Брынза
Сразу "Греческий" салат на ум пришел: огурцы, помидоры, перец сладкий, брынза, маслины, салат китайский, зелень, масло оливковое.
Овощи и брынзу порезать кубиками, маслины колечками или на половинки, зелень и салат крупно порвать. На листья салата выложить овощи, брынзу, маслины и зелень, полить маслом. Я не солю и не перемешиваю.
http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/180272D87E3225DD.html
И еще лодочки из перца http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/2F957CCF45CC98A9.html у меня с творогом, но можно смело на брынзу заменить.
Я делаю такую "намазку" на хлеб: брынзу измельчаю в блендере, добавляю к массе давленый чеснок, мелко порезанный укроп и немного майонеза.
"Пирог с сыром"
Мука пшеничная (тесто) — 4 стак.
Вода (тесто) — 1.3 стак.
Масло растительное (тесто) — 2 ст. л.
Яйцо куриное (тесто 1 шт, начинка - 1 шт., заливка - 1 шт.) — 3 шт
Водка (тесто) — 1 ст. л.
Соль (тесто) — 1 ч. л.
Брынза (начинка) — 300 г
Творог (начинка) — 200 г
Кефир (начинка) — 150 г
Сода (начинка) — 1 ч. л.
Зелень (начинка)
Сыр твердый (заливка) — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Рецепт "Пирог с сыром"
Тесто делала, как на чебуреки - вскипятить воду с солью и маслом, заварить в ней 1 /2 стакана муки, хорошо размешать комки, и дать остыть . Добавить яйцо и остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать расстояться не менее 1 часа(у меня в холодильнике сутки лежало, раскаталось до толщины газеты)
Для начинки смешать все ингредиенты, кефир загасить содой, добавлять по чуть-чуть, у меня творог был очень сухой, поэтому ушло 150 гр, можно меньше, должна получиться масса с комочками, слегка жидковатая.
Тесто раскатать как можно тоньше, разровнять начинку по всему тесту, свернуть рулетом и выложить улиткой на сковородку, у меня получилось 4 улитки друг за дружкой.
Мне нравится, когда улитки не плотно друг к другу прижаты, тогда заливка заполняет эти пустоты и получается очень нежный пирожок.
Для заливки сыр натереть, добавить кефир и яйца, вылить на наш пирог.
Я ставлю в не горячую духовку, чтобы пирог сначала прогрелся
внутри, а потом на 180 гр, зажариваю, где-то, минут 40 -50, пока не позолотеет.
Делала вчера очень понравилось!
"Баница болгарская"
Мука пшеничная (тесто) — 1 кг
Масло подсолнечное (тесто - 4 ст.л., начинка - 6 ст.л.) — 10 ст. л.
Уксус (тесто) — 3 ст. л.
Яйцо куриное (тесто - 1 шт., заливка - 1 шт.) — 2 шт
Вода (теплая, тесто) — 1 стак.
Брынза (начинка) — 400 г
Кефир (начинка - 100 мл, заливка - 100 мл) — 200 г
Сода пищевая (начинка) — 0,5 ч. л.
Сыр твердый (заливка) — 50 г
Помидор (большой, начинка) — 1 шт
Рецепт "Баница болгарская"
Из указанных продуктов замесить тесто, укрыть полотенцем и отправить в холодильник на пару часиков.
Для начинки смешать брынзу, кефир, смешанный с содой, яйцо, подсолнечное масло и мелко порезанный помидор.
Тесто разделить на четыре шарика, тонко раскатать,
на каждый пласт распределить начинку, скатать в рулет и выложить в форму, смазанную сливочным маслом, "улиткой".
Так делаем с каждым шариком теста.
Для заливки мелко натереть сыр, смешать с кефиром и яйцом, залить нашу улитку и запечь в горячей духовке до румяной корочки.
P. S. Минут через 20 от начала выпечки я доставала наш пирожок и смазывала сливочным маслом.
Рискну предложить вариацию на индийскую тему(там конечно не брынза, но похожий сыр-панир) но не с очень сухой брынзой.
Режете на крупные кубики 3*3 см, обжаривате 3-5 мин на растительном масле со специями- можно взять просто карри, можно добавить зиру или тмин.
Это горячая закуска.
Плацинда (или плачинда, молдавское) с брынзой
600 г пшеничной муки
0.75 стакана воды
3 стакана тертой брынзы
6 яиц
3 ст.л. растопленного сливочного масла
1 ч.л. соли
Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить воду и взбитые яйца. Посолить, замесить тесто и оставить его на 30-40 минут. Затем разделить тесто на три равные части, слегка раскатать, после чего растянуть руками до толщины бумаги. Первый корж смазать частью растопленного сливочного масла, накрыть вторым коржом, смазать его растопленным маслом,накрыть третьим коржом. Разделить на 2 части, раскатать. Первый корж смазать растопленным маслом, сверху положить слой крупно натертой брынзы, накрыть вторым коржом, края защипать. Смазать яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки. Разрезать на куски.
Использую также брынзу в качестве начинки для обычных пирожков из дрожжевого теста и вареников.
