сода, гасить или не гасить?
Девочки, объясните пожалуйста, кто знает, когда соду гасить нужно, когда нет. Что это дает?
Спасибо!
Для выпечки лучше погасить, иначе сода чувствоваться будет. А еще лучше всесто соды взять разрыхлитель.
В некоорых рецептах советуют взять соду и разрыхлитель одновременно. В таком случае я соду не гашу
Соду нужно гасить в любом случае. Это щелечь, в сочетании с кислотой дает бурную реакцию, которая в свою очередь является разрыхлителем для теста, зачем же ее класть негашеную? Весь смысл пропадает
А вот чем гасить..вопрос. Любой кислотой: лимонной, уксусом, кефиром. Вот это уже от рецепта зависит. Оладушки делаем: в кефир соду кладем, тортик, тогда уже кислотой гасим. Если кладем соду и разрыхлитель (я не понимаю зачем, но если надо:-)..)то гасить не обязательно, так как в развырхлителе уже присутствует и сода и кислота в сухом виде..просто добавь воды.
Вот интересная заметка на эту тему: http://elaizik.livejournal.com/159342.html#cutid1
там всё очень подробно объяснено с точки зрения химии.
Я соду не гашу,если в тесто присутствует кисло-молочные продукты(сметана,творог),например или фруктовый сок(например,апельсиновый кекс...).Кислота от этих продуктов сама погасит соду в роцессе.
А,если тесто не содержит никакой кислинки,то либо соду погашу,но чаще пользуюсь разрыхлителем.
Гашу или уксусом,или лимонн соком,можно гасить горячим молоком.
тут у меня еще вопросик возник, раз уж зашел разговор: скажите пожалуйста, пекарский порошок=разрыхлитель=baking powder? Или путаю что-то?
