять в блюда его очень легко.
Почистите чеснок, сложите его в блендер, добавте туда оливковое масло и тщательно перемешайте содержимое до образования однородной кашицы. Получившуюся пасту сложите в стеклянную баночку и храните в холодильнике. Используйте ее по мере необходимости ,как обычный чеснок.
***Цветная капуста в томатном соусе*** от Skarapeya вообще не доживает до января даже :-) цветная капуста 1,5кг,помидор 1,5кг,раст.масло 200гр,сахар 100гр,соль 60гр,чеснок 80гр,перец болгарский 200гр,петрушка 200гр,уксус 9% 120 гр. 1.капусту отварить в подсоленой воде 4 минуты,слить воду,остудить. 2.всё остальное через мясорубку,добавить соль,сахар,уксус,довести до кипения. 3.опустить туда порезанную на сответия капусту минут на 15-20.Потом разложить по банкам,заливая этим же соусом. Закатать.
***Салат из капусты с перцем*** от Нехочуха Состав капуста 5кг морковь 1кг перец 0,5кг лук 0,5кг масло растительное 1 стакан соль, уксус(Я примерно стакан 9-процентного уксуса добавляю) – по вкусу. Приготовление Капусту пошинковать, посолить и помять руками, морковь потереть на терке, лук порезать полукольцами, перец соломкой. Все смешать, добавить растит. масло и уксус, выдержать сутки при комнатной температуре, затем разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике. Салат хранится в течение месяца.
***Квашеная капуста*** (автор Anonymous) Щас еще капуста не та. Для настоящей квашеной, с искрой(!), поздние сорта нужны, октябрьские. Я квашу очень много лет, но ни за что не скажу, сколько соли... По вкусу, как пересоленый капустный салат (но не сильно, а чуток). Соль крупного помола. Перетираю с солью и морковкой. В ведро и под гнёт. Как пена появилась, гнет снимаю и протыкаю (в тепле на 3 день). Держу в тепле дней 5 (если побыстрее охота:-)), а если надолго - дня 3, а потом на балкон.
***Квашение капусты *** (от ЭЛЕН)
способ 1
я лично делаю именно так.
на 5 кг нашинкованной капусты
100гр соли (каменной в граммах!)
30 гр сахару
перец-горошек (30шт)
лаврушка
3-4 морковки (на 1 кг капусты 200гр моркови)
на бернере нашинковать капусту. морковь на мелком бёрнере самыми маленькими брусочками ( вставка с ножами высотой 1,6 мм для корейской морковки называется насадка). каждый нашинкованный качан и часть моркови я пересыпаю с солью и обминаю пару минут, затем кладу лаврушку и перец, далее след качан. солю в эмалированной кастрюли. гнет - 3х литровая банка с водой.
на 2-3суток в теплое несквозняковое место, под гнет. протыкать палочкой для отхождения газов 2 раза в день. пробовать. как будет готова (например, вечером вы нашинковали,на следующий день получается первые сутки, затем вторые, потом третьи и на эти третьи же сутки вечером будет готово). отожмите от сока сильно-сильно и плотно в баллоны и в холодильник.
.................
способ 2
в 3-х литровый баллон
1.5 кг нашинкованной капусты
2-3 моркови
рассол:
в 1 литр воды добавить 1 ст л соли с горкой
и 1 ст л сахару с горкой, 3-4 лаврушки, перец-горошек,
закипятить рассол и остудить до 30гр (почти комнатной темп)
залить капусту в балоне рассолом. стоит при комнатной темп
одни сутки, может, двое. затем в холодильник, хорошенько отжав рассол и сложив в банки.
еще рецепт скопирован:
ЧАМЧА рассол-1 литр воды 2ст.ложки соли полстакана сахара 1 стакан уксуса 200гр масла подсолнечного все закипятить и остудить.уксус при этом добавить в последнюю очередь сложить слоями в кастрюлю крупно порезанную капусту,морковь и свеклу на теку(сырые-для цвета),чеснок,перец горошком и лавровый лист .залить рассолом и поставить под гнет на сутки
***Капуста Пилюстка*** от оля - 80 http://www.eva.ru/albumpage/141005/2.htm НАСТОЯЩАЯ ВКУСНЯТИНА,КАПУСТА "ПИЛЮСТКА"!--- половина кочана капусты.2 сладких свеклы,1 морковь,1 литр СЛЕГКА ТЁПЛОЙ кипяченой воды,2 ст. ложки соли,ПОЛ СТАКАНА САХАРА, 8 зубков чеснока,1 стакан 9-ти проц. уксуса,0.5 стакана раст. масла.немного молотого красного перца.Капусту порезать небольшими кубиками(пилюсточками),в кастрюлю укладывать плотно придавливая слоями капусту.потертую на крупной терке свеклу и морковь,порезанный пластинками чеснок,посыпать перцем.все утрамбовать и залить маринадом(смешать воду,соль,САХАР, уксус,масло).сверху положить меньшую по диаметру тарелку,придавить небольшим грузом(например банкой с водой).оставить при комнатной температуре.Если капуста молодая то она уже будет готова через сутки,старая капуста зимних сортов будет готова ч-з 2-е 3-е суток,затем убрать в холодильник.Попробуйте объедение!!!Уксуса можно взять поменьше.
***Капуста маринованная по-гурийски*** от
Вербена
Кочан капусты весом 2 кг нарезать (в этом большая фишка) сначала широкими полосками, потом их поперек, чтобы получились широкие (3х3 или чуть больше) квадраты или прямоугольники (как Бог на душу положит, но ни в коем случае не шинковать).
Далее нарезать соломкой:
2 морковки, 1 большую свеклу, 1 головку чеснока.
Все это перемешать в тазике (я обычно это делаю на столе), положить в кастрюлю (где-то 5-ти литровую). Получается много, но и хватит надолго.
Готовим маринад (элементарный)
1 литр воды
200 г сахарного песка
2 столовых ложки соли
200 г подсолнечного масла
2 лавровых листа
2 горошины черного перца
1 маленький кусочек жгучего перца (можно и без него, но любителям остренького необходимо)
Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем
150 г уксуса (столового). Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку).
Забываем на день при комнатной температуре. Через этот день можно потреблять эту вкуснятину. Складываю это в банку и в холодильник.
Мои примечания: количество сахара и масла можно уменьшить до 150 г. Резать только квадратами или прямоугольниками, если нашинкуете - будет невкусно.
*** Квашеная и Маринованая капуста от Фырки ,несколько моих любимых рецептов.
1)Капуста квашеная по супер рецепту.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, посрлить(момять).Уложить в банку,залить холодной кипяченой водой,оставить на 48 часов при комн. теппературе. Затем слить рассол в кастрюльку добавить сахар, на 3-х литровую банку примерно 3 ст.л. Размешать,залить обратно в банку.Оставить еще на сутки, затем можно убрать в холодильник. Капуста ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ вкусная!!!!
2)Капуста маринованная со свеклой и чесноком
Капусту порезать кусочками, морковь кружочками , свеклу кусочками-дольками, дольки чеснока разрезать пополам или мельче.Уложить в банку слоями или в перемешку. Залить горячим маринадом.
На 1 литр воды - 1 стакан сахара, 2столовые ложки соли,1 стакан уксуса 9%влить в маринад после того как он закипит, выключить и залить капусту.Готова через сутки.
Хрустяшее цветное объеденье!!!
3)Капуста маринованная "По монастырски"
Капуста белокачанная 4-4,5 кг.(примерно)
морковь
изюм(или виноград)
клюква
чеснок 1-2 головки(измельчить в чеснокодавке)
Капусту нашинковать или порезать,морковь потереть на терке.Уложить все в банку, слоями.
Залить горячим маринадом- на 1 литр воды-
1 стакан сахарного песка,1 ст.ложка соли, 1 стакан 9% уксуса. Стоит 5-6 часов и готово.
здравствуйте, хорошенько посолить))) Примерно 200 гр. соли на 10 кг. капусты или немного больше с учетом что сахар еще. Все по вкусу, сделайте немножко и поймете как вам больше нравится.
Доброе утро. Спасибо большое! Попробую. Никак не могу найти рецепт капусты, чтоб как на рижском рынке была. Там рассол прозрачный и капуста сладкая!
***Квашеная капуста "Быстрая"***
Капуста получается очень сочная, хрустящая. Рекомендую!
1. Капусту пошинковать
2. Морковь натереть на крупной терке
3. Перемешать капусту с морковью и тщательно размять овощи
4. Добавить несколько горошен душистого перца
5. Капусту плотно утрамбовать в банки
6. Приготовить рассол (из рассчета на 3 литра капусты):
- 1 литр кипятка
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки соли
- 8 столовых ложек 9% уксуса (или 1 ст.ложка 70% уксусной эссенции)
7. Рассол тонкой струйкой влить в банку, так чтобы полностью покрывал капусту
8. Закрыть банки крышкой и убрать в холодильник
Есть можно уже через сутки!
***Маслины по-украински (маринованный кизил)*** от nelli (рецепт от Alexandri) 1 кг спелого кизила очистить от хвостиков, промыть, каждую ягодку наколоть в 2-3 местах (чтобы не полопались при варке) Приготовить маринад - 1,5 стакана 9% уксуса и 3,5 стакана воды, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара. Залить ягоды маринадом, проварить на маленьком огне 15 минут с момента закипания. В стерильные баночки вложить по веточке эстрагона, по лавровому листику, по 3 шт. гвоздички. Разлить кизил по банкам вместе с маринадом, закатать и закутать до полного остывания. Вкусно к рыбе и мясу. http://maminsite.4bb.ru/viewtopic.php?id=2504
***Варенье из кизила*** (от ЭЛЕН)
на 1 кг ягод с косточкой 1,5 кг сахару, иначе совсем кисло будет. варить 15-20мин, получается много (ИМХО) сиропа помимо варенья, его можно отдельно закрутить. моя бабушка засыпала ягоды сахаром за сутки до варки. так, по ее мнению, получалось слаще и (цитата) "меньше кислило"
больше ничего не рекомендую добавлять: ни цедру,ни орехи, ни косточки.
***Варенье из черешни*** (рецепт от Alexandri) Источник: "Гастрономъ", № 06 (65), 2007 http://www.gastronom.ru/recipe/4247.aspx Время приготовления: 1 час Сложность: легко Калорийность: 766 ккал на 1 порцию Порций: 1 кг Что нужно: 1 кг черешни 1 стручок ванили 1 стакан яблочного сока 1 кг сахара гвоздика палочка корицы длиной около 5 см лавровый лист Что делать: Черешню промыть, удалить косточки и плодоножки. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, семена выскоблить. Приготовить сироп: в сотейнике вскипятить яблочный сок, добавить сахар и, непрерывно помешивая, проварить сироп на среднем огне до полного растворения сахара. Всыпать черешню в сотейник, добавить корицу и гвоздику, перемешать. Варить на среднем огне 15–20 мин., периодически снимая пену. За 5 мин. до окончания варки положить ваниль, за 2 мин. – лавровый лист. Готовое варенье снять с огня. Удалить лавровый лист, варенье разлить по банкам.
***Вишневый компот*** от TanyaL вишнёвый компот: перебираю вишню, засыпаю в банку примерно 1/3, люблю к ней добавить ароматный урюк. заливаю кипятком на 10-15 минут для бланшировки, сливаю этот кипяток и заливаю сироп из расчёта: на 3 -х литровую банку 1 стакан сахара. закатываю железной крышкой, тут же. переворачиваю на крышку и банки стоят у меня под одеялом, пока совсем не остынут. так же и с вареньем, хотя тут уже не совсем обязательно. а в холодильнике держу "живое" варенье из малины или смородины, это которое не варят :-) здесь сахар берётся 1:1 к ягоде.
***Вишневый компот без стерилизации*** от KNV2078 на 3-х литровую банку:2-3горсти вишни и 200-300гр сахара, залить кипятком, закрутить крышку, перевернуть банку и укутать до остывания.
***Варенье из вишни*** (от iozhiki)
варю из расчета 1 кг вишни на 1,5 кг сахара. Вишню мою и засыпаю сахаром на несколько часов. Потом варю 3 раза. 1 раз даю покипеть минут 10, 2 раз минут 5 покипеть, а третий раз совсем немного, ну с минуту, наверное. Потом остывшее раскладываю в банки.
Фрукты для компота помыть и высушить на полотенце.
Класть в 3-х литровые банки + 2 ст сахара. Залить кипятком и стерилизовать 15 мин. Закатать и остудить в перевёрнутом виде.
***Варенье из вишни с косточкой
На 1 кг вишни, нужно 1,3-1,5 кг сахара-песка, 1,5 стакана воды.
Вишню помыть и перебрать. Отсортированные ягоды залить кипящим сахарным сиропом, сваренным из сахара и стакана воды. Само варенье будем варить в два приема с перерывом в 5-6 часов, это нужно, чтоб оно полностью успело остыть:
- Первый прием, дать закипеть, сделать самый маленький огонь и дать покипеть 15 минут (пенку снять).
- Второй приеми - дать закипеть и через 1 минутку расфасовать по стерильным банкам.
***Клубничное варенье*** от ЭЛЕН на 1 кг очищенной вымытой плотной ягоды среднего размера 1(1,2кг если побольше сиропу хотите и если ягода кисловата)кг сахару и 2 гр лимонной кислоты. ягоду засыпать сахаром и на медленном огне варить ровно 20минут, помешивая. затем добавить лимонку и варить еще 5 минут. выход из расчета 1кг ягоды и 1,2кг сахару 2,2литра варенья(сиропу 50-55%). сироп можно закрутить отдельно от самих ягод,чтоб потом успешно применять для сладкой воды ,коктейлей, выпечки... этого достаточно для вкусного клубничного варенья.
5 минутка:1кг клубники,1,2 кг сахара. Засыпать клубнику сахаром и оставить на 4 часа, проварить 5 мин, положить в горячие стерил. банки. Я отделяю сироп и ягоды, мои так больше любят!!!
***КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ ***
Этот рецепт клубничного желе для тех, кто любит варенье не сладкое, а кисленькое. Может это и удивительно, но при желании можно и со сладкой клубникой сделать такой фокус. Только для этого потребуется немного ягод красной смородины или кислых не совсем зрелых яблок.
Клубника для желе подойдет любая, даже мятая. Килограмм клубники нужно помыть, немного обсушить и оторвать у нее хвостики, а потом положить в таз и размять ее деревянным пестиком. Мясорубка для таких целей не годится, клубника от металла окислится и приобретет неприятный вкус, да пестиком и быстрее, клубника же мягкая. После этого засыпьте ее килограммом сахарного песка, размешайте и дайте немного постоять, чтобы сахар пропитался соком.
А в это время займитесь красной смородиной. Зачем она нужна и что она дает? Во-первых, она придаст приторной клубнике ту самую приятную кислоту, и дополнительный, яркий цвет, а, во-вторых, она содержит большое количество пектина, то есть желирующего вещества. В самой клубнике его нет, а без него настоящее желе не получается. Смородины нужно грамм 400-500. Если у вас есть соковыжималка, то просто выдавите из смородины сок, а если нет, то положите ее в кастрюлю, немного разомните, чтобы появился сок, добавьте пару ложек воды, а потом доведите до кипения. Вот эту массу нужно протереть через сито, чтобы удалить косточки и шкурки. Конечно, можно и не варить, можно и не удалять, а положить смородину целиком, но тогда в готовом желе косточки от смородины будут попадать на зубы, а это вам самим не очень понравится. Уж лучше постараться и сделать все, как следует.
Смешайте клубнику с соком смородины и поставьте варить вначале на большом огне, а когда сироп закипит, то огонь убавьте до самого малого. Варить такое желе нужно 20-30 минут, помешивая его довольно часто, чтобы не пригорело. А вообще определить готовность желе можно так: ложку с сиропом немного охладите на воздухе и наклоните, если сироп не выливается, то желе готово. В самом конце варки добавьте в желе щепотку ванилина. Попробуйте и не пожалеете. Раскладывать готовое желе нужно горячим в стерильные банки, а закрывать капроновыми крышками уже после того, как оно совсем остынет.
Вот таким же образом клубнику можно сделать и с соком черной смородины. Желе получается очень необычным, ароматным, но довольно темным.
Вкусно, а из чего сделано непонятно.
Если вы захотите сварить желе с яблоками, то их предварительно нужно измельчить с помощью миксера или пропустить через мясорубку. Только делать это надо очень быстро, чтобы яблоки не успели потемнеть на воздухе. А в остальном - все делается также.
***Клубничное варенье с белым шоколадом *** от Аллустик
http://eva.ru/albumpage/9172/320442.htm
Тема "Клубничный конфитюр от Аллустик": http://eva.ru/topic/24/2324356.htm
На 5-6 банок (около 250 мл) потребуется: 1 кг клубники, 500 грамм желирующего сахара (2:1), 1 пакет лимонной кислоты, 100 г белого шоколада. Клубнику вымыть, почистить, обсушить и нарезать. Смешать ее с сахаром и лимонной кислотой в одной большой катсрюле. Шоколад мелко нарезать. Клубнику, помешивая, готовить на сильном огне, а затем дать покипеть 3-4 минуты на не сильном огне. Снять с огня. Добавить шоколад, нарезанный маленькими кубиками. Клубничный конфитюр заполнить в чистые банки и закрыть. Банки, около 5 минут, держать в перевернутом состоянии на крышке, а затем снова перевернуть и оставить остывать. Готовые банки могут храниться 3-4 месяца в холодильнике, хотя, как показывает опыт уже через две недели его съедают под чистую.
***Клубничный конфитюр с имбирем*** от LeTanya
На 1 кг клубники 500 грамм желирующего сахара 1:2, сок одного лимона или 5 гр. лим. кислоты, 50-60 гр. свежего имбиря. Я имбирь режу мелкой соломкой, можно на терке потереть.
Клубнику смешать с сахаром, выжать сок лимона, добавить имбирь, как закипит, дать прокипеть 5 минут на сильном огне, разлить в баночки, закрутить. Я храню без холодильника.
***Много рецептов*** (от Alexandri) ********************************************* Заготовка для зеленых щей от Ирины Состав: 500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 75-100 г соли Приготовление: Свежие листья щавеля переберите, помойте и измельчите. У зеленого лука обрежьте корни, лук тщательно помойте, нашинкуйте. Укроп вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешайте, перетрите с солью, чтобы выделился сок, плотно уложите в банки. Стерелизуйте в кипящей воде: поллитровые банки - 20 минут, литровые - 25 минут. Закатайте. Перед употреблением зелень промыть под проточной водой для удаления злишков соли. Автор: Ирина Парамонова г. Сергач "Золотая коллекция заготовок" № 6 2008 год, стр. 68 ********************************************* Заготовка из щавеля на зиму от Татьяны Щавель промыть. Порезать полосками. Плотно набить 0,5 л - 1 л банки. Стерелизовать 30-40 минут. Закрыть. Хранить в прохладном месте при температуре 0-5 градусов С. С таким щавелем зимой можно печь пироги. Татьяна Гришакова с. Макарьевка Алтайского края "Рецепты на бис", № 2 2006 г, стр. 46 ********************************************* Пюре из щавеля от Елены Щавель, соль по вкусу, вода. Листья щавеля промыть, нарезать, смешать с небольшим количеством воды, довести до кипения и варить, помешивая, на сильном огне до пюреобразной консистенции. Можно добавить соль по вкусу. Затем горячую массу выложить в подготовленные банки и закатать. Елена Калинина г. Анапа Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 43 ********************************************* Заготовка из щавеля от Полины Щавель, соль, растительное масло Вымытые листья щавеля пропустите через мясорубку, посолите, плотно уложите в бутылки с широким горлышком и залейте сверху растительным маслом. Закройте бутылки проьками и храните в прохладном месте. Антонова Полина г. Новомосковск Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 43 ********************************************* Засоленный щавель от Ольги Щавель, соль Щавель промвть, обсушить и смешать с большим количеством соли. Уложить щавель в стерелизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте. перед употреблением щавель выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Дмитриева Ольга г. Бийск Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 44 ********************************************* Засоленный щавель от Алины Щавель - 800 г, молодая крапива - 800 г, зелень петрушки - 50 г, соль, вода Щавель, листья крапивы и петрушку хорошо промойте, мелко нашинкуйте и положите в кастрюлю. Добавьте соль и немного воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, поварите 3 минуты, тут же разлейте в горячие стерильные банки и закатайте. Если щавель и петрушку пропустить через мясорубку, то воду добавлять не надо. Сартухаева Алина г. Улан-Удэ Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 44 ********************************************* Заготовка из щавеля, петрушки и укропа от Варвары Щавель - 1 кг, зелень петрушки - 400 г, зелень укропа - 400 г, соль - 3/4 стакана. Зелень вымойте, высушите, мелко порежьте и смешайте с солью. Уложите смесь в банки и закройте пластмассовыми крышками. Храните в прохладном месте. Ефимчук Варвара г. Ахтубинск Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 44 ********************************************* Пюре из щавеля и шпината от Агнии 1 кг щавеля, 1 кг шпината Свежесобранные в равных количествах листья щавеля и шпината бланшировать в кипящей воде 4 минуты. В горячем виде листья протереть через сито, пюре переложить в эмалированную кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут, а затем наполнить горячие банки и стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Укупорить. Хранить в прохладном месте. Велехова Агния г. Павловский Посад Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 45 ********************************************* Щавель натуральный от Алины Свежие листья перебрать, вымыть и на 2 минуты опустить в кипящую воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались и стерелизовать в кипящей воде 1 час. Ивленко Алина г. Суздаль Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 45 ********************************************* Щавель и шпинат натуральные от Елизаветы 300 г щавеля, 500 г листьев шпината, 1 стакан воды Свежесобранные листья подготовить, нарезать, поместить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и на слабом огне довести до кипения. Варить 3 минуты и сразу же фасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 25 минут, литровые 35 минут. Укупорить и хранить в прохладном месте. Огарина Елизавета, г. Балаково Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 46 ********************************************* Щавель сухим посолом от Ирины 1 кг щавеля, 1/2 стакана соли Подготовленные листья разложить на бумаге или ткани для просушки, а затем мелко нарезать, как для первых блюд или измельчить сечкой. перемешать с солью, перетереть руками и плотно уложить в банки. Когда сверху выступит сок, банки укупорить крышками, лучше полиэтиленовыми или стеклянными. Хранить в прохладном месте. Для удобства лучше фасовать в поллитровые банки для одноразового использования. Смирнова Ирина г. Лабинск Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 46 ********************************************* Щавель консервированный от Аллы Щавель промыть, бланшировать в кипящей воде 4 минуты. протереть через сито. Полученное пюре прогреть в кастрюле до кипения, сразу разлить в банки и стерилизовать 1 час. Можно консервировать непротертые листья. В этом случае бланшировать не более 1 минуты, а затем плотно уложить в банки и стерилизовать. Сизова Алла г. Ярославль Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 48 ********************************************* Заготовка из щавеля со шпинатом от Евгении Шпинат - 500 г, щавель - 300 г, вода - 1 стакан Шпинат и щавель вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и довести до кипения на слабом оге. Проварить около 3 минут и сразу же фасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 25 минут, литровые - 35 минут. Тимофеева Евгения г. Минеральные Воды Спецвыпуск "Золотая коллекция рецептов наших читателей" - "Огурцы и зелень. Первые заготовки." № 2 2008 г, стр. 48
***Облепиха натуральная*** 1 кг спелой облепихи, 500 г сахара Облепиху вымыть и обсушить на полотенце. Выложить в банки ягоды, пересыпая сахаром. Поставить в холодное место на 6-8 ч. Затем досыпать ягоды, но не до горлышка. Стерилизовать: 0,5 л банки - 7-8 мин., 1 л -10-12 мин. Андропова Анжелика, г. Шимск, Новгородская обл. Источник: Любимые осенние заготовки наших читателей № 3 2007 год, стр. 9
***Тыквенное пюре*** от ironorchid:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/9568
Ингредиенты
тыква - 1 шт.
противень для выпечки, фольга
Как приготовить
Это пюре - ингредиент для использования в выпечке с тыквой (маффины, кексы, печенье и т.п.) на замену консервированной тыкве. Свежеприготовленное пюре обладает более свежим натуральным вкусом, без консервантов, оно - ярче и светлее по цвету. Его можно заморозить.
Нагреть духовку до 350F (180C).
Тыкву разрезать пополам, очистить от семян и волокон.
Противень для выпечки застелить фольгой, немножко смазать маслом и положить половики тыквы разрезом вниз.
Выпекать 1 час, в зависимости от размеров тыквы. Проверить готовность можно вилкой, она должна легко проткнуть тыкву.
Вынуть испеченую тыкву из духовки, остудить, и ложкой извлечь мякоть.
Измельчить мякоть миксером или в блендере (комбайне).
Можно разложить порционно в отдельные емкости и заморозить.
Тыква (из духовки)
Тыкву порезать кубиками,обжарить.Лук порезать,обжаирть.Помидоры порезать кубиками,обжарить. Все вместе перемешать, посолить(можно добавить специи по вкусу).Выложить в форму, смазать маонезом и посыпать тертым сыром.Запекать в духовке 10 мин. Очень вкусно в холодном виде!!!
***Хреновина*** от Малиновая Кошка Помидоры ,чеснок и хрен тупо крутятся в мясорубке+ соль. Все на вкус.
***Хреновина*** от НатуЛик Хрен-600гр Помидоры перезрелые-3кг Чеснок-200гр. Уксус-1 ст.ложка Соль по вкусу. Все ингридиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, немного раст. масла. Разложить по маленьким баночкам и в холодильник. Очень остро!!!!
средство от простуды
большой корень хрена потереть или мелко порезать (мясорубка годится), добавить 1 лимон и залить медом. настоять 24 часа в закрытой банке, потом принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день. не запивать!
меда нужно столько, чтобы покрыть хрен, не более.
(от Мирра) Сейчас у меня специальные подставки пластмассовые есть. Раньше на кастрюлю сито или дуршлаг, на него банку, а в кастрюлю воды естественно. А у кого есть еще старые электрические чайники, которые не отключаются после кипения-то на нем очень удобно..(пустые банки). Можно и в духовке, просто на лист поставить банки без воды.
(от grusha) Как быть с НЕпустыми банками? Вот например из рецепта тутошнего огурчиков с луком Когда уже все в банках "....Закипятить воду, добавить сахар, соль и уксус, как только закипит выключить и разлить по баночкам накрывая крышками. Стерелизовать 5-8 минут (как только огурчики начнут преобретать такой цвет как на фотке, значит пора доставать). Закрутить крышки, расстелить полотенце, и поставить баночки крышками вниз..."
(от Ясенка) В кастрюлю с кипящей водой ставить банку по плечики и наблюдать. Чтобы не лопнула, на дно кастрюли положить тряпочку (полотенце можно) не в одни слой, а так, чтобы мягонько было. У каждой емкости свое время стерелизации. То есть, трехлитровую банку надо стерелизовать дольше, чем литровую. Сколько точно, не помню. Но таблицы есть в кулинарных книгах.
(от Крутая морковка) Я в аэрогриле стерелизую, а банки промываю в посудомойке на режиме "гигиена". В аэрогриле удобно, но банки должны быть не очень высокие, 1,5-2 л максимум!!! Хотя такая тара самая удобная для нашей семьи- 3 л съесть не под силу)))
а я в пароварку ставлю - на нижний лоток крышки, на верхний - банки. (3-4 штуки за раз если 700 граммовые, так потихонечку все и стерилизуется, пока овощи подготавливаю)
вниз, конечно, а на сколько минут - не знаю, пока готовлю все - банки потихоньку стерилизуются, а крышки - те вообще, лежат до последнего. В принципе - как только дно банки хорошо прогрелось - можно снимать и ставить новую.
В духовке,в пароварке.Можно поставить 3-х литровую банку на обычный(не электрический) чайник.В микроволновке у меня банки лопались,больше не практикую
в кипящую воду (большие банки я не использую, а маленькие так удобнее всего). минут 10 - за глаза. вместе с крышками, конечно же. потом в эту же воду - на пастеризацию, еще минут на 10-15
за идею с микроволновкой спасибо! обязательно попробую
Консервирование: http://gotovim-doma.ru/view.php?g=6 http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=38306#38306
Азбука консервирования http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts74/articl1113/ Уроки консервирования http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts74/articl990/ Секреты консервирования: http://www.cooking.ru/cats/cooking/Preparations/Sekret-konc/
***Варенье из грецких орехов*** (от НатальяСергеевна) Варенье из грецких орехов (Азербайджанская кухня) 1 кг очищенных орехов, 1.5 кг сахара, 3 гр. лимонной кислоты, 3 гр. гвоздики или кардамона. Для варенья берут плоды молочной стадии зрелости, без одервеневшей скорлупы (когда кожица, покрывающая дольки еще светлая). Очищенные орехи заливают холодной водой на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, перемешивая их 4-5 раз в день. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Обработанные таким образом орехи бланшируют в течение 20-25 минут, зеливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней. Для приготовления известковой воды берут 500 гр. чистой извести, гасят в 3 литрах воды и дают отстояться 3-4 часа. --------------------------------- Варенье из грецких орехов (Узбекская кухня) 50 грецких орехов, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон, на известковую воду - 1/2 кг извести, 3 л воды. Известковая вода: 500 гр. чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3-4 часа. После этого слить прозрачную воду, образовавшуюся на поверхности осевшей извести и процедить через марлю. Ядра незрелого грецкого ореха очистить от покрывающей их верхней пленки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день. Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой и почаще их перемешивать. После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждое ядро в нескольких местах шилом и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду, прокипятить, потом откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп, добавить в него сок одного лимона, положить орехи и вскипятить. Снять варенье с огня, дать постоять 2-3 часа, после чего вновь вскипятить. Так повторить три раза, после чего варить до готовности. --------------------------------- Варенье из грецких орехов Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают на двое суток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически их перемешивая. После их промывают холодной водой, прокалывая каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде на двое суток. Затем воду сливают, орехи опускают в кипящую воду, варят 10 минут и откидывают на друшлаг. Готовят сироп из расчета на 100 грецких орехов 2 кг сахара и 2 стакана воды, доводят до кипения, опускают в него грецкие орехи, гвоздику, сок одного лимона, кипятят 2-3 минуты и выдерживают 6-8 часов. После этого варенье снова доводят до кипения, так повторяют 3 раза, после чего варят до готовности, а потом закатывают. Известковую воду готовят следующим образом: 1/2 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают и дают настояться 3-4 часа, затем сливают раствор в другую посуду, процеживают через марлю. ------------------------------------ Варенье из зеленых грецких орехов На 100 шт. мелких грецких орехов - 250 гр. сахара, 1 л. воды (для первого сиропа); 1 кг. сахара, 1 л. воды, 1 чайн.ложка раствора лимонной кислоты (для второго сиропа). Варенье из грецких орехов варят в ту пору, когда они достигают молочной спелости: их покров мягок, а ядра желеобразны. Такие орехи очень горьки, поэтому замачиваем их в холодной воде примерно на месяц, переодически подливая воду. Потом очищаем от корочки,моем и выдерживаем в разбавленной известковой воде (1 стол.ложка гашеной извести на 1 л.) одну ночь. Но чтобы окончательно исчезла горечь, вывариваем их в двух-трех водах, охлаждая после каждой варки, и затем разрезаем на половинки. После этого варим варенье в первом сиропе 2-3- часа и сироп сливаем. Потом орехи помещаем во второй сироп и варим до готовности. За несколько минут до окнчания варки добавляем раствор лимонной кислоты. Варенье из зеленых грецких орехов, которое по праву считают "королем варенья", выдерживаем еще пару часов, чтобы онон остыло, и разливаем по банкам.
Варенье из сосновых шишек: 1 пол-литровую банку молоденьких сосновых шишек (размером с крупный орех фундук или чуть-чуть больше, собирать в конце апреля - начале мая, можно конечно до июля) залить холодной водой, прокипятить 15-20 минут, чтобы стали мягкими, но не разварились. Вынуть шумовкой, переложить в приготовленный сироп (1 кг сахара, 2 стакана воды) и кипятить еще 20-25 минут. Варенье получается очень вкусное и полезное. Как выглядит: http://www.eva.ru/albumpage/148230/1.htm
Варенье из мяты. Мне очень нравится! 0,5 л воды, 200-300 гр мяты со стебельками, 1 кг сахара, 1-2 лимона (в зависимости от Вашего вкуса). Листья мяты со стебельками, лимоны с кожурой мелко порезать, варить в течении 10 мин, сутки настаивать. Массу отжать, полученный настой процедить, добавить сахар, варить до готовности (я варила 30 минут, чтобы не хранить, а сразу есть, на зиму, наверное, надо подольше поварить). Горячее варенье разлить в банки и закатать. Вместо лимона можно добавить 1\2 ч.л. лимонной кислоты за 15 минут до конца варки.
Варенье из дыни- На 1 кг очишеной и нарезаной кубиками дыши -700гр сахара. Нарезать дольками и каждую дольку очисть от кожуры и самян конечно. Затем нарезать кубиками и засыпать сахаром я это делаю вечером и оставляю до утра. Утром размешиваю и ставлю варить. Как закипить снять пенку и варить на тихом огне 10-15 минут. Затем оставить на 5 -6 часов остужаться и опять варить и так 3 раза. Все потом в банки (банки я не стерелизую так как варенье горячее наливаю. Советую брать дыню твердую.
***Аджика без помидор! Абхазская.*** (от Порядочная стерва)
Вчера сделала (автор), рецепт нашла в инете.
1 кг острого перца. Смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать!
- 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой.
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут.
После этого аккуратно очищаем чеснок, моем, перебираем зелень.
По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту.
Если понадобится перекрутить два раза - крутите. Если три - тоже не стесняйтесь. Чем более однородным выйдет продукт, тем правильнее.
И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса. Абхазы добавляют много. Они в принципе аджику вместо соли тоже используют. В общем, пробуйте, от полстакана до стакана соли уйдет на всю адскую смесь.
Мои коменты(автора): Я взяла всего вполовину меньше, в итоге получилось почти 2 полных банки по 650 грамм.
Перец чистила и мыла в перчатках!!!
Использовала я не мясорубку, а блендер со специальной чашей. 1000 раз подумала о комбайне, умумукалась молоть все это дело. Молола по 2 раза.
Соли ушло где-то 1/3 стакана, муж пробовал
Внешний вид у продукта не фонтан
Но запах какой, мама дорогая, я думала вчера захлебнусь слюной пока все это готовила.
***Варенье*** Автор: stash На днях варила - на 1 кг черники грамм 800 сахара (сладкое слишком не люблю), засыпала чернику сахаром и оставила на пару часов, потом закипело - добавила желирующее средство (конфитюрка, желфикс - не помню, что было), поварила минут 5, отставила ненадолго, ещё раз закипело - разлила по баночкам, закатала. Немного осталось для пробы - как раз желеобразной консистенции и стало. Тогда же варила любимое мужа персиковое варенье - так он попробовал, ему больше черничное понравилось.
***Варенье*** Автор: Ночь_нежна У меня щас тоже трехлитровая банка черники стоит, ждет оприходования. Я буду так варенье варить: Прибл. 1кг сахара на 1кг ягод, можно чуть меньше. Сначала делаю сироп - на дно кастрюли выливаю не больше полстакана воды, даю слегка закипеть и туда очень тонкой струйкой и постоянно помешивая высыпаю очень постепенно весь сахар. Полустакана воды должно хватить, если правильно сахар плавить. Потом этим сиропом заливаю ягоды, положенные уже в тару, в кот. будут потом вариться - кастрюля - и не мешая! слегка трясу и кручу, чтоб сироп распределился. Накрываю, оставляю на ночь. Утром ставлю на плиту, довожу до кипения и на медленном огне варю мин.7, ну, для черники не больше 10мин это точно. Потом пробую на ноготь, если готово, то снимаю с огня. Единственно, я не закатываю варенье, еще ни разу не пробовала если честно, боюсь гемора со стерилизацией, закатыванием и т.д. Просто разливаю по чистым банкам и храню в холодильнике. Но делаю всегда немного и все это быстро съедается.
Черника в собственном соку (без сахара, воды - вообще без ничего:)
Банки и крышки стерилизуем, плотно набиваем ягодой (можно немного дном постукивать по столу, когда накладываем ягоду, так больше войдет). Накрываем крышкой (просто прикрываем, не закатываем и не закручиваем!). Ставим банки в большую кастрюлю и наливаем воды в кастрюлю, чтобы вода был банкам по горлышко. Ставим стерилизовать: 30 минут на поллитровую банку, 1 час на литровую и т.д. Достаем банки и тут же закатываем.
Черника хранится за счет собственной кислоты очень долго, не нужно прятать в холод, стоит очень долго (у меня с позапрошлого года есть пара банок). Я их такой черники и пироги делаю, и компоты варю. Отличная альтернатива заморозке!:)
где-то читала, что можно насыпать чернику в банки, залить холодной водой и закатать не стерелизуя, может кто делал?
► О Д У В А Н Ч И К И
***СИРОП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ.***
200 цветков одуванчика ,1кг.сахара, 1хорошо вымытый лимон, 1л.горячей кипяченой воды. Чистые цветочки и порезанный лимон зальем горячей кипяченой водой и варим 30мин.Прикроем и оставим в хол.месте на 24 часа .На следующий день смесь процедить,цветы хорошо отжать,добавить сахар и варить 2 часа. Горячим разольем в стерилизированные баночки и сразу же закрутим.
Варенье из одуванчиков
Ингредиенты: 200 одуванчиков, 1 лимон, 10 листиков вишни, ½ литра воды, 750 гр. сахара.
Варенье из цветков одуванчика не просто вкусное, но еще и очень полезное. Цветы одуванчика можно собирать в полдень или около полудня в солнечный день, когда производство нектара в них максимальное. Собирают двести цветочных корзинок, промывают, помещают в эмалированную посуду, добавляют туда один растертый лимон, и желательно добавить 10 листиков вишни. Это придает дополнительный аромат варенью. Заливают 0,5 литра кипятка, варят на маленьком огне 10 минут под крышкой. После этого настаивают в течение 24 часов, процеживают, отжимают. К этому горячему отвару добавляют 750 гр. сахара и варят в течение получаса. Получившееся варенье по вкусу очень напоминает мед. Рецепт прислали - raisatl и Юрий Помещик.
http://www.eda-server.ru/static/eda1/00013470.htm
Это стоит попробовать, очень вкусно! Я готовлю так же, но без вишневых листьев. На следующий год попробую добавить листья вишни.
Я делаю немного сложно: на 1кг абрикосов и 1 кг сахара. Абрикосы мою, удалаю косточки, из косточек "выбиваю" ядрышки. Абрикосы засыпаю с вечера сахаром, но не всем сразу, а в несколько этапов. Утром делаю из части сахара с небольшим кол-вом воды (~1 стакан) сироп, опускаю в него абрикосы и ядрышки. Только начинает кипеть снять с огня и оставить до остывания. И так в несколько этапов (4-5). Когда все абрикосы польностью "опустятся" в сироп и пропитаются им, довести до готовности.
Вкусный рецепт), я так яблоки готовлю в несколько этапов варки, что бы дольки чувствовались.
***Абрикосовое варенье с апельсинами.*** (от Ботаник)
на 3 кг чищенных абрикос 2 кг сахара и 1 кг апельсин. Абрикосы и апельсины (с коркой) перемолоть в блендере, добавить сахар и варить после закипания 15 минут. Залить в банки и закатать. Можно добавить пектина для густоты, но я не люблю поэтому не добавляю.
На вкус получается просто апельсиновое варенье, абрикосы не чувствуются
Заморозка абрикосов 4 способа :
1.Перед заморозкой абрикос нужно определиться с тарой, в которой они будут храниться. Можно приобрести пластиковые контейнеры или специальные пакетики с замочками. Они бывают разных размеров. Все зависит от количества замораживаемых фруктов. Как показывает практика, оптимальный вес замораживания одной порции такого продукта – это 600-700 грамм.
2.Лучше всего морозить абрикосы, собранные не более 2-х часов назад, т.к. это позволит сохранить как можно больше витаминов. Сроки хранения в замороженном виде зависят от температуры морозильной камеры. Так, при - 12˚ С, их можно хранить до 1-1,5 месяцев, а при -18˚ С - это возможность целый год иметь у себя в холодильнике настоящее лето!
3.Абрикосы для заморозки стоит брать более твердые, слегка недозревшие. Так они не помнутся и не потеряют свою форму. Перед тем, как заморозить абрикосы на зиму, их следует помыть, обсушить и вынуть косточки. Упаковывая, например, в пакеты, следует помнить особенность фруктов и ягод впитывать все посторонние запахи. Поэтому пакет должен быть либо идеально чистым, если он используется не первый раз, а лучше новым. При этом стоит оставлять как можно меньше воздуха внутри упаковки. Такие абрикосы хорошо подходят для приготовления компотов. Размораживать их не нужно, а сразу кидайте в кипяток.
4.Другой способ заморозки - это в сахарном сиропе. Абрикосы также подготавливают (моют, вынимают косточки, дают стечь лишней воде) и, уложив в глубокую посуду, слой за слоем пересыпают сахаром. После того, как сахар станет сиропом, абрикосы укладывают в подготовленную тару. Замороженные таким образом абрикосы прекрасно сохраняют свою форму и идеально подходят для использования в кулинарии
5.Еще один способ как заморозить абрикосы – это пюре. Он хорош тем, что сюда подойдут не только твердые абрикосы, но и уже слегка перезревшие, потерявшие свою форму и вид, но при этом сохранившие свой вкус и аромат. Чтобы сделать пюре - достаточно промыть, удалить косточки перекрутить через мясорубку или на комбайне. Сахар добавить по вкусу или не класть вообще. Затем разложить в пластиковые контейнеры или пакеты. Раскладывать пюре лучше такими порциями, чтобы сразу после размораживания можно было съесть, поскольку повторная заморозка не имеет смысла -все витамины и первоначальный вкус будут утеряны.
***Абрикосовое варенье*** от ЭЛЕН
http://eva.ru/topic/24/3367061.htm?messageId=90084074
я подогрела на плите сахар (1кг сахара, 90мл водки и 40мл воды). не сиропом, но уже почти. если сироп получится, всё испортится.
залила готовые абрикосы в тазег и оставила на ночь. не перемешивать. делала вечером. на след день варила 3 раза по 5 минут с интервалом 1 час. без орешков. при том абрикос у меня было 1.5 кг и кислинку в варенье мои роццтвенники любят.
если надо сладкое, то 1:1 или 1:1,2 даже.
так же, но только водки 150мл, делала малину.
***Абрикосовое классическое варенье*** от boa
http://eva.ru/topic/24/3367061.htm?messageId=90081169
сахар абрикосы 1 к 1
отделить косточки, разделить на половинки, на ночь засыпать сахаром оставить, утром проварить 5-10 минут, пенку снять, оставить на день, опять проварить, опять на день оставить, на третий день проварить на маленьком огне до пробы на мягкий шарик и закатать в банки.
Еще бывает отделяют ядрышки, подсушивают их и добавляют в конце.
Таз лучше медный или латунный, накрывать газеткой
Девочки, а научите делать компот из ягод(ассорти) крыжовник, красная, черная смородина.Может яблоки...
Я делаю так:в стерил.банки насыпаю ягоды(ассорти),затем заливаю их кипящей водой.Постоят минут 15-20 и сливаю воду обратно в кастрюлю(через спец.крышку капроновую с дырочками),в воду в эту сыплю сахар 0,5л баночка неполная(по "плечики")сахара на кажд.банку с ягодами. Как закипит,заливаю банки с ягодами и закручиваю.Укутываю в одеяло,перевернув в верх дном.
Спасибо огромное!!! Только я не очень поняла какой расчет сахара. Предположим на литровую банку, в которой пол банки ягод...
ой,Вы знаете,я копмот никогда не закрываю литровыми :),у нас из мелкой посуды,так сказать,не пьют ;). Во смотрите на 3х литровую банку 0,5 литра сахара(баночка не до краев). А там считайте. Сладко будет,ничего страшного-разбавите потом кипяченой водой когда откроете:)
У меня свекровь на 3-х литровую 3 стакана сахара кладет, на 2-х - 2 стакана, на 1-ну - 1 стакан. Очень удобно запомнить :)
ого! по моему, это много.
я на 3-хлитровую банку беру 1 стакан сахара (если речь о компоте) - с головой хватает! поверьте, очень нормальный вкус и не приторное.
всю жизнь на 3-хлитровую банку берем 1 стакан сахара :) и я мама моя и бабушка. вообщем, проверено - больше сахара не нада :)
я на 2х литровую стер. банку компота из черешни кладу 4-5 ст. лож. сахара , ягод насыпаю до половины банки, если делаете компот микс где есть ягоды кислые, то сахара больше надо класть, но я думаю на 2х литровую 1 стакан вполне достаточно, но это на мой вкус
Терновка 5 кг. терна, 2-1/2 кг. сахара, 4,5 литра водки. 5 кг. спелого терна, хорошо промытого и обсушенного, положить в бутыль и пересыпать 2-1/2 кг. сахара. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 литров водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 литра водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова через 6 месяцев.
Девочки. Помогите пожалуйста. Я никогда ничего не закрывала и не закатывала на зиму. А тут мне папа принус 2 кабачка килограмма на 3-4 точно, ну не съедим мы их. Решила пойти на крайние меры - законсервировать. Но я в этом полный профан! Где-то есть рецепты, в которых масса проваривается, потом раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается. А как банки стерелизовать? как мыть перед этим? на пару стерелизовать? а у меня никакй штучки нету, чтобы на неё банку ставить над кастрюлей. Пароварка вот есть, слышала как-то в ней народ банки стерелизует. А крышки как стерелизовать? такие вот плоские, которыми закатывают. В других рецептах пастеризуют уже наполненные банки. Это что за чудо такое? банку в кипяток что-ли ставить? с крышкой? без? Объясните мне пожалуйста, разжуйте. Понимаю, что для знатных заготовщиц мои вопросы кажутся глупыми, но некого больше просить о помощи, только на вас надежда:)
я не спец, но закрываю всегда в банках с металл-ми застежками, много закаток никогда не делаю, так по 2-3 банки одного вида, перед этим хорошо мою, заливаю кипятком и оставляю минут на 5, вот и вся стерилизация+ всегда использую уксус для рассола
я банки просто мою в посудомойке, потом на 30 сек в микроволновку пустые. Крышки просто кипятком обдаю. И все.
swetik-semizwetik ну может есть у Вас рецепт помидор термоядерных? Что бы с перцем с ядреным маринадом, необычными специями. Все нежное и пресное-надоело, пожалуйста...
Наверно поздно отвечаю, но все равно ядреный- это есть такое сочетание уксуса, соли, сахара и перца...ну не знаю как описать это! Вроде бы не беременна, а что хочу не знаю, е-мое.
Попролбуйте добавить на 3-х литровую банку помидоров: 3 ст.ложки (с верхом) сахара, 2 ст.ложки соли, специи-травки по вкусу, 1 дес.ложку 70% кислоты. Травку и приправы я кладу как вздумается. В этом году впервые пробовала с вишневыми веточками и все. А так можно любые. Маринад получается оч острый:)
Маринад Вы "ощутите" когда банки настоятся, все им пропитается и будет еще вкуснее:)
а когда они "пропитаются"? когда кушать-то можно уже маринады? накрутила небольшие баночки с помидорами 2 недели назад,вчера одну открыла - как-то ...не то...
не настоялись еще?
Ваши и в правду сладющие:) Но, за технологию - спасибо Вам огромное, ни одна банка не подвела, а делать было - проще остальных. Моя пропорция получается на 3х литровую банку: 4 сахара, 2 соли и полстакана уксуса - (та же столовая ложка уксусной кислоты). В общем - на следующий год сделаю обязательно, но сахару положу поменьше.
Спасибо большое что написали:) Рада что понавилось. Пропорции конечно каждый для себя выбирает:) Я не сразу так стала делать, пару лет коректировала пока не получилось то что мне хотелось:) Это самое вкусное для меня сочетание:)
Удачи! Будет у вас свой рецепт:) Самый любимый и вкусный:)
думаю, что уже не будет :)
В этом году закрыла по 9 разным рецептам, что то больше понравилось, что-то меньше, но поняла одно - хочу разных!!! Очень порадовали, кстати, небезызвестные "Страна советов" - а ведь рецептик у меня года три лежал :)
О! еще совсем другие, без уксуса но с медом - неожиданно понравились, хотя - совсем не мое, больше на помидоры в собственном соку похожи.
наконец то! я его нашла, для меня идеальная пропорция: 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли и 125 гр. уксуса + 1 ст. л. меда. И помидоры так закрыла второй год уже, и смесь из огурцов-помидор.
помидоры вкусные, даже очень, съели "на ура", но все таки мое понятие "ядреный маринад", к сожалению, от Вашего отличается, по мне они больше "консервированыые", "чем "маринованные", в общем хотелось по насыщенней что-ли.
Рада, что понравилось? Все-же не понимаю, что Вы имеете в виду "ядреный маринад":) Соленый, острый, сладкий, с травками?
Я нашла его! 6 ст.л.сахара(с горкой),3 ст.л. соли(без горки),1 дес.л.70% укс.кислоты,2 зерна кардамона,3 ветки петрушки,1/2 зонтика укропа,эстрагон,2 дольки чеснока(разрезанные пополам),черный перец горошком,жгучий перец(пара кусочков по 1 см.шириной),1 лавровый лист,1 гвоздика и немного перца душистого горошком.Я никогда не делала помидоры с кардамоном, теперь не буду без него.
Я открываю не раньше чем 40 дней. Почему? Не знаю:)Как-то так повелось в семье еще от бабушки.
Ээх, я слышала про 40 дней, но надеялась что раньше можно :-( Хочу еще сделать, но боюсь что не получились.
я уже через неделю абсолютно спокойно уплетаю за обе щеки. Все успевает замариноватся.
если мариовали с уксусом, то на след день уже можно кушать ИМХО., вы ж их не солите с бочке, эт в бочке на 30-40 дн
► РЕВЕНЬ
***ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШКОВ РЕВЕНЯ.***
1 кг черешков, нарезанных дольками, засыпать 1 кг сахара и оставить на несколько часов. Выделившийся сок слить, закипятить и опустить в него дольки ревеня и варить до готовности 40 минут. Для придания варенью аромата добавить 200 гр. черной смородины (на фото без смородины, тоже очень вкусно!).
http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/7C7AB3423078798B.html
эти плоды на очень спец.вкус ИМХО. я лично ниче не умею делать с ним, но кушала такие штуки из него: варенья такие:
физалис+мандарины+церда лимона,
физалис+лимоны+церда мандарин.
цукаты из физалиса.
чтоб прям ах,не понравилось ниче, но из того, что перечислила самое приличное ИМХО опять же физалис+мандарин+церда лимона.
Подскажите,пожалуйста,а винтовые банки вы покупаете новые и крышки к ним или можно использовать для заготовок на зиму банки,которые остаются от магазинных товаров?
новые никогда не покупаем,всегда оставляем от "магазинных товаров" ,как Вы написали:)
А никто у нас сушкой овощей не увлекается? Я вот на зиму баклажаны только сушу, остальные виды нам никак не подходят. Вот теперь думаю, а что еще можно? Перец, что-ли попробовать?
А как Вы их сушите?Расскажите поподробнее,пожалуйста.И как их потом готовить? Спасибо заранее!
Все очень просто. Режу на кружки, раскладываю на противень-и на балкон. В этом году особенно, я думаю, сушка удастся, солнце-то какое :)
По мне, так сушка баклажан, это именно то, что нужно. Мороженные терпеть не могу, консервированные-тоже как-то не особо. Зимой люблю готовить мясо в томатном соусе (в скороварке или сотейнике тушите мясо с луком, в соусе, и добавляете наши кружочки). Главное-воды чуть больше добавить, а то они здорово впитывают и можно получить не то, что хочешь :) Вкус-как будто свежие добавили, вкуснотищща! Так же можно делать и классические овощные рагу, плюс они же с картошечкой, рекомендую :)
Да Вы что, зачем холодильник-то? Они сухие, как бумага :) держат надо в шкафу, в тканевом мешочке. Я шкурку оставляю, потому как она придает баклажанам их характерный вкус
С тепловой обработкой фрукты и овощи лучше сохраняют вкус. Например, многие овощи втч перец, помидоры, кабачки и баклажаны рекомендуют бланшировать.
Подскажите пожалуйста, как правильно "расфасовывать" варенье по баночкам?
Я имею ввиду вот что: горячее разливать или сначала нужно его остудить?
В литературе везде пишут, что варенье нужно разливать тогда, когда оно уже остынет. Либо разлить горячим по банкам, прикрыть марлей, оставить так до тех пор, пока остынет, и только потом закрывать крышками. И вот тут я совсем запуталась...
1. Если разливать горячее-тут вроде все понятно: баночка чистая, сухая, горячая-прямо из духовочки. Крышка тоже прокипяченая, насухо вытертая, тепленькая. Но так вроде не советуют...
2. Если разливать остывшее-как тогда с этими банками/крышками?
3. Ну и еще позвольте спросить, чтобы уж сразу расставить все точки на i:
- переворачивать и укутывать банки с вареньем вроде не нужно?
- наливать варенье прям до краев или оставлять какое-то пространство между вареньем и крышкой?
Не буду утверждать, что я делаю все правильно...
Но вот что я Вам советую:
- разливать варенье лучше горячее (эффект как при мариновке огурцов, когда их заливают горячим маринадом),
- не оставлять пространства между вареньем и крышкой (не будет плесени)
- переворачивают только компоты и маринованные огурцы, чтобы проверить герметичность закатки, а варенье просто укутайте, что бы остывало постепенно, а не резко. Зачем - не знаю :), но моя мама и её мама всегда так делают, может в этом есть какой-то тайный смысл :)
Удачи!
Девочки подскажите пожалуйста.
Для маринования огурчиков, помидорков, для лечо и кабачки когда лучше их покупать? сейчас или в сентябре?
Я бы посоветовала сейчас, больше гарантии того, что купите "наши" овощи, а не импортные. (в связи с жарой в наших регионах(Московская область имеется ввиду), скоро ничего не останется :( сохнет все
девочки! срочно ищу рецепт невероятного чего-то и вкусного:)
перечитала весь топик, не знаю, за что хвататься:)
овощи закрутила (герой прям), ягоды сделала еще в июле (особо обращу внимание опять же на "королевскую ягоду" - черную смородину).
вот. сижу в смятении - что же новенького рискнуть приготовить? хоть пару баночек. а?:)
из нового (для меня) закрутила помидорки в томатном маринаде, кто-нить делал? я вот рискнула:)
вот же! слышала про такой рецепт, но тут, в моих пенатах, сок энтот дорог получается сильно, даже для супер меня "гурмана". и не довелось испробовать, вкусно, наверно?:)
я сильно хочу что-либо с перцами типа лечо, но все рецепты какие-то "уксусные". я такие не люблю, или совершенно вареные - такие тоже не нра. не нашла еще свой, чтоб понравился.
вы не обладаете оным случайно?:) мож, поделитесь? буду признательна.
У меня посмотрите, может что понравится:
http://eva.ru/albumpage/210761/726292.htm
Кстати лечо у меня без уксуса :), а из нового и опробованного я делала кабачковую икру(тоже можно без уксуса, там по желанию) ну очень понравилось!!!
у вас здорово и даже художественно! захотелось тоже пофотать свои банки:)
а в рецепте чеснока уксус надо сколько % ?
А скажите, плиз, обязательно маринованный чеснок хранить в прохладном месте, или в простом шкафу тоже можно?
Девочки, ела когда-то в гостях помидоры "Микадо", маринованные в банках половинками и четвертинками - было очень вкусно!
Узнать рецепт не могу, поэтому спрашиваю здесь - кто-то так делает? есть ли какие-нибудь тонкости? ведь этот сорт помидор нежный очень...
обычные помидоры я мариную, заливая рассолом 2 раза, а эти инересно тоже так надо? или развалятся?
Вообщем, жду советов! Очень!:)
ой, если рецептик найдете - обязательно напишите. Я вообще никогда не слышала, чтоб этот сорт мариновали, а у нас их в этом году стооооолько!
Сделала, но по обычному рецепту http://eva.ru/albumpage/32775/794150.htm
В инете поискала рецепты по маринованию помидор половинками, везде нужно много уксуса и раст. масло, а я не хотела так:) поэтому сделала так:)
Посмотрите вот этот рецепт, может это то что вы искали: https://www.youtube.com/watch?v=7yWsKQzCwyM
Девочки, как делать самый обычный компот из яблок? Никогда не делала, а сейчас яблок много, а здесь не нашла рецепта.
Яблоки разрезать,если большие и залить кипящим сиропом. Сироп : где то 400 г сахара растворить в кипящей воде ( 1л).Я обычно не стерилизую,но можно минут 15 простерилизовать.
Я делаю из резаных и целых яблок (по отдельности). Яблок дважды заливаю кипятком, а на третий раз добавляю сахар.Где-то 400-500 гр на литр. Кипящим сиропом заливаю, закатываю под шубу.
Я обращаю внимание: вода начинает впитываться в яблоки, я подливаю. Держу 4-5 мин, сливаю кипячу и снова заливаю, подливая. Держу 4-5 мин, сливаю, добавляю сахар, довожу до кипения, з0аливаю и закатываю.
500г сахара на литр воды? У меня на 3л.банку примерно 2,5 литра воды получилось, это побольше кг сахара на одну банку?не много?
Да я просто не знаю сколько надо.А столько положила вроде совсем сладко.
За рецепт спасибо :-)
Если один стакан сахара на 3хлитровую банку, то кисло, если 2 стакана, то сладко. Поэкспериментируйте. Я кладу 2 стакана на банку, потом этот сироп зимой разбавляю в водой и получается самое оно. Но я ягод кладу полную банку.
а я утилизирую яблоки, как начинку для пирогов:) вот тут, если интересно можете посмотреть:) http://eva.ru/albumpage/32775/794150.htm
Я в стерильную банку складываю фрукты и стакан сахара и чайную ложку лимонной кислоты и все это заливаю крутым кипятком и закатываю.
Девочки,извините за может быть тупой вопрос, мне всегда хотелось конвервированием заняться, то я боюсь с этими крышами, которые надо закатывать связываться, никогда не пробовала, боюсь, что не получится. Если я буду закручивающимися крышками пользоваться, то состав маринада и т.п. точно такой же остается. Заранее стыдно за глупый вопрос, но вдруг...
Я терпеть не могу крышки, кот. нужно машинкой закатывать, всегда пользуюсь закручивающимися крышками. Нормально все получается, не переживайте.
девочки, а банки с закручивающимися крышками потом только в холодильнике хранить? Банки можно использовать старые, только крышки новые купить? Уж сорри за глупость:)
Я храню как и все банки - при комнатной температуре. крышки использую б/у. все нормально стоит
Я делала сок яблочный под закатанные крышки и закручивающиеся, разницы ни какой не было при хранении
девочки, дайте, плиз, рецепт клубничного варенья, которое стоит и при комнатной температуре!
любое варенье, которое долго (дольше 25мин) кипятили, банки простерилизовали и ключ хороший, будет стоять при комнатной темпер. другое дело - быть уверенной, что всё будет соблюдено, а иначе - страшно (от бомбажа до всяких ботулизмов). насколько я помню, все хозяйки стараются в прохладном месте хранить на зиму, а то и на две.
мне вот тоже негде хранить, кроме холодильника:( поэтому я храню немного совсем, переливая в маленькие (по 0,5-0,6) бутылки пластиковые. помидоры-овощи-огурцы храню в обычном шкафу под окном, но они ж там с уксусом, как правило. и то с опаской.
да, я огурцы-помидоры храню в шкафу просто - в это году у меня даже кира кабачковая выстояла - только пару банок выкинула. что касается ботулизма - он только в белковых живет консевах - овощи этим вроде не страдают, хотя не уверена. буду делать маленькие банки и класть в холодильник - делать нечего...
моя бабушка варила варенье так: на 1 часть фруктов (по весу) - 2 части сахара. варила, как обычно, до пробы "капля". это часа два. после этого хранила в банках с пластиковыми крышками при комнатной температуре.
другой вопрос, насколько данное варенье было полезным. витаминов там, скорее всего, уже не было.
Я варю с сахаром не больше 1 : 0, 75 (не люблю сильно сладкое) минут 15-по банкам и укутываю, стоит хорошо. Ботулизм в вареньях не живет, там сахара много, вообще более 90% случаев ботулизма связано с грибными консервами, остальное в овощами, колбасами, мясом, рыбой(про рыбу вообще многие не знают и едят ее спокойно).
да наливаю я, в банке все номально, а когда заливаю в суп-тут же светлеет, наверно даже не успеешь плеснуть еще и туда уксус...
Режу, в кипящую соленую воду кидаю (воды надо совсем чуток, щавель сильно сжимается), кипит 10минут- в банки и укутываю.
Раньше морозила, но уж больно много места он занимает, теперь морожу только грибы и ягоды мятые в контейнерах, и так морозилки под завязку.
В прошлом годузагоавливала двумя способами
Щавель помыть, нарезать полосками.
Далее
1 способ: в маленькие банки (из-под джема) плотно набивать щавель и обильно солить. Насыпали щавель-посолили-утрамбовали и так далее до верху. В маленькую банку набивается щавеля на одну большую кастрюлю (я щавеля в суп много кладу). Сверху долить кипя4еной воды (холодной) и закрыть крышкой. Щавель тоже жидкость даст и умнется слегка. Можно будет еще досыпать. Хранить в холодильнике! Но щавель как свежий, правда соленый-главное об этом помнить и суп дополнительно не солить. Можно вообще перед закладкой в суп промыть в сите и смыть лишнюю соль.
2. В большую кастрюлю на дно налить буквально пол-стакана воды, довести до кипения и положить щавель. Проварить минуту-другую, пока он весь не изменит цвет и не даст сок. Разлить по стерильным банкам (я беру 700-граммовые от огурцов покупных. Хранится хорошо при комнатной температуры, за с4ет щавелевой кислоты не портится.
Без варки, соли и морозилки.
Нарезать, утрамбовать в стерилизованные банки и залить холодной чистой водой. Закатать. Хранить при комнатной температуре - щавелевая кислота прекрасный консервант.
секрет прост - стерилизация банок и крышек хорошая (т.е. 20-30 мин.) + идеальная промывка и очистка овощей с последующем кипением. все хранится и при комнатной температуре отлично( раньше) и сейчас в погребе (тем более)
Подскажите,пожалуйста,как кто заготавливает петрушку,очень много в этом году. Извините,если уже было
Тоже замораживаю и петрушку и укроп - всю зиму очень удобно, только вот кинза плохая после заморозки
яблочный сок подскажите:)) скажите проверенный рецепт, по которому банки не вскроются сами. И можно ли пользоваться соковыжималкой. И еще - стерилизовать банки надо до укупорки. А после?
Я уже несколько лет делаю так: сок выжимаю через соковыжималку, наливаю в кастрюлю, ставлю на плиту,нагревается, только-только начинает закипать (даже не начинает еще, а вижу что вот-вот закипит), разливаю по стерилизованным банкам (в духовке стерилизую), и ставлю вверх дном теплым одеялом укутываю до остывания. Года три так делаю, ни разу ничего не взорвалось.
Уже года 4 делаю исключительно по этому рецепту:
http://forum.say7.info/topic1809.html только корицу не кладу - грибы получается очень вкусные, и опята и маслята-белые-подосиновики-подберезовики, даже шампиньоны.
научите заготовить кабачки как целиком?
сорвала сегодня кучу маленьких кабачков и цуккини, размером почти с огурчики. хочу заготовить их на зиму целиком. научите как? кожицу не срезать?
и можно ли избежать уксуса?
кислота нужна по-любому. если не переносите укусуса, то делайте на лимонной кислоте или лимонном соке
Черника. Что сделать? Есть трехлитровая банка ягод. Буду благодарна за варианты заготовок для хранения в холодильнике.
Варенье. Ягода+сахар (1х1). Поставить на огонь и варить.
Я последнее время варенье не варю, а просто перетираю ягоды с сахаром, переливаю в пластиковую форму и в морозилку убираю. Зимой же из такой ягоды можно и варенье сварить, и компот сделать или пирог испечь, а можно с чаем на батон намазать :)
Спасибо! Я уже протерла с сахаром в блендере 1 кг ягод на 800 г сахара, разложила по банкам и убрала в холодильник.
А я все ягоды перетираю с сахаром, довожу до кипения и закатываю у банки и никаких проблем, и ягоды сохраняют все свои полезные вещества.
Девы, несколько лет назад тут давали обалденный рецепт кетчупа! Какой то простейший , без корицы и гвоздики! Мы его сделали и всю зиму пили:) ! Может у кого есть что? дайте плиз, вдруг ОНО!!!:)
У кого есть рецептик салата помидоры,яблоки и лук репчатый?Делала давно,очень вкусный, а рецепт потерян (
Есть яблоки и груши, хочу компот на зиму закатать. Поделитесь рецептами, пожалуйста.
Ставите кастрюлю воды на огонь, воды 3 литра. Режете яблоки и груши, вырезаете серцевинку(семечки), в кастрюлю к кипящей воде добавляете фрукту - как закипит уже с фруктой - выливаете в чистые сухие 3-хлитровые банки, в которые добавляете не полный на палец граненый стакан сахара, доливаете компот , чтоб чуток лилось через край и закатываете крышкой. Переворачиваете набок или на крышку, укутываете и оставляете на денек, потом банку прячете в кладовку. Все.
ФЕЙХОА КОМПОТ очень освежающий, чем -то мне напомнил БЕРЕЗОВЫЙ СОК))) только с цитрусовыми нотками: на 0,5 ягод-2 л воды и 200 грамм сахара. Диабетикам без сахара! Я годы моем и счищаем попки, бочонки фейхоа я бросаю в воду, туда же сахар и кипячу 10 минут. Раскладываю по стерильной таре. Переворачиваю, одеяло и все....долго не храню, т.к. все выпивают моментально. Еще из фейхоа оч вкусная ЗАСЫПКА (1 кг ягод-1,2 сахара) напоминает клубничную. Ягоды через мясорубку+ песок и в стерильную тару.
ГРАНАТОВЫЙ СОК Выжмите сок ( почистить на зернышки и слегка кипятком ополоснуть, тогда пленка на зернышках бывает мягче и можно сделать сок, проведя зерна граната через дуршлаг или просто выжать сок через гранатодавилку, то тогда легкая горечь будет чувствоваться), разлейте в стеклянные банки/бутылки и разместите в кастрюле с водой, все это дело ставите на газ и доводите воду до кипения (это называют пастеризацией) после того как вода покипит минут 15 - закрывайте банки/бутылки крышками.
Законсервированный таким образом сок можно хранить несколько лет, но не думаю, что получится) он очень вкусный получатся и практически ничем (ни вкусом, ни цветом) не отличается от свежевыжатого сока.
Лечо
Перец - 2 кг
Помидоры 2 кг
1,5 ст.л соли без горки
1 стак. сахара
пол стакана растит. масла
Наразать перец, помидоры через мясорубку.
Сначала закипятить помидоры 10 минут, потом добавить все остальное. Кипятить все вместе до готовности Стерилизовать банки и крышки, закатать.
Соус Сацибели
Помидоры сорта сливка -2 кг
Перец сладкий , лучше красный -штук 5
Перец Чили - 1 , семена и перегородки удалить
Чеснок - головка ( плоской стороной ножа раздавит и мелко порезать)
Кинза - пучок
Базилик (по желанию), мне нравится, я клала
Чабрец ( по желанию) я клала
Сухое сунели (хмели или уцхо) мне уцхо нравится больше
Уксус фруктовый, соль, сахар, душистый перец по вкусу .
Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, лучше семена (сердцевину) удалять, меньше жидкости будет. Положить в кастрюлю и варить чтоб помидорная масса загустела . Потом закинуть мелкое порезанные остальные ингредиенты . И подгружным блендером измельчить в однородную массу. Поварить ещё.
Можно закрывать в банки на зиму.
Девочки,прошу проконсультировать по вопросу огурцов. Хотела сегодня купить на засолку и на маринованные, а мой руководитель с большим опытом и со своим личным большим огородом,сказала, что поздно уже.Надо было в конце июня начало июля покупать. А сейчас если делать заготовки,то будут мягкие и невкусные.Это действительно так ?
Странно.... наоборот везде пишут , на консервирование нужно поздние (августовские)огурцы брать. Но тут от сорта ещё зависит .
не знаю, кто чего пишет. собираю огурчики не больше 8см весь сезон и солю. с какой стати ждать августа?
почему не получается консервировать огурцы? 750гр банку 4 раза заливаю кпитянком. потом по столовой ложке уксуса, сахара и соли. в итоге огурцы или взрываются и при откытии - мягкие, или с белым налетом
не тот сорт огурцов. мариную очень мало и очень редко. заливаю 2 раза кипятком, потом кипящим маринадом. никогда ничего не взрывается. может стерильность не соблюдается? я солю много огурцов и консервирую. тоже никаких проблем)
заливаю один раз, потом эту воду сливаю в кастрюлю, добавляю туда все для маринада, заливаю снова в огурцы, укутываю одеялом до полного остывания.
стоят по 2-3 года, ничего не взрывается.
Огурцы имеют свойство покрываться защитной белой пленкой.Поэтому многие губкой посудной под проточной водой каждый огурец моют,пленку счищают,но это для маринования,для соленых огурцов (без уксуса) не нужно мыть.
Ну и морт нужен засолочные,у меня в этом году половина огурцов салатного сорта оказалась.пришлось утилизировать в мясо,рассольник.
Рецепт моих огурчиков (рецепт свекрови): На 3-х литровую банку огурцов (или три литровые) 2 ст. л. соли и столько же сахара. Соль берем не йодированную и не крутую (в ней есть добавки). На дно банки укроп зонтики, лаврушка, семена горчицы, перец горошком (лист хрена или смородины на любителя). У огурцов отрезаем жопки и укладываем в банки. Заливаем кипятком, стоит до тех пор пока обхватив банку руками спокойно 5 секунд терпишь. Сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар и кипятим. В банку рассол наливаем через марлю !!!!! Добавляем уксус (тоже количество на любителя), я пол чайной ложки на литровую банку. Закатать, банку перевернуть и оставить в таком положении остывать , покрыв полотенцем. Огурцы хранятся всю зиму, моих за уши не оттянешь от них. Еще - огурцы крупные никогда в банки не кладу. Из них делаю салат на зиму.
может слишком много возитесь с ними? :)
я один раз заливаю кипятком, потом кипячу уже рассол и заливаю второй раз им, закатываю, тьфутьфу - стоят хорошо. хрена ещё нужно добавлять для хрусткости. про пропорции -на 3 литра банку 2 ст. ложки соли, 1,5 сахара, 3 ст ложки уксуса, маленькие банки не делаю, поделите сами
Девочки, а подскажите! Почему у моих банок на на стыке крышек с банкой появляется со временем плесень? Даже если в прохладе хранить?
причина одна - не соблюдение стерильности. у меня ничего похожего никогда не бывает.
хорошо, но как быть: банки я мою+стерилизую, крышки тоже; но когда наливаешь в банки, к примеру, лечо, все равно немного может вылиться на горлышко банки снаружи; и даже если я вытру полотенцем/салфеткой, все равно уже не будет стерильности в этом месте (((
Ну конечно края банки пачкаются. Я ничего не вытираю. Просто мою, когда остынут. У меня алгоритм такой. Банка стерилизуется над кипятком в кастрюле на специальной крышке с дыркой. Рядом кипят крышки. Сняла банку, поставила в миску, положила кипящий продукт, выловила крышку и закрутила. Ни разу плесени не было
спасибо, я примерно так же делаю. А сколько стерилизуете по времени?
моете банку целиком после остывания? с мылом?
Банки мою в посудомойке. Если мало, губкой с фейри. Вымытую банку ставлю на крышку с дыркой для стерилизации. Пока выкладываю продукт в одну банку, другая стоит над кипятком. Полную банку закрываю крышкой и ставлю на пол. Следующую банку начинаю заполнять продуктом. Крышки при этом кипят в своей кастрюле. Вот такой конвейер)).
Скажите, а кто нибудь знает рецепт заготовок? Для борща, или щей, или овощных супов. Бывает такое?
Вот здесь https://eva.ru/topic/24/1818749.htm?messageId=47125215 и ниже ответы посмотрите. А еще тут много https://eva.ru/recipes/nyam-recipes/read-borshch-rassol-nik-i-shchi-gotovim-zapravki-dlya-pervykh-blyud-na-zimu-55971.htm
КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА. Прекрасный освежающий напиток, источник витамина С. На 10 л воды беру 2 кг немятых спелых мытых ягод. Воду довожу до кипения, добавляю сахар 200-300 г (кому как нравится) и перемешиваю. Добавляю ягоды, довожу до кипения, не кипячу! (разрушается витамин С). Беру стерильные литровые банки, разливаю, ягоды распределяю по банкам поровну.
МАНГАЛ САЛАТ
Баклажаны - 10 кг
Томаты 5 кг
Морковь 2 кг
Лук 2 кг
Перец острый каенский 2 шт
Чеснок 2 головки
Курдючный жир 2 ст ложки
Подсолнечное масло 100 мл
Баклажаны и томаты запекаю на мангале до почернения корочки. Самое неприятное - это ее очень аккуратно снять)) и положить мякоть в большой бак.
Лук режу кольцами и слегка обжариваю на курдюке, он должен уменьшится в размерах и осесть, зажаривать не не надо, затем тоже переложить в бак.
Морковь на терке, тушим на подсолнечном масле и в бак.
Теперь все прокручиваем через мясорубку, добавляем чеснок, соль перец, тушим минут 10-15 и в баночки.
Суть этого салата в том, что он получается с дымком!
Маринованные огурцы -ЗИМОЙ! МОЕ ОТКРЫТИЕ!
Я замариновала огурцы 8 декабря, сегодня открыла и попробовала. Они очень вкусные! Хрустящие. Вывод такой, огурцы можно мариновать круглый год если огурцы нормальные изначально. Еще кабачки сделала,их еще не пробовала)))
Рецепт новый для меня, приспичило попробовать и я не стала ждать лета.
Хочу поделиться новостью! Рецепт http://m.eva.ru/lSX4