Морковная запеканка как в кулинарии р-на Прага. Как?
Москвички и те, кого волею судьбы хоть раз занесло в кулинарию ресторана Прага, пробовал кто-нибудь их морковную запеканку? А может кто-то и рецепт этого чуда знает? Там даже не запеканка получается, а как бы суфле. Поделитесь, плиз, информацией или хотя бы предположениями по технологии изготовления.
Кто про что... У меня тут родители поминают их яблочный пай, легендами уже оброс, тоже рецепт хочу ))
А их кулинария еще дышит? Или уже того, копыта отбросила?
*шепотом* а ассортимент тех еще времен? в нее вход со старого арбата, да? я, кажется, видела... надо завалиться при случае, в общем
да-да! И тортики как были.....и моё любимое сырное масло...и много, много всего другого!!
Ой, да ладно! Птичье молоко лучшее в городе, Прага, Пешт, и еще парочка любимых бабушкой тортиков как были так и остались. Шоколадные рулеты......ммм.
На вкус и цвет, все птичье молоко разное, но наша семья к праге привыкла, и буду стоять на своем в смысле качества. :)
А в каком ресторане есть хорошее птичье молоко?
прошу прощения, что влезаю в вашу беседу, но не могла пройти мимо обсуждения птичьего молока:) моя слабость с детства. так вот, мне кажется, что в настоящее время полностью сохранилась рецептура у изделий кондитерского производства на ул. Херсонская. в советские времена там ночами стояли очереди, чтоб утром торт ухватить. щас там тоже все работает. эти торты (в обычных картонных коробках, с птичкой, как раньше) продаются во всех крупных супермаркетах, я в Седьмом кон-те покупаю. у них полностью идентичный вкус сохранен, как в детстве. по крайней мере, мне так кажется.
Все остальные "птичьи молоки", даже в самых дорогих ресторанах, кажутся мне просто вкусными тортами или пирожными. но никак не тем самым Птичьим Молоком:)
*краснеет* я всего ассортимента тех времён не помню, меня тогда только тортики и пирожные интересовали. :)
Пыхтит потихоньку. Правда цены у них не очень дружественные.
Мы долгое время всем офисом завтракали этой их запеканкой, подсели на неё капитально. Может они туда чего подсыпают? ;) А теперь вот я с ребёнком сижу, так что нет возможности там бывать часто.
Рецепт, видимо, никто не знает, так что придётся самой разные варианты химичить. Надеюсь вычислить методом проб и ошибок.
Она с творогом, но называется морковная. Оранжеватого такого цвета и по структуре совершенно однородная и напоминает даже плотное суфле. Есть у меня ощущение, что они добавляют туда что-то, чтобы добиться такой структуры.
А морковь, видимо, перед добавлением нужно переработать в совершенно однородное пюре (типа как для детского питания).
Докладываюсь - вчерась зашла, купила запеканки (и еще рыбного чего-то такого же)
Запеканка действительно зачетная, правда, цена не радует, ага (она что, золотая? )))
По вкусу очень похоже на чиз-кейк, поэтому можно можно попробовать сделать по его рецепту: творог какой-нить однородный (аля из кишки) + пюре морковное + сахар, ванилин + яйца
если не будет хватать нежности, можно еще сметаны в тесто добавлять
и муки не нада, я думаю структура такая нежная именно из-за ее отсутствия
пысы. сервис там, канешна... полный сюррр )))) из выпечки тех времен остались только пирожные - напр., штафетки (рулет резаный), вкус ниче так
чизкейки явно новодельные )))
От спасибо! Я как раз нашла в закромах пару баночек детского питания "морковь". Не знала, куда его пристроить, сын уже всё натуральное ест. Творог щас схожу куплю. Только вот не знаю, пропечётся ли запеканка из такого жидкого творога без муки или нет. Я хотела в мульте печь. Может загуститель какой добавить? :think Или купить какой-нибудь творог типа крем-сыра? Это правда гораздо дороже получится.
А сервис и цены - это даааа... А из вкусностей у них ещё во время поста бывают всякие овощные котлеты, тоже ничего так получаются, но пипец какие дорогие.
кримчиз было бы идеально (может, они тоже его используют, оттуда и цена такая?)
я против загустителя, одних яиц должно хватить
в кр случае, ложку крахмала
возьмите за базовый этот рецепт (в плане пропорций)
http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=3085
только пеките чуть подольше, чтоб консистенция была как у запеканки
тут подумалось, может альметт попробовать?
запеканка на эту похожа?
http://lesbonsptiplats.canalblog.com/archives/2007/03/03/4133973.html
во французской кухне очень много морковных запеканок, я бы попробовала по их рецепту сделать. перевести если что могу. Наберите в google.fr tarte a la carotte, вывалится куча ссылок. Если что понравится, тут выложим перевод. Сама не ела ни там, ни тут, поэтому не знаю.