Пирог с капустой
Залезла в интернет в поисках рецепта пирога с кпустой, и почти в кажом рецепте натлкиваюсь на наличие творога в тесте. Мне это как-то странно кажется. Или я чего-то не понимаю? Хочется стандартный "бабушкин" пирог с капустой. Подскажите как?
ИМХО тяжеловато получится для пирога с капустой. если вы имеете в виду классическое дрожжевое опарное тесто.
Стандартный именно бабушкин (так делала моя бабушка) - с ночи ставила дрожжевое тесто. Без всяких творогов но с маслом сливочным и молоком. А начинка резалась, либо перетиралась с солью, чтобы капуста чуть дала сок и стала мягче + рубленное яйцо + обжаренный лук. Я капусту слегка пассерую в тех же целях, чтобы ее размягчить.
Получается очень вкусно.
Есть еще вариант вымачивания капусты в молоке, но это верно только для резких, осрых летних сортов капусты, зимняя, белая, обычно сладковатая и ей этого не требуется.
мне бы тоже странным показалось... я делала пирог из теста на майонезе. Вкусно.
Цитирую, чтобы не затрагивать авторские права "пирог "нежнейший" ( у меня с рыбой) (Рецепт Jannika ) Тесто: 1 стак. кефира, 250 гр. майонеза, 3 яйца, 0,5 ч.л. соды (гашенн. в кефире), 0,5 ч.л. соли,1,5 стак. муки. Начинка: 2 варен. яйца(мелко нарезать),2 луков. (кольцами нарезать и обжарить),зелень, и на выбор - Сайра-консерва или грибы или мясо любое. Сыр тертый. Приготовление: Форму смазать и обсыпать мукой. Замесить тесто. Вылить в форму половину теста. Выложить начинку. Посыпать сыром. Залить оставшимся тестом. Выпекать 30-40 минут при 200 град. Тесто получается супер нежное!"
Я прошу прощения ,но не поняла что тяжело и что непонятно?Дрожжевой пирог с капустой - это классика.И что в нем тяжелого и непонятного?:oops
эээ...попытаюсь свои мысли связать в кучу:)
дрожжевое - оно ведь в любом случае разное,правда ведь? я люблю дрожжевое тесто, но не в пирогах с капустой, потому и высказала, но я не права в традициях, а о вкусах не спорят:)
опарное дрожжевое тесто как в пироге с капустой (полузакрытом) ИМХО тяжеловатое, сколь бы ни был тонок слой теста и густа начинка.
МОЕ мнение, что для пирога с овощами( в данном случае с капустой) /НЕ типа расстегаев,скорее кулебяк/ вкусным и сочетаемым и после чтоб не принимать мезим (наелся тремя кусками - вкусно же, но тяжело потом ,реально ведь) лучше всего делать тесто на кислом молоке,сметане,кефире, бездрожжевое, пусть и на соде, отходя от традиций.
слоеное вот, к примеру, очень даже.
вот,нагуглила разные рецепты(абсолютно произвольно)
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pirogkap.shtml
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=162-recept-Pirog-s-kapustoi
http://www.say7.info/cook/recipe/683-Pirog-kapustoy.html
на нижних двух сайтах фотки именно дрожжевых пирогов, но они абсолютно разные.
ИМХО недопустимо в начинку лить майонез - прям нонсенс какой-то...
если по Похлебкину, то самый "правильный" рецепт - дрожжевое опарное тесто,да. НО мое мнение- тяжелое оно именно для овощной выпечки.
если копаться и смотреть рецепты "классические русские"№ то можно разойтись во мнении,т.к. рецептов теста множество, еще ж зависит и от времени приготовления - пост вполне вероятен, тогда из воды-муки-дрожжей, без яиц и молока-сливок...и п.т
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/index.html
всё ИМХО.
Ээээ:)Попыталась вникнуть,пардон,что то у меня с пониманием сегодня:)Никогда не считала дрожжевое тесто тяжелым,про майонез в начинку - ваще в непонятках:).Насчет Похлебкина не спорю,но никогда по нему не готовила.Дрожжевое всегда делаю на пироги безопарное и на растительном масле - быстро,ненапряжно и не ТЯЖЕЛО :)Опять же дрожжевые пироги ,ПО МОЕМУ,само по себе отдельное блюдо,потому как сытно.Мож мы об одном и том же говорим,но разными словами.:)
да, пути разные, но итог один - мы об одном и том же (скорей всего):) я прочитала тоже несколько раз...перечитала...передумала...и вроде так.. и вроде нет...
люблю я пироги дрожжевые, но вот именно в капустных пирогах легкость нужна, а не тяжелое тесто с майонезИГом:-о..как-то так.. в раздрае...
да в начинку народ пихает, именно в капусту. и в тесте (видела,кстати,пока гуглила) тоже умудряются его насыпать:(
Испекла.
Ну, не "бабушшкин" ((
Больше похож на песочное тесто, хоть и делала по рецепту дрожжевого.
Интересно, в чем секрет?
В принципе, вкусно, но все-таки не то...
Если похож на песочный,значит переложили муки скорее всего.Трудно сказать,не зная рецепта.У меня есть в паспорте рецепты пирогов и пирожков из дрожжевого теста,посмотрите,сравните со своим рецептом.
Ну очень распрострненный вариант пресного теста:
500 г творога + 250 г маргарина, 1 чайная ложка гашеной соды, 2,5 стакана муки. Можно добавить 1 яйцо.
Замесить тесто, подержать в холодильнике от получаса. Раскатать (не очень хорошо раскатывается). Отлично с капустной начинкой... Верх смазать с яйцом.
Я делаю по рецепту моей мамы. очень вкусный пирожок получается или мелкие пирожки http://eva.ru/albumpage/119211/323245.htm
