торт-мусс - дайте рецептик
Традиционный рецепт мусса:
-разморозить замороженное пюре в холодильнике. замочить листовой желатин в большом количестве очень холодной воды и хорошо отжать. Подогреть небольшую часть пюре и растопить в нем желатин. К остальному пюре добавить пюре с желатином, затем сахар, затем аккуратно лопаткой добавить взбитые сливки. Залить в форму (кольцо) в выстеленным на дне бисквитом.
малиновый мусс: 1 кг замороженного пюре малины, 100 гр сахара, 800 гр взбитых сливок 35%, 26 гр желатина
клубничный мусс: 1 кг замороженного пюре клубники, 60 гр сахара, 600 гр взбитых сливок, 26 гр желатина.
мусс манго: 1 кг замороженного пюре манго, 80 гр сахара, 800 гр взбитых сливок, 26 гр желатина
Рецепт на итальянской меренге:
Перемешать 800 гр сахара и 160 гр и уварить до 121С. Белок начать взбивать в миксере на средней скорости, взбить не до конца, включить максимальную скорость и добавить тонкой струйкой горячий сироп. Взбивать до охлаждения. Это итальянская меренга.
малиновый мусс: 1 кг пюре малины, 300 гр меренги, 26 гр желатина.
мусс личи: пюре личи 1кг, меренга 150 гр, сливки 550 гр, желатин 26 гр
Есть еще огромное количество сортов пюре, из которых можно сделать мусс.
