котлеты по киевски
вот тут http://www.vkusnyblog.ru/smak/2389 очень хороший пошаговый рецепт, я по нему делала, очень вкусно!
Вам именно котлеты по-киевски, или по мотивам тоже пойдет? Попробуйте начинить куриные грудки, получится по вкусу так же или даже лучше, а возни и трудозатрат в разы меньше. Грудки посолить-поперчить с обеих сторон. Берете грудку и в самом толстом в высоту месте делаете горизонтальный надрез, сантиметра 3 - 5 в глубину (в зависимости от величины грудки), как бы карман получаете. Это самый ответственный и сложный момент. Следите, чтобы нож не проткнул грудку насквозь. Если хотите по-киевски, то в этот карман закладываете смешанное с чесноком и укропом масло. Масло хорошо бы охладить перед закладкой, скатав из него колбаску и завернув эту колбаску в ващеную бумагу (или фольгу/пергамент). Само собой, масло перед смешиванием надо довести до комнатной температуры. Потом обваливаете зафаршированную грудку в муке, стряхиваете излишки муки и отправляете грудку в ванну из слегка взбитого яйца с одной ст.л. воды (можно и без воды). После этого грудка идет на дополнительное обваливание в сухариках (можно с любимой травкой). Если хотите хрустящую корочку, то используйте японские сухарики Панко. ПОтом грудка идет на разогретую сковородку с оливковым маслом и обжаривается до золотистого цвета, минут по 5 на каждой стороне. Заключительный этап - в пердварительно разогретой до 180С духовке - кладете румяные грудки на противень и закладываете в духовку минут на 15, до готовности. Писать долго, делается все очень быстро. Не забудьте организовать маленький конвейер - мука - яйцо - сухари - сковорода. Тогда весь процесс займет считанные минуты. Фаршировать грудки можно много чем. Вот некоторые идеи - козий сыр с чесноком, чуточкой слив.масла и любимой травкой; сыр фета (или брынза) с чесноком и любимой травкой; грибы, пережаренные с луком; кырага с козьим сыром и шалфеем. Начинки кладите немного, чтобы карман "закрылся" и запанировался в сухарях, иначе все вытечет. Можно еще этот карман зашпилить предварительно замоченной зубочисткой, но у меня этот трюк не получается. Если хотите, попробуйте. (с транслита)
не поняла как разрез делать, сбоку как бы? сдела как бы по мотивам "по киевски" просто завернула масло с сыром, обваляла в яйце и в сухарях, правда масло вытекло конечно :(
Разрез делать сбоку. Кладете грудку на разделочную доску, плашмя. Смотрите где она выше всего поднимается над доской. У грудки один конец зауженый, а второй пошире. Вот в этом районе и смотрите. Грудка должна подниматься над уровнем доски сантиметра на 3. В этом месте делаете разрез. Нож держите плоской широкой частью лезвия параллельно доске и острие вставляете посередине между верхней и нижней плоскостями грудки. Т.е. разрез делаете по горизонтали. Как бы делите ее по высоте на две части, только не до конца, а немного, чтобы получился карман. Нож должен быть острый. В идеале входное отверстие должно быть уже, чем карман, но это с опытом приходит. На самом деле ничего сложного нет. (с транслита)