печенка (говяжья) как приготовить
начиталась я про пользу печенки для детей, хочу приготовить - но не знаю как, чтобы мягкая была. Вообще мясо мне не удается мягко приготовить. Печенку на работе часто дают жесткую и невкусную. Боюсь и у меня не получится если просто на сковороде обжарю. Какие есть секреты, чтобы ее мягкой приготовить?
Главное вырезать все протоки и снять пленку.Не пережарить!А вообще детки хорошо едят обычно оладьи из печени.У меня в паспорте есть торт из печени,так вот если сделать чуть погуще тесто - получатся оладьи.Жарить их надо быстро,чтоб не пересушить.
а можно из печеночного теста сделать суфле или запеканку в духовке - я просто выливаю в форму и в духовку минут на 20-30, а как верх схватится сливочным маслом смазываю. просто детям жареное как-то не хочется давать.
Вымачиваю печенку в молоке сутки (можно на ночь оставить или на день), режу мелкими кусочками. Обжариваю лук, добавляю печенку, обжариваю все вместе быстро на сильном огне. Добавляю воду с мукой и тушу на медленом огне. Получается жиденько как подлива, мои любят. Гарниры разнообразна - гречка, пюре, просто картофель отварной, рис.
Я тоже так делаю - очень вкусо :) Но чтобы так долго в молоке не держать, я ее разрезаю на кусочки небольшие и со всех сторон протыкаю вилкой. Достаточно постоять 1-2 часа и можно готовить
У печенки есть 2 стадии готовности: через 5 минут или через 1,5 часа. Что-то среднее будет жесткая. Для ребенка безопаснее второй вариант...
Мне рецепт подсказала свекровь. Печень режете, чуть обжариваете на сильном огне в большом кол-ве масла и в кастрюльку складываете или в казан. Сверху лука ооочень много штук 5 мелко нарезанного. И тушите на малюсеньком огне 1,5 часа, подливая воду при необходимости. Я вкуснее печенки не ела. Лук превращается в нежный соус... пока вам писала - слюной захлебнулась...
мои печенку едят только в таком виде - рекомендую.
Мелко нарезать и пожарить лук.
Сырую печень пропустить вместе с обжаренным луком через мясорубку или измельчить блендером. Смешать печень и лук с отварным рисом, вбить сырое яйцо, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле как оладьи, т.е выкладывая на сковороду ложкой.
Очень нежные и вкусные оладушки получаются. Я уж не говорю о запахе, который рвется из недр кухни когда они жарятся.
Печень-200гр,
Рис вареный-стакан.
Лук-1 большая луковица
1 яйцо
можно в духовке приготовить запеченную с луком с морковью и сыром.
режете на кусочки, выкладываете на листик, сверху лучок порезанный, морковь потертую и обильно тертым сыром, не забудьте по перчить и по солить. получается очень вкусно и мягко.
главное все прожилочки убрать
Печенку предварительно можно вымочить в молоке. Обжариваете кусочки 5-10 мин. Заливаете сметаной и еще под крышкой минут 5. Чем дольше жарите, тем она больше становится жесткой. Можно добавить пережаренный лук и грибы.
А мне на глаза попалась статья, что печенку есть сейчас нельзя, так как печень у животных сейчас больная. Но сейчас чего не возьми есть нельзя.:-(
тоже вот избавила печенку от пленки и протоков.. и сижу читаю как готовить. Первый раз с печенью на кухне работаю:) Я замариновала в соевом соусе.. вот думаю промыть и в молоко???
пленку снимите и на слабом огне пожарьте (брусочки не толстые) с луком минут 7, добавьте немного майонеза, накройте крышкой и еще минуток 10-15 на слабом огне
Снимю пленочку, режу на кусочки (примерно, 3 на 5-6 см), но можно и крупнее. Лук полукольцами обжариваю, добавляю печенки и убавляю огонь, добавляю морковь кружочками, лавровый лист, душистый перец, солю и как слегка даже не обжарится, а прихвариться печень, добавляю немного водиски и с закрытой крышкой тушу, помешиваем время от вермени и добавляем сливосное масло. В самом конце можно добавить зелени. Все занимаем минут двадцать не больше. В этоим деле печенку главное не пережарить.
Порезать на брусочки, обвалять в муке, обжарить 5 минут, потом залить сметаной и потушить еще 5 минут. Всегда мягкая получается.
В последнем спец.выпуске Школы Гастронома рецепт гречневика с печенкой. Очень вкусный получается. Вчера своим делала! Если надо будет - напишу рецепт!
