Домашняя лапша
Яйцо (можно один только желток, лапша будет желтой), щедрая щепотка соли, мука. Замешиваете крутое тесто (помесите подольше, до гладкости), тоненько раскатываете, припудриваете мукой, сворачиваете в рулон, тоненько режете поперек. Даете подсохнуть. Засушенную можно в стеклянной банке долго хранить.
Варите хороший куриный бульон (плохой не спасет никакая даже самая классная лапша). Отдельно кипятите воду, бросаете в нее лапшу. Как снова вода закипит, перекладываете ее из воды в бульон, и до готовности. Это что б бульон прозрачным был, потому как лапша в муке, она замутит бульон.
Свежая зелень в тарелки. Для цвета можно одновременно с лапшой запустить наструганную тонкой короткой соломкой морковь (на бёрнере, к примеру). В тарелке будут желтенький бульон, оранжевые блики морковки, зеленые хлопья зелени, и лапша.
По опыту: что бы разваривалась можно добавить водички, пару столовых ложек.
Еще я лапшу после просушки на воздухе иногда подрумяниваю в духовке или на сковородке. Вкус получается совсем другой.
