цветаевский пирог
его когда горячим режешь,он разваливается. а потом крем внутри остывает,схватывает яблоки и можно смело резать))
***Цветаевский пирог с яблоками*** (ссылка от Вербены)
Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой.
Тесто: ~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
Начинка1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки.
Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
Приятного аппетита.
Внимание
Часто возникает вопрос по температуре выпекания,как правило этот пирог печётся при 180 гр.Возможны сдвиги температуры влево или вправо,но это уже зависит от возможностей духовки каждой духовки.
Рецепт и его обсуждение
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=13808
Обсуждения на еве
http://www.eva.ru/static/forums/24/2005_11/483911.htm
http://www.eva.ru/static/forums/24/2005_11/497726.htm
***Модифицированный цветаевский пирог***.
от eva1
Тесто:
150гр.творога (я пользуюсь рикотой, это примерно, чтобы не взвешивать, 1/4+1/8 полукилограммовой баночки);
6 ст.л. молока (я кладу половину молока, половину воды);
6 ст.л. растительного масла (обычно кладу 4 оливкового);
2 ст.л. сахара.
Все смешать.
После этого добавить 1 стакан с верхом муки и 1.5-2 ч.л. разрыхлителя. (муки может оказаться маловато, тесто должно быть мягким и отлипать от рук, поэтому можно чуть-чуть добавить муки,но не больше, чем полстакана).
Замесите тесто и поставьте на полчаса в холод.
Раскатайте тесто по форме с бортиками. Я пользуюсь чугунной сковородкой, но застилаю ее либо бумагой, либо фольгой.
Заливка:
2 яйца взбить с 4-5 ст.ложками сахара, добавить стакан сметаны и 2 ст.ложки муки, и снова взбить. Да, если любите, положите ваниль. Будет вкуснее.
На пирог мне хватает 4-5 крупных яблок. Их надо почистить и потереть на терке, которая трет такими тонкими ломтиками.
Сборка пирога:
На раскатанное тесто трете 2 яблока, выливаете чуть меньше половины заливки, потом потрите оставшиеся яблоки - и вылейте оставшуюся заливку.
Яблок не должно быть слишком много. Пирог тогда не пропечется.
После этого ставите в духовку примерно на час. Пирог должен быть золотистого цвета.
После остывания разрезаете и у вас получается яблоки как будто бы в творожном суфле.
