Беэе
Подскажите,как правильно делать безе, чтобы оно не опадало.Всегда начинаю за здравие, а заканчиваю за упокой :))
Я взбиваю белки с щепоткой соли, а еще лучше с капелькой лимонного сока. Тогда пена получается пышная и не опадает. Если делаю корж для торта, то разограваю духовку до 100-120 градусов и держу корж при этой температуре час-полтора ( до румяности) в зависимости от духовки ( у меня электрическая с подогревом сверху и снизу). На противень стелю бумагу, ставлю бортик от разъемной формы ( без дна)и осторожно выкладываю взбитый белок.
Если делаю маленькие безе, то нагреваю духовку, ставлю противень с безе, минут через 15 выключаю и даю им там остыть. Ни в коем случае не открывайте духовку, пока полностью не остынет! Иначе безе опадут.
Я тоже взбиваю белки с мааааленькой щепоткой соли, но белки должны быть хорошо охлажденными. Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола и добавлать ее надо по немножку, в процессе постоянного взбивания. Тогда безе будет крепким и не опадет. Проверить можно так. Взбитая белковая масса должна резаться ножом. Т.е. должен остаться четкий ровный след от разреза.
Сушить при маленькой температуре. Мой проверенный рецепт - 6 белков и чашка (большая такая, обычно они с рисунком) сахара. Взбиваю комбайном. Ни разу проколов не было.
Как вовремйа пойавилась тема. У менйа вечнайа проблема с взбиванием белков и сливок.
Подскажите, на какой скорости миксером взбивать? Ну не получаетсйа у менйа нормально. Хочу сегоднйа испечь ооооочень вкусный пирог со сливами и безе. Как держать безе не открывайа духовку пока не остынет, но не будет ли сухим корж из теста?
Может подскажите и как сливки правильно взбивать?
Буду анонимом, то стыдно.:-)
А дайте пожалуйста рецепт вашего торта, а то в холодильнике сливы лежат уже больше недели, надо с ними что то придумать, а мыслей нет
Как безе, так и сливки взбивают на максимальной скорости. Взбивают достаточно долго. Со сливками это зависит от жирности и охлажденности. Что-бы сливки взбивались лучше - надо взбивать на льду. Т.е. берете две посуды (большая и меньшая) в большую насыпаете лед, сверху ставите меньшую со сливками и начинаете взбивать. Что-бы удержать сливки взбитыми сейчас можно в любом магазине купить закрепитель для сливок (он добавляется в процессе взбивания) и сокращает время. Но это на любителя. А безе на торте - запекается буквально минут за 30 и температура в этом случае больше. градусов 150-180. (лучше сделать температуру сначала пониже и регулировать по ходу дела) Для торта безе лишь слегка подрумянивается сверху (до бежевого цвета), внутри же остается нежным и воздушным. Поэтому корж у вас высохнуть не успеет.
ЛиЛу, спасибо. Скопировала ваши советы. У менйа часто сливки отходйат, незнаю почему. Закрепителем не пользуюсь, не нравитьсйа вкус.
Сейчас сделала свой любимый птирог и с точностью наоборот, что вы написали. Пока остывает, попробую насколько сухой будет корж. Йа держала на маленькой темперетуре долговато.
Красивые у вас вкусности:-).
У меня можно посмотреть фотографию пирога с безе http://eva.ru/albumpage/119211/306986.htm
У менйа несколько рецептов со сливами. С безе очень люблю, чей рецепт,незнаю. Стйанула с какого-то сайта года 4 назад. Обратите внимание, какой стороной укладывать сливы в форму.
СЛИВОВЫЙ ТОРТ С БЕЗЕ
1 кг черных слив (можно любые, черные просто эффектнее) - вынуть косточки и разрезать на половинки
1/2 ст. сахара
Тесто:
2 1/2 ст. самовосходящей муки
100 г слив.масла
1/4 ст.сахара
2 ст.л. сметаны
1 яйцо
Украшение:
3 белка
1/2 ст. сахара
Форма 26 см., круглая, смазать маслом, на среднем огне.
- Положить сливы в миску,смешать с сахаром,оставить на 15-20 минут.
- Приготовить тесто и выложить дно и стенки формы.
- На тесто выложить половинки слив выпуклой стороной вниз, одна около другой, плотно...выпекаем приблизительно 15 минут.
- Пока торт в духовке, взбиваем белки с сахаром до устойчивой пены...выкладываем на сливы...возвращаем в духовку и выпекаем на средне-низкой температуре до того момента, что безе высохнет сверху.
Подавать остывшим
Отпошитесь :-)), интересно будет узнать Ваше мнение :-). Моом знакомым нравитьсйа. Йа тоже сейчас сделаю.
Вот по этому описанию должно получиться даже у безруких, если не заниматься самодеятельностью
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9555.0
Сливки прекрасно взбиваются без всякого льда, если брать жирные сливки недолгого хранения без растительных добавок. И ничего не опадает, лично у меня.
Начинать взбивать нужно на максимальной скорости где-то секунд 30-минута до образования сверху пены. Потом переключить на среднюю скорость (довольно медленно получается) и начинать добавлять сахар, но не весь сразу, а небольшиим порциями. Сахар надо добавить в течение первых пяти минут, пока белок еще довольно жидкий. Затем довзбивать на этой же скорости до нужной консистенции.
Спасибо огромнейшэе. Пригодйатьсйа советы и очень надеюсь, что теперь все будет получатьсйа :-).