Рулет "Чешский"
Здравствуйте, Замечательные Кулинарки!
Надеюсь, Вы мне поможите :)
В магазинах продается Рулет "Чешский" - и мой ребенок очень его любит (надо сказать, что это единственное что он ест из тортов/пирожных). Наверняка есть рецепт, чтоб сделать дома - я понимаю, что там бисквит и крем, но как сделать бисквит таким, чтоб его можно было свернуть (никогда не делала никакие рулеты), да и крем там и не сливочный и не белковый...
Вообщем, помогите, пожалуйста :)
К сожалению, не представляю о каком рулете идет речь. Единственно скажу, что бисквит главное не передержать при выпечке, тогда он будет ломаться при свертывании. И заворачивают его с помощью кулинарной бумаги.
Внешне очень похоже на шоколадные рулетики от Мишель.
Если нужно фото, сброшу на почту.
Слова автора:
Шоколадный бисквит:
4 яйца
1 желток
1/2 ст. сахара
4 ст. л. муки для тортов (cake flour)
1 ст.л. крахмала
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. кипятка
Начинки:
200 г крим-чиза (комнатной температуры)
100 г сл. масла (комнатной температуры)
150 г белого шоколада (растопленного)
1 ст.л. лимонного сока
Сироп:
1/4 ст. воды
1/4 ст. сахара
1 ч.л. ликёра (любого по вкусу)
Глазурь:
300 г растопленного шоколада
20 г белого шоколада
Бисквит.
Разогреть духовку до 400F.
Взбить белки с 1/4 ст. сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао (т.к. я пользуюсь очень насыщенным и мелко размолотым какао-порошком, то этого количества воды достаточно, если же после растворения смесь будет представлять густую кашицу, то следует добавить ещё немного горячей воды, до консистенции жидкого горячего шоколада). Муку просеять с крахмалом и солью. Аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма.
Застелить противень пергаментной бумагой, и выложить бисквит, разравнивая лопаткой, тонким слоем (чем толще получится бисквит, тем сложнее будет скатать его в тонкие рулетики). Размер моего противня 50Х35 см. Выпекать 7-10 мин.
Когда испечётся, разрезать вдоль на 2 части и скатать с помощью полотенца в 2 тонких рулета, оставить остывать, не снимая пергамента.
Начинка.
Для начинки взбить крим-чиз с, растопленным и слегка охлаждённым, белым шоколадом. Добавить масло, лимонный сок, и взбивать до получения гладкой кремовой массы.
Сборка.
Развернуть рулеты, снять пергаментную бумагу (обратите внимание - снимается пергамент с бисквита, а не наоборот), пропитать сиропом (вода с сахаром, доведённые до кипения+ликёр), промазать кремом и свернуть обратно, как можно плотнее. Завернуть в плёнку, чтобы не подсыхали, и отправить в морозилку для застывания начинки, как минимум, на 1 час.
Растопить шоколад (желательно его темперировать), нарезать рулеты на порционные рулетики, окунуть каждый в шоколад, и оставить застывать на пергаментной бумаге или решётке. При желании, украсить белым шоколадом.
Выход - 12 рулетиков.
Возможно, что это оно и есть - я тоже думала, что крем там какой-то на основе кримчиза (маскапоне)
Спасибо Вам большое!
Буду экспериментировать :)
Я очень часто пеку бисквитные рулеты никогда ничего не ломается.
рецепт такой.
4 желтка взбить до бела с 160 граммами сахара и 160 граммами муки, получится как бы густой гоголь-моголь.
Отдельно взбить 4 белка в крепкую пену, по ложке осторожно ввести их в желтковую массу.
тесто получится очень устойчивым, почти не текучим, пенообразным.
Нанести его ровным слоем на противень и выпеч при 200 градусах до светло желтого цвета.
Снять с противня и тут же завернуть в рулет. Накрыть слегка влажным полотенцем, подождать до полного остывания. Потом пласт опять развернуть, нанести крем и опять завернуть.
А крем у меня обычно такой 300 грамм сливок или сметаны взбить с пудрой до устойчивости. 2/3 крема нанести на пласт, посыпать свежими ягодами - малина, вишня и тд, либо выложить с одного края цельные бананы. А остаток крема нанести уже поверх свернутого рулета.
Спасибо, наверное, так и сделаю :) А сливки Вы берете 33% или какие? А сметану какой жирности?
Ой ну обычный такой большой квадратный противень.
Тесто получается толщиной в сантиметра полтора.
В нашей кулинарии тоже есть "чешский" рулет, а выглядит он как шоколадный. поскольку я люблю всё,что связано с шоколадом, то вот рецепт шоколадного рулета, я такой делаю:
Состав:
1. масло сливочное: 200г
2. мука - 1 стакан(163гр)
3. яйцо : 4 шт + 3 желтка
4. сахар: 120г (или пачка пудры 150гр)
5. растворимый кофе: 1 ст.л.
6. какао (порошок): 2 ст.л.
7. ванилин: на кончике ножа.
8. 1 ч.л.рома или коньяка
Отделить белки от желтков. Взбить холодные белки с сахаром. Затем добавить желтки, еще раз взбить. Всыпать муку, тертый на терке шоколад и перемешать.
На противень положить кулинарную бумагу, смазать маслом, выложить тесто и запекать в духовке 15 минут. Затем остудить, свернуть рулетом вместе с бумагой.
Приготовить начинку: Растереть желтки от 3 яиц с сахаром, прогревая их на водяной бане. Добавить кофе, какао, ванилин,коньяк. Остудить массу и смешать ее со сливочным маслом. Развернуть рулет, удалить бумагу, выложить на него начинку, свернуть рулет.
... Примечания: сливочное масло достать заблаговременно из холодильника,чтоб до комнатной темпер нагрелось в естеств.условиях,не в свч и не на плите.
я вместо растворимого кофе завариваю натуральный крепкий (2ч.л.на 50мл кипятка, дол остывания)) и процеживаю через плотную ткань. Рулет не сломается,если его горячим свернуть и укутать до остывания в полотенце. на посыпку можно оставить чуток пудры и шоколадной стружки, по желанию можно и орехи положить.
удачи!:)
