Щи из квашенной капусты
Девочки, привет! Девчат, никогда не варила щи из квашенной капусты, подскажите как это делать, так же как из свежей? Или есть тонкости? Спасибо:-)
Я готовила давно уже (надо бы повторить, это очень вкусно!). Рецепт был, как обычно, собирательный, источники и мои, и "народные", потому без ссылок. Процесс и примерные пропорции в результате записала себе вот так:
Щи с кислой капустой
Говядина (мякоть – 600 – 700 г и пара мясных костей) + коренья, зелень и специи для бульона
Капуста квашеная – 500 г
Картошка – 5-6 шт
Морковь – 2 шт
Белый корень (пастернак) – 1 шт
Лук – 2шт
Томатная паста – 2-3 стол.ложки
Сахар – 1 ст.л.
Мука – пара стол. ложкек
Лавровый лист, зелень, соль, перец, пара зубков чеснока
Из костей и мякоти говядины стварить бульон, добавив в него луковицу, морковь, пастернак, стебли сельдерея, пучек петрушки, лавровый лист, перец-горошек.
Квашеную капусту отжать, и тушить на растительном масле 1 час.
Тем временем приготовить зажарку (лук, морковь, белый корень, томат, сахар).
Соединить тушеную капусту с зажаркой, добавить немного воды и тушить еще 15-20 мин.
В готовый бульон положить нарезанный картофель.
Муку спассеровать до золотистого цвета, слегка развести горячим бульоном из кастрюли, убедиться что комочки разошлись, и влить в бульон.
Когда картофель будет уже почти готов, в бульон добавить тушеную капусту с зажаркой, лавровый лист, зелень, соль, перец, пару зубков чеснока, растертых с солью.
Кастрюлю со щами поставить на полчаса – час в теплую духовку.
На здоровье! Сейчас девчонки может еще Вам накидают, в щи ведь и крупы всякие кладут, тоже должно быть вкусно!
в мясной бульон кладу картошку, пассерованную морковь, потом капусту и немного расслола наливаю, а в конце томатную расту - накрыть и томить
Я готовлю в скороварке, мясо свинина на кости и капуста кладутся вместе и варятся примерно часа 3.Затем добавляю круглый картофель и еще варю 1 час.Потом кладу если капуста очень кислая немного риса, пассерованые лук с морковью,лавровый лист,соль.Картофель толку в конце.Снимаю с плиты,закрываю скороварку и оставляю до следующего дня, чтобы настоялось.Бабуля варила в русской печи, ну а я, пардон...
я готовлю только из говядины, чаще из грудинки безо всяких круп. С крупой, допустим перловой, называется крестьянский суп ( или щи крестьянские)где-то так, мене так говорили :)
Я варю на свинине, не знаю как правильно называется этот кусок, мясо с прослойками жира и мяса. Мясо варю целым куском. В кислые щи идет квашеная капуста, ячневая крупа, натертая на терке морковь, лук, пару ложек томатной пасты, сахар по вкусу если капуста очень кислая. Когда щи готовы, вытаскиваю из кастрюли мясо. Мы его режем едим и на хлебушек с горчицей.
