Лазанья
от loravo
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/5A0FF01A44A16F40.html
Классическая мясная лазанья с грибами, томатным соусом Маринера (Marinara), итальянскими специями и соусом Бешамель.
Страшно вкусная вещь! Но готовлю ее очень редко, т.к. правильно приготовленная лазанья - дело трудоемкое и небыстрое.
* 12-15 листов для лазаньи (в зависимости от размеров Вашей формы)
* 500 г нежирного говяжьего фарша
* 500 г шампиньонов (порезать пластинами)
* 500 мл сухого красного вина*
* 800 г молотых консервированных помидоров
* 500 г нежирного сыра Моцарелла (натереть)**
* 200 г сыра Пармезан (натереть)
* 2-3 луковицы (мелкими кубиками)
* 4 зубка чеснока (мелко порубить)
* по 2 ч.ложки сухого базилика и орегано, щепотка сухой мяты и розмарина
* 2,5 стакана молока
* 1,5 стол. ложки муки
* кусочек сливочного масла
* соль, перец
* Красного вина в рецептах бояться совершенно не нужно. После термообработки весь алкоголь из него испаряется, оставляя лишь приятный вкус и аромат, и блюдо можно смело предлагать даже маленьким детям
** Сыр при желании можно частично заменить на итальянский Рикотта (похож на творог)
Фарш выложить на сухую разогретую сковороду и обжарить на сильном огне до полной готовности.
Если на дне сковороды образовался жир, обязательно его слить!
Одновременно с фаршем на другой сковороде обжарить лук
Лук снять с огня и добавить к нему мясо
Шампиньоны порезать на пластины. Ужасно удобная для этого вещь - яйцерезка
Порезанные шампиньоны выложить на сухую сковороду, где до этого жарился фарш и обжарить
Выложить обжаренные шампиньоны к фаршу и луку, добавить мелкорубленный чеснок и вернуть сковороду на огонь.
Обжарить пару минут, затем добавить специи и соль, влить вино и протушить минут 5 на сильном огне.
Влить томатное пюре и продолжать готовить до загустения
Готовый соус накрыть крышкой и отставить в сторону.
*** Как обсуждалось ниже, в комментариях, соус действительно значительно преображается после 2-3 часового томления на меееедленном огне.
Теперь приготовим соус Бешамель.
В сковороде распустим кусочек сливочного масла,
всыпем муку
и, постоянно размешивая венчиком, подержим на огне минутку до пожелтения массы.
Вольем молоко,
тщательно размешаем до однородного состояния и доведем соус до легкого загустения. После легкого остывания соус загустеет еще сильнее, так что не перестарайтесь.
Если все же соус получится сильно густым, разбавьте его теплым молоком до нужного состояния и тщательно размешайте.
Соус выливаем в пиалу или чашку, закрываем пленкой прямо по поверхности чтобы не образовывалась корочка, и убираем до востребования.
В большой кастрюле вскипятим воду, посолим и добавим пару ложек растительного масла. Отварим листы лазаньи до полуготовности, минут 5-6.
Готовые листы теста выложим на полотенца и обсушим.
Теперь все готово для сборки лазаньи.
Дно и стенки формы смазываем Бешамелем,
выкладываем слой листов теста и смазываем их бешамелем сверху
Далее, выкладываем треть фарша
и четвертую часть сыра
Затем опять листы лазаньи, с двух сторон покрытые бешамелем, фарш и сыр. И так далее, пока не кончатся составляющие. Последний слой - листы теста (покрытые бешамелем), посыпанные сыром
Форму сверху плотно обтягиваем фольгой и убираем в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.
Через 40 минут фольгу снимаем, и подрумяниваем сыр под грилем. Если гриля в Вашей духовке нет, ставим форму с лазаньей на самую верхнюю полочку и прибавляем жар. После духовки лазанье нужно хотя бы минут 20 "отдохнуть" и "схватиться", иначе под ножом она будет рассыпаться и слои - скользить.(с)
