Что не так с запеканкой?
Много раз готовила творожную запеканку по такому рецепту: 500 г творога, 1 яйцо, 2 ст.л. манки, 3ст.л. сахара, 50г изюма, 1ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. соды, ванилин. еще добавляю немного молока или Агушу кисломолочную. Выпекаю при 200-220гр. в духовке (газ) на второй плке сверху 30мин. Но за это время она не становится пышной, не поднимается и верх у нее получается очень бледный. подскажите, пожалуйста, что не так?
Я делаю запеканку по этому рецепту и она всегда удается:
2 пачки творога (0,5 кг),
1 стакан сахара,
2-3 яйца,
2 ст. ложки сметаны,
0,5 ч. ложки соды или разрыхлитель,
ванилин,
3 ст. л муки
изюм, курага по желанию
Все ингридиенты перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму, верх смазать сметаной. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут.
Про ваш рецепт - мне кажется как раз молоко все и портит. А верх нужно смазать сметаной, тогда он будет румяным.
У меня тож такой рецепт, только вместо муки я кладу 6ст.л. манки и пеку минут 40-45 и еще маленький секрет- в самый низ духовки ставлю железную миску с водой и до конца выпекания не открываю духовку.
Запеканка - предок чизкейка. В ней не должно быть взбитых яиц или соды, к примеру, вообще никаких разрыхлителей, т.к. она и не должна подниматься. А румянится она за счет смазывания верха сметаной за 15 мин. до готовности.
А почему не должно быть яиц? Просто в моем рецепте запеканки яйца несут практически главную функцию в нежности и воздушности, первый раз слышу, что добавлять их не надо...
Где Вы прочли про то, что не должно быть яиц? Там написано, что "не должно быть взбитых яиц", т.к. взбивание не несет в случае с запеканкой или чизкейком никакой смысловой нагрузки.
Почему? В моей запеканке как раз смысл во взбитом белке - получается воздушная и нежная. Делала по другим рецептам - такой легкой не получается. Правда, запекаю я ее в мультиварке, но у меня духовка такая, что в нее вообще только курицу можно ставить, потому что ее сложно испортить капризным газом.
Да можно до опупения взбивать для чизкейка или запеканки белки, или яйца целиком. И она, естественно, поднимется в духовке, но после вынимания благополучно и абсолютно логично осядет, т.к. текстура творога не предполагает сохранения поднятой конструкции в стоячем виде, не хватает строительного материала типа муки. А если в нее положить столько муки, что конструкция из воздушных пузырьков и полостей сможет удерживать форму, то будет уже творожный хлеб или кекс, но не чизкейк или запеканка.
Ну, не знаю. Надо проверить этот факт. Хотя эксперимент, возможно, не будет столь чистым за счет мультиварочного способа выпекания. Обещаю на днях проверить и отчитаться. Очень уж мне интересно стало.
Проверьте, конечно. Тем более, что эту проверку проходит как минимум половина участников этого форума, пекущих запеканки. Правда, это не намеренный эксперимент, и о его результате мы знаем по топикам "Почему моя запеканка опадает?" :)
Не, она, конечно, опадает после того, как я открываю крышку мульти. Тут я не спорю. Но сама структура, мне кажется, все же зависит от взбитости белка... Ладно, сейчас об этом смысла говорить нет, я понимаю.
Можно. Только разогреть его потом, перед подачей, и зелень добавить. За день зелень не стоит класть.
Запеканку лучше запекать при 160-170 градусах и нужно увеличить время выпечки - для вашей нормы продуктов это будет примерно 40 мин.: тогда запеканка равномерно пропечется и будет подрумяненой сверху.
Но я никогда не кладу в запеканку соду, растительное масло и иную кисломолочку/молоко. Классическое сочетание: творог+манка+сахар+ванилин для меня оптимальное :-)
Может кому пригодится мой рецептик запеканки - очень быстро, очень просто и вкусно.
1 пачка творога
1 пачка сырковой массы с изюмом (или кто как любит)
1 яйцо
чуть посолить.
Все перемешать, в порционные плошки и в духовку на 25-30 минут.
Мокрая, нежная и очень вкусная :)
Я просто манку не люблю в запеканках, вот и родился этот рецептик :)
вот подборка рецептов с евы, копировала давно,авторства нет.к сожалению.
мне лично нравится классическая и мясная.
почитайте, какая вам придется по вкусу.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА
от Латты
500грамм творога,
50грамм муки,
50 или 100 грамм сахара (если хотите менее сладкий, то 50гр),
щепотку соли,
панировочные сухари,
маргарин для смазывания формы,
1 яицо,
сметана.
Готовим так:
Смешиваем творог с яйцом, мукой, сахаром и солью. Перетираем всё.
Смазываем форму маргарином и посыпаем панировочными сухарями.
Форму желательно глубокую 4-5 см и небольшую, чтобы запеканка была
толстенькая
Выкладываем поверх сухарей творожную массу и смазываем сметаной.
Ставим в духовку. Запеканка готова, когда верх станет золотисто
-коричневатым.
Дать остыть. Подавать теплой со сметаной.
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
ЯГОДНАЯ ЗАПЕКАНОЧКА
(Маришкина)
2 яйца,
2 пачки нежирного творога(500гр)
,3 столовых ложки сахара
,щепотка соли
корица
ягоды или варенье 3-4стол.ложки
Яйца тщательно размешать с сахаром, добавить соли и чайную ложку корицы,
творого смешать с ягодами черной смородины, перемолотыми в комбайне
(где-то 3-4 столовых ложки смеси), добавить яйца и тщательно перемешать,
разогреть духовку, смесь выложить в глубокую форму для запекания,
смазанную оливковым или растительным маслом, запекать около получаса.
Получается очень нежная запеканка, причем без муки и манки.
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Просто и вкусно:
2 пачки творога
4стол.л. сахару
3 стол.л.манки
100гр масла
изюм 2 стол л
орехи 1 стол л
курага 1 стол л
сметана для смазки
творог, сахар и масло перемешать, добавить изюм, орехи и курагу, а следом манку.
выпекать при 160грС, помазав сметаной
......................
классическая запеканка
2 пачки творога
2 яйца,
3 ст ложки сметаны
4 ст ложки сахара,
цедру 1 лимона
1/2 стак изюма
3 столовые ложки муки
(1/4 ч ложки соды
или 5 гр разрыхлителя)
1 ч л сливочн масла
сметана для смазки
паниров. сухари
творог, яйца, сметану растереть, добавить полстакана изюма и цедру 1 лимона, 3 столовые ложки муки с небольшой (подчеркиваю - небольшой) горкой и четверть чайной ложки соды добавить в муку, все размешать тщательно выложить в форму смазаную сливочным маслом и посыпанную сухарями, сверху помазать, кто чем любит, я предпочитаю сметаной. Выпекать около 45-50 минут при 180 градусах, до румяного цвета.
"""""""""""""""""""""""
ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ
ОТ ХОХЛЯНДИИ
Запеканка с прикольным названием"Сосисочно-мясная-картофелепюрешная"
500гр.фарша(я добавила головку лука)
2-3сосиски(я взяла полукопчёную)
Измельчаем сосиски в фарш,солим,перчим,добавляем любимые приправы
Отварить картошку в подсоленной воде,сделать пюре
Форму для запекания смазать сл.маслом и первым не толстым слоем выложить фарш,затем -пюре,так чередовать несколько раз и последним слоем выложить пюре.
Столовую ложку муки обжарить до золотого света на сковороде,доб.эту муку в сметану и туда же добавить тёртый сыр.
Всё это вылить на пюрешный слой и поставить в духовку на 30-40мин. 200гр.
И приятного аппетита!
""""""""""""""""""""""""""""""""
в мясную запеканку я в фарш кладу охотничьи колбаски, бекон обжаренный кладу между слоями в середине слоев, получается вкусно.
еще как вариант грибы жареные в середине, но слой грибов именно один.
....
в классическую:
вместо цедры лимона я делаю часто с цедрой апельсина рыжего небольшого(получается 1с.л.цедры(на терке) с горкой, больше не требуется)
очень вкусно получается - попробуйте!
