научите готовить цветаевский пирог
Я делаю этот пирог регулярно. Но в первый раз перелопатила все комменты на кукинге. Фото есть у меня в паспорте -
http://eva.ru/albumpage/20329/431118.htm
Там же комменты по первому моему приготовлению.
Основной рецепт отсюда - http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=13808
Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой.
Тесто: ~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
Приятного аппетита.
Как я делаю, там же списала и подправила под себя, так что практически "ноу-хау":
Тесто: ~ 1,5 стакана муки ~ 3 больших ст.л. (0,5 стакана) сметаны, ~ 150 г сливочного масла ,~ 0,5 чайной ложки соды , ~ 0,25 стакана мелкого тростн. сахара, ~ 1 кг яблок (антоновка)
Крем: ~ что осталось от 0.5 упаковки сметаны 20% жирности (или можно пополам сметану и йогурт, но не пробовала), ~1 яйцо, ~ 0,5 стакана мелкого тростн. сахара и ~2 ст. л. муки (можно крахмала).
Диаметр формы от 26 до 28 см. Или квадратная (прямоугольная) от 25 до 30 см. У меня 28 см.
Подготовка теста:
1. Включить духовку на 200 градусов
2. Растереть сахар(0.25 стакана) в масле(150 г)+ 0.5 стакана сметаны + 0.5 чайной ложки соды в сметану + 1,5 стакана муки (можно даже чуть меньше)
3. Тесто выкладываю сразу на форму, смазанную маслом, разравниваю мокрыми руками (а можно положить в холодильник и потом раскатать). Бортики делаю не высокие, так как форма большая. Выпекаю тесто отдельно 10 минут.
Крем:
4. Слегка взбить сметану, оставшуюся в упаковке, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара и 2 ст. л. муки (или крахмала). Взбиваю венчиком. Заливка по консистенции похожа на тесто для оладий, льется довольно свободно.
5. Яблоки очистить от кожуры и нарезать на тонкие пластиночки (я делаю на терке, а можно картофелечисткой)
6. Уложить яблоки слоями, а не хаотично и чуть промазать заливкой и не трамбовать. Для последнего ряда оставляю побольше заливки. А можно по-другому - когда заполнится форма, вылить заливку и последний ряд яблок уложить веером.
8.Выпекать от 50 минут до 1ч 10 мин при 180- 200.Я выключаю, как зарумянится, а когда остывает, то опадает, но это у всех. Дать остыть, потом вынимать из формы.
Сама не готовила. нашла на другом форуме.фото разместила в паспорте http://eva.ru/jsf/photoalbum/photo-list.xhtml?photoalbumId=682392&firstResult=0&conversationId=3111617
Состав
из расчета на форму размером 18х25 см
для теста
сливочное масло - 150 г,
сметана - 0,5 стакана,
мука - 1-2 стакана,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
для сметанной заливки
сметана - 1 стакан,
сахар - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 2 столовых ложки
для начинки
яблоки - 3-4 шт (~500-600 г)
Приготовление
Приготовить тесто:
Сливочное масло растопить и немного охладить.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В большую миску положить сметану и влить сливочное масло. Перемешать массу до однородности.
Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить нетугое тесто (слабее, чем для раскатывания).
Понемногу подпыливая тесто мукой (или обмакивая пальцы в муку), руками распределить его по дну и стенкам формы для выпекания.
Приготовить начинку:
Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами и нарезать тонкими ломтиками (можно воспользоваться теркой Бёрнера).
Яблочные дольки выложить в форму и равномерно распределить по всей поверхности теста.
Приготовить сметанную заливку:
В миску положить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Яйцо слегка взбить венчиком или разболтать вилкой и добавить в сметанно-сахарную смесь.
Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не образовались комки.
Всю смесь еще раз хорошо перемешать.
Залить яблоки в форме сметанной заливкой, слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась.
Выпекать яблочный пирог в нагретой до ~180°C духовке ~50 минут.
Готовый пирог можно подавать в горячем или холодном виде.
Внимание
Часто возникает вопрос по температуре выпекания,как правило этот пирог печётся при 180 гр.Возможны сдвиги температуры влево или вправо,но это уже зависит от возможностей духовки каждой духовки.
Девочки,подскажите.У меня как то верх не запекается в цветаевском,плавает как в сливках.:(Делаю всё по рецепту вроде.
а заливаете сразу всю заливку сверху? я промазываю каждый слой яблок по-немногу, а сверху наливаю оставшуюся часть, запекается все равномерно, а при остывании застывает в плотный крем... да, и заливку сильно не взбиваю, просто перемешиваю равномерно
Цветаевский пирог с яблоками
Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой.
Тесто: ~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
Начинка1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки.
Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
Приятного аппетита.
Внимание
Часто возникает вопрос по температуре выпекания,как правило этот пирог печётся при 180 гр.Возможны сдвиги температуры влево или вправо,но это уже зависит от возможностей духовки каждой духовки.
Рецепт и его обсуждение
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=13808
Обсуждения на еве
http://www.eva.ru/static/forums/24/2005_11/483911.htm
http://www.eva.ru/static/forums/24/2005_11/497726.htm
В паспортах
http://www.eva.ru/albumpage/102393/2.htm Nork@
http://www.eva.ru/albumpage/26140/4.htm НютиК
http://www.eva.ru/albumpage/65224/2.htm Далия_25
http://www.eva.ru/albumpage/35329/2.htm О_Харитон
Если такой резать http://marvikon.ucoz.ru/TK-081.jpg то очень быстро и не сложно, дольше от огрызка очищать, если без приборчика специального http://www.kuking.net/fido/download.php?id=132227
на обычной терке сбоку есть прорези для нарезания тонкими пластинками, я так делаю, очень быстро.
Делаю очень часто по основному рецепту, но со своими изменениями. В тесто добавляю 1/3 стакана растительного масла (получается "полегче" нечто среднее между песочным и бисквитом) и в крем 1 стакан сахара. Яблоки режу только овощерезкой. Выпекаю в форме для кексов.
