Пышные оладьи не получаются.
В очередной раз расстроилась. Нbкогда не получались пышными, в этот раз тоже резиновые, блин :( Та же история с пышными блинами на сыворотке. На сковороде поднимаются, потом сдуваются и как будто непропеченные, резиновые :(
Тесто кефир + мука до консистенции сметаны, сода, ну там соль, сахар, масло. Даю отстояться, чтобы мука набухла и сода подействовала.
Беру с верха, жарю на среднем огне под крышкой (если на большом, то не пропекаются, если на маленьком - сухие и не поднимаются). Сковорода толстостенная
Расскажите, что я делаю не так.
делайте вот по этому рецепту от Мишель http://vitoria.livejournal.com/6095.html
и всё у вас получится
Спасибо, как раз залезла в хит-парад и уже переписываю :) :)
Все равно интересно, вроде делаю в точности как бабушка, а получается освсем е то...
Мука высшего сорта, просеивала. Всё как по рецепту делала. Думаю тут в процессе выечки загвоздка. Пеку на тефлоновой тонкой сковородке, которая для блинчиков специально. Так на сильном огне не пропекались, на слабом сухие становились. Сковороду ратсительным маслом сбрызгивала из пульверизатора. Может нужно жарить при большем количестве масла, чтобы сухими не были?
вот на такой:
http://www.regentinox.ru/cat_tyajAnod_6.htm?start=1&sel=5
(блины на той, что внизу)
я кладу муки чуток меньше стакана, (около 180мл) на полный стакан (250мл)кефира и или ряженки.
муку обязательно просеиваю, делаю встрого по рецепту - вливаю "мокрое" в "сухое", и всего пару-тройку раз ложкой, без усердий,комки у меня реально "уродливые".
все продукты комнатной t.
перемешиваю ложкой три раза, ставлю под пленку в пластиковом контейнере, рядом с плитой. пока уборка на кухне,то-се,проходит полчаса,может, и поболе.
разогреваю на большой плите сковороду. беру кукурузное масло - оно легкое и нагревается быстро. выкладываю столовой ложкой средние оладьи и сразу же убавляю мощность плиты вполовину. не накрываю.
можно очищенное яблоко(на терке) добавить прямо перед самим выпеканием, получается вкусно:)
оладьи выкладываю на тарелку, выстланную салфетками бумажными.
есть еще один рецепт у меня, от ПруЖинки:
(стакан - 200мл)
2 стакана просеянной муки
1 стакан теплого молока или кефира (я взяла 250мл)
1ч.л. сухих дрожжей (5гр)(проверить срок свежести).
1стол.л сахара с горкой(если любите послаще - две)
соли щепотку.
перемешать ложкой аккуратно,оставить на полчаса в теплом месте,накрыв пленкой.
после получаса расстойки добавить 2 яйца комнатной температуры (предварительно чуток взбить миксером - я взбиваю не до густоты, до чуть-чуть пенообразной массы), 1стол.л. масла растительного (я лично не кладу). перемешиваю подошедшую опару и яйца-масло, оставляю еще на полчаса.
выпекать на среднем огне.
получится в любом случае;)
Масло в тесто для оладьев не надо - они от этого и жесткие. А молоко хорошо для тонких блинов, а не для оладьев. Я оладьи делаю на воде.
Да, и сахара немного. Получаются отличные оладьи:-)
Для пельменей - другая консистенция нужна.
Мой любимый рецепт оладушек.
:
Американские оладья с маком (pancakes)
-----------------------------------------------
2 ст.л. слив.масла (растопить)
2 чашки муки
1/4 чашки сахара
2 ст.л. мака
1 ст.л. разрыхлителя(пекарский п.)
1/2 ч.л соли
2 яйца
1 1/2 чашки молока
1 чашки сметаны
1 ч.л. жидкого ванилина
растительное масло для жарки
Смешать отдельно сухие ингредиенты,и отдельно жидкие.Это обязательно!Затем сухие смешать с жидкими Ингредиентами,но не сильно,используя взбивалку(ни какого миксера!)Как только соеденились(должны быть небольшие комочки),сразу печь как обычные оладьи.Поливать кленовым сиропом.Если его нет,то жидким мёдом.
А мои оладьи на кефире таковыми не считают... только дрожжевые... а они всегда пышные получаются. Рецепт простой - нагреть 2 стак молока, развести в нем примерно полпакетика сухих дрожжей, +сахар(я кладу 6-8 ст. л., мои любят послаще), +0,5 ч л соли, +2 яйца,+6-7 ст л оливкового масла, +500 гр муки(не просеиваю, ибо лень), можно докинуть изюма. Размешали (тесто негустое, ну, как сметана) и в теплое место подходить. Увеличилось в 2-2,5 раза - берем тесто мокрой столовой ложкой, и на сковородку. Жарятся очень быстро, с вареньем улетают в момент.
И у меня по рецепту от Мишель не получились сегодня((((((((((( Получились с какой-то жесткой гладкой коркой, и совсем не дырявчатые. Плак... У кого получаются, расскажите подробнее, на кефире или простокваше делаете? Кладете ли растопленное масло в тесто, как в рецепте? На каком огне? Под крышкой или нет? В сковородку подсолнечное масло?
