И как я раньше не догадалась!..
Читала тему про замороженный бульон, и подумалось мне: почему же я додумалась до этого только год назад? Ну как можно было не догадаться? Ведь мысль простая, как все гениальное - варишь большую кастрюлю бульона, замораживаешь небольшими порциями - и еще долго без проблем моментально готовишь свежий суп (особенно актуально для семей с маленькими детьми). Быстро, просто, и не приходится выливать застоявшийся в холодильнике неприкаянный бульон. А что было для вас находкой-откровением? То есть таким открытием, которое позволяет облегчить себе жизнь и сэкономить время (а то и деньги)? Я, кроме замороженного бульона, могу вспомнить вот что. Я всегда доготавливала котлеты в духовке. То есть, слепив, я их обваливала в сухарях, потом обжаривала на сильном огне до корочки, потом доводила до готовности в духовке. А потом оказалось, что две манипуляции можно пропустить - обваливание и обжаривание. Слепить котлеты и сунуть на противне в духовку - вот и все. Еще из серии заморозки. Изредка начистить побольше моркови и лука, моментально в комбайне натереть первую и мелко нашинковать последний. В пакетики и в морозилку. Экономит гораздо больше времени, чем кажется, при приготовлении супа, тушеного мяса (рыбы, курицы, овощей) и многих других блюд. В общем, давайте делиться идеями, облегчающими жизнь на кухне! :)
Моё изобретение из среды похудания и экономии каллорий. Вместо хлеба можно добавлять в котлеты цветную капусту, брокколи и любые другие овощи. С первого раза может и непривычно, а со второго просто влюбляешься в это разнообразие. Дети у меня с хлебом даже и не пробовали, но любые котлеты у нас идут с громкими воплями на всю квартиру: УУРРАА!!! Котлетки сегодня!!!!
Я кабачки добавляю в фарш. А как вы добавляете цветную капусту и брокколи? Их надо отварить сначала?
А предварительно перед тем как добавить кабачки в фарш вы их как-то готовите? (с транслита)
Нет, просто кожицу счищаю (из-за младшего, если в котлетах будет что-то зелененькое, точно есть откажется :) и тру на средней терке, чтобы не кашица была, а мелкие полосочки.
а я заменяю хлеб на овсяные хлопья (сырые) после того, как нашла рецепт митлофа (мясного хлеба), где к фаршу с овощами подмешивалась овсянка. Идея мне понравилась, и я так теперь всегда делаю котлеты. А то раньше надо было сухари из белогохлеба в доме держать, что для меня проблема, мы не едим белый хлеб.
Еще классно добавлять баклажаны в фарш, никто даже не замечает, что это не полностью мясные котлеты.
В котлетки очень люблю добавлять тертую морковь. Стандартные котлеты не готовлю вообще.
Люблю я их. Мама начала делать такие еще в 90-х гг. Проблем с мясом у нас никогда не было - поэтому она извращалась с котлетами постоянно. В итоге вердикт был принят единогласно в пользу котлет с морковью:)
очень заинтересовала идея про котлеты с морковкой - а не подскажете пропорции? сколько морковки на 1 кг фарша? в общем, расскажите, как вы их делаете:)
0.5 кг. мяса сало 100 грамм (можно без него) 1 крупная морковь 1 крупная картофелина 1 крупная луковица зубчик чеснока соль,специи по вкусу панировочные сухари 1 вариант: Все прокручиваем сразу на мясорубке с мелкой решеткой, вымешиваем. Если получилось по ощущениям слишком нежный фарш, можно добавить чуть-чуть манки или сухарей. Для крепости иногда добавляют яйцо, но я стараюсь этого не делать... Оставляем на полчаса, далее формуем круглые котлетки и обжариваем или готовим в духовке. Иногда делаю панировку так: в муку, в смешанное яйцо, в панировку. Получается более румяная аппетитная корочка. 2 вариант. Делаем мясной фарш, в него же прокручиваем картофель, лук и чеснок. Морковь трём на мелкой терке, стараясь, чтобы получалась длинная стружка, вмешиваем ее в фарш. Оставляем на полчаса, далее формуем круглые котлетки и обжариваем или готовим в духовке. Также готовила эти котлетки в силиконовой форме, в этом случае совершенно не беспокоюсь о том, получится ли формовать котлетки, просто выкладываю фарш и в духовку. Получается что-то среднее между приготовлением на пару и запеканием. На мой взгляд для ребенка так более полезно.
спасибо, большое, человеческое:) силиконовая форма - это вы маффенницу имеете в виду? и еще самый последний вопрос - в духовку на сколько по времени и при какой темпе? никогда не готовила котлеты в духовке.. по этому и не особо часто их делаю, т.к. сил нет над горячей сковородкой подолгу стоять..
Пожалуйста :) Силиконовая форма - смотрите здесь: http://www.barobell.ru/sf034.jpg и http://cnami.ru/image.php?type=host&img=upload/normal/178.jpg (в виде звезды - прикольная для красивых пирогов) У меня профессиональные, сейчас в виде сердечек муж купил:) В духовке(не в форме) делаю так: противень хорошо смазать маслом, идеально, если котлетки постояли в холодильнике или чуть приморожены были, но не ледяные... Еще раз обмакнуть в панировку и выкладываете на противень. Духовку разогреть до 200-220. Ставим на 10-5 минут на сильный огонь, до того, как чуть прижариваться будет низ. Переворачиваем на другую сторону, убавляем до 150 и оставляем еще на 15-20 минут. Кол-во времени смотрите по своей духовке - у меня самая простая, у подруги навороченная с грилем - там можно за 5-10 минут до готовности довести... Как вариант можно присыпать сыром)) несколько котлеток. В форме - просто закладываю готовый фарш без панировки в яйчейки и в духовку на 15-25 минут.
поняла!:) есть у меня такие формочки силиконовые, правда я в них тока маффины и пеку. фарш без вас бы не додумалась туда класть:D попробуем:)
Тогда обратите внимание еще на один рецепт. Идеально, если делать в блендере.. Куриные котлетки: они всегда идеально получаются в формочках. Взбиваете в бледере: Куриное филе 0,5 кг Яйцо 1 шт Сливки от 10% и выше 100 мл Лук репчатый Чеснок Готовите начинку: На выбор:или грибы (опята или шампиньоны обжариваем до готовности), или сладкий перец (Порезать кубиками), или бекон (порезать брусочками), или ветчина (порезать брусочками)... Фарш должен получится льющимся, по типу теста на оладьи. Выливаем фарш в форму на 2\3, в серединку добавляем начинку, если это бекон или ветчина, то втыкаем брусочки.. Готовим в духовке 20-25 минут. Подавать горячими как котлетки, или на закуску, их можно поперек нарезать - очень красиво получается...
хе-хе:) я думала это мое изобретение, совать всякие овощи в котлеты:) привет, коллега:)
Тоже так делаю :). Очень нежненько выходит :). Только я это от бабули почерпнула, которая так делает сколько себя помню :).
А я все морожу! Зелень на зиму порезанную! Болгарский перец порезанный для зажарок на зиму и целый для фарширования на голубцы! Зажарку из лука и морковки. как и бульон, побольше сделал и в морозилку. Помидоры, прямо целиком. Зимой на 2 секунды под горячую воду снимаю кожуру и кладу для аромата в заправку для борща или делаю соус для спагетти. Получается дешевле и ароматней. чем зимой помидоры в магазине покупать. Грибы тушу и морожу. А уж про котлеты и прочее вообще молчу! Короче для меня заморозка заменяет консервирование! :-)
и у меня такой же вопрос. замороженный/размороженный лук становится сладким и похожим на сопли
Не знаю, я его мелко0мелко режу, ничего с ним такого не делается. Или в супе/тушеных блюдах просто незаметно ( я его прямо замороженным в кипяток бросаю).
Аналогично. Морозила просто один лук. Потом на пару минут в кипяток, затем обжаривала. По вкусу никакой разницы. Только вот у замороженного лука запах не очень.
Про замороженный бульон - спасибо). Вчера сделала первую пробу - муж весьма удивился, порадовался и уже прикидывает, что будет делать из него, когда меня не будет)
...Изредка начистить побольше моркови и лука, моментально в комбайне натереть первую и мелко нашинковать последний. В пакетики и в морозилку. Экономит гораздо больше времени, чем кажется, при приготовлении супа, тушеного мяса (рыбы, курицы, овощей) и многих других блюд... И правда, каждый раз для супчика почистить-сполоснуть-нарезать-натереть-обжарить, а потом еще и использованные предметы после всего этого помыть, - занимает слишком много времени, надо бы сделать сразу много и с помощью техники. Но я пошла по этому же пути немного дальше, чем Вы, Арина. Я не замораживаю морковку и лук, а так сказать, "оптом" пассерую подготовленную смесь, с солью, может вместе с помидорами и со всеми травками, которые привыкла добавлять в блюда. Горячим все это раскладываю по баночкам с закручивающимися крышками, а когда остынет - в холодильник. Я каждую осень такие заготовки делаю, когда овощи свежие, сочные и дешевые. Очень удобно и быстро потом пару ложек этой заправки в суп или там в жаркое. С каждого блюда минут по 20 экономится, а за зиму?
я себе жизнь конкретно облегчила, я бульены вообще не варю, супы тоже редко, не делаю никких сложных жирных блюд, фарш всегда делаю на несколько раз, потом только из морозилки достаю и добавляю или не добавляю ингридиенты. Домашнии макароны делаю тоже с запасом
подскажите, а в какой таре удобнее хранить этот бульон, вернее замораживать :) спасибо
Очень удобно замораживать фарш (домашний, только что прокрученный) порциями грамм по 200 в пакетиках (я беру для бутербродов) РАСПЛЮЩЕННЫМ В ЛЕПЕШКУ толщиной 1 см. Он и промерзает быстрее и равномернее, а главное размораживается минут за 5-10 пока я лук-хлеб для котлет готовлю, а в суп я его режу полурастаявшим кубиками 1х1 см и кидаю за 10 минут до готовности - он никогда не расползается и нет проблем с жеванием мяса у детей:-))
ОО! Моё самое шикарное приобретение это пирожки от Таши монами с кукинг.ру - там, где все руками делается без миксера и комбайна. Снаала мне это показалось, что это прикол какой-то, но когда я эти пирожки испекла.... ОООО! теперь я гуру даже для женщин возраста моей прабабушки.
О, и у меня это любимый рецепт!! Текст Таши-Монами: Ну что же, мои дорогие девочки, испечём пирожков? Быстренько и нехлопотно? Тесто. Бабулино (и моё) самое любимое (публикую фишку ). Бабуля говорила, что этому тесту уже больше ста лет. А говорила она это уже давно. Так что история теста продолжается. Надеюсь, что оно вам понравится. Главное в нем опять же технология. Ингридиенты самые обычные, а вот фишки, которые делают это тесто нежнейшим и вкуснейшим зависят именно от технологии. По легенде, ставили это тесто только в холодное время года, когда в погребах было холодно, пока не изобрели холодильники, потому это тесто мы будем держать всё время в холодильнике. Даже когда будем делать из него пирожки, мы его будем доставать по небольшому кусочку (на несколько пирожков), а остальное всё строго будет в холоде. Ну нам же это не трудно, разрезать его на несколько кусков, а потом его доставать оттуда, ведь правда? Итак, приступим к нашему действу. Сначала определимся, когда мы будем печь пироги - прямо сейчас или, к примеру, утром? Если прямо сейчас, то мы его будем делать без яиц, а если часа через три-четыре, или утром, то добавим туда яйца. Это принципиальный момент и его надо запомнить. Разницу потом увидите, когда сделаете оба варианта. Возьмём стакан молока и подогреем его слегка, чтобы тёпленькое было. Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества, любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не принципиально). Добавим туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешаем сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком. Поставим мисочку с дрожжами отдыхать в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку (обязательно!!!!). Пока наши дрожжи там тренируются в хорошем подъёме, мы, тем временем, возьмём муку и просеем её в миску. Первоначально возьмём где-то, приблизительно, около пол кило, если надо будет, то добавим потом. Возьмём мягкое масло, которое мы заранее вытащили из холодильника и согрели. Ещё один принципиальный момент - никаких микроволновок, водяных бань и пр. Масло должно растаять при комнатной температуре!!! Это принципиально. И никакого растопленного масла - тесто будет другое (претензии потом не принимаю ). Масло с мукой ручками (ну не было миксеров 150 лет назад, не было) тщательно превратим в мелкую крошку. Это не долго и не трудно, зато контроль качества. Миксер собьет всё в однородную мельчайшую крошку, а нам нужна крошка нормальных человеческих размеров, которую могут сделать только ручки. Тем временем дрожжи дали шапочку. Очень распрекрасно. Берём это молоко с дрожжами и выливаем его в крошку. Ручками всё перемешиваем. Тесто должно быть достаточно плотным. Если оно не плотное, то добавьте муку. Я не сказала крутое, я сказала плотное. Это значит не размазня, а такое упругое, достаточно плотное. Когда вы его будете вымешивать, то обратите внимание - тесто будет слоиться. Оно пойдёт слоями уже во время замеса. А если поднесёте ухо к миске, то услышите как оно шипит и потрескивает (волшебный, завораживающий момент). Долго не месим. Помесили три минутки и хватит. Собрали в шарик и отправили его немедленно в холодильник!!! Сразу же. Через пол часа уже можно и нужно лепить пироги и пирожки. Мы его не поднимаем, как обычное тесто!!! Никаких часов и дней, сразу печём. Тесто, если всё сделано правильно, прекрасно раскатывается, не липнет ни к скалке, ни к столу, ни к рукам. Замечательно лепится. Швы на пирожках надо залепливать сильно и класть швом вниз. Сильно, потому что тесто плотное и упругое. (На моих фотках, правда, швы все наружу, ну так я с этим тестом уже не то что на ты, а вообще - родня. Ничего не рвётся и не расползается, про шов вниз говорю на всякий случай. Просто лепите, как лепите пельмени или вареники, очень похоже на то). Начинки могут быть самые разные - какие хотите, солёные, сладкие - любые, что ваша фантазия вам подскажет. Ещё одно - из этого теста получаются распрекрасные открытые пироги и пиццы. Нежные и тонкие. Тесто можно раскатать до размера папиросной бумаги, при желании. Но нам это не надо. Я раскатываю его тонко. Миллиметра три. Как только слепили пирожки, сразу ставим их в духовку (200 градусов). Не расстаиваем их как обычные пирожки - сразу в печку!!!!! Итак суммируем некоторые итоги. А именно - посмотрим на наши ингридиенты. Они простые, их легко запомнить. Стакан молока (желательно пожирнее, например - 6 процентов, но не обежжиренное, такого на Руси отродясь не было), пакетик дрожжей (7-11 граммов, любой, см. пояснения в первом варианте теста про дрожжи), две столовые ложки сахара 200 граммов масла. Муки - сколько возьмёт, приблизительно пол кило (плюс - минус). Это первый вариант, который "срочный". Второй вариант - всё то же, плюс 2 яйца. Срочный вариант - отличный выход из положения, когда гости уже на пороге, а в доме нет ничего готового. Пока муж точит с ними лясы, вы быстренько выпекаете кучу пирожочков. Можно делать даже ооочень малюсенькие пирожки для бульона. На один укус. Второй вариант. Когда вы решили поставить тесто заранее. Технология и ингридиенты первого варианта остаются в силе, всё делаем один в один, но после того, как масло смешали с мукой и сделали крошку и перед дрожжами - добавили 2 яйца. Муки, естественно, пойдёт побольше. Но!!! Когда вы делаете тесто с яйцами оно при замесе будет немного липнуть к рукам. Не добавляйте муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, а то замесите слишком крутое тесто. Пусть слегка липнет, часа через три в холодильнике оно передумает и перестанет к вам приставать. Будет таааким волшебно-послушным - просто песня!!! Когда вытащите его из миски и начнёте лепить пирожки, просто припылите его слегка мукой в этот момент, потом можете его раскатывать без муки. Оно не липнет. Честно говоря, второй вариант у меня основной. Это тесто очень похоже по консистенции на тесто медовика - такой же пластилин. С ним необычайно приятно работать. А какие получаются из него пирожки....... ммммм - сказка!!! Когда будете лепить пироги из этого варианта, то точно так же держите его постоянно в холодильнике, а то растает. Пирожки на противне или в формочках мы точно также не расстаиваем - сразу в духовку как слепили. Это одна из необходимых фишек, с ней надо считаться, она важна!!! Как вы можете видеть на фотке с начинкой - даже не смотря на то, что тесто очень тонко раскатано, оно имеет совершенно чётко выраженную пористую структуру. Оно очень мягкое. Вытаскиваете пирожки из духовки, а они такие мягкие, такие воздушные - практически невесомые. На фотках, которые в этом сообщении, вы видите ватрушки, которые были испечены в формочках для маффинов. Просто раскатываете кружочки подходящего размера, кладёте в центр творожную массу, или творог и опускаете в формочку. Края причудливо изогнутся сами собой и вы получите красивейшие ватрушечки. А на ещё одной фотке - бочоночек и мешочки а-ля бабуля. Я так делать как она не умею. Что за штучки она вытворяла, можно было с ума сойти. Тесто позволяет делать с собой всё, что хотите. Оно очень "доброжелательное к пользователю". Ну вот и вся фишка. Я долго писала все тонкости, но поверьте мне, тесто это делается за 10 минут, а то и меньше. Нет, точно меньше. С момента, когда шапочка на дрожжах готова и до момента, когда вы ставите его в холодильник - 5 минут.
дааа, читала как вкусную сказку-не оторваться! Рецепт звучит как песня:)http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=512953
точно, она :). я ссылку не сохранила, только текст в Блокноте. но, на мои кривые руки :) - тесто идеальное :). никакие други рецепты не получаются, даже если кто-то дюже грамотный будет рядом стоять :). испорчу все равно :). а из этого теста - блеск :)
Меня очень заинтересовал рецепт этих пирожков. С выпечкой я не дружу, но уж больно заманчиво все рассказывают о этом тесте. Если можно я здесь задам пару вопросов, буду очень благодарна за ответы. Во-первых, при какой температуре выпекать, сколько по времени и нужно ли разогревать духовку перед тем как ставить туда пирожки Во-вторых, чем смазывать пирожки до и после выпекания. В-третьих, расскажите про процесс лепки более подробно, тесто раскатывать или отщипывать по кусочку и а рецепте написано брать тесто по чуть-чуть из холодильника и лепить, а как быть с уже слеплиными пирожками, их что нужно обратно отправлять в холодильник? Мне как то не кажется это удобным.
Духовка 180-200, предварительно разогреть. Время выпечки зависит от веса пирожка. Примерно 20 минут. Мазать можно всем (яйцо, сладкая вода), но я пирожки из этого теста ни до, ни после не мажу. Тесто я раскатываю довольно большим куском и вырезаю кружки (мне так удобнее). Ничего с ним не происходит от недолгого стояния в тепле. И - самое главное - мне это тесто не нравится совсем:-(. Я опарное дрожжевое не дольше готовлю. А в этом уж больно много жира, и по консистенции оно более рассыпчатое, чем я люблю.
Я попробовала тоже это тесто. Оно действительно такое как пишут. Только (может я муки много положила...) не залепливаются пирожки ни в какую. Вернее заплепливаю, а при выпечке они раскрываются, швом вниз даже. И еще. Это тесто не сладкое не соленое - никакое... если по рецепту. Ватрушку из него еле доели, хотя если из "хрущевского" пеку, она и остыть не успевает... В пирожках тоже вкус теста никакой. Что такое?
Короче отчет. Попробовала уже 3-й раз делать по этому рецепту. Первый раз сделала 1-й вариант. Для пиццы нормально, но на пирожки не годится. 2 раза попробовала второй вариант. Первый раз думала, что что-то не получилось... в общем это тесто с натяжкой можно назвать сдобным дрожжевым. Это что-то среднее между дрожжевым и песочным. Кроме того есть огромное недоверие к автору. Так много и красиво писать про древность рецепта и класть сухие дрожжи. Где же она их взяла 150 лет назад? В общем тесто годится на пиццу, открытые пироги, ну и может ватрушки, хотя я не стала бы делать из этого теста. Пирожки никакие. И уж точно не сдобные!
Вы меня убили,Мамина Доча!!!! Я всегда так внимательно читаю ваши советы, мнения и рецепты и тут такой обсирательный пост на моё любимое тесто! Пирожи у меня по нему получаются волшебные, восхитительные,просто изумительные. За мои 32 года это самое гениальное открытие в области рецептов. Повалялась под столом и поползла на кладбище :)
Не смейте умирать!;-)Я вызову скорую помощь!!!!Могу сама приехать и спасти.:-)Кстати, пост вообще-то не обсирательный. Меня сегодня как по голове стукнуло. Я вчера все магазины облазила в поисках 6% молока как автор пишет, сегодня добавляю в него дрожжи.... Вот разводка-то какая.))) Кстати, рецепт действительно быстрый и легкий. Идеально для пиццы и пирогов. Я его на заметку взяла. НО, только второй вариант. Первый вообще никак. А когда гости на пороге, то лучше уж старую, добрую шарлотку сделать. И рецензия такая возникла только на 3-й раз. С первого раза я не стала возмущаться. Вообще-то я давно ищу рецепт "своего" пирожкового теста. Для жареных пирожков мне кресная хороший рецепт дала, но я его уже вторую неделю не могу найти. Для печеных так и не найду.:-(
Разводка в том, что 150 лет назад, как пишет автор, на Руси не было сухих дрожжей в пакетиках по 7 или 11 гр.:-)
Просто сейчас сухие дрожжи купить намного легче, чем свежие.Так что никакой разводки нет.
Отчитываюсь, делала на выходные пирожки, тесто очень легкое в приготовлении, я до этого никогда не имела дела с выпечкой, но все без проблем получилось. Делала второй вариант, очень даже приличные пирожки получились, есть их лучше теплыми или подогретыми в микро, так они особо мягкие, в общем эксперимент удался, буду печь такие пирожки и впреть.
Это все понятно, но технология изготовления теста совершенно разная. Даже и близко не похожа. я взялась опробовать рецепт только из-за сухих дрожжей, т.к. все, что я делала до этого было из живых. Последние годы делала дрожжевое только для жаренных пирожков и с сухими дрожжами. Живых найти не могла. Так вот. И само тесто и процесс приготовления сильно отличается. Я очень сомневаюсь, что тот же результат будет с живыми дрожжами. Да еще и не промышленного производства, а теми, которые 150 лет назад были. Я очень не люблю, когда мне врут. Если бы автор приподнесла свой рецепт как рецепт легкого и быстрого теста, то я , скорее всего, была бы в восторге.
У меня два сюрприза. Первое это, чтобы порезать луковицу надо её не докнца дорезать со стороны корней. Тогда она не разваливается и не разбегается в руках под ножом. И второе. Я думала, что морковные котлеы это такое изобретение советского общепита идущее от нищеты. А оказалось, что это нежнейшее деликатесное блюдо.
И как я раньше не догадалась, то йогуртница это просто несколько баночек рядом с батареей центрального отопления? :)
а вне отопительного сезона я просто ставила банки с теплым молоком на стол и заворачивала одеялком детским. Кстати зимой также делала, к батареям не ставила банки.
Как-то мне есть о чем подумать кроме как о ёгурте, знаете ли. (с транслита)
Так она и в йогуртнице без закваски получится. :) Вообще вся питьевая кисломолочка и различается как раз типом закваски, а в остальном это все скисшее молоко.
Ну про типы заквасок я знаю. У самой грибок кефирный:-) А вот про йогурт не подумала. Тормоз я иногда:-)
голубцы не заворачивать. Все-равно дети их разворачивают. Можно просто капустными листами фарш с рисом прокладывать. (с транслита)
Меня как и многих спасают заморозки!После того как пожила за границей увидела, что хозяйки морозят буквально все, задумалась. Теперь суп варится очень быстро, благодаря тому, что у меня уже есть: мороженая тертая морковь, резаный лук, тертая свекла, картошка кубиками, зелень зимой, мясное ассорти на солянку (бывает, что в холодильнике остается маленький кусочек колбасы, одна сосиска или после гостей остается столько нарезок, что не съесть. Мелко режем все и кидаем в один пакет в морозилку. В нужный момент берем. Также морожу помидоры целиком, перцы, фарш, если делаю, то сразу много-часть котлет жарю сразу, часть морожу (котлеты или фрикадельки, из которых потом суп варю). И духовку нужно использовать по максимуму, в ней все же проще следить и готовить. Из откровений: если нужно получить вусный бульон, то мясо закидываем в холодную воду, а если вкусное мясо (к примеру на салат и пр), то в кипщую. Если на доску посыпать соль, а также на срез лука-не расплачетесь. Овощной борщ-самый вкусный, просто нужно знать тонкости. Любой овощной суп полюбят мужчины, если в конце добавить 1-2 кубика сахара и кусочек сливочного масла.
В морожении есть плюс, если мороженые овощи покупаются в магазине. Иначе - те же временные и трудовые затраты. Еще и морозилка требуется немаленькая.
неправда! Если вы уже трете в комбайне морковь, то проще потереть в 2 раза больше и заморозить, чтобы потом сэкономилось время при приготовлении (опять морковь доставать, мыть, чистить, тереть. мыть комбайн, терку и т.п.). Плюс заготовки вы делаете, когда есть время и желание, а суп варите не только при таком благоприятном раскладе)
Где же экономия? Доставать, мыть и чистить надо будет в 2 раза (или сколько там) больше. Это те же трудозатраты. Моет все посудомойка. При неблагоприятном раскладе лучше варить не суп, а что-нибудь другое. У вас слишком замороченный взгляд на готовку. Только сегодня обсуждали с коллегами, что проще покупать чищенные овощи, чем мучаться и готовить из базовых продуктов при неблагоприятном раскладе. Но некоторым трудно отказаться от привычек. :)
Если у вас в 2 раза больше морковки, то чистить и резать придется в 2 раза больше. Теперь понятно?
Грязь развозить, пачкать стол и руки и закидывать детали комбайна в посудомойку 1 раз, не зависимо от кол-ва продукта. И потом много раз тратить 1 секунду на открывание морозилки и использование уже подготовленного продукта. (с транслита)
Вы морозите картофель? И как оно? Всегда считала, что картофель морозить нельзя. Что он становитсяч как минимум сладким, как максимум водянистым. Помню еще отголоски детства, когда попадался подмороженный картофель.С луком примерно та же история, если он репчатый. Скажите, вы куда потом такой картофель применяете? Нормально по вкусу получается? Про свеклу не знала - спасибо:-) Очень люблю борщь, но ненавижу возню со свеклой. Я бы лучше побольше ее нарезала, и в морозилку сложила.
Не ведитесь на мороженую свеклу. Я только на днях выкинула всю из морозилки. 2 раза с нее просто противнейший , на мой взгляд, борщ получился.
не знаю, может, какому гурману мой борщ бы совсем не понравился))) я его просто одна ем, варить много мне жалко, а делать заправку из кусочка свеклы, морковинки и т.д. на два литра борща - тем более))) вот я в свое время сделала полную глубокую сковородку этого тушева и заморозила порционно))) еще и бульон был замороженный))) только капусту по факту шинковала и картошку крошила)) (с транслита)
Нужно попробовать именно тушеную. А то я терпеть не могу чистить и тереть свеклу. Все вокруг окрашивается в красный цвет.:-) Ну, или я свинья такая. А 1 раз вытерплю уж как-нибудь.
Я тоже так делаю, замораживаю зажарку. Но по другой причине-маленький ребенок. Очень удобно.
Похоже придется чуток попробовать заморозить, и посмотреть что из этого получится. Много делать не буду в первый раз.
Ну, я не знаю. С этой свеклы сначала со свежей готовила. Оставшееся заморозила. Может и не то, но я больше эксперементировать больше не буду.
Меня научила бабушка моего мужа (она родилась и выросла на Украине) свеклу для борща варить заранее, целиком и в кожуре. И когда варим борщ, то эту вареную свеклу легко очистить, нарезать небольшими брусочками и бросить в кастрюлю почти в самом конце варки. Это проще и быстрее, чем по традиционной технологии, а вкус и цвет у борща получается гораздо лучше, чем у моей мамы.
Картошка нормальная потом выходит. Бывает, что для супа много нарежу кубиками-тогда остатки в морозилку,использую именно для супов. А вкус у нее нормальный. Покупаю еще мороженую дольками. Хочу в этом году молодую попробовать заморозить дольками сама. Как потом готовить: высыпаете ф форму для духовки, туда специи (не жалеть, хорошо травки типа орегано,соль, крупно помолотый черный перец и т.д.), поливаете маслом оливковым или подсолнечным и все руками равномерно смешиваете (как бы подбрасываете, чтобы все пропиталось), в духовку. Получается что-то типа долек из макдональдса. А свеклу научила морозить моя тетя, она вообще великая кулинарка у меня. Так что теперь борщ не проблема. Думаю, если варить из молодой свеклы только с грядки может и будет разница, а зимой никакой.
Не нужно мне диагнозов ставить, и что я могу купить, а чего не могу - Вы знать не можете, мы с Вами не соседи. (с транслита)
Я ни о ком не беспокоюсь. Вы меня с кем-то путаете. Но то, что вы приняли мои посты за личное оскорбление, это факт. Поэтому и такая слегка агрессивная реакция. Расслабьтесь. Я никого не оскорбляю.
Если заморозить овощи в сезон в них гораздо больше пользы при разморозке, чем в неизвестно когда почищеных(нарезаных) и выращеных, к примеру, зимой. Хотя, безусловно, так быстрее и чище-купить готовые. Но разве Вас они не отталкивают?
Вы еще и на зиму морозите? Это ж надо так заморачиваться. Я из свежих готовлю. Либо сама режу, либо покупаю нарезанные свежие. Чаще сама режу. Мне не в лом. Если времени нет, готовлю что-нибудь попроще. Для витаминов пью соки и ем свежие фрукты и овощи. При готовке все равно все переварится и ничего не останется.
У всех у нас бывают моменты когда срочно надо, а в магазин уже не поедешь. Независимо от времени года. Лично у меня именно так. На такие случаи очень даже в тему залезть в морозилку и достать то что требуется. Я тоже предпочитаю всегда покупать свежее и из него готовить. Но сколько раз я успела обломаться на то или иное, только потому, что в магазин поздно, а сделать надо.
Ну тогда вы единственная из всего мира, у кого совсем не бывает подобных моментов. Вам сильно повезло. А еще я не прорицатель, и не могу заранее предугадать, что мне захочется завтра.
В авральных случаях я готовлю то, что есть под рукой. А если что-то хочется, то иду в магазин. Лук и морковь обычно всегда есть в доме.
У меня не всегда есть возможность пойти в магазин в любой момент. А еще, я терпеть не могу болгарский перец. Ну гадость он по большому случаю. А наш зеленый очень уважаю, ароматный, крепкий... Так его продают только летом и осенью обычно. Почему бы его тогда не заморозить на зиму? Я сама не фанат заморозки, но некоторые вещи иногда морожу, для удобства.
foxtrader написал(а): У меня не всегда есть возможность пойти в магазин в любой момент. Так я и написала, что для таких "не всегда" можно не вые..ся и приготовить то, что есть.
У вас, можно подумать, проблема с продуктами ежедневная? Решается поездкой в гипермаркет раз в неделю.
Иногда я покупаю замороженые овощи тоже. Та же морковка тертая есть у белой дачи. Мы вроде тут обсуждали вопрос экономии времени, а не денег, разве нет?
Да, экономии времени. Поэтому я и говорою, что проще всего купить готовые овощи. Это будет действительно экономия времени. По вашему способу не ахти какая экономия получается. Скорее психологический фактор. Не представляю свою морозилку, забитую замороженными овощами. Туда и так есть что положить.
У многих отдельная морозильная камера есть. Если Вам удобно покупать - пикупайте на здоровье, в чем пробема? Я вот тоже многое покупаю, но есть вещи, которые я не могу купить, или их вид мне не подходит. (с транслита)
а я не так усовершенстовала. У листа полностью вырезаю утолщенную часть, разрезаю дальше вдоль, а голубцы кручу рулетиками. И ни один капустный лист не пропадает.
Отличная вещь - казан с антипригарным покрытием. Все тушеное делаю в нем в духовке. Очень удобно - ничего не пригорает, не убегает, следить не надо - накрыть крышкой и сунуть в духовку. Особенно люблю тушить в нем овощи: режу все подряд (кабачки, баклажаны, лук, помидоры, морковь - в общем, все что есть. Добавляю чеснок, специи - и в духовку. Более сытный вариант - рагу с картошкой, а то и с мясом).
Моё ноу-хау для Светлого праздника Пасхи :-) Куличи я не пеку, сразу скажу, но украшать их приходится мне, да после напряженного трудового дня. Так вот, я раньше сидела и часами намазывала взбитые белки на макушки куличей вилочкой. А потом я стала просто окунать их в массу - полчаса и красота! :-)))
Девы, а кто приблуды кухонные недаво обнаружил? Я вот у подруги увидела нож для цитрусовых. Что бы цедру снимать. так здорово! Теперь на кексик апельсиновый минимум времени уходит.
Я у бабушки нашла какое-то старинное устройство для лепки фрикаделек. Пользуюсь теперь вовсю!
помимо заморозки полуфабрикатов, зелени я морожу еще, к примеру, выпечку: пироги, пиццу, пирожки с начинкой, хлеб, остатки тортов, если не лезет все в один раз, можно и через 2 недели по кусочкам достать. Еще при покупке мяса, рыбы сразу разрезаю как мне надо, по порционным пакетам расскладываю. ПОтом только достал, разморозил и готово. А еще супет вещь мультиварка. Я не рьяный фанат. НО время она мне экономит, особенно, если делаю по таймеру, когда меня нет дома, а приходу домой ужин готов (или почти готов). В ней варю крупы, бобы, подливы всякие.
Что облегчает мне жизнь на кухне: блендер, силиконовая форма и посудомойка))) особенно сейчас, когда горячую воду отключили... По поводу силиконовой формы - отдельная песня. Я в ней: - замораживаю (котлетки, бульон, овощи мелконарезанные и т.д.) - запекаю (особенно люблю завтраки - кидаем туда яйцо, присаливаем и в духовку на 10-15 минут - вариант яичницы, которая очень красивая получается) - пеку сладости.
опробовала я ваш рецепт с куриными котлетками в силиконовой форме:) идея гениальная! просто за полминуты второе готово:) единственно, мне показалось, что котлетки получаются суховатыми, вы не пробовали в них булку в молоке добавлять или те же кабачки? чтоб помягче были. пропорции не подскажете из расчета на полкило филе? кстати, тут подумала.. а если не из грудок делать, а из бедер, кот. без кожи и костей - наверно нежнее получится?
Рада, что понравилось! Я делала по-разному и просто из грудок, они действительно суховаты - поэтому я добавляю сливки... Важно, на мой взгляд соблюдать пропорции - где-то 50% непосредственно мяса, а остальное - наполнители. Я не люблю добавлять хлеб, чаще его заменяю на овощи, которые более полезны, на мой взгляд. Однозначно интересные получались рыбные котлетки и просто омлет яйцо с сыром на завтрак. Короче говоря, когда я только начала с ними извращаться, то нашла столько вариантов применения - муж каждый день что-то оценивал :) Скоро приедет сын из деревни - опять придется и завтраки и ужины по полной готовить - вернемся к кулинарным опытам. Сейчас больше времени на работе провожу)
все, поняла. буду тож экспериментировать, сыну очень понравилось. попробую в след. раз рыбные сделать по аналогии..
Мой девиз заморозить все!!! Помидоры если они не большие кладу цельные, если большие режу на дольки. Марковну тру на терке.Замораживаю абсолютно все ягоды, фрукты и овощи. Предварительно промываю, просушиваю, и раскладываю по порциям в пакеты. Есть маленькая хитрость, чтоб ягоды не слипались в пакете, предварительно на противень кладу полотенце--выкладываю ягоду в один слой,,на 10-15 минут в морозилку), дальше когда все заморожено перекладываю в пакет. Чтоб пакеты не прилипали к друг другу в морозилке, между ними кладу лист бумаги.
Для голубцов фишка:если целый качан капусты заморозить и потом разморозить,то листья аккуратно отделяются,варить их не надо уже. Если много кусочков мяса(шницели),которые хотите обжарить в сухарях то: пложить сухари в прочный пакет для сэндвичей,туда кусочки мяса в яйце,надуть (ртом:-)),закрыть рукой,чтобы не вышел воздух и хорошо потрясьти:мясо равномерно покрыто сухарями за 20 секунд. Жареный лук,в хорошем кол-ве масла хранится долго,можно за раз много пожарить,вкус не портится морожением. (с транслита)
Так же рыбу в муке или манке обваливаю, можно не надувать, а просто за края потрясти. Очень удобно: руки чистые, тарелки чистые и перебора в муке нет.
Девушки, а В ЧЕМ вы замораживаете? Я придумала морозить в пакетах от молока. Если пакет целиком в морозилку не помещается, можно часть отрезать. (с транслита)
Ничего если из соседнего топа свой пост скопирую? Не забывайте о правильной таре, иначе можно испортить все. Если пакеты или контейнеры, то с обязательной маркировкой "для морозилки", и важна не только герметичность, но и толщина пластика (особенно в пакетах), т.к. обычный пластик на самом деле пористый, и продукты, лежа в морозилке даже несколько дней, впитывают посторонние запахи и испаряют собственную влагу. При разморозке появляется неприятный привкус или запах. (с транслита)
Очень любим голубцы, но возня с разбором кочана с капустой ((. Прочитала где-то и значительно облегчила себе жизнь: кочан вокруг кочерыжки надрезать длинным ножом, положить капусту в п/э пакет (я кладу в "маечку"), пакет завязать и в микроволновку минут на 10. Потом осторожно - горячо!- развязать и снять нужное количество листьев. Процесс, по сравнению с обычным, моментальный :)).
Пакет полиэтиленовый в микроволновку можно. Я чаще, т.к. кочан не помещается в обычный прозрачный мешок, беру "маечку", кладу кочан и ручки завязываю. А в микроволновку, по-моему, только металл нельзя...
Чтобы не ложить в котлеты чеснок,не у всех желудок его переносит, я в конце жарки дольки чеснока кладу на сковороду и как только котлеты пропитаются запахом- убираю. Вполне возможно и не ново- но может клму-нибудь пригодится. А в *оливье* добавляю пару ложек рассола от соленых огурцов, получается душистый салат.
У меня так было с запеканками... Сразу решился вопрос, что приготовить для всей семьи, включая годовасика + нет капризов "не хочу овощи". Да и времени меньше уходит,чем готовка отдельно гарнира и отдельно мясного.
А как вы делаете овощные запеканки для годовасика? Я только тыквенную умею... :oops
А я не понимаю, зачем все морозить. Ладно еще ягоды, зелень, сезонные овощи типа баклажанов, помидоров, болг. перца. А вот морковка-лук - ну зачем? Ведь витамины теряются! Неужели трудно почистить и порезать луковицу и морковку на супчик? Это ж пара минут! То же самое с бульонами. Понимаю еще, если излишки, или срочно уехать надо и заморозить, чтоб добру не пропадать. Но варить 15-литровые кастрюли бульона, чоб это заморозить... Ведь реально вкус размороженных продуктов хуже, да и консистенция страдает (эт не о бульонах)
Если после заморозки у Вас продукты приобретают неприятный привкус и запах, значит Вы не правильно их заморозили или разморозили, либо использовали неправильную тару. Витаминов после термообработки продуктов в них уже практически нет, так что я б на Вашем месте не обольщалась "свежими" витаминами в мокровке из супа.
а зачaстую витаминов в "свежих" продуктах нет уже в ходе транспортировки, хранения или продажи. в Германии, например, различные тесты и диетологи уверяют, что замороженные прямо с грядки овощи куда полезнее, чем "свежие" не в сезон)) (с транслита)
Так это, у нас не такие сейчас свежие продукты, а очень вкусные, ароматные, свежие овощи и фрукты, которые к тому же стоят копейки. Их, я считаю, надо замораживать, чтоб зимой поменьше покупать иностранной безвкусной гадости из супермаркетов. Но вот зачем морозить лук, морковку, капусту, картошку, чеснок и т.п. продукты, доступные круглый год, - не понимаю.
выше уже не раз писали, что морозят из этих овощей в основном "нарезку";) так, как удобно хозяйке, а не покупную. Про капусту еще не раз вроде мелькнул совет, что замороженный кочан легче разбирается на листья после разморозки, не надо бланшировать на голубцы. про картошку сама в задумчивости, как ее можно морозить, чтобы была потом съедобной. такое вроде только производителям фри и прочих крокетов под силу)) не у всех есть возможности хранения в доме, заморозка в этом случае - лучший выход, чтобы всегда было под рукой))) потому что даже за овощами, которые "круглый год свежие" не все могут выбраться одномоментно))) да и суп, к примеру, гораздо убыстряется)) Ах, да, продукты, доступные круглый год иногда не в сезон сильно кусаются или отвратного качества. Про вкус уже не говорю. (с транслита)
У меня очень хорошая камера с режимом быстрой заморозки, и контейнеры и пакеты специальные. И продукты, кстати, не приобретают плохого вкуса и запаха. Я сама много морожу летом ягод, зелени, горошек. Теперь попробую болг. перец, баклажаны и помидоры. Но давайте не будем спорить - свежие продукты вкуснее размороженных
Не уверена, что морозила правильно, но соблюдала всё, что рекомендуют вроде. Но я лично всегда чувствую, когда продукт заморожен был, особенно это касается бульона... поэтому вариант не для меня. Муж и ребенок вроде не жаловались на качество супов, просто у меня обоняние очень развито, плюс меняется привычная консистенция продуктов. А по поводу витаминов у меня такое вот сомнение. Обычно морозятся "на несколько порций" все те же овощи, что куплены в магазине и хранились там с потерей определенного количества витаминов. Не думаю, что дополнительная заморозка прибавит им пищевой ценности. Еще раз - я не говорю о заготовках овощей с собственной фазенды в осеннее время, дабы избежать самого факта хранения, допустим, в подвале, а о рекомендуемой выше заморозки лишней натертой морковки до следующего супа, чтобы потом не возиться с чисткой. И еще. Разные витамины разрушаются от разных факторов внешней среды и те, что все же удалось сохранить при хранении на овощебазе вполне могут не перенести заморозки. Что ухудшает качество и без того не очень богатой витаминами еды среднестатистической семьи. PS: ничего не имею против замораживающих. Просто личные размышления на эту тему.
Не должно быть никаких посторонних привкусов и запахов. Бульоны пахнут бульонами, и все остальное тоже не страдает в этом смысле. Все ж, наверное, Вы что-то не так делали при заморозке. Если бы не заморозка, многие даже самые классные рестораны разорились бы :) И при том Вы НИКОГДА по вкусу не догадаетесь, что Вам подали бульон или соус из заморозки, т.к. строго соблюдаются правила хранения, упаковки, заморозки-разморозки.
я тоже не понимаю. Бульон свежий сварить из парного мяса - нет проблем. Зачем всеми этими "разливалками по пакетикам" заниматься? И овощи по-быстрому нашинковать "на раз" тоже не проблема, быстро всё делается. Их же не дядя чужой делать приходит, а самой всё придется стругать и время на это свое тратить. В чем экономия, не понимаю..
Ягоды свежие измельчаю,процеживаю(не всегда) и массу/сок выкладываю в ёмкости для льда,потом пересыпаю в большие-для хранения.Зимой достала пару штучек,воды,сахара добавила-аля компот;-)
Жарю в стальной кастрюле, вместо сковородки. Жир не разбрызгивается, плита существенно чище, умещаются большие объемы. Так не все конечно пожаришь, не блины, но очень многое - любую овощную смесь очень удобно утушивать.
Я тоже недавно совершенно случайно сделала для себя это открытие )) Были в походе. За неимением сковороды жарила в стальной кастрюле. Просто подумала: ведь есть же на свете стальные сковородки, а чем кастрюля хуже?
Вы имеете ввиду сталь или высокий борт? если высокий борт, то есть полно сковородок таких - почти как кастрюля. например волл - у низ все делается из одного материала и кастрюли и сковородки. выбираешь то, в чем жарить удобно. я, например, и в утятнице мясо жарю :)
Вопрос после прочтения топа: у кого есть отдельная морозилка для заготовок? Какие нюансы покупки? Спасибо.
Мы Сименс купили, в понедельник привезут :) Из требований было только одно - frost free.
У нас есть .Довольны- не передать словами! Морозим - просто ВСЕЕЕЕЕЕЕ! Хлеб , овощи , грибы, бульоны , полуфабрикаты , зелень , рыбу-мясо-колбасу-сыр . Проще сказать что не морозим .Очень удобно ! Просто очень . Обьем 265 л . Забиваем под завязку .Едим 7 месяцев- проверено , когда муж потерял работу . И шашлыки ели , и гостей принимали, и детям заворачивали- всего хватало!
Вот моя придумки - варю сразу весь пакет перловки до полной готовности. И рассовываю по зип-пакетам плотненько. Среднего пакетика(примерно 7см на 12) как раз хватает на 5-ти литровую кастрюлю рассольника или грибного супа. Еще всегда в морозильнике чищенная и отваренная в течение 7-10 минут картошка,завернутая в фольгу. Пришли внезапно гости - в духовку ее. Получается по-настоящему печеная.
ДАВАЙТЕ ЗАВЕДЕМ НЕПАДАЮЩИЙ ТОП ПРО ЗАМОРОЗКУ! И будем там делиться идеями! Думаю - это будет полезно и для других откроет новые горизонты быстрого приготовления пищи!
А я запекаю картофель в микроволновке за 4 минуты:-) А варю 15 минут в воде, так же как и свеклу.
расскажите, пжл, как вы это делаете? у меня не получается... я микроволновку имею ввиду..
Запечь: Помыть хорошенько картофель. Не чистить! Наколоть вилкой со всех сторон - это обязательно. Положить на решетку и всю конструкцию в микроволновку. Выставить на самой большой режим микроволн. А далее, пока не поймете сколько вашей микроволновке требуется времени для этого, открывайте каждую минуту и проверяйте вилкой на готовность. Чуть передержишь, и картофель привратится в нечто легкое и полностью высохшее внутри. Моей микре на все про все требуется 4 минуты, это на картофель больше среднего. Сварить: Почистить картофель, порезать на нужные кусочки, сложить в емкость для микры, залить водой чуть прикрыв. Варить до готовности. Я даже крышкой не закрываю. Мне на это требуется минут 15. Все же быстрей чем на плите варить.
В любой пластиковой. Коробочки от мороженного, йогуртов объёмом 0,5-1л, с плотными крышками. Тут всё понятно. Только наливать надо не до краёв, а на 1-1,5 см от края. Или пакеты. Например берёте новый чистый пластиковый пакет объёмом 0,5-1л, засовываете его в удобную ёмкость желаемого размера, наливаете в пакет бульон, завязываете его, замораживаете, потом вытаскиваете из ёмкости и оставляете в пакете в морозилке. Складывете эти ледяные кубики стопочкой. Удобно и практично. Разморажываешь необходимое количество бульона.
Йогуртница на кухню не входит принципиально, а йогурта натурального хочется. Ноу-хау - несколько баночек от детского питания, поставленные на ночь на теплый пол. К утру у меня замечательный натуральный йогурт.
Ну вот, весь топ свёлся к заморозке :-( Предлагайте другие кухонные трюки,не требующие заморозки.
"мороженое" для детей. В маленькие йогурты, не снимая фольгу, вставляется ложка чайная и замораживаем стаканчик. Потом, чтобы легче было вынуть, погреть стаканчик в руках, "эскимо" легко выскользнит, детям нра :-)
не люблю лишнюю посуду использовать, вот и стала в нужные времена ("работающая мама")пользоваться "быстроблюдами". На сковороде, сотейнике тушатся (жарятся) мясо-курица, овощи, и туда же кладется предварительно вымытая (а лучше замоченная, это больше к рису относится) крупа, макароны, заливается водой и доводится до готовности. Очень удобно и быстро, посуды, сами видите, минимум:) И вариантов тьма. Про рыбу песня отдельная, ее лучше класть в момент заливания водой нашей еды, шоб не передержать:)
Еще одна идейка вдогонку к заамораживанию. Часто пропадала томат-паста в большой банке: возьмешь ложку-другую из нее, а потом банку в холодильник.Через неделю полез-а там все такое в плесени!выкидываешь всю банку. Теперь после вскрытия банки сразу раскладываю содержимое в формочки для льда -и в морозилку. Потом,как замерзнет, вытряхнуть, и кубики в пакет- опять же в морозилку.Как раз моей формы кубик- аккуратно на один суп.
у кого-то с евы позаимствовала идейку: летом, когда много зелени, нарезать меленько, положить в кубик для льда и залить водой. Потом, зимой бац и в суп пару таких льдышек )))))
спасибо за идею.а я приноровилась покупать томат-пасту в маленьких баночках,но ето,как всегда бывает,дороже обходится.теперь буду делат# так. (с транслита)
Семечки можно жарить в микроволновке - еще одно открытие последних лет. Быстро, удобно. И не надо стоять над горячей сковородкой, не надо непрерывно мешать. Только пробовать, чтобы не пережарились,
Еще: зимой и весной много топиков о том, куда девать варенье оставшееся с прошлого года и которое больше "не лезет". Варенье(или протертые ягоды) из черной (красной) смородины кладите смело в борщ вместо сахара. Это очень вкусно! Или в тушеное мясо, любое, вкусно с говядиной, с кроликом. В маринады любые, например, для крылышек, семги, лосося.
Я, конечно извиняюсь, но...Нафига варенье в борще? Я не подкалываю, просто всегда готова учиться!:-)
Ну.. лучше, конечно, не варенье, а именно протертые ягоды. А на фига.. ну вот смородиновые листики кладут в огурцы, грибы там именно для вкуса. Дело в том, что вы ж не полбанки бухаете, а аккуратно.. ложечку. Вкуса это не только не испортит, а наоборот.) Едим же мы лимонную курицу, свининку в апельсиновом соусе. Я, например, обожаю семгу с ананасовым соусом.. Ну вот где-то так.
У меня под полиэтиленовыми крышками хранится 2 года, на полочке в кухне. И банки с завинчивающимися крышками тоже.
Люблю экономить время. Сначала о заморозке. Замораживаю овощи - потом легко делать рагу. Замораживаю бульоны. Готовлю до полуготовности мясные блюда и тоже замораживаю. Делаю соусы и их замораживаю. О готовке: Еще готовлю в высокой кастрюле с антипригарным покрытием - не разбрызгивается и в духовку ее можно. Рис и гречку кидаю в обжаренное мясо/овощи и заливаю водой/бульоном. Часто готовлю в духовке. О домашних делах: Держу чистой раковину. Использую кучу всяких тряпочек для легкого мытья. Имею 2 швабры. Одежду сушу на плечиках - так меньше глажки. Постельное белье и полотенца держу свернув в рулоны. Тоже не глажу. Если еще что вспомню - напишу.
Я увидела это где-то на фото, было написано что так удобнее вытаскивать, чем из стопки. Вот и применила ко всему, чему смогла ))
Зелень: укроп, петрушку, сельдерей мою, слегка сушу разложив тонким слоем на разделочной доске, мелко режу засыпаю в пакеты для замораживания и замораживаю. Причем делаю так не только летом, когда зелени много, но и в тех случаях, когда зимой нужна свежая зелень веточками, а ее всю не использовала. Так в морозилке всегда есть свежая зелень. Поддерживаю женщин, замораживающих излишки тертой моркови. Потереть лишнюю морковку труд не большой, когда все равно ты уже занимаешься капитальной готовкой, но как это выручает в форс мажорных ситуациях! Грибы варю и фасую в пластиковые контейнеры маленького обьема для супов, побольше - для жарки. После заморозки контейнер обливаю кипятком и брикеты замороженых грибов фасую в пакеты. Брикеты очень удобно хранить, т.к. они одного размера и для заморозки не требуется много пластиковой тары.
Наверное америку не открою,рыбу обваливаю в муке в пакете и руки чистые и посуда не пачкается.Раньше если делала пельмени раскатывала тесто и вырезала кружочки,теперь скатываю колбаску из теста нарезаю кусочками и каждый раскатываю,мне так показалось проще.
Спасибо за совет, ненавижу в муке панировать по-кусочку отдельно. А так -просто здорово!
Для меня Америку открыли!Спасибо огромное!Вчера рыбу жарила, панировка в пакете- это просто находка!!!
и я также рыбу обваливаю в муке. немного муки в пакет и вперед! потом этот пакет выкинуть и стол чистый.
самодельные фрикадельки для супа всегда ненадолго кладу в морозилку. Получаются более плотными.
В рыбный и куриный фарш для котлет,я добавляю немного сала и укроп очень сочные получаются.А вообще я тоже щук хочу(( просто жареных.
огурцы в зелeный салат тру на тёрке, нежнее получается, и яйца в салаты - оливье, мимоза и т.д. тоже на тёрке, так быстрее и мельче.
Вместо сахара в свеклу для борща мед кладу.Покупаю на зиму но как правило не съедаем,и все ост.-в борщи.Тру много св.моркови и замор. порциями.Потом экономия времени при приготовлении супов и пр.
Гвоздику натыкиваю в лук, чтобы не попадалась при поедании борща http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/481F234E96DE543.html
А я делаю малосельные огурцы без воды. берете огурцы , мокрую руку в крупную соль и натираете огурцы, кидаете все в пакет + туда же укроп , чеснок зубочками (тоесть тоже что и в воду кладете) завязываете пакет и в холодильник.на след день можно кушать
А я тут все лето кукурузу ем. Как в детстве на юге. Только раньше я ее два часа варила, а теперь: чищенный початок чуток смазать слив. маслом, завернуть как конфету в пергаментную бумагу и на 2-3 минуты в микро на полную мощность. После посолить и слопать!
Очень удобно замораживать фарш (домашний, только что прокрученный) порциями грамм по 200 в пакетиках (я беру для бутербродов) РАСПЛЮЩЕННЫМ В ЛЕПЕШКУ толщиной 1 см. Он и промерзает быстрее и равномернее, а главное размораживается минут за 5-10 пока я лук-хлеб для котлет готовлю, а в суп я его режу полурастаявшим кубиками 1х1 см и кидаю за 10 минут до готовности - он никогда не расползается и нет проблем с жеванием мяса у детей:-))
Я грибочки свежие замораживаю-режу и в контейнер, как заморозятся-перекладываю в пакеты. Зимой они-как только из леса собранные. Обычно морожу белые("дорогие"). Опята, маслята, подберезовики морожу отварными.
Чтобы не путаться с пакетами в морозилке и не тратить время на подписывание, можно наклеивать на них цветные наклейки-кружочки (их продают много разных цветов). Составить список, что означает какой кружок и повесить на магнит на холодильник, туда же - листочки с наклейками.
Все не перечитывала, извините, если повторюсь. Я всегда держу в морозилке грибочки (резаные) обжаренные с луком. Замораживаю небольшими порциями. Потом добавляю их в суп, к жареной картошке, в рагу, в качестве начинки к пирожкам, блинчикам и пр. Очень легко и быстро. Еще о заморозке:) У меня в семье очень любят фаршированный перец. Так вот в его чищу от семян и замораживаю в станчиках, и он не теряет форму. Потом его можно вложить один в один, сложить в пакеты и всю зиму готовить любимое блюдо. Рыбу очень вкусно обваливать в кукурузной муке+специи. Гораздо вкуснее, чем в обычной. Правда. Вот попробуйте.