Зелёный украинский борщ
я не делаю супов на бульоне, не знаю, пригодится ли вам мой рецепт..
но вот, на всякий случай :)
прямо в кастрюле обжариваю мелконарезаный лук и натертую морковь, солю. можно пару зубчиков чеснока измельчить. если знаете, что щавель ну очень уж кислый - немного сахара. добавляю картофель кубиками, лавровый лист и пару горошин перца. заливаю горячей водой. когда картошка почти готова - промытый и порезанный крупно щавель. довожу до готовности, выключаю.
потом в тарелку каждому суп, сметану и порезанное вареное яйцо.
Для своей семьи я лелаю почти по этому же рецепту, только лук с морковкой, обжаренные на ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ, кладу в конце, вместе со щавелем. На Украине же лук с морковкой пассеруют НА СВИНЫХ ШКВАРКАХ, в этом , собственно и есть отличие. А в деревняч на Украине на зиму ставят в погреб такую смесь: 1 часть свежей капусты + 2 части щавеля, солят, квасят как капусту и из этого варят зеленый борщ зимой. Причем из этого варят и на мясных бульонах, чаще на свином. Получается очень своеобразно
Действительно своебразно..никогда в жизни не ела зеленый борщ с квашеной капустой. Мы как-то все щавель солим на зиму..невчёные:-)
не знаю :):) никто из моих родственников и знакомых не жарит на шкварках и не делает с квашеной капустой :):)
тут самые-самые украинские супчики - это БОРЩ, гречневый суп и зеленый борщ :)
а с кислой капустой - это какая-то вариация русских щей, по-моему.
точно:-) У нас на кислой капусте делают только один суп - капустняк. Больше ее никуда не кладут. И на шкварках уже сто лет никто борщи не делает, мож где-то в глухих селах..не знаю..
Здесь с красной рыбой, но все то же самое отностится к куриному, мясному или овощному бульонам. http://blogs.mail.ru/mail/loravo/117BE93784E5779F.html
