хочу сделать кексы
Девочки, подскажите, пож-та. Есть формочки, хочу сделать кексики. Порылась здесь, но не нашла рецептов. Вспоминаю, что готовила когда-то один раз и они не получились. Пристали к формочке очень, хотя, вроде, мазала. Киньте рецепты и, может, есть какая-то особенность в их приготовлении? Спасибо
В моем паспорте можете найти шоколадные маффины, маффины со свежими ягодами, пирог банановый, который можно сделать и кексиками. Все мною опробовано ни один раз, получается превосходно!
Посмотрите у меня лимонные мафины и кексы с вишней http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/tag/%e2%fb%ef%e5%f7%ea%e0
Чтобы маффины не прилипали к формочкам, хорошо бы положить в формочки специальные бумажки. Очень удобно, и стоят они копейки. При приготовлении маффинов следует помнить одно простое правило - не переусердствовать при замесе. Чтобы кексики были "воздушными", а не походили на нмаленькие камушки, глютен не должен набухнуть, т.е. время контакта муки с жидкостью должно быть минимально. Поэтому отдельно смешиваются мука, соль, сода и разрыхлитель. В отдельной миске смешиваются жидкие ингридиенты - яйцо, сахар, масло, ыьогурт, рикотта, лимонный сок, цедра и проч. что там по рецеплту полагается. Заключительный этап самый важный. Сухие ингредиенты добавляются к жидким. Можно это делать в два захода. Сначала добавляете половину сихих и перемешиваете ложкой - 5 - 6 раз. Добавляете оставшуюя половину сухих и опять перемешиваете ложкой 5 - 6 раз.Не вымешивайте массу до гладкости, маленькие комочки муки разойдутся во время выпечки. Но в то же время не допускайте больших комков и явных непромесов. В двух словах идея такая - скомбинировать сухие и жидкие ингредиенты, без перфекционизма. Если добавляете в тесто яблоки или ягоды, то постарайтесь вмешать их тремя - четырьмя движениями ложки. Муку лучше использовать с небольшим содержанием клетчатки - не хледную (в ней большой процент клетчатки). Да, еще один немаловажный момент - духовка должна быть уже разогрета к тому времени, когда вы раскладываете тесто по формочкам. Поэтому, первое, что вы делаете - включаете духовку. (с транслита)
С многочисленными вариациями http://blogs.mail.ru/mail/loravo/5ABC3AEBAD82BB2E.html
Мне очень нравятся кексы с ягодами. В паспорте в папке с несерьезной едой есть кексики с вишней - очень вкусные. Пробовала заменить вишню черной смородиной - тоже неплохо получилось.
Банановые маффины http://semizwetik-s.livejournal.com/31981.html Апельсиновые маффины http://semizwetik-s.livejournal.com/34992.html
